每當感到肚子很餓的時候,漢堡向來是貓兒果腹的主要選項之一,跟貓兒認識多年的朋友(甚至在美留學時期就曾經一起用過餐)應該都知道:貓兒是可以在美式餐廳裡,獨力吃完一整個double安格斯牛肉培根蘑菇乳酪漢堡(搭配Coleslaw 及Tartar醬薯條,佐以大杯巧克力奶昔);雖說貓兒平時都持之以恆在運動,但是仍擔心從12月初的慶生聚餐一路吃到年底的元旦將至,熱量難免會累積較多,此時友人推薦的素漢堡,便成了新年resolution的新選項。
#純素食漢堡
#Impossible_Burger
在香港和上海都有高知名度的Beef & Liberty(尚牛社會),將於2021年一月份,提供姊妹品牌Leaves & Liberty的100%素食餐點,從開胃前菜、沙拉到數款漢堡,通通都是Vegan純素,其中包括時下流行的Impossible™ Burger(植物製造肉漢堡)。對於吃漢堡時,向來無肉不歡的貓兒,這回來到中環Beef & Liberty(位於蘭桂坊)品嚐素食漢堡餐的感想是:雖然是全素,但美味不減,植物製造肉跟以往熟悉的美式漢堡牛肉,風味差異其實並不大,讓貓兒吃得飽足之餘,還不用擔心攝取過多熱量,是用茹素喜迎新春的健康佳選。
#Beef_&_Liberty
#中環尚牛社會
Beef & Liberty的素食餐點是由Neil Tomes所研發,Tomes主廚過去曾任職於英國的傳奇餐廳The Fat Duck(貓兒最愛的米其林三星美食殿堂之一)和香港中環藝穗會的M at the Fringe(上海外灘M on the Bund米氏西餐廳的姐妹店),廚藝功力自然非凡,這回Beef & Liberty推出的純素餐點內容包括:
《Starters》Charred Cauliflower 香烤椰菜花、Oyster Mushroom Tempura 杏鮑菇天婦羅、Corn Cobbler 烤甜粟米粒;《Salads》Pear & Radicchio Salad 雪梨菊苣沙拉、Pomegranate Salad 紅石榴沙拉;《Burgers》Beetroot 紅菜頭漢堡、Shrumani 鮮菇藜麥漢堡、Impossible™ Double Smashed with Cheese植物製造肉雙重芝士漢堡,Sweet Potato Fries 蕃薯條;《Dessert》Vegan Chocolate Cake 純素朱古力蛋糕。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,廚師Amy Chaplin教你切57種蔬菜! 專業大廚教你切36種水果 ►► https://smarturl.it/9qkoc5 #療癒廚房 #切菜 #料理 00:00 Intro 00:30 Peanut 花生 00:55 Brussels Sprouts 球芽甘藍 01:42 Peas...
radicchio 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單
進入九月,秋天的暗示紛沓而至,柿子上市了,文旦開賣了,月餅大戰方興未艾,東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表? Orchid Restaurant 蘭 餐廳自八月底推出晚夏菜單,十一月前的這段日子,就是這些菜色了。
這已經是Nobu主廚去年十一月上任以來的第四套菜單。其中幾道菜,先前在與「Sinasera 24」的餐會上已經登場,他再修飾得更完整些,自己開的菜單調性也更一致。他擅長將食材風味發揮到滿,利用濃縮、風乾、鮮鹹加乘等等手法,以酸或苦(特別是苦)增加味道的層次,或者堆疊單一食材的不同處理,都是他放大食材風味的手段。看起來簡單,吃起來卻不簡單,我常常這樣形容Nobu主廚的作品。
形似奶酪的北海道干貝慕斯,還是滑順嬌嫩討人喜歡,原來是在接近零度的溫度下與鮮奶油、蛋白打成慕斯,再低溫慢蒸,才能造就出光滑無孔的質地。賦味的高湯萃取自乾香菇、瑤柱與昆布,凝結了乾貨的鮮味,鹹味則靠滑溜溜的鮭魚卵,一粒鹽都未加,卻盡是濃縮的鮮鹹,大海的恩惠。喜歡這樣純粹又飽滿的風味。
濃縮的美好,還展現在一道白鰻的湯汁中,厚厚的鮮味,深深的酸味,一起勾動舌根,兩頰生津。那是聖女小番茄,榨汁後與昆布一起煮到濃縮,鮮上加鮮難怪濃厚,調入一點葛粉增稠,就能附著在炸脆的台灣白鰻上。這天吃到的白鰻,比Sinasera 24的餐會更厚,皮也更厚,反而搶了原本輕盈鬆脆的麵衣的風采,但是綠竹筍仍然很好,不過是蒸熟切片,滑脆細嫩,點綴上花椒油,麻香連回醬汁,芬芳脫俗。
一道羊肉塔塔,先前在聯馥食品與蘭餐廳合辦的「紐西蘭高地和羊 Te Mana」品嚐會上嚐過,目前的版本更細緻。Te Mana羊經過選種、紐西蘭南島的高地上百分百自由放牧、限定產季宰殺、21天真空熟成,肉質與風味十分好,先前吃羊排就完全為之傾倒,纖維細、風味雅、油脂芬芳,沒想到清瘦的外脊肉(backstrap)做成塔塔(tartare)也很棒。由於是急速冷凍,正確解凍後品質依舊良好,Nobu主廚將之切碎,攪入醋漬紅蔥頭、醋漬昆布與新鮮小黃瓜,點綴上生蠔醬與海馬齒莧,酸的鮮的味道,或軟或脆的質地,平衡得很好,山葵清香隱隱飄蕩,去除羊騷味的疑慮。
爐烤胡蘿蔔挑戰台灣客人的挑食情節。胡蘿蔔就是青臭生腥嗎?Nobu主廚用咖啡油調味胡蘿蔔,送進烤箱裡烘乾至表面皺縮、糖分集中,佐以「夏威夷豆奶油」— 烘烤過的夏威夷豆打成泥,以及「咖啡康普茶醬汁」— 將咖啡渣浸入水中,加入紅茶菌母發酵成為康普茶,再煮至濃縮,將餐廳大量的咖啡渣再利用。胡蘿蔔很好吃呀,濃甜緊緻,魅力放大,蘸一蘸夏威夷豆奶油更加甜美,抹一抹咖啡康普茶醬汁轉向深沉,用來平行的清爽感則來自冰鎮過的胡蘿蔔片,上頭撒有新鮮柳橙皮、八角、香草的粉末,清涼芬芳。不吃胡蘿蔔的人可以把盤子遞給我。
蘭餐廳的副主廚Peng(余孫鵬)來自馬來西亞,一道烤牛舌就出現他的手筆。紐西蘭牛舌先鹽漬、蒸熟後再火烤,四季豆刷上油也火烤,切碎後與碎皮蛋、參峇辣醬(sambal)拌在一起,作為烤牛舌的調味。參峇辣醬是Peng的家鄉味,也是他親手的作品,繁複的辛香料與降低的辣度,和皮蛋一拍即合,幾乎有點宮保皮蛋的錯覺。這也是一道比較「頑皮」的菜色,和其他菜色的風格顯有不同。
Peng同時也負責無酒精飲料的研發,決定好菜色後,Peng就會著手設計搭配的無酒精癮,紅茶菌飲(kombucha)、新鮮果汁、發酵果汁、香料油都是他的素材。有意思的是,每一季都會有一款伯爵茶的調飲,Nobu主廚解釋「因為伯爵茶的佛手柑容易搭配香料」,本季用伯爵茶來發酵做康普茶,調入茴香籽與柳橙,用以搭配爐烤胡蘿蔔。
主菜我選魚,本季是青衣,煎烤方式,皮酥脆、內裡濕潤、邊緣堅挺,醬汁與配菜有意思,是南瓜清湯與柚子油,醋漬金針花與百合根,以及整顆烤檸檬打成的泥。這因此是一道視覺與味覺都清爽明亮的魚料理,深與淺的酸味,強與弱的柑橘芬芳,以及苦味,烤檸檬的皮才有的沉沉低鳴,讓整道菜不會輕盈到飄走。苦是Nobu主廚偏愛的味道,好比菊苣(radicchio)也是他的心頭好,這回用烤檸檬來「偷渡」苦味,往舌根鑽的深邃感與檸檬本身的香氣與酸味,效果成功。
甜點新作十分玲瓏,甜點主廚Hugo Ravier端出法式杏仁蛋糕(Joconde Biscuit),一口大小意猶未盡,覆以水蜜桃與清酒製成的冰沙,陪襯以浸過桂花糖水的蜜桃球,蜜桃與黑芝麻的脆片則輔佐酥脆口感。蜜桃甜香與花香馥郁的一品,優雅作結。
Nobu主廚預告十一月將推出精選套餐,回顧過去四季的人氣菜色,同時紀念他接掌蘭餐廳一週年。很好奇他到時會選哪些菜出來。
radicchio 在 OneFM William Facebook 八卦
Morning Morning ~~~
今天Hochak要为大家介绍位于Damansara City Mall 3楼的 Nero Nero DC Mall ~
一家混合加州和意大利的餐厅。。。
装潢很欧美式~有室内和户外(马来西亚的天气,不可能有人坐户外~)
餐厅里还有一个喷水池~厉害~
我个人喜欢这里的环境气氛和美食咯~嘻嘻
*只看菜名真的完全不知道是什么东东咧~哈哈
开胃菜
-Carpaccio di manzo Angus ~(生牛肉薄片)
-Parmigiana di melanzane ~(茄子+cheese+番茄)
-Polipo alla griglia ~八爪鱼+马铃薯泡沫+ cherry tomato
Pasta
-Spaghetti ai nero di calamari e bottarga ~(墨鱼汁面+啦啦=味道很海)
-Ravioli al taleggio e radicchio glassato ~(鬼佬水饺cheese内陷)
Pizza
-Margherite Classica ~(tomato & Mozzarella cheese)
-Prosciutto e funghi ~(turkey ham+烤蘑菇切片+番茄酱)
主菜
-Carré di Agnello in Crosta di erbe ~(羊排+rosemary juice)
-Trota di Oceano in crosta di pistacchio , spuma allo zafferano ~(Tasmania 三文鱼 - 鱼子酱)
radicchio 在 VOGUE Taiwan Youtube 的評價
廚師Amy Chaplin教你切57種蔬菜!
專業大廚教你切36種水果 ►► https://smarturl.it/9qkoc5
#療癒廚房 #切菜 #料理
00:00 Intro
00:30 Peanut 花生
00:55 Brussels Sprouts 球芽甘藍
01:42 Peas 豌豆
02:09 Snap Peas 甜豆
02:28 Wakame 裙帶菜
03:06 Garlic 蒜頭
03:57 Shallot 紅蔥頭
04:35 Watercress 西洋菜
05:10 Green Beans 綠豆
05:45 Asparagus 蘆筍
06:21 Fava Beans 蠶豆
06:50 Scallion 青蔥
07:21 Celery 芹菜
08:21 Spinach 菠菜
08:55 Kombu 昆布
09:41 Okra 秋葵
10:20 Nopales 仙人掌葉
10:58 Onion 洋蔥
12:03 Broccoli Rabe 青花菜苗
12:44 Endive 苦苣
13:37 Radicchio 紅菊苣
14:38 Bok Choy 青江菜/白菜
15:29 Cabbage 甘藍菜
16:18 Chicory 菊苣
17:13 Mustard Greens 芥菜
18:07 Collard Greens 綠葉甘藍
19:19 Swiss Chard 瑞士甜菜
20:17 Fennel 茴香
21:00 Leek 大蔥
22:03 Iceberg Lettuce 美生菜
22:32 Kale 羽衣甘藍
23:35 Butternut Squash 胡桃南瓜
24:59 Kabocha Squash 日本南瓜
26:00 Tomatillo 黏果酸醬
26:39 Tomato 番茄
27:07 Zucchini 節瓜
27:46 Cucumber 青瓜
28:09 Chayote 佛手瓜
28:44 Pepper 椒類
29:13 Jalapeño Pepper 墨西哥辣椒
29:47 Bitter Melon 苦瓜
30:28 Eggplant 茄子
31:22 Radish 小蘿蔔
31:59 Turmeric 薑黃
32:32 Ginger 姜
33:14 Beetroot 甜菜
33:51 Carrot 胡蘿蔔
34:38 Parsnip 歐防風
35:07 Turnip 蕪菁
35:40 Potato 馬鈴薯
36:17 Taro 芋頭
37:00 Rutabaga 蕪菁甘藍
37:47 Daikon 白蘿蔔/大根
38:27 Jicama 豆薯
39:00 Lotus Root 蓮藕
39:37 Artichoke 菜薊
40:28 Cauliflower 花椰菜
41:06 Romanesco 寶塔花菜
41:36 Broccoli 綠花椰菜
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radicchio 在 FoodTravelTVChannel Youtube 的評價
สโมคออมเล็ตกับแฮมคอปป้า Smoked Omelet with Coppa Ham Omelet
จานนี้ มีดีมากกว่าหน้าตาที่ดูเรียบง่ายครับ เพราะรสและกลิ่นหอมที่ซ่อนอยู่นั้น เชื่อเลยครับว่า คุณๆทุกคน ต้องติดใจแน่นอน ลองจัดไปทำดูครับ
http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1391
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1033
วัตถุดิบสโมคออมเล็ตกับแฮมคอปป้า Smoked Omelet with Coppa Ham
สำหรับ 1 ที่
1. ไข่ไก่ 3 ฟอง
2. แฮมคอปป้า Coppa สไตล์ตามชอบ 3 ช้อนโต๊ะ
3. ครีม 1/2 ถ้วย
4. เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
5. วอเตอร์เคส Watercress 1 ช่อ
6. ผักสลัดแรดิชิโอ Radicchio ซอย 1/2 ถ้วย
7. กลิ่นรมควัน Liquid Smoke 1 ช้อนชา
อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะ
วิธีทำสโมคออมเล็ตกับแฮมคอปป้า Smoked Omelet with Coppa Ham
1. ตีไข่ ใส่ครีม ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย จากนั้นลง liquid smoke ครับ
2. ตั้งกะทะให้ร้อนจัด ลงเนยร่อนให้ทั่วกะทะ จากนั้นก็ลงไข่ แล้วก็ คนๆๆๆๆ เช่นเคยครับ พอเริ่มจะเซ็ต ก็ลง coppa เข้าไปข้างในเล็กน้อย แล้วก็ห่อให้เป็นรูปสวยๆ
3. จัดจานครับ โรยผักสลัด radicchio ให้ทั่วจาน จากนั้นลง omelet โรยหน้าด้วย coppa และ watercress ให้พอสวย แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้วครับผม
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ahn27l_yA1Q/hqdefault.jpg)
radicchio 在 Cookat Hong Kong Youtube 的評價
材料:
高筋麵粉 180g,酵母 3g,鹽 3g,砂糖 12g,暖水 110ml,橄欖油 10ml,水牛芝士 130g,沙律,車里茄,杏仁,乳清芝士,意大利黑醋
做法:
1. 將高筋麵粉,酵母,鹽,砂糖,暖水,橄欖油搓勻,蓋上保鮮紙,發酵 30分鐘
2. 分成兩份,壓平
3. 在焗爐紙上加入薄餅,用叉拮窿,加入水牛芝士,薄餅,修邊,用叉拮窿,用170℃焗25分鐘
4. 加入沙律,車里茄,杏仁,乳清芝士,意大利黑醋
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※INGREDIENTS:
Pizza Dough (180g Heavy Flour, 3 G Yeast, 3 G Salt, 12 G Sugar, 110ml Warm Water, 10ml Olive Oil), 130g Mozzarella Cheese
2 Handful Salad Greens (Romaine, Chicory, Vitamin, Radicchio), Baby Tomato, Almond Slice, 1 Scoop Ricotta Cheese, Balsamic Galze
※PREPARATION:
1. Sift the heavy flour and make three holes for yeast, salt and sugar.
2. Mix them well, and add warm water.
3. Knead the mixture together.
4. Add olive oil and continue kneading.
5. Place in warm area for 30 minutes to let it rise.
6. Divide the dough into two pieces and roll out the dough.
7. Place thinly rolled out dough on oven pan and make holes with fork.
8. Sprinkle enough mozzarella cheese and cover it with other dough and seal the dough.
9. Make a hole on top dough for preventing from rising up during baking.
10. Bake in 170 C oven for 25 minutes.
11. Place prepped salad greens, baby tomato, almond slice, ricotta cheese on top of pizza and finish off with balsamic glaze.
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Radicchio is a type of chicory (as is puntarelle) and—along with artichokes, burdock, and Jerusalem artichokes—a member of the sunflower family. ... <看更多>
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