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quark網盤在唐宏安 Facebook 八卦

By 唐宏安

2020-03-01 09:21:56 有 388 人按讚

🚢南極遊輪夢想旅行day5 我要上船了

真的是夢想實現的一刻！想了10年的南極旅行，我終於要上船了😆
這十年我觀察南極船票，10天行程最便宜的last minute價格，十年前有聽過10天4000美金的票價。這十年來票價水漲船高。
Quark船公司是最大的船公司，有自己的船隊。這次15天行程，一般票價是17000美金，本來是中國旅行社包船來賣，因為疫情的關係，竟然出現了#15天船程4500美金的超級破盤價！
Quark船公司特別設計了自己的衝鋒衣，黃色非常亮眼。但是由於我們是包船的破盤價，所以船沒有送衝鋒衣。
但是，我跟拉傻就真的很想要呀！官網寫一件$350美金，還好船票省了很多，我們一定要有這件！🧥
是不是超帥😆👍🏽

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唐宏安

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By 食物鏈

2020-02-16 15:48:43 有 125 人按讚

#德式平盤蛋糕
#乳渣Quark與磅蛋糕的結合
#櫻桃口味
很久沒有烤平盤蛋糕. 除了這蛋糕熱量蠻高的外...只要把一些技巧掌握好. 應該人人都可以做出好蛋糕. 所以覺得沒很大挑戰姓.
而台式日式的輕乳酪, 戚風及蜂蜜蛋糕. 要做到完美並不容易. 所以比較喜歡那種練習... 熱量也低很多. 這裡也不常見... 於是我自己的招牌從不是德式的蛋糕.
以前還不太懂甜點時會覺得把書本上的食材從超市蒐集回來做成一模一樣的東西很有成就感.
但後來仔細看很多德國甜點書上的食材想想覺得很偷懶. 例如布丁粉這個東西... 老牌Dr.Oetker 除了因為是生產泡打粉起家的公司外( 超過100年歷史) 布丁粉的強推則是自1960年代就開始..
請看他們網站的品牌歷史介紹. 裡面連結的古早廣告影片真的很有趣
https://www.oetker.de/geschichte
有了這些幫助. 做蛋糕真的很簡單!
也就是說在我們現今的歐瑪食譜中. 多多少少都會有泡打粉或布丁粉( 卡士達粉)存在.
今天的蛋糕食譜來自一本1999年Dr.Oetker出版的書. 但我反骨地更改了一些步驟. 連食材也做了調整..
多年後的今天當我看到這樣的一個食譜以後竟然會自然地對這種蛋糕有一些解讀. 突然覺得自己這幾年多好幾公斤非常地理所當然😅😅😅
德式平盤蛋糕最特別的就是會有層次. 拆解後發覺這次的蛋糕食譜就是底層一層磅蛋糕蛋糊( 我捨棄泡打粉使用分蛋法) 加入瀝乾糖水的櫻桃. 烤一半拉出來時我並沒有照食譜書加入鮮奶油蛋糊而是加入冰箱中快過期的乳渣及檸檬汁混的蛋糊. 最後再照書中的做法使用剩下的櫻桃糖水混糖粉作最後一層不只是裝飾的糖霜.
如果你對Dr. Oetker 的食譜有興趣. 上面連結的網站有非常多的食譜. 如果不想用布丁粉就自己做卡士達醬. 想不加泡打粉就必須好好練習打發蛋白或全蛋....
一塊塊不花俏的蛋糕也可以這樣改食譜做得好吃!

Tags: quark網盤德式平盤蛋糕乳渣Quark與磅蛋糕的結合櫻桃口味

食物鏈

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.

在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.

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By 食物鏈

2020-10-04 17:03:35 有 93 人按讚

#鳳梨酸奶油平盤蛋糕Anana_Schmandkuchen_blechkuchen
#保存平盤蛋糕的方式
#德國的酸奶油Schmand
#發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/10/anana-schmandkuchen-blechkuchen-schmand.html
全文轉貼
這篇文跟台灣居住的人恐怕比較無法連結. 因為食材的關係. 這是一個在德國有當地食材狀況下20分鐘就可以準備好入爐的東西.
我的部落格有一個分類細項是平盤蛋糕. 這是德國人非常常做的一種類型的蛋糕. 因為它的取用很方便. 一次做就是一大盤!

先談談Schmand. Schmand 是酸奶油的一種. 一般德國賣的涼拌的酸奶油通常都是10%脂肪. Schmand 比較常用在甜點或類似pizza 上取代常常蓋上的那層番茄泥. 但當然, 如果你想用在一般酸奶油的食譜上也不是不可以. 會更" 香濃". 酸奶油的酸通常都是一些乳酸菌種發酵完成的. Schmand 也是. 但最大不同是脂肪含量. 通常都是18~25% 另外. 德國市面上賣的Schmand 在德國的法規中是允許添加增稠劑的. 也就是說如果你要使用酸奶油. 可能在增稠劑上要做一點調整. 也就是食譜中布丁粉或是澱粉量增加.

因為Schmand 的脂肪含量比較高. 所以常常會搭配德語區的另一種常見食材乳渣Quark 這兩個乳製品在一起可以做鹹點也可以做甜點. 是蠻常見到的組合. 因為Quark 通常只有0.2%脂肪含量. 單吃還蠻澀的.

今天的這個蛋糕是我第一次做. 但是大家都很喜歡. 所以我想把它紀錄下來. 以後照著做就好. 不過, 以這種基礎食譜來做食物有個好處就是水果可以換. 不過你要切得比我這個鳳梨絲還要小一點. 櫻桃, 水蜜桃罐頭等應該都可以替代. 如果想要均勻地都有果肉就得這麼做. 當然也有人是先平鋪好布丁粉混勻的酸奶油糊.再一顆一顆排入果粒. 只是那樣的作法應該要增加布丁粉的量. 因為切開會有困難!

這個食譜不是我發明的.

是我從Chefkoch.de 網站上的食譜 Schmandkuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/1221771227536554/Schmandkuchen.html 改編過來的. 在所有的這些分層的平盤或是圓形蛋糕裡. 最要留心的是整個蛋糕的甜味. 今天的底是一個基礎. 它不會過甜.

在這個食譜網站上. 一個食譜會有271個人去打星星還能有4.79的高分其實不是很常見的. 所以我沒有修改甚麼就是將食譜中的橘子罐頭改換鳳梨罐頭.... 橘子罐頭與酸奶油蛋糕的組合實在蠻常見的. 以這個食譜來說, 使用的橘子罐頭肉算起來是525 g ( 不使用湯汁) 所以我拿了鳳梨罐頭肉取代. 我的鳳梨的重量寫著490 g 果肉. 但實際上會重一點點. 除非你去壓擠掉鳳梨肉裡的糖水.

一般來說. 這樣的26公分圓模食材可以放在德國烤箱常附的平盤. 但我混完後發現量比以前的感覺少. 因為它還要把底部的麵團食材灑一些在Schmand 上.

所以我使用了我之前燙麵戚風蛋糕卷食譜巧克力瑞士捲做法從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作如何捲製不藏私介紹不裂方法大公開這個 34x25x3的烤盤.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html
德國有很多可以調整大小的烤盤都是為了將圓模的食譜改成平盤的做法有興趣可以上網搜搜看. 當你對於這些食材的量熟練時應該就會知道我為什麼會覺得應該要換盤.

這個蛋糕的食譜是如此的

鋪底部及撒上層的甜麵糰:
125 g 室溫奶油
1個蛋( L)
1包香草糖
150 g 白糖
350 g 中筋粉( Weizenmehl405 或550 或 Dinkelmehl 630)
2 小匙泡打粉

Schmand混合液:
830 g Schmand
500 g 鳳梨罐頭肉
2包香草糖
1 包香草口味布丁粉
83 g 糖

你可以看到我的Schmand 混合液有多了30 g 那是因為我買到的是一大罐的Schmand. 通常一般Schmand 都是一杯200 g 裝.

#在甜味的控制上你可以做這樣的調整. 你的糖量要能是Schmand 的10% . 這是微微甜的感覺.
鳳梨本身是甜酸都正常的. 所以考慮到的是加入的沒有甜味的Schmand. 香草布丁粉沒有糖. 但是香草糖裡面有糖. 所以不用去顧慮. 但是還得顧慮的是如果你加入太多的Schmand 它是無法凝結的. 所以香草布丁粉就得增加. 我自己認為在這個地方多了食譜中30 g 的Schmand 是還可以凝結成塊的. 蛋糕失敗最常見的就是無法凝結. 所以這一點一定要考量.

#香草布丁粉的作用是凝結. 以前的人會用蛋黃. 但更多的是加入澱粉.
好奇的可以看我這篇文
玩麵粉: 從德式草莓布丁蛋糕芒果水果.食譜談卡士達醬製作做法及替代用粉, 在來米粉, 糯米粉. 加熱全蛋打發煉乳.鏡面果膠使用
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/05/gluten-free-strawberry-fruit-mango.html

德國這裡的香草布丁粉真的很多品牌可以選擇. 這是我這次使用的. 這個超市Kaufland牌子的" 假香草假鮮奶油味" 真的比較多. 這是某次我婆婆用的時候我偷學的....

做法很簡單. ( 這個我就沒有仔細看原文敘述了. 因為混這些東西很常做而且有泡打粉根本不用怕)
麵團的做法
將奶油加糖及香草糖打成羽毛狀感覺後加入一顆室溫蛋攪拌均勻後加入混勻泡打粉的麵粉. 整個過程很快都可以用手持電動攪拌器解決.

Schmand餡料
先將鳳梨切細再將除了鳳梨以外的食材放盆攪拌均勻

最後放入鳳梨就可以舖勻了. 那個底可以用擀麵棍或是馬克杯壓勻. 有加泡打粉不用怕變硬塊

關於抹均勻. 可以用大湯匙背. 不要有太大的高低起伏就可以. 因為我們會灑麵團屑. 而且烤的時候有熱度會自己變平整.

通常平盤都比圓模薄. 所以烤的時間大約是圓模的2/3~3/4 時間. 溫度上可以先調高再降溫.
我的烤時為 45 分鐘. 180 度20分鐘. 掉頭轉向170度25分鐘

這種加布丁粉的蛋糕最難熬的其實是等待切片.... 因為要凝固需要很久. 那個圓模需要2小時. 我這是大概烤完40分鐘後切的樣子.因為下午茶時間到了!!!
昨天晚上大家吃完晚餐的甜點就是它.

不過, 真的很大一盤. 所以這是我婆婆教我的保存方式.
也是我們常收到她平盤蛋糕的方式

分成幾大塊. 用鋁箔紙包起來. 放入保鮮盒中冰冷凍. 這樣的做法就不會跟冷凍庫裡的其他食物混合味道. 要吃的時候拿出來退冰就可以吃. 因為是類似布丁類的餡. 不需要加熱. 一兩天內會吃的就放冷藏.

這個食譜的甜度非常剛好. 如果想擠上鮮奶油在上也可以. 第一天吃會酸一點點. 但第二天吃則是有鳳梨香氣酸味卻降低的口感. 我兒子比讚的平盤蛋糕.當然要好好收藏起來!

Tags: quark網盤鳳梨酸奶油平盤蛋糕Anana_Schmandkuchen_blechkuchen 保存平盤蛋糕的方式德國的酸奶油Schmand 發文在甜味的控制上你可以做這樣的調整香草布丁粉的作用是凝結

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