cake flour biscuits的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#谢谢我们家玛丽的资料

#面粉集中帖
欢迎各位厨神妈咪分享更多粉类知识，大家一起学习 😊😊

最近有妈咪常问到如何分辨高低中筋面粉
这里有诚妈的小小分享，希望受用

市面上面粉牌子种类太多，有些并没有注明是高筋还是低筋面粉
其实不难分辩，只要看面粉里含有的蛋白质（protein）就可以轻松分辨

高筋面粉/ high protein flour / bread flour
（protein 12g 以上 per 100g）

中筋面粉/wheat flour / biscuits flour
（protein 9g-11g per 100g）

低筋面粉/low protein flour/ cake flour （ protein 9g以下 per 100g）

买什么牌子好呢 ？
well ， 妈妈们喜欢什么牌子就买什么牌子吧
诚妈喜欢organic和以下meriah 牌子 （应为有注明无票白，无防腐剂）
但是organic牌子价钱有点贵，而且面粉的吸水程度并不是很理想，所以目前用到 meriah 牌子是不错的，价钱也比较经济
Tesco , aeon 各大超市都有卖
（诚妈目前只有自发粉是用着organic radiant的牌子）

还有，其实烘培店卖的无牌子粉类都是有漂白，和防腐剂的，不是很健康 😦

粉类买回来无论有没有开过都建议放冰箱保存，保持面粉的新鲜度
应为粉类在较热的室温内是很容易生虫的 😩

还有，其实高筋面粉和低筋面粉混合在一起就成为中筋面粉了哦 😉
比例是 1：1

💁 以上分享已经经过诚妈的同意 分享请备注出处

Ingredients for Ice cream Cookies 雪糕曲奇
(Recipe for 16 pieces 16個份量)

Butter 200g 牛油 200克
Icing sugar 60g 糖霜60克
Cake Flour 320g(80g@) 低筋麵粉 320克(每份80克)
Oreo 30g Oreo餅乾 30克
Chocolate chips 30g 朱古力粒粒 30克
Marshmallow 20g 棉花糖 20克
Cocao powder 10g 可可粉 10克
Strawberry extract 2g 草莓香油 2克
Sprinkles 裝飾糖果
Digestive biscuits 30g 消化餅 30克
Red bean paste 45g 紅豆蓉 45克
Matcha powder 5g 抹茶粉 5克

(Penang Street Food Festival) at Lebuh Pantai.

Next Saturday (15 Apr) from 5pm onwards.

Highlights:

Carnival, Traditional Games
Outdoor Theatre
Traditional Street Food

Cooking Demonstration Stage

5:30pm – 7:00pm: Chef Faten Rafie

(Spicy Tamarind Stingray, Pineapple Prawn in Turmeric Coconut Milk Gravy)

7:00pm – 8:30pm: Chef Plilip Yoong

(Creamy Wheat Flour Vermicelli Soup, Alkaline Rice Flour Cake)

8:30pm – 10:00pm: Chef Viji Reitberger

(Nasi Biryani, Bengali Vegetables Curry)

Featured Traditional Street Food

Char Koay Teow
Curry Mee
Bak Chang
Chee Cheong Fun
Assam Laksa
Tandoori & Naan
Apom
Murtabak
Mee Sotong
Ayam Rendang dan Ketupat
Restoran Ikan Bakar Din – Daging Harimau Menangis
Workshops

Traditional Biscuits
Poh Piah Skin
Tang Yuan
Putu Mayong
Curry Puff
Tropical Spice Garden

Festival Venue: Lebuh Pantai

http://www.piff.com.my/major-event/street-food-festival/

More sharing by http://www.facebook.com/tasteiest

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

▷チャンネル登録はこちら：
If you like it, please click 'Like' and Subscribe.
https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1

ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。
動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪

ーーーーーー
こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、フィンガービスケットから手作りのティラミスのレシピです。

▷Ingredients:
■Finger biscuits
1 egg white
30g sugar
1 egg yolks
30g cake flour
powder sugar

■Tiramisu cream
250g mascarpone cheese
25g sweet condensed milk
1 tsp vanilla extract
200ml heavy cream
20g sugar

■Coffee syrup
120g coffee
15g sugar

▷材料：
■フィンガービスケット
卵白　１個
砂糖　３０ｇ
卵黄　１個
薄力粉　３０ｇ

■ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ　２５０ｇ
加糖練乳　２５ｇ
バニラエクストラクト　５ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　２０ｇ

■コーヒーシロップ
コーヒー液　１２０ｇ
砂糖　１５ｇ

▷作り方：
１．フィンガービスケットを作る。卵白１個に砂糖30gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。

２．卵黄１個を加えてさっくり混ぜる。

３．薄力粉30gをふるって加え、さっくり混ぜる。大きめの口金をセットした絞り袋に入れて生地を絞り出し、生地の表面に粉砂糖を2回ふるう。

４．180℃に予熱したオーブンで8～10分焼く。天板から外して冷ます。

５．コーヒーシロップを作る。温かいコーヒー120gに砂糖15gを加えて混ぜる。

６．ティラミスクリームを作る。常温に戻したマスカルポーネチーズ250gに加糖練乳25g、バニラエクストラクト小さじ１を加えて混ぜる。

７．生クリーム200ml、砂糖20gを合わせて、氷水に当てながらゆるく泡立てる。

８．マスカルポーネチーズと生クリームを混ぜ合わせる。

９．フィンガービスケットをコーヒーシロップに浸しお好みの容器に入れ、ティラミスクリームを重ねる。表面を平らにならして冷蔵庫で３時間ほど冷やす。

１０．ココアパウダーをたっぷりふるって完成です＾＾

ーーーーーー

ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

ーーーーーー

道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

▷Blog：
https://ameblo.jp/hidamaricooking

▷Twitter（動画の更新のお知らせ用）：
https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja

▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

アイスボックスクッキー♡ | Ice box cookies
This is delicious cookies to share with friends and family!
ベースになる生地はほぼ一緒です。
それに加えるものを少しアレンジして4種類のアイスボックスクッキーを作ります。
毎日1本の生地を仕込んで冷凍していってもいいです。
4種類そろうと成形が凝っていなくても、なんとなくいい感じになります♡
小さ目のかんかんだと可愛らしくてプレゼントにしてもとっても喜ばれます^^(動画で使った缶はセリアさんのものです)
良かったらこの春に作ってみてください^^

チャンネル登録お願いします♪ Subscribe to my channel
https://www.youtube.com/user/soramomo0403

【Ingredients】
A:Chocolate chip( sugar-coating)(20cookies)
60g Unsalted butter
40g Powdered sugar
20g egg yolk
95g Cake flour
20g Almond flour
*50g Chocolate chip
*15g granulated sugar

B:Dried cranberries
60g Unsalted butter
40g Powdered sugar
20g egg yolk
95g Cake flour
20g Almond flour
*35g Dried cranberries　

C:Cocoa Oreo
60g Unsalted butter
40g Powdered sugar
20g egg yolk
80g Cake flour
20g Almond flour
*15g cocoa powder
*35g Oreo

D:Blueberry apple
60g Unsalted butter
40g Powdered sugar
20g egg yolk
85g Cake flour
20g Almond flour
*5g Blueberry powder
*5g Purple Yam Powder
*50g Dry apple
【Directions】
①In a bowl, butter and sugar and mix well.
②Add egg yolk and mix.
③Sift in cake flour,Almond flour, mix.
④Add Chocolate chip and mix.
⑤Wrap the dough with plastic wrap, leave it in the fridge for 1 hour.
⑥Shape dough into 4cm(1.6inch) logs.
⑦Wrap in plastic wrap and cool in the freeze for at least 8 hours or overnight.
⑧Slice the dough into 7mm (0.3 inch) thick.
⑨ Place them on a baking sheet lined with parchment paper.
⑩Bake at 338 °F/170℃ for 15 minutes.
⑪Cool the cookies on the baking sheet or a wire rack.

【材料】
A:チョコチップとお砂糖
★無塩バター 60g
★粉糖 40g
★卵黄 20g
薄力粉 95g
アーモンドプードル 20g
*チョコチップ 50g
ベイクド用のチョコチップを使う
*グラニュー糖15g
........................................................................
B:ドライクランベリー
★無塩バター 60g
★粉糖 40g
★卵黄 20g
薄力粉 95g
アーモンドプードル 20g
*ドライクランベリー35g(刻んでおく)
........................................................................
C:ココアオレオ
★無塩バター 60g
★粉糖 40g
★卵黄 20g
薄力粉 80g
アーモンドプードル 20g
*ココアパウダー 15g
*オレオ 35g(間のクリームは取り除き、粗く砕く)
........................................................................
D:ブルーベリーアップル
★無塩バター 60g
★粉糖 40g
★卵黄 20g
薄力粉 85g
アーモンドプードル 20g
*ブルーベリーパウダー 5g
*紫芋パウダー 5g
*ドライアップル 50g(刻んでおく)
ブルーベリーパウダー無しで紫芋パウダー10gでもok
ブルーベリーパウダーだけだと焼き上がり後の色味が良くないので
紫芋パウダーを加えています。
また、パウダー類は100均のものは色味、味共におススメしません。

下記の通りに成形してカットすれば1種類につき18－20枚焼き上がります。
........................................................................
【作り方】
●チョコチップクッキー作り方
①ボウルにバターと粉糖を入れてよく混ぜる。
*どのクッキーも無塩バター、粉糖、卵黄はすべて同じ重さです。
②卵黄を入れて混ぜる。
*Lサイズだとおよそ卵黄は20gありますが、小さめ卵だと卵黄が小さくてグラム数が足りないので卵黄もきちんと計量する。
③薄力粉、アーモンドプードルをふるって加え混ぜる。
*CのココアオレオはここでココアパウダーをDのブルーベリーアップルはここでブルーベリーパウダーと紫芋パウダーを一緒にふるい入れます。
④チョコチップを加えて混ぜる。
*Bはここでドライクランベリー、Cは砕いたオレオ、Dはドライアップルを加える。
(③④の工程で、生地を混ぜすぎないこと!
クッキーは必要以上に混ぜすぎないことがさくさくクッキーになるポイントのひとつです)
⑤生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
休ませる時間が無いときは作らない!
⑥生地を直径4cm(長さは約15cmになります)の棒状にする。
生地がだれるので手早く行う
⑦ラップに包んで8時間以上、一晩かけて冷やします。
ここできっちり冷やし固めるとカットするときに形が崩れません。
⑧生地を厚さ7mmにスライスする。
オーブンはしっかり温めておく。
⑨ベーキングシートを敷いた天板の上に並べる。
⑩170℃で15分焼く。
B、Dは160℃17-18分焼く。
⑪ワイヤーラックの上で冷まして出来上がり。
冷めたらジップロックに入れるか、タッパーに入れる。
乾燥材を一緒に入れておくと良い。

*ドライクランベリー、ドライアップル、チョコチップ
紫芋パウダー、アーモンドプードル
すべて富澤商店さんにて購入
https://tomiz.com/
*ブルーベリーパウダーはamazonで購入出来ます。
*クッキーの缶はセリアさんのものです。
サイズ:10.5×7×H6cm
100均で乾燥材もありますので、それを入れて缶詰するとgood!

This tutorial will show you how to make EASY Japanese Baked Cheesecake since I received a lot of request for it. Like New York Cheesecake, people call it "Japanese" Cheesecake!? I hope you love it!!!

I made the crust with vanilla wafers (not the biscuits). It tastes very crispy and delicious, so try it out!!!

My darling is not a sweets person but he loved it! Also, my mom said it was really good :P hehe

---------------------------------
Japanese Baked Cheesecake

Difficulty: easy
Time: 40min + 2-3 hours refrigeration time
Number of servings: 12 cheesecake bars

Necessary Equipment:
6-inch square brownie pan
(9-inch square brownie pan makes 18 flatter cheesecake bars)

Ingredients:
((Crust))
120g (4.2oz.) vanilla wafers
40g (1.4oz.) butter (softened)
((Cheesecake))
200g (7oz.) cream cheese (softened)
60g (2.1oz.) sugar
2 egg
150cc fresh cream (or whipping cream is okay)
1 tbsp. lemon juice
3 tbsp. flour
20g (0.7oz.) butter

Directions:
((Crust))
1. Line the brownie pan with waxed paper or parchment paper.
2. Smash vanilla wafers in a Ziploc bag, add butter (softened), and mix well. Press firmly into the brownie pan. Chill until set.
((Cheesecake))
1. Preheat the oven to 180C (350F).
2. Beat cream cheese with wire whisk. Add sugar, beaten eggs (little by little), fresh cream, lemon juice, flour (sift in), and melted butter, and mix until smooth.
3. Pour the cream cheese mixture into the brownie pan and bake at 180C (350F) for 35-40 minutes.
4. Allow to cool to the room temperature and refrigerate for 2-3 hours. Cut into bars.

The best way to cut a cheesecake is to use a long knife that has been warmed in hot water. Dip the knife in hot water, wipe, and cut. Repeat this each time you cut!

レシピ（日本語）
http://cooklabo.blogspot.com/2011/11/blog-post_06.html
---------------------------------

It's a great recipe for holiday seasons: Thanksgiving, Christmas, New Year's party :D

What is Cake Flour?
http://createeathappy.blogspot.jp/2012/05/what-is-cake-flour.html

Music by
Mr. Untel & Hanna H
I'm Not An Angel

You will want to make this if you watch this ;) hehe

Hot Cake is Japanese pancake but it is bit sweeter and thicker than pancake. Morinaga's Hot Cake Mix is very popular product known for many years. If you follow the directions on its package, you can make gorgeous and fluffy Hot Cake, so I will show you how in this tutorial.

Hot Cake Mix is versatile. You can make cakes, cookies, muffins, or any kind of sweets :D I will show you how to make them someday, so please learn basic Hot Cake recipe first!

---------------------------------
How to Make Hot Cake (Japanese Pancake) Recipe

Difficulty: Easy
Time: 20min
Number of servings: 3

Ingredients:
1 egg
100cc milk
1 Morinaga Hot Cake Mix (flour)
1 maple syrup
a piece of butter

Directions:
1. Put egg and milk in a bowl and mix well. *Make sure you mix them together before you add the Hot Cake Mix!
2. Add Hot Cake Mix and gently cut through the mixture until somewhat combined. *Do NOT mix in a circular motion and DO NOT mix too much!
3. Heat a pan over medium heat (if you are using steel pan, oil the pan lightly), and place the pan on a wet towel to cool down the pan a little bit.
4. On low heat, pour 1/3 of the batter from heights of 11 inches (30 cm) onto the pan, and cook for 3 minutes until bubbles appear on the surface. *Use cooking timer to time.
5. Flip with a spatula, cover and cook for 2 minutes until browned on the other side.
6. Place a piece of butter on top and pour some maple syrup.

You can wrap in a plastic wrap and freeze to eat later.
Microwave for a minute and you can enjoy fresh and fluffy pancake :)

レシピ（日本語）
http://cooklabo.blogspot.jp/2012/03/blog-post_17.html
---------------------------------

Product I used:
Morinaga Hot Cake Mix (森永 ホットケーキミックス)
http://www.morinaga.co.jp/hotcake/prod/hotcake.html
Marukai (USA)
http://www.marukaiestore.com/p-192-morinaga-hotcake-mix-2116oz.aspx
Pacific Mercantile (USA)
http://www.pacificeastwest.com/074410029753.html
Isetan (Singapore)
https://www.isetan.com.sg/products/morinaga-hot-cake-mix
Apita Uny (Hong Kong)
http://www.apitauny.com.hk/index.php?main_page=product_info&cPath=1_7&products_id=958

Music by
Josh Woodward
Goodbye to Spring (INSTRUMENTAL)
http://www.joshwoodward.com/

Follow me on social media. If you have recreated any of my food, you can share some pictures #ochikeron. I am always happy to see them.

♥FOLLOW ME HERE♥
http://instagram.com/ochikeron/
https://www.facebook.com/ochikeron
https://plus.google.com/+ochikeron
http://twitter.com/ochikeron

♥My COOKBOOK available on Amazon Kindle♥
http://amzn.to/2EwR3ah
NO MORE hard copies... those who got one are lucky!

♥More Written Recipes are on my BLOG♥
http://createeathappy.blogspot.com/

♥My Recipe Posts in Japanese♥
http://cooklabo.blogspot.jp/
http://cookpad.com/ami
http://twitter.com/alohaforever

♥and of course PLEASE SUBSCRIBE♥
http://www.youtube.com/user/ochikeron?sub_confirmation=1