[墨西哥食況轉播] Noma Mexico
這是熱帶的Noma，蒲葵、散尾葵、棕櫚葉張牙舞爪，青碧輝煌，都市叢林無中生有；這是輕鬆的Noma，夾腳拖、花襯衫完全應景，細沙搔腳，晚風拂面，笑看天光變幻；這是墨西哥的Noma，鮮明大膽，活色生香，告別北歐的小清新、日本的清靜和寂，在中美洲，Noma要使勁潑辣。
不得不佩服Noma團隊，做什麼像什麼，到哪裡就融入哪裡，這是他們第三次做pop-up，又為食客創造出全新的感官世界。若要形容吃完這一餐的感覺，我會說「好玩」，就像進入了一個主題樂園，什麼都是新奇的、異世界的，你有點目不暇給，腦袋有點運轉不過來，但情緒是高昂的，只想盡量吸收周遭一切。
Noma這次開出十五道菜，我點的非酒精飲料則配上四杯果汁，完全沒有肉類，但有昆蟲（螞蟻蛋！蚱蜢！）、海鮮，以及大量的蔬菜、水果。有一些重複出現的墨西哥食材，譬如酪梨、羅望子、chaya（像菠菜的一種綠色蔬菜）、Habanero辣椒；玉米餅更是主軸，在好幾道菜裡以不同型態現身，現場更有幾位馬雅女士製作新鮮的玉米餅，情景動人。但還有更多我當下反應不過來、不太明白的食材，譬如一道熱帶水果湯，裡頭有如山竹一般清甜滑潤的果肉，有如釋迦一般濃醇如蜜的果泥，我卻都叫不出名字；還有一種肉質豐厚、味道酸鹹的草，出現在好幾道菜裡，我也來不及問。
所以我說我腦袋有點運轉不過來。我不熟悉墨西哥飲食，不認識那些食材，就比較難理解那些食材原本的味道與Noma創作之間的關係；這樣的情況與Noma 東京客座相比更是明顯，東京那次，我一嚐就了然於心，在墨西哥可就沒那麼清明爽朗了。我自以為我已經非常心胸開闊，但還是有一個品嚐的舒適圈，有點陌生又有點熟悉，大概才是我最擅長拆解、領悟的範圍，否則我就有點難以被打動。
但我沒有任何負面的意思，這只是我個人理解力的問題，還是吃得、懂得不夠多。再給我一點時間，讓我好好消化一下。
#NomaMexico
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