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當你覺得雙刀流手沖很厲害的時候（其實我還是覺得王策比較厲害☺️），代表美國波士頓 George Howell Coffee 的新科手沖冠軍Rebecca Woodard 單手一次沖三壺 ！😆 接下來的台灣賽會看到類似的外掛嗎？
事實上比賽分數相當接近，如何用穩定的沖煮手法讓三杯的一致性就相當重要。冠軍咖啡是來自巴拿馬 Ninety Plus 莊園 Lot236 Gesha，用冷凍的方式保鮮。沖煮濾器是 Walkure Bayreuth Porcelain Pour Over Brewer 。
剛好上次飛波士頓的時候有帶了包他們家所烘焙的肯亞，這次香港新書分享會的朋友有福了！
George Howell Coffee 的介紹
https://www.facebook.com/worldcoffeeshops/posts/2096914613900256
It would be naive to say that the result doesn’t matter in championship, but know that you’re a better brewer because you learnt something through training is much more meaningful. After all, titles do not define a brewer. Your brew does.
Photo by 咖啡空少 world coffee shops
| 香港今年愛樂壓大賽前四名的Recipe |
冠軍Kwok Ho Man 的Recipe
咖啡 ： 16.5克
水 ： 245ml soft mineral water (沒說到ppm多少），80度水溫
沖煮方式 ： 正置法
過濾器材：濾紙
研磨刻度：比手沖咖啡還粗
- 加熱水到80度
- 加25ml 的水
- 攪拌10次
- 30秒悶蒸
- 在1分半的時間內加入剩下的水
- 壓30秒
- 留下40克在愛樂壓裡
- 總萃取時間2分10秒
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We know everyone is expecting this information........ here we go!!!
Champion recipe:
Kwok Ho Man
Coffee: 16.5g
Water: 245g of soft mineral water @ 80°C
Brewer: Traditional Up-right Method
Filter: Paper
Grind coffee slightly coarser than filter coffee
Heat water to 80°C
Add 25g of water
Stir 10 times
Allow 30 seconds of bloom
Add the rest of the water in 1.5 minutes
Press down for 30 seconds
Leave about 40g of slurry in the Aeropress and discard
Total brew time - 2:10
2nd place recipe:
Tong Wing Hong
Coffee: 30g
Water: 250g @ 83°C/87°C
Brewer: Inverted
Filter: Paper
1.Grind coffee at "11" on a Malkoenig EK43
2.Heat water to 83°C
3.Add 130g of water
4.Stir five times
5.Allow 50 seconds of bloom
6.Press down for 25 seconds
7.Add the rest of the water@87°C
Total brew time - 1:35
3rd place recipe:
Chan Wai Leung Zero
-86c water / 20g coffee / 250g water
-add 50g water of bloom 20 seconds
-add 200g water after 20 seconds
-turn a round stir 20 times
-push slowly to finish
-Brew times total 2:30
4th place recipe:
Cho Chui Sze
Grinder: Self-prepared
Scale: Self-prepared
Coffee: 18g
Water: 230g @ 90-95°C
Brewer: Upright
Filter: Metal
Chill the beans
Grind coffee
Heat water
Add all of water
Let it sit for 2-4 minutes
Press down for around 30 seconds
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00:37 折疊手壓咖啡器
04:32 咖啡煙斗
07:58 防漏不倒杯
11:44 手打奶泡器
15:44 便攜式膠囊咖啡機
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影片開箱一下日本帶回來的伴手禮，其實已經出了好一陣子了，但我第一次拿到。
然後我一定要偷渡一下我咖啡流水席的心得
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