All YU can bake 的闆娘Eva
其實是我的大學同學
我們還一起打工過
但我完全沒有想到他會過了30
突然拋棄一切飛去法國
到藍帶巴黎學院進修學習法式甜點
並且以前三名的成績畢業,回到台灣開業
我得知消息的時候只覺得,
那甜點一定是他的真愛了
我們小時候常常摸索不到興趣
等知道自己喜歡的東西的時候
可能年紀太大、可能害怕離開舒適圈
而失去那份去追求的勇氣
所以在我知道她回到台灣,要做自己的甜點店
就很想要支持她
覺得追逐自己喜歡的東西太有光芒了
這樣單純的心態在我吃過她的甜點以後徹底改變
她的甜點,真的很細緻
不是只有一坨糖、麵粉、奶油混在一起而已
(那是我做的東西!!!!)
材料之間不會彼此搶味道
吃下去都吃的到每個材料存在的原因
才讓我覺得喔,藍帶學院出身真的不一樣
我自己最近無聊會做餅乾
感受到甜點就是要不停做實驗
然後不斷的失敗,才可以領悟很微妙的技巧
比如怎麼起泡、怎麼樣才綿密、怎麼樣才不變形
Eva平常就有做實體課程,
但最近開了線上課程
總共可以學習18+2種的法國甜點
而且影片學習的好處就是你可以不停地重複播放
今天想做哪個就換哪個
我上了一堂舒芙蕾心得就是,
她超級專注在細節的控制上
難怪做出來的東西非常細緻
上她的課,完全根本就是撿現成
無數失敗的經驗跟大家分享
對糕點有興趣的真的可以試讀以後考慮購買
魔鬼就在細節裡
‣ 試看-製作舒芙蕾
(內有完整製程以及食譜哦): https://www.pressplay.cc/link/73DA298C
看完你就會發現,
原來你不會做舒芙蕾,哈哈哈哈
‣ 課程名稱:
法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想
‣ 課程頁連結:https://www.pressplay.cc/link/CD2883A0
‣ 妞的優惠碼:HXYXLX421
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同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅cook kafemaru,也在其Youtube影片中提到,This pancake is so fluffy and melts on your tongue. By adjusting the amount of cake flour and the condition of meringue, you can have surprisingly flu...
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bake三態 在 老謝 x 全麥 Facebook 八卦
🎊5K抽獎留言截止囉,3/31限時動態發佈🎊
距離上次活動已是兩年多前,想不到本著佛系(懶惰)經營也能迎來5K人次,衷心感謝新舊朋友一路以來的支持與愛護,還有對固執老謝一人工作的包容與諒解,除了平常消費的優惠折扣之外回饋小活動也不能少,希望你們能感受到我的心意。
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公佈日期:2020/03/31 限時動態發佈
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烤三文魚
Baked Salmon
材料:
1. 野捕三文魚块 (品种为帝皇鲑)
醃料:
1. 半汤匙魚露
2. 1汤匙麻油
3. 2汤匙白味噌
调味:
1. 2汤匙酱油
2. 少许砂糖
做法:
- 三文魚醃至少2小时,过夜更好,每一面尽量沾到醃料,中途可翻面。
- 鱼肉放入垫了烘焙纸的 air fryer 或烤盘上,淋上酱油,再撒上一层砂糖。
- 预热 air fryer 或烤箱至180c。烤10分钟。把鱼肉烤熟。
- 调高温度至200c再烤10分钟至鱼肉上色。
小提醒:
🎯 魚肉要充分解冻,从冰格取出放入放蔬菜部,大约12至24小时后就能使用。视鱼肉大小而定。很重要哦!没有完全解冻的鱼肉不会吸收醃料,烤起来出水也不好吃。本母后惨痛悟出来的! 😅😅😅
🎯 直接放魚肉在有盖的盒子里面醃,可以直接放进冰箱,不建议使用五千年都不会分解的密封袋,觉得好浪费。
🎯 各别烤箱温度有差,请自行调整。多做几次,就能摸淸。基本上先用比较低的温度确保鱼肉熟,在用高一点的温度来上色。微焦的边边就是美味的来源。
吃魚好处多不必多说,但是也要吃对好的鱼。三文鱼一向是妈妈的首选,这道烤三文鱼非常简单,不必起油锅厨房干干净净。掌握烤箱脾性后,更是得心应手。在超市买到的一般都是挪威或智利人工饲养的三文鱼,鱼肉颜色鲜橙,油花也比较多,但是抗生素滥用,人工饲料中添加染色剂以达到魚肉颜色等食安问题挥之不去。(听说有荷兰魚饲料供应商能提供 colour chart 供选择,鱼肉颜色随心所欲,听起来毛骨悚然😱😱😱)还是天生天养野生捕获的比较放心,新加坡现在很多地方都能买到。野捕的三文鱼一般颜色呈淡红色,鱼肉颜色是根据三文鱼所吃的甲壳类小鱼蝦所决定的,油花一般比较不明显,而帝皇鲑(King Salmon) 是三文鱼品种中最高级,肥美好吃的。其他品种如 Sockeye, Coho 等次之。也买得到 Keta这种肉质越干,价格较低,一般我会拿来做成三文鱼松。
问题来了!新加坡很多海鲜供应商都不习惯在包装盒上详细注明鱼肉的品种。好讨厌的!😤😤😤 我觉得非常不尊重消费者的权益。知道了才能更好地安排料理方式嘛。找到好的海鲜供应商,好好了解食材,料理的乐趣真的不只是在厨房而已。在餐桌上和小孩聊聊食材来源,一起感恩大自然的美味赐与。健康饮食態度从小培养。感恩感恩!🙏🏻🙏🏻🙏🏻
这道三文魚甜甜,咸咸,香香!套大格格的话,super 好吃的!
Baked Salmon
Ingredients:
1. Wild caught King Salmon fillet
Marinate:
1. 1/2 tbsp of fish sauce
2. 2 tbsp of white miso
3. 1 tbsp of sesame oil
Seasoning:
1. 2 tbsp of soya sauce
2. Some brown sugar
Method:
- marinate fillet, min 2 hours or overnight. Make sure the fillets are fully coated w sauce.
- place fillets in air fryer lined w baking paper or baking tray if using oven. Add soya sauce and sprinkle brown sugar over the surfaces.
- bake in preheat air fryer or oven at 180c for 10mins and subsequently 10mins at 200c to brown.
Tips:
🎯 make sure fish is fully thawed before marinating. This is the key for fish to absorb the flavours and bake to perfection. Place frozen fish in vegetable compartment for 12-24 hours depending on the size to fully defrost and thaw the fish.
🎯 marinate fish in container w cover so it can be placed directly into fridge. Avoid using zigloc bag that is not biodegradable. ♻️♻️♻️
🎯 oven temperatures varies. Experiment a few more times and you will be able to master. The higher temperature of heating is to achieve the slightly brown and charred sides. Yummy!
bake三態 在 cook kafemaru Youtube 的評價
This pancake is so fluffy and melts on your tongue.
By adjusting the amount of cake flour and the condition of meringue, you can have surprisingly fluffy soufflé.
You can make fluffy melting pancake with only some ingredients, please give it a try!
You might not want to eat other pancake anymore!?
When you cut the pancake, it sounds like bubbles, enjoy the sound as well!
ふわふわで口の中でとろけるパンケーキです。
薄力粉の量とメレンゲの状態で驚くほど「しゅわしゅわふんわり~」になります。
少ない材料でふんわり口どけの良いパンケーキが作れますので、是非一度作ってみてください。
しっかりしたメレンゲを立てることでふんわりの美味しいパンケーキになります。(メレンゲがうまく出来ていないと、美味しくありません^^)
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【Ingredients】
1 egg yolk
20g(0.7oz)milk
vanilla extract
20g(0.7oz)Cake flour
1/2tsp Baking powder
1 Egg white
15g(0.5oz)Granulated sugar
*for topping
whipped cream, powdered sugar, caramel sauce
【Directions】
①Separate the egg into egg yolk and egg white. Cool the egg white in the freezer until its edge is a little frozen.
②Add milk, shifted cake flour, and baking powder to the egg yolk, and mix well.
③Beat the egg white ① with a hand mixer at the high speed until the meringue has tips.
(Add sugar some by some for 3 times)
④Add some of the meringue ③ into ② and mix with a rubber spatula, then put it into the bowl with meringue, and mix softly not to crush the meringue.
⑤Oil a frying pan lightly, heat and warm it, and remove it from the heat for now.
⑥Spoon up the mixture ④ and put it thickly on the frying pan, then put the pan on the heat. (extremely low heat)
⑦Cover the pan with the lid, and bake it until it's brown, then turn over the cake and bake it as well.
⑧Put the cake on a plate, decorate it with whipped cream and powdered sgar, and serve!
*caramel sauce matches very well!
memo
It easily burns, bake it at a low heat!
Don't use more cake flour, the amount makes a nice cake.
Depends on how hard the meringue is, the fluffiness of the cake changes.
If you like to have melting mouthfeel, make the meringue to have the tips making a bow.
【材料】
卵黄 1個
牛乳 20g
バニラオイル
薄力粉 20g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵白 1個
砂糖 15g
*ホイップクリーム、粉糖、キャラメルソース
【作り方】
①ボウルに卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷凍庫に入れて、卵白の周りがしゃりっとするくらいまで冷やす。
②卵黄には、牛乳、ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜておく。
③①の卵白をハンドミキサーでほぐして、高速でツノがたつくらいまで立てる。
(途中三回に分けて砂糖を加える)
④②に③のメレンゲを少し取って、ゴムベラで混ぜたら、これをメレンゲのボウルに移してメレンゲを潰さないように混ぜる。
⑤フライパンを油を薄くひき、温めてから、一旦火から外しておく。
⑥フライパンに④の生地をスプーンなどですくって、こんもりとした形になるように置いたら火を極弱火にする。
⑦蓋をして焼き色がつくくらいまで焼いたら、返して反対側もキツネ色に焼く。
⑧皿に盛り付けたら、お好みで上にホイップクリームを乗せ、粉糖をふって出来上がり。
*キャラメルソースがとてもよく合います。
memo
焦げやすいので、必ず弱火で!
薄力粉は増やさない方が◎
メレンゲの固さにより、パンケーキのふわふわ感も変わってきます。
とろけるような食感にしたい時は、メレンゲはツノがおじぎするくらいの固さがいいようです。
bake三態 在 YummyMummy Youtube 的評價
Korean Mochi Bread 「韓國麻糬麵包」免用預拌粉。外脆內Q軟。空心恐龍蛋。簡單完成!| 俏媽咪潔思米
詳細配方網站 : http://yummymum.tw/mochibread/
聽說前陣子網路超夯的韓國麻糬麵包!
江湖又稱恐龍蛋!
或是可愛的QQ麻糬糰!!!😚
不用預拌粉,外脆內Q軟,小孩真的真的好愛!
超簡單就完成啦!
[一定要看]
有關 全蛋液體 1~2顆
(我後來自己算了這盤的量用46g蛋液)
如不確定蛋液份量,建議可先準備二顆
我自己做了幾次才測試出46g這個數字(大概一顆)
但是我怕大家的粉類吸水量會不一樣
所以建議先打個二顆蛋再慢慢加入喔~
[烤出後塌扁?]
會塌扁的主要原因應該是麵糰太過癱軟
蛋液體可能加入太多了~
所以蛋液體一定要慢慢加入查看狀態喔!
[有關粉類]
這裡用的粉是細緻狀的樹薯粉/太白粉/木薯粉,而非粗顆粒狀
如果不知道怎麼分 看包裝上的英文字
Tapioca Starch Tapioca Flour
或者看成分是不是樹薯澱粉~
[材料]
直徑長度約5公分,可作14~15顆
全蛋液體 1~2顆 (我後來自己算了這盤的量用46g蛋液)
高筋麵粉 30g
木薯粉/樹薯粉/太白粉 130g (只加一份喔 不是加入三種喔)
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
砂糖 30g
鹽巴 2g
黑芝麻粒 2大匙
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
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小朋友的紀綠生活. 成長日誌.
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