On Live! 泰式粉絲蝦煲 [Goong Ob Woonsen]
****後記**************************
謝謝大家陪了我1個多小時，太多無聊題外話，超時希望大家不介意。Live 沒經剪接，會比較長，心急或沒時間的朋友，可以到我的You Tube 頻道 -> https://goo.gl/fiPbB0, 絕大部份食譜影片都是 2-3分鐘，簡單明快。也歡迎大家訂閱，不要錯過更多煮食影片喔～
*鏡頭不小心打橫了，其實只要將手機打橫，就變回正常，看得較舒服，下次會小心一點。
* 粉絲蝦煲泰文是 [Goong Ob Woonsen], 「goong」 是蝦, 「Ob 」是煮法，意思就是用煲來燜焗，就是將食材，一層層放砂煲或鐵煲內， 加蓋燜焗而熟，最後才拌勻來吃，不用炒，「woonsen」是粉絲，這才是正宗泰法，但怕焦底黏底，可中途開焗拌勻，煮食要靈活，方便自己最重要，拌一下亦無所謂。
原整食譜在新書《泰美味鬼煮意》內也有，各大書店如商務三聯大眾誠品均有售: http://goo.gl/xyTFiz
材料清單(二人份)：
大蝦 5-10 隻(視大細)
粉絲 2包 (100g)
肥腩肉 100g （或煙肉2片）
薑 4-5片(略拍)
莞茜根部 6條份
莞茜葉 6條份
黑胡椒粒 10粒(怕辣減半或用1茶匙黑胡椒碎）
小蒜頭 10粒（或3瓣普通蒜頭）
指天椒 1﹣2隻 （可以不加）
醬汁調味料：
蠔油 3湯匙
豉油(醬油/ 生抽） 1.5湯匙
魚露 1湯匙 (可不加)
老抽（黑醬油） 1湯匙
花雕酒 1/2 湯匙
糖 1/2 湯匙
水 3湯匙
其他資料和問題，統一在這裡答：
－影片中使用的是 Le Creuset 18cm Marmite 鍋，無LC煲，用瓦煲、不銹鋼都可以，用Staub, V煲一樣得
－粉絲先以熱水浸軟，香港龍口粉絲較淋易爛，泰國較爽口
－泰國粉絲：http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/09/blog-post_28.html
－ 食材鋪好一層層才開火，加蓋，中火3分鐘，細火10分鐘，熄火焗5分鐘
－ 小蒜頭是連皮食
－肥腩肉是用來出味，不吃的，改用煙肉都ok
－ 用蟹，就將蟹略拍，細火煮 15分鐘，不夠熟再煮長一點時間
－砧板是 Epicurean，不過這是舊款，之前在美國 Amazon 買但現在應沒有，香港在 I Love Kitchen 有賣 - http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/08/epicurean.html
－ 泰國超市有現成醬包賣，懶人最愛：http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/06/blog-post_6.html
－ 泰國一般用鐵煲，如這家餐廳：http://oniyomeryori.blogspot.com/2014/05/sorntong-restaurant-asok-phrom-phong.html
－ 我的全 set 藍帶刀，牌子是WUSTHOF，影片中使用的是 Classic Chef's Knife 9 inch - http://oniyomeryori.blogspot.com/2014/01/blog-post_21.html
－ 片中搪瓷碗碟在 JJ Mall 這家買: http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/09/jj-market-jj-mall.html
- Le creuset 白𥚃使用同保養 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/03/le-creuset.html
- Le Creuset 黑𥚃 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/03/le-creuset-grill-pan-omelet-pan-skillet.html
- Hello Kitty 電爐：http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/09/hello-kitty.html
staub 開 煲 在 [器具] staub鑄鐵鍋開鍋完黑的- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
我最近買了一個staub鑄鐵鍋
按照網路上的開鍋方式烘乾後抹沙拉油放一天
今天用清水清洗，然後用小火烘乾時
用廚房紙巾一抹，都是黑黑的
請問一下為什麼會這樣?
我以為?瑯塗層就沒有這種困擾
難道也還是要每個使用完上油養鍋嗎？
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