用平凡震撼味蕾 – Yu Chocolatier畬室巧克力甜點創作
拍照的這一刻, 我們兩個表情都很開心. 我心裡其實激動得很.
住法國二十幾年, 看過無數的台灣年輕人, 租個佣人房, 住在小閣樓上, 只有一扇小窗可以看見巴黎天空, 在一方狹窄幽暗的空間裡, 醞釀著無數的, 遼闊的夢想. 我自己也曾是這種年輕人.
我一直都記得他約我喝咖啡聊天的那個下午, 在左岸Bon Marché對面的咖啡館. 陽光隔著玻璃斜照進來, 一個很尋常無奇的巴黎午後, 兩個在巴黎初識的台灣人, 聊巧克力, 聊法國巧克力業內的八卦, 和其他有的沒有的.
他的名字叫畬軒, 畬ㄩˊ, 不容易找到的字, 不容易知道的發音, 所以讓人印象深刻. 他剛離開著名的巧克力師Jacques Genin那邊的實習, 說想回台灣開巧克力店, 也問我對於一個台灣人在巴黎開巧克力店的看法.
我說: 哈哈, 那需要很多錢! 他說: 希望有一天拿我的作品參加巴黎巧克力展, 在巴黎開店!
那次的聊天內容其實很不經意, 對我來說, 就只是兩杯平凡的咖啡, 一次無奇的相遇. 真正讓這個相遇不平凡的是畬軒後來的努力.
我推薦了法國南部小村Valbonne的巧克力師Christian Camparini, 沒想到畬軒竟然真的想盡辦法跑去品嘗. 後來寫進他那本書『前進甜點之都－巧克力師的巴黎學藝告白』（奇光出版）裡.
我細細地讀了這本文筆細膩, 情感豐富的學藝日記時, 留下印象的不只是他的文字真誠, 對巧克力的熱情和天分, 同時他也是個很敏銳的品嘗者. 最後這一點不是每個甜點師傅都有的.
接著幾年我不斷地聽到他的名字和巧克力連在一起. 我回去台灣, 也總想辦法去嘗嘗他的巧克力派, 千層派和檸檬塔. 水準和巴黎最好的糕點甜品毫無軒輊. 我不知道在他之前台灣的法式糕餅是否有如此令人驚豔的作品, 但是我以為畬軒一舉讓台灣的法式甜品拉到一個與巴黎同等的高度, 巧克力尤其是.
去年我嚐到他的黑麻油, 荔枝花蜜, 非常傾倒. 這次在巴黎的巧克力展, 他拿出野薑花, 芒果玫瑰胡椒, 紅玉紅茶, 陳年三年的醬油, 以及台灣本地產的可可豆做成的ganache. 每一款都讓我驚嘆, 這些作品完全繼承了法國頂級手工巧克力常見的優雅細膩, 實在很難讓人相信出自台灣這樣一個對高級巧克力消費尚停留在工業產品的社會裡.
而且這些口味多半來自台灣本地的材料: 茶葉, 荔枝, 醬油, 芝麻, 威士忌, 野薑花… 我想到侯孝賢, 從最在地尋常的生活元素中萃取出精華, 用平凡震撼味覺, 震撼我心.
和畬軒在巧克力展合照, 是當年喝咖啡閒聊時一個夢想的實現. 他一直默默地努力, 作品產量極少, 堅持品質, 不誇不炫, 他一步一步往前去. 我不知道他的巔峰有多高.
今天能和他在巧克力展合照, 實在是我的榮幸. 期待, 祝福, 他明年的巴黎計畫.
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