德式平盤蛋糕的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#德式平盤蛋糕
#乳渣Quark與磅蛋糕的結合
#櫻桃口味
很久沒有烤平盤蛋糕. 除了這蛋糕熱量蠻高的外...只要把一些技巧掌握好. 應該人人都可以做出好蛋糕. 所以覺得沒很大挑戰姓.
而台式日式的輕乳酪, 戚風及蜂蜜蛋糕. 要做到完美並不容易. 所以比較喜歡那種練習... 熱量也低很多. 這裡也不常見... 於是我自己的招牌從不是德式的蛋糕.
以前還不太懂甜點時會覺得把書本上的食材從超市蒐集回來做成一模一樣的東西很有成就感.
但後來仔細看很多德國甜點書上的食材想想覺得很偷懶. 例如布丁粉這個東西... 老牌Dr.Oetker 除了因為是生產泡打粉起家的公司外( 超過100年歷史) 布丁粉的強推則是自1960年代就開始..
請看他們網站的品牌歷史介紹. 裡面連結的古早廣告影片真的很有趣
https://www.oetker.de/geschichte
有了這些幫助. 做蛋糕真的很簡單!
也就是說在我們現今的歐瑪食譜中. 多多少少都會有泡打粉或布丁粉( 卡士達粉)存在.
今天的蛋糕食譜來自一本1999年Dr.Oetker出版的書. 但我反骨地更改了一些步驟. 連食材也做了調整..
多年後的今天當我看到這樣的一個食譜以後竟然會自然地對這種蛋糕有一些解讀. 突然覺得自己這幾年多好幾公斤非常地理所當然😅😅😅
德式平盤蛋糕最特別的就是會有層次. 拆解後發覺這次的蛋糕食譜就是底層一層磅蛋糕蛋糊( 我捨棄泡打粉使用分蛋法) 加入瀝乾糖水的櫻桃. 烤一半拉出來時我並沒有照食譜書加入鮮奶油蛋糊而是加入冰箱中快過期的乳渣及檸檬汁混的蛋糊. 最後再照書中的做法使用剩下的櫻桃糖水混糖粉作最後一層不只是裝飾的糖霜.
如果你對Dr. Oetker 的食譜有興趣. 上面連結的網站有非常多的食譜. 如果不想用布丁粉就自己做卡士達醬. 想不加泡打粉就必須好好練習打發蛋白或全蛋....
一塊塊不花俏的蛋糕也可以這樣改食譜做得好吃!

#麵粉產粉率_出粉率_良品率_步留率_Ausmahlungsgrad_Flour_extrcaion都是一樣的意思
#不花俏的德式平盤蛋糕Blechkuchen
#切食物入口
怎麼又來了前幾天的話題呢？
因為在那個話題裡有人覺得良品率的翻譯不太理想。麵粉不是說非精緻的就是不良，磨製白麵粉剩下來的其他部分其實都有再利用，所以沒有不良。
可能你會覺得這有什麼好討論的？但我想一直都在摸麵粉的人會清楚我們執著的那個點。也就是例如大家都叫天然酵母( 天酵)，但我比較會想用野生酵母( 野酵)來稱呼一樣，因麵包酵母只有一個，用人工培育的與自己養酵母水的都是同一個酵母菌，但他們有自己的性格。你不能說在溫室長大的不天然。就好像我們有家犬跟野狗，都是生命都是天然。
所以我找到了各國對這個磨粉製程技術的稱呼，台灣稱產粉率，中國稱出粉率，良品率與步留率是我在仁瓶立夫的書上讀到的所以應該日本如此稱呼。英文稱為Flour extraction.
如果你想對磨粉這件事更有感覺，可以上大豐麵粉廠的網頁看看
http://www.tafongflour.com.tw/w5_wheat_flour.htm
星期一最常出現的症頭在我家很難得的出現了，昨天藝術家夫妻來我們家作客，從下午一直到晚上近十點，大家都很累上床睡，我忘了檢查我的鬧鐘，大家比平常晚四十分鐘起床😱😱😱😱我和兒子騎車出門後大概過了十多分鐘發現他的腳踏車後輪完全沒氣!!!!應該是輪子破了! 這麼早根本沒有腳踏車店開，所以請他騎我的腳踏車，我推著他的車繼續往有人煙的地方前進。等老爺來救我...
其實我兒子的腳踏車很大很高，身高200公分騎我的腳踏車看起來有點好笑也很費力...他離開時的表情真的非常失望，但這就是沒提早檢查車子的下場啊！(好啦！我也沒檢查！但我很幸運.....
於是我來到超市裏的麵包店喝咖啡等救兵.
這就是德國人的平盤蛋糕，每個空間都不浪費，不花俏。你可以看到也可以切三角(後面那個黃色的，但是很不清楚，請想像) 。這種切法一般家庭比較少做，通常都是切方形。但我覺得三角形切法可以學起來。就像昨天我請客人吃壽司捲一樣，我沒有考驗他們的用筷功力，就是一條壽司捲斜切半，大家手拿著吃。斜切面除了看起來比較美，在食用上也會比較容易吃第一口。很多平盤蛋糕都是可以手拿著吃的，例如我之前的部落格文章： 蜂螫平盤蛋糕. 有興趣玩切切看可以一起試!

#麵粉產粉率_出粉率_良品率_步留率_Ausmahlungsgrad_Flour_extrcaion都是一樣的意思
#不花俏的德式平盤蛋糕Blechkuchen
#切食物入口
怎麼又來了前幾天的話題呢？
因為在那個話題裡有人覺得良品率的翻譯不太理想。麵粉不是說非精緻的就是不良，磨製白麵粉剩下來的其他部分其實都有再利用，所以沒有不良。
可能你會覺得這有什麼好討論的？但我想一直都在摸麵粉的人會清楚我們執著的那個點。也就是例如大家都叫天然酵母( 天酵)，但我比較會想用野生酵母( 野酵)來稱呼一樣，因麵包酵母只有一個，用人工培育的與自己養酵母水的都是同一個酵母菌，但他們有自己的性格。你不能說在溫室長大的不天然。就好像我們有家犬跟野狗，都是生命都是天然。
所以我找到了各國對這個磨粉製程技術的稱呼，台灣稱產粉率，中國稱出粉率，良品率與步留率是我在仁瓶立夫的書上讀到的所以應該日本如此稱呼。英文稱為Flour extraction.
如果你想對磨粉這件事更有感覺，可以上大豐麵粉廠的網頁看看
http://www.tafongflour.com.tw/w5_wheat_flour.htm
星期一最常出現的症頭在我家很難得的出現了，昨天藝術家夫妻來我們家作客，從下午一直到晚上近十點，大家都很累上床睡，我忘了檢查我的鬧鐘，大家比平常晚四十分鐘起床😱😱😱😱我和兒子騎車出門後大概過了十多分鐘發現他的腳踏車後輪完全沒氣!!!!應該是輪子破了! 這麼早根本沒有腳踏車店開，所以請他騎我的腳踏車，我推著他的車繼續往有人煙的地方前進。等老爺來救我...
其實我兒子的腳踏車很大很高，身高200公分騎我的腳踏車看起來有點好笑也很費力...他離開時的表情真的非常失望，但這就是沒提早檢查車子的下場啊！(好啦！我也沒檢查！但我很幸運.....
於是我來到超市裏的麵包店喝咖啡等救兵.
這就是德國人的平盤蛋糕，每個空間都不浪費，不花俏。你可以看到也可以切三角(後面那個黃色的，但是很不清楚，請想像) 。這種切法一般家庭比較少做，通常都是切方形。但我覺得三角形切法可以學起來。就像昨天我請客人吃壽司捲一樣，我沒有考驗他們的用筷功力，就是一條壽司捲斜切半，大家手拿著吃。斜切面除了看起來比較美，在食用上也會比較容易吃第一口。很多平盤蛋糕都是可以手拿著吃的，例如我之前的部落格文章： 蜂螫平盤蛋糕. 有興趣玩切切看可以一起試!