衣帶漸寬終不悔
台灣朋友在她非常受歡迎的臉書「巴黎不打烊」裡說到一家以蛋白霜為主題的糕餅店, 剛巧我前一天也經過了.
巴黎殉難者街rue des Martyrs是近幾年很夯的小街, 在騷逼這一區(South Pigalle簡稱SoPi), 不知哪個英美旅遊媒體將之捧成巴黎旅遊打卡勝地. 而這裡確實有很多精緻有個性的小店, 生活機能好, 多樣化, 典型的bobo文青區. 麵包糕餅店尤其密集, 每家櫥窗擺出來的東西都讓人垂涎, 讓人很難不殉難下去啊.
於是我們在她的留言板上聊起來.
我家附近麵包糕餅店不少, 但是不像殉難者街那麼精緻集中, 除了三家名店外(Du Pains et des idées, Jacques Génin和Yann Couveur), 其他都是只有附近居民或是偶而經過的路人捧場光顧的.
其實這才是真正貼近巴黎老百姓的真實生活.
我常去的「諾曼第小罪惡」Aux Péchés Normands生意最好, 麵包, 糕餅, 糖果, 零食, 果醬, 熟食, 巧克力, 果汁, 咖啡… 簡直甚麼都賣, 中午時分, 附近的學生, 工人, 上班族, 老人, 家庭主婦… 在這裡各取所需. 生意火熱, 價格合理, 店員人手充足, 態度親切, 效率奇高.
諾曼第小罪惡後來又在旁邊開了家專賣有機的麵包糕餅舖. 也很罪惡.
因為生意好, 產品流動快, 種類多又新鮮, 我的下午茶酥餅水果派通常就是他們的. 一大片才3.9歐元, 可以天天換口味喫, 完全沒有罪惡感.
東西新鮮是我最在意的, 剛做出來的派餅的酥脆, 握在手裡還溫熱的麵包, 沒放到軟塌的酥皮… 巴黎生活真正的質地溫度. 大胖Pierre Hermè的馬卡龍, 或是另一個大胖Philippe Conticcini的巴黎-布列斯特, Saint-Honoré都是偶一為之的生活點綴. 我相信巴黎老百姓多半一輩子沒喫過伊斯法罕, 或是世界冠軍Christophe Michalak的夢幻作品. 但無損他們對甜品的品味與熱愛.
和它一樣的水準附近還有一家Les Délicies de Parmentier, 只是規模沒諾曼第小罪惡大, 種類也沒那麼多, 但是一樣便宜好喫, 一樣受到工人學生主婦老人居民的歡迎.
諾曼第小罪惡還有一點我很喜歡. 晚上7, 8點本店關門後, 旁邊則另開了個路邊小舖, 把今日未售完的東西半價促銷, 很受剛下班和經濟比較拮据的人的歡迎, 往往有小小的人龍排隊.
這類小店做的無非是不經典法國家常甜品: 芙蓉flan, 糖粒泡芙chouquette, 季節水果派(視季節而定, 檸檬, 草莓, 覆盆子, 大黃, 蘋果, 無花果都有), 棕櫚葉palmier(又稱蝴蝶酥), 費南雪financier, 巧克力乞丐餅biscuit aux mendiants, 喀郎薄crumble… 總之, 就是那些不常被提到的不經典甜點(如馬卡龍, 布列斯特, 可麗露, 千層派, 或是聖多諾雷Saint-Honoré).
老實說, 以前在台灣不愛甜食. 到了法國才恍然大悟, 開始狂喫.
現在牙也壞了, 身材也走鍾了, 血糖飆高了, 可是也回不去了…
這是巴黎這個城市迷人的一點: 無論住在哪一區, 總是很容易可以找到水準品質不差, 但是未必是知名的麵包鋪, 乳酪店, 鮮魚販, 蔬果攤.
到最後, 時光飛逝, 歲月如梭, 那些經典不經典的甜點總叫人衣帶漸寬終不悔啊~
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過42萬的網紅Call Me Duy,也在其Youtube影片中提到,?CÁC SẢN PHẨM DUY ĐỀ CẬP ?Store Dear Klairs: https://bit.ly/3aoDkoQ ?DEAR KLAIRS FRESHLY JUICED VITAMIN DROP 35ML https://bit.ly/3p4hew9 ?DEAR KLA...
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michalak 在 Facebook 八卦
三星大廚Alexandre Mazzia的路邊餐車和brunch
疫情延續一年了, 法國餐廳始終還在關閉狀態, 確診人數, 死亡人數持續飆高, 莫非年初看到的隧道盡頭的疫苗曙光只是被關久了的頭暈目眩和迷彩幻覺?
最慘的行業之一就是餐飲, 從去年11月再度封城後, 全法國只剩外賣了. 餐廳面臨兩種選擇: 外賣或關閉(還不是倒閉啦, 雖然也有倒閉的).
很多高級餐廳可能是無法擺下身段, 不願降低格調或是無法如此華麗轉身, 尤其是高級餐廳多半選擇暫時關門. 但是面臨的困境是不少員工無法承受長時間的待業, 只好離開餐飲, 另謀出路.
像三星的Pierre Gagnaire或是L’Ambrosie.
餐飲人員離職表面上看起來似乎只是一時的變化, 深入看, 其實是這些專業人的過去訓練的職業浪費. 而且, 疫情過後餐飲要重新出發也不是一時三刻就可以找到夠專業的人員和組織團隊, 重啟一家各方面都要求高標的星級餐廳.
就別提如此長時間的手藝荒疏, 主廚們難免失去做菜的手感與靈感,
當然多數餐廳則想辦法求新求變, 在疫情混亂中求生存.
. 今年的新三星主廚Alexandre Mazzia(馬賽的AM餐廳)玩得最出色的廚師之一.
其實在我看來, 他的作品是最不適合做外賣的: 最後一刻的盤飾, 香草鮮花, 美麗而脆弱, 而且溫度鮮度都很緊張.
所以他的路邊餐車當然不是餐桌上的作品直接放進紙盒外賣, 而是重新設計菜色. 比如黑松露熱狗三明治啦.
他大概玩出興頭, 越玩越大. 現在他推出大咖廚師聯手的周日brunch.
隨著他響應的大咖名單星光閃閃: ***Christophe Bacquié, **Yoann Conte, Frederic Duca, ***Pierre Gagnaire, *Christopher Hache, Christophe Michalak, Emmanuel Perrodin, Nadia Sammut, les frères Tourteaux, *David Toutain, ***Glenn Viel, Georgiana Viou…
可以外帶回家, 也可以在他的路邊餐車旁野餐.
以下是每個周日即將登場的時間表:
3/28 : David Toutain **
4/11 : Les frères tourteaux **
4/18 : Glenn Viel **
5/2 : Christophe Bacquié ***
本周日即將登場的Alexandra Mazzia X David Toutain菜單如下, 如果你正好在馬賽附近, 去讓我們羨慕一下吧?
Huître échalote framboise 紅蔥-覆盆子-生蠔
*
Anguille sésame noir 黑芝麻鰻魚
*
Œufs de truite sauvage marinés au saké et lait fumée 野生清酒醃漬鱒魚卵+煙燻奶
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Anguille fumé et chocolat煙燻鰻魚+巧克力
Buns à la viande, jus au thym 迷迭香汁烤肉割包
*
Banane plantain au curry vert, gel de piment aux graines de moutardes綠咖哩香蕉, 辣椒凍和芥末籽
下面是外帶菜單
Huître glacée au kiwi, crème fraîche acidulée 奇異果生蠔
*
Oursin en fine gelée d’eau de mer, crémeux fenouil, caviar doriemki 海水凍海膽, 茴香乳,魚子醬
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Tartare de saint Jacques, asperges vertes, ail des ours 先扇貝韃靼, 綠蘆筍, 熊蒜
*
Focaccia huile d’olive 橄欖麵包
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Consommé de légumes racines au poivre verveine 胡椒馬鞭草蔬菜湯
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Langoustines au saké et vinaigre de têtes de poisson grillé et agrumes 清酒小螯蝦, 烤魚頭膏湯汁和柑橘
*
Moshi au persil 羅勒麻糬
*
Patate douce, mangues et dattes, eau de verveine citron et mélisse.番薯, 芒果, 蜜棗, 檸檬馬鞭草水和檸檬草.
大家不用羨慕, 我也只能看看圖片, 看看新聞稿, 遙想地中海的美食風光~
Photo credit: Stephane Riss
michalak 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 八卦
[甜點新聞 / News] FAUCHON #130年全球知名品牌不敵連續打擊,#向法院申請破產 / Fauchon files for bankruptcy in Paris (English below)
最近最震驚的消息,剛剛聽到時實在不曉得該說什麼好。
創立於 1886 年的高級食品店 Fauchon,幾乎是「巴黎印象」、「法國精神」的代表,並培養出無數當代大師,包括
Pierre Hermé Paris、 Cedric Grolet、 Christophe Michalak、 Christophe Adam( L' Eclair de Génie) 等人,但百年老店不敵連續打擊,在 6 月 23 日宣佈向法院申請破產。
自 2015 年的巴黎恐攻之後,老店的生意便受到嚴重影響,再加上 2018 年開始的黃背心運動(Gilets Jaunes)與今年的新冠疫情,今年六月的營收相較去年同期下跌 80%。與此同時,Fauchon 在巴黎瑪德蓮廣場的兩家直營店每年店租仍然要價 €250萬(但這兩家店的營收只佔了整個集團的 10%),房東拒絕降價、政府也拒絕貸款,最後不得不向法院申請破產、進入重整程序。除了 B2C 的店家外,其實 Fauchon 還有一個同樣知名的「Réception」部門,專門負責外燴、筵席、訂製高級餐點,該部門也早在今年一月就已向法院申請破產接管程序。
Fauchon 是全球知名的法國企業,在全球共有 73 個銷售點,其中只有巴黎的兩家是直營店,其他則是加盟店,日本就有 30 家、韓國有 3 家、歐洲有 6 家。
不過 Fauchon 在 2018 年秋季進軍高級旅館業,在瑪德蓮廣場開設了一家五星級飯店,此次集團財務重整不包括飯店品牌,且飯店品牌預計今年年底還要在日本京都設點、未來十年內將會拓展至全球,特別是美國。
*****
Impacted by a series of crisis, Fauchon, the globally renowned French caterer filed for bankruptcy in Paris.
Founded in 1886, Fauchon is almost an equivalent to the "French chic" and "fine épicerie". Numerous influential pastry chefs were trained in their kitchen, such as Pierre Hermé, Cédric Grolet, Christophe Michalak, and Christophe Adam (founder of L'Éclair de Génie, to name a few. But starting in late 2015, the terrorist attacks, the Gilets Jaunes pension reform movement in 2018, followed by the COVID-19 pandemic this year, the 130-year enterprise finds it suffocated by a series of crisis. The rent for its two flagship stores on Place Madeleine costs 2.5 millon euros per year but the two stores only generate 10% of its total sales. While the landlords refused to cancel the rent and the objective to obtain the state-guaranteed loan failed, the operating costs of the two stores have become unsustainable.
Fauchon's "Réception" subsidiary that's in charge of catering businesses and takes customized orders for companies, celebrities, etc. has already applied for receivership proceedings in January this year. The company will be put to restructure. This mainly concerns the two boutiques on the Place de la Madeleine but not its 73 franchises worldwide. The Fauchon hotel line will also be excluded and it continues to expand overseas, particularly in the US, in the following 10 years. The next Fauchon hotel is aimed to be open by the end of 2020 in Kyoto, Japan.
#yingspastryguide #yingc #paris #fauchon #疫情之下的法國餐飲業
michalak 在 Call Me Duy Youtube 的評價
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Dębowska, R. M., Kaszuba, A., Michalak, I., Dzwigałowska, A., Cieścińska, C., Jakimiuk, E., ... & Kaszuba, A. (2015). Evaluation of the efficacy and tolerability of mandelic acid-containing cosmetic formulations for acne skin care. Dermatology Review/Przeglad Dermatologiczny, 102(3).
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michalak 在 BrianCuisine Youtube 的評價
無論是巴黎或整個法國對不萊嗯而言,一直是座非常有獨特氣味的城市,甜點的香氣、美食的味道、香氛的氣息都這麼的容易讓人著迷與留戀。也因為這些氣味,讓巴黎渾身散發著讓人心神嚮往的魅力,雖然在這趟旅行裡看到因多次讓人心碎的恐怖攻擊,不得不出沒在街頭荷槍實彈的巡邏軍警,但優雅的巴黎人還是保持著她原有的浪漫與堅毅步伐前進著,當徒步經過塞納河時,永遠有身手不凡的街頭藝人演奏著讓人駐足的法式香頌樂曲,這是別座城市複製不來的靈魂。她能讓你隨性穿梭在古典建築的視覺時空,享受著這座世界花都與塞納河光影所交錯出的搖曳姿態裡。
如果要問巴黎目前在紅啥甜點,這就要分成兩種狀態來看,觀光客一定會吃的馬卡龍,幾乎是每家開在觀光區甜點店家必備的櫥窗招牌,而當地朋友還是覺得真正無敵的依舊是不萊嗯偶像Pierre Hermé的Macarons。而另一個新興的現象就是閃電泡芙專賣店,這些漂亮的閃電泡芙總是用鮮黃、粉紅、抹茶綠或巧克力的多變顏色吸引大家的目光,不萊恩此行則僅保守嚐試了Ladurée的巧克力閃電泡芙,只是有點意外的列入不推薦名單,但她的Macarons依然是夠水準絕對值得推薦。反倒是另一家意外發現的甜點店Huré,不僅閃電泡芙很厲害,連法式檸檬塔都有新做法,這個特別做法希望日後有機會拍成影片介紹給大家。
完整故事及影片中各品牌Link:http://www.briancuisine.com/?p=3843
michalak 在 Utatv Youtube 的評價
【【法國甜品】裝在罐子裡的甜品?!【試吃】法國超帥甜品大師Christophe Michalak的甜點!Michalak Paris | Utatv】
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和Uta來一場美美的下午茶!
Uta的法國美食vlog又來啦!法國的旅遊vlog大家最喜歡看什麼呢?
今天要介紹的是:法國甜品!法國甜品!法國甜品!法國甜品!法國甜品!法國甜品!美食! 又來到Uta的試吃美食專題了!
==『試吃』『試吃』『試吃』『試吃』『試吃』『試吃』==
今天去試吃的這家甜品是Uta的偶像:法國師奶殺手超帥的甜品大師:Christophe Michalak開的甜品店!
最最出名的就是Michalak發明了罐裝甜品,雖然甜品裝在罐子裡但是超級有層次感!也超級無敵的好吃!不愧是甜品大師!
感覺Uta要更努力地做料理啦!
不過Michalak在巴黎有3家甜品店,Uta去的是可以堂食的咖啡店,感覺非常舒適呀!是下午茶的好地方!
巴黎Michalak Paris的地址:60 Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
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希望大家喜歡這個:
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*Uta的萌萌角色便當:
https://www.youtube.com/watch?v=PB9V8ofLwRQ
*Uta的覓食日記:
https://www.youtube.com/watch?v=9qIgKXl1_TQ
*Uta的告訴我法國:
https://www.youtube.com/watch?v=ZKnagyZfOao
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