Search
【根本犯規】
雖然一天到晚說我家大白壞話，在此我仍要公平公正公開宣布：日本也有入得廚房出得廳堂瀟灑幽默貼心可愛的好男人。
話說回來，懂得靠可樂果鱈魚香絲麻辣花生八寶粥擄獲台灣師奶心的MASA老師，真的是日本人嗎？閒來無事該不會也愛穿吊嘎和藍白拖趴趴走吧？
＝
謝謝 MASAの料理ABC 捎來的親筆簽名書和揪甘心家鄉味包裹（還是用郵局白鴿便利箱寄的），已流淚。
老師並沒有請我幫忙打書，只是因為很久以前我還在寫便當文時常引用他的食譜，靠網路結緣，此後他每次出新書都會寄一本給我，順便附上台灣家鄉味。上次寄的是台灣高山茶。（到底誰才是台灣人啦！）
＃MASA老師分享新書MASA的四季幸福餐桌
◎12/16超級美食家（晚）：超人氣的MASA老師又出新書囉，這次是跟隨四季做出充滿季節感的料理，依照日本的四季，並且介紹日本12月份的由來、各月份節日、節氣與代表性食材與日本飲食文化，當然最重要的是示範相關的料理與美食。今天主要跟大家分享冬季的料理，包括12月（師走しわす）的豬肉白菜千層鍋，還有1月（睦月むつき）的七草粥，希望大家能夠在家感受到道地的日本風情與美味。
書名：MASA的四季幸福餐桌：100道療癒心靈的特製季節料理
作者： MASA（山下 勝）
出版社：日日幸福
出版日期：2019/11/13
https://www.books.com.tw/products/0010838719?loc=P_0002_002
＃吃美食也要長知識
Apa Kaitan Dewi Nuwa Dengan Yee Sang?
Di dalam perayaan tahun baru Cina sebenarnya terdapat satu kepercayaan di dalam mitologi Cina tentang penciptaan manusia di dunia yang dikenali ‘Renri’ (penciptaan manusia). Lagenda Cina menyebut yang menciptakan manusia adalah seorang dewi yang dikenali sebagai Nuwa, imejnya digambarkan seorang dewi yang berkepala manusia dan berbadan ular.[1]
Diceritakan bahawa setelah Dewa Pangu memisahkan langit dan bumi, Dewi Nuwa berjalan-jalan di dunia. Walaupun dunia ini sudah mempunyai gunung, pokok, rumput dan haiwan, namun, Dewi Nuwa merasakan dunia ini masih rasa serba kekurangan. Pada suatu hari, ketika dewi Nuwa berjalan-jalan di bumi, dia terasa sangat sepi. Maka, dia memutuskan untuk mencipta sesuatu yang boleh memakmurkan dunia.[2]
Pada hari ketujuh pada tahun baru, ketika berjalan-jalan dipinggir Sungai Kuning, Dewi Nuwa mengambil lumpur lalu diciptakan patung dari tanah liat. Dewi Nuwa menghembuskan nafas kepada patung lumpur tersebut, lalu patung-patung itu hidup. Mereka boleh berjalan, bersuara dan sangat cerdik. Lalu Nuwa memberikan nama kepadanya sebagai ‘manusia’. Dia juga memberikan ciri-ciri Yin dan Yang kepada manusia pertama itu, Yang (adalah lelaki) kepada beberapa buah patung itu. Mereka terus menjadi kaum lelaki yang kuat. Kemudian, dia memberikan unsur Yin (perempuan) pula kepada patung-patung yang lain. Mereka terus menjadi kaum wanita yang lemah lembut. Lelaki dan wanita yang hidup itu terus bergembira dan bersuka ria. Bumi pun menjadi lebih makmur.
Nuwa ingin menjadikan manusia memenuhi seluruh bumi. Namun, untuk menghasilkan manusia dengan tangannya akan memakan masa dan Nuwa sendiri merasa terlalu penat. Jadi, dia menggunakan cara lain untuk menghasilkan manusia dengan cepat. Dia mengambil tali dan mencelupnya di dalam lumpur dari dasar sungai, kemudian dia melibaskan tali tersebut sehingga lumpur bertaburan jatuh ke bumi, lalu lumpur itu menjadi manusia. Dengan yang demikian, manusia telah dihasilkan dengan banyak sekali sehingga memenuhi seluruh bumi.[3]
Manusia yang diciptakan pada awalnya dengan tangan sendiri adalah kaum bangsawan dan yang kemudian diciptakan dari gumpalan tanah liat yang dikibaskan memakai tali adalah rakyat biasa.[4]
Peringatan Pada Hari Ketujuh Tahun Baru
Dan hari ketujuh pada bulan pertama dikenali sebagai "hari jadi" semua manusia. Ia sempena peringatan penciptaan manusia oleh Dewi Nuwa pada hari ketujuh. Dewasa ini, hari ketujuh pada bulan pertama, hari kejadian manusia ini diraikan sebagai sebahagian daripada Tahun Baru Cina.[5]
Orang Cina akan meraikan hari tersebut dengan menyediakan makanan bertuah pada tahun baru seperti "tujuh sup sayuran" (七 菜羹), "tujuh sayuran sayur" (七 菜粥) dan "jidi congee" (及第 粥) disediakan khusus untuk memperingati hari manusia diciptakan.
Akan tetapi rakyat Cina Malaysia dan Singapura pula agak berlainan gayanya dengan memiliki "ikan mentah tujuh warna" (七彩 魚 生) atau dikenali sebagai Yusheng atau Yee Sang.[6]
Makanan-makanan ini akan dipadankan dengan tujuh warna atau tujuh jenis sayuran yang berlainan sebagai simbolik kepada mitos Dewi Nuwa menciptakan manusia pada hari ketujuh.Gaya makanan ini berbeza-beza mengikut tempat dan simbolik mereka memberi makna kepada tujuh.
Sejarah Yee Sang Di Malaysia
Perayaan hari jadi manusia pada hari ketujuh diraikan oleh masyarakat Cina. Masing-masing memiliki gaya persembahan kepada makanan simbolik hari ketujuh itu. Amalan ini dilakukan terutama sekali oleh masyarakat Cina di sebelah timur iaitu Kanton, China terutama pada zaman dinasti Song. Masyarakat Cina disebelah Timur ini (Kantonis) ramai dikalangan mereka adalah nelayan. Oleh itu mereka memiliki gaya persembahan makanan pada ‘hari jadi semua manusia’ itu dengan menyediakan isi ikan mentah dikelilingi dengan tujuh jenis atau warna sayur disekeliling. Ia dikenali sebagai Yee Sang.
Pada abad ke 19 M masyarakat Cina di sebelah wilayah Timur inilah yang ramai berhijrah ke negara-negara Asean termasuk Malaysia dan Singapura.[7] Oleh itu pemakanan Yee Sang ini berlaku inovasi di Malaysia sehingga ia dianggap makanan penting pada tahun Baru. Ia dikatakan dipopularkan Loke Ching Kee, datuk kepada Ahli Parlimen Rasah, Anthony Loke, pada tahun 1940-an.
Antara beberapa perkara baru yang diperkenalkan oleh beliau, makanan ini dimakan pada awal Tahun Baru Cina. Loke Ching Kee menyediakan Yee Sang pada hari keempat hingga ketujuh Tahun Baharu Cina di kedainya di Jalan Kong Sang, Seremban. Mereka melakukan acara melambung Yee Sang sambil melaungkan “Lou Hei” yang bermaksud gaul naik.
Mereka juga mengucapkan doa seperti kata-kata yang baik seperti “semoga bertambah rezeki”, “semoga panjang umur”, “semoga keluarga bahagia” dan sebagainya. Ia dihidangkan dengan mencampurkan tujuh jenis warna juadah yang berlainan seperti hirisan betik, lobak putih, lobak merah, salmon mentah, kekacang, aneka sayur-sayuran dan aneka sos serta ramuan lain.[8]
Pada asalnya makanan ini adalah signifikan kepada kepercayaan Dewi Nuwa yang menciptakan manusia. Akan tetapi pada hari ini ia menjadi makanan yang sinonim dengan Perayaan Tahun Baru itu sendiri.
Kesimpulan
Yusheng atau Yee Sang bukanlah makanan baru dikalangan orang cina. Cuma gaya makanan baru yang diperkenalkan itu hanyalah resepi dan juga gaya ketika memakannya. Banyak perbahasan mengenai Yee Sang ini dikatakan telah berlaku perubahan dari bentuk ritual keagamaan kepada amalan budaya. Ada beberapa perkara perlu dirincikan:
1) Ia berasaskan kepada kepercayaan agama tradisi Cina iaitu kepercayaan Dewi Nuwa mencipta manusia dan Yee Sang dibuat untuk menghormati peristiwa tersebut (Renri).
2) Berdoa ketika melambung Yee Sang “Lo Hei” mengangkat tinggi dan berdoa perkara yang baik-baik adalah amalan baru yang dilakukan pada tahun Baru Cina di Malaysia dan Singapura.
3) Hanya memiliki 7 warna dan tidak boleh dikurangkan atau ditambah. Setiap warna memiliki maksud tertentu. Warna-warna ini juga memberi simbolik kepada hari ketujuh penciptaan manusia oleh Dewi Nuwa.
4) Makanan Yee Sang hanya boleh dijumpai pada Hari Raya Cina sahaja dan tidak pada hari lain. Tidak sama dengan konsep ketupat, rendang dalam perayaan Aidilfitri kerana pada hari-hari lain juga makanan ini sentiasa ada dijual dan boleh dimakan. Tetapi tidak pada Yee Sang.
Dari kalangan muslim, kami meraikan pendapat yang mengatakan harus melakukan Lo Hei sambil melambung Yee Sang dengan mereka membawa hujah ia adalah amalan budaya. Akan tetapi hujah di atas ini menerangkan kembali mengenai amalan itu samada ia dilakukan berdasarkan budaya atau ritual keagamaan. Kami melihat ia lebih berbentuk kepercayaan agama (Chinese Folk Religion).
Notakaki:____________________
[1] Lihat E.T.C Werner, (2016). Myths and Legends of China, Dover Publications, New York, hlm 81
[2] Lihat Chen Lianshan (2011). Chinese Myth And Legend, Cambridge University Press, UK, hlm 10
[3] ibid
[4] New World Encylopedia, Nuwa,- http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Nuwa
[5] Lihat : http://culture.people.com.cn/BIG5/40472/55544/55547/55554/3865273.html
[6] Lihat: https://web.archive.org/web/20120703125636/http://www.zaobao.com/chinese/region/singapore/festival/singapore_festival300101.html
[7] Lihat : http://ieatishootipost.sg/the-history-and-origins-of-yu-sheng-an-editorial/
[8] Lihat Mohamad Tajuddin dan Cheah Ding Ding, (2011). Kepincangan Perumahan Malaysia: Adat dan Ritual Kaum Cina, UTM Press, Johor, hlm 62
R&D Team Multiracial Reverted Muslims
冷天熱天都好吃的- #混蛋粥
“春天後母面”意思指變天就像翻臉跟翻書一樣快，但這句俚語我是不贊同的，因為我身邊就有很好的後父，我也有很棒的後母朋友（離題了）
只要是這段時間天氣的變化很快，一下子濕冷的要命，一下子又熱到坐立難安。
『原本做混蛋粥的那幾天台北山上還只12度左右，後製剪接完成今天又有將近30度的溫度，也不過就差一個禮拜』我對著剪接完成的影片邊說。
『沒差啊！天氣熱、天氣冷都適合吃粥』嬌媽接話了
『以前夏天我們都會把粥煮好後放涼吃』嬌媽又接著說
好像也是，夏天吃粥的概念就像夏天吃涼麵一樣，所以我想今天這道混蛋粥，因為食材也沒什麼限定，只要有皮蛋、鹹蛋、雞蛋基本上就搞定了，那就在家自己動手試試看喔！
-
❤️❤️❤️預計開團時間～
第一波4/16-18為期三天，團購❤️獨賣商品是Chef Topf(二代加不鏽鋼底)不沾炒鍋丶平底鍋加GIR 鍋鏟組合(這一次是七種顏色喔)預計出貨日期4/22-26
第二波4/22-24為期三天，團購❤️獨賣商品是Chef Topf袋鼠湯鍋新組合，Chef Topf女孩鍋新組合，GIR鍋鏟丶湯勺單支購買，GIR密封保鮮蓋組合，還有GIR烘焙三件組。預計出貨日期5/1-3
❤️這一次的團購也有留言分享的抽奬活動！
把握團購時間，商品數量有限！
-
『混蛋粥 食譜』
食材：豬絞肉100g、紅蘿蔔100g、香菇3朵、紅蔥頭1瓣10g、芹菜10g、菠菜200g、鹹鴨蛋1顆、皮蛋1顆、雞蛋1顆、白米1量米杯160g、溫開水8量米杯1500cc、枸杞隨意。
橄欖油、米酒10ml、薄鹽醬油10ml、鹽2小匙、萬用胡椒粉少許、香油少許
作法：
1.豬絞肉用米酒＋薄鹽醬油＋萬用胡椒粉少許＋香油少許＋醃料攪拌均勻，冷藏醃漬10分鐘。
2.紅蘿蔔切丁、香菇切丁、紅蔥頭切圈、芹菜切圈、菠菜切成小段
3.鹹鴨蛋丶皮蛋去殼混合攪拌，雞蛋打勻備用
4.小火倒入少許橄欖油＋紅蔥頭＋香菇＋醃漬好的豬絞肉＋紅蘿蔔丁＋洗過的白米
5.鍋中倒入泡過香菇的水＋溫開水，中大火煮滾之後改小火10～15分鐘
6.加入混合後的鹹鴨蛋及皮蛋，稍微攪拌後倒入蛋液＋加入菠菜＋鹽2小匙調味
7.關火後＋芹菜＋枸杞的＋萬用胡椒粉＋香油。完成。
我的比例是之量米杯來算1:8 米飯：溫開水
喜歡比較稀的口感可以再多加點溫開水
❤️這是我們的Line客服，團購消息和商品資訊，請你在line搜尋@lifekitchen
＠阿嬌生活廚房 IG帳號在這裡：http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
❤️請加入我們的fb
https://www.facebook.com/veryred2011/
我很喜歡花時間，慢慢地熬一鍋粥，而且我總是覺得用生米煮成的粥，會有一股特別的米香。
而我喜歡在粥裡面加入許多的蔬菜，自然的蔬菜顏色會讓一整鍋粥看起來特別的豐富有生命力，吃了都覺得身體特別有活力XD
而且我超享受和這些蔬菜接觸的過程，我會細心的洗菜，在放著細小的水慢慢流過蔬菜，每一次這個過程我都覺得自己是一個藝術家，我像是在創作一樣。
這次因為婆婆給了一大塊的鮭魚，我就多加了鮭魚（如果沒有時我也就不加），因為老劉很害怕魚腥味，所以加入粥裡面的鮭魚，我都會事先煎過，以前我的娘家媽媽都會用土魠魚，也是很好吃的。
其實做這道粥對我來說，是一種自我放鬆的過程，我通常都會將速度放得很慢，慢慢洗、慢慢切、慢慢煮、常常我可以一個人待在廚房一個上午，就是只為了煮一鍋粥。
也很妙，只要你願意用時間和耐心好好的去等待，這鍋粥就會出現出類拔萃的好味道來。
『所以花時間做一件你喜歡的事，真的會讓你的生活充滿喜悅』。
-
『鮭魚好菇粥 食譜』
食材：鮭魚排200g、豬絞肉200g、紅蘿蔔100g、黑木耳50g、蝦米8g、紅蔥頭8g、好菇道-雪白菇、好菇道-鴻喜菇、小松葉菜200g、白米1杯。
作法：
鮭魚排洗淨、擦乾、切片，利用清酒、綜合香料鹽少許，將鮭魚表面稍微塗抹，冷藏醃製10分鐘。
豬絞肉利用醬油、香油少許、胡椒少許、醃料攪拌均勻
紅蘿蔔洗淨去皮 切丁。
黑木耳洗淨堆疊一起，切成小塊。
蝦米洗淨切碎
紅蔥頭切片
好菇道-雪白菇、好菇道-鴻喜菇，去蒂頭免水洗，切段撥開即可。
小松葉菜洗淨切為1公分小段 。
利用不沾鍋煎鮭魚，免下油，等等鮭魚就會釋出許多的油質了，煎至兩面金黃起鍋，備用
小火利用剛剛煎鮭魚釋出的油,下紅蔥頭及蝦米碎爆香，下紅蘿蔔碎＋豬絞肉＋瀝乾後的白米，自製雞高湯1000cc，中大火煮滾後改小火，煮至米心透了，大約15～20分鐘。
加入黑木耳＋鴻喜菇＋雪白菇＋熱開水500ml（我比較喜歡稀一點的粥，可以再加入一些熱開水稀釋。看個人喜好斟酌）
先加入小松葉菜莖的部分稍微煮一下，葉子的部分就不用煮太久，起鍋前再下就好
最後加一些鹽巴丶胡椒調味＋鮭魚片撥碎，鋪上滿滿的鮭魚。完成
這是一道適合秋天吃的粥。
好菇道好good https://www.facebook.com/hokto.kinoko/
加入LINE@好友 每月抽好禮 LINE ID: @hoktotw
看更多好菇食譜: http://www.hokto-kinoko.com.tw/recipes.php
#好菇道 #鴻喜菇 #雪白菇
❤️這是我們的Line客服，團購消息和商品資訊，請你在line搜尋@lifekitchen
❤️請加入我們的fb
https://www.facebook.com/veryred2011
❤️阿嬌生活廚房 IG帳號在這裡：http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen
桂圓米糕粥是老劉從小就很愛吃的一道甜品，若不看婆婆煮我還真的不知道，原來老劉那麼愛。
我有個愛做菜的婆婆，她有個絕活就是她清清楚楚的知道，自己4個兒子還有我這個媳婦，我們大家喜歡吃什麼。
這是一件很感動我的事，也是我一直努力的事。
每次我在做菜的時候，心裡想的都是我愛的家人，甚至做每一道料理都是因為他們喜歡吃，所以才做的。
不過我們都知道，要仔細的記得每個家人的喜好，是需要用心專注的，是需要付出時間累積的。
菜可以做的好吃，是透過不斷重複練習的次數，但可以合每個家人的胃，卻是在數不盡的日子中所累積的愛才能做到的，因為有愛才能做出你愛的味道，這點是我相當肯定的。
對婆婆來說家人就是她的一切，而生活就在廚房。
每周不固定的為不同回家的兒子煮些什麼，看起來都是些生活瑣碎的小事，但卻是婆婆重要的生活大事，但是她讓這個事，看起來一點都不覺得麻煩。
每天甘願上市場買菜、提菜、挑菜、煮菜，都是她做來甘之如飴的事。
-
當然對於現在還需要在職場上工作的女性媽媽來說。
做菜就不再是生活的全部，而比較像是一種儀式，透過這場儀式可以讓我們達到身心的舒壓，也讓我們在生活中有了另一種釋放壓力的出路，對喜歡做菜的人來說，感覺也是一種尋求內心平靜的方式。
還有除此之外，可以讓全家人坐下來一起用餐彼此聯繫感情，我想這也是我走進廚房做菜最大的目的吧！
-
❤️阿嬌生活廚房 的IG帳號在這裡，記得加入喔！
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen
❤️請加入我們的fb
https://www.facebook.com/veryred2011
