※ ※ ※ Subtitles function ※ ※ ※
The videos have English and Japanese subtitles. Turning on subtitles will show you the instructions and commentary. Please enjoy the video with subtitles ♪
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On PC, you can switch from the settings on the lower right, subtitles menu.
▼Ingredients 15cm cake tin
3 Egg whites
70g sugar
120g cream cheese
120g milk
Pinch of salt
100g 70% cacao chocolate
20g unsalted butter
3 egg yolks
15g rum
25g flour
10g cornstarch
Baked over hot water
120℃80min.
180℃10min.
* Preheating is necessary. Even if the recipe was written without "preheat oven ...", you must preheat the oven, and please start baking when the oven reaches a set temperature.
* The result of baking may be changed depending on each oven at home. The temperature and the baking time in this recipe is only a guide. Please check the degree of baking stuff before taking it out from the oven, and then take it out.
-Conversion Guide-
15 cm (6 inch) → 18 cm (7 inch)
Ingredients 1.5 times
Bake time 1.25 times
15 cm (6 inch) → 21 cm (8.2 inch)
Ingredients 2 times
Bake time 1.5 times
15 cm (6 inch) → 12 cm (4.7 inch)
Ingredients 0.66 to 0.7 times
Bake time 0.8~0.9 times
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hot butter rum 在 ochikeron Youtube 的評價
4/4 was my darling's birthday, so I made this shortcake for him :)
I received many requests for shortcake, so I'm finally making this tutorial!!!
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Strawberry Shortcake (Birthday Cake Recipe)
Difficulty: medium
Time: 2 hours (6 hours or a day cooling time)
Number of servings: 1 cake
Necessary Equipment:
18cm (7.1-inch) round cake pan
electric mixer
Ingredients:
((Sponge Cake))
2 eggs *room temperature
60g (2.1oz.) granulated sugar
60g (2.1oz.) cake flour
20g (0.7oz.) melted unsalted butter
((Syrup))
20ml hot water
1/2 tbsp. granulated sugar
1 tsp. rum *kirsch, brandy, or any kind of liquor you like
((Decoration))
fresh strawberries
300ml fresh cream (heavy whipping cream)
1&1/2 tbsp. granulated sugar
a few drops vanilla extract
1 tbsp. rum *kirsch, brandy, or any kind of liquor you like
Directions:
((Sponge Cake))
1. Line the round cake pan with parchment paper. Preheat the oven to 170C (338F).
2. Beat eggs with wire whisk in a metal bowl. Mix sugar and place it over a bowl of hot water and melt the sugar and warm them up to body temperature. Then remove from the hot water and beat the batter on high speed with an electric mixer until white and fluffy. Then on low speed, beat for about a minute to set the texture.
3. Sift in flour little by little and gently cut through the mixture with wire whisk until somewhat combined. Then using spatula, sprinkle melted butter, and quickly lift up the batter to mix.
4. Pour the batter from heights of 11 inches (30 cm) into the pan (like ribbon) and drop the pan lightly on the counter to raise the air bubbles out of the batter.
5. Bake at 170C (338F) for 25 minutes.
6. Place a cutting board and a paper towel on a wire rack. Then place the cake pan upside down and cool with the pan on top.
7. When it's completely cool, wrap with plastic wrap and rest the sponge cake in the fridge for a few hours. *you can store it in the fridge for 2 to 3 days and decorate the cake when needed
((Syrup))
1. Mix granulated sugar and hot water until dissolved. Then mix rum (if you like).
((Decoration))
1. Combine fresh cream, granulated sugar, vanilla extract, and rum (if you like) in a dry, clean bowl. Float the bottom of the bowl in ice water, whisk the cream until it forms a soft peak.
2. Slice the sponge cake crosswise into 2 layers. Gently brush the sponge cake with syrup (brush all the surfaces which will be coated with cream).
3. Place one layer of the sponge cake on a plate. Coat the surface of the sponge cake evenly with the cream. Place cut strawberries over the creamed surface. Then coat again with the cream. Place another layer of sponge cake, and frost top and side with the cream. Garnish with strawberries.
4. Rest the cake in the fridge for 1 or 2 hours before you serve. In this way, you can easily cut the cake.
レシピ(日本語)
http://cooklabo.blogspot.jp/2012/04/blog-post_18.html
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This sponge cake was a success!
Happy 37th birthday to my darling XOXO
What is Cake Flour?
http://createeathappy.blogspot.jp/2012/05/what-is-cake-flour.html
Music by
Josh Woodward
Midnight Sun
Josie Has the Upper Hand - Instrumental
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hot butter rum 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、以前作ったオペラ風チョコケーキのリベンジレシピです。
コーヒーとチョコレートの濃厚なケーキですが、
組み立て方・バタークリームの作り方なども少し変えてみました。
組み立てで使ったL字パレットはCottaで購入したもので、
菅又シェフ監修のオリジナルのものでとても使いやすかったです。
大きいサイズのパレットナイフは富沢商店で購入しました。
ビスキュイ・ジョコンドを焼くときに使った茶色い紙は
繰り返し使えるオーブンシートで、洗って何度も使えるので便利です^^
クーベルチュールチョコレートはバンホーテンのエキストラダークチョコレートを、
パータグラッセはコーティング用チョコレートをCottaで購入しました。
▷Ingredients:
■Biscuit Joconde
2 egg white
50g sugar
40g ground almonds
40g powder sugar
1 egg
25g cake flour
■Coffee butter cream
1 egg yolk
30g sugar
15ml water
100g unsalted butter
4g instant coffee
2 tsp rum
■Chocolate ganache
80g Couverture sweet chocolate
50ml heavy cream
15g unsalted butter
■Coffee syrup
100ml hot water
7g instant coffee
30g sugar
■Glacage opera
50g pata a glacer
25g Couverture bitter chocolate
7g oil
■ビスキュイ・ジョコンド
卵白 2個
グラニュー糖 50g
アーモンドプードル 40g
粉砂糖 40g
全卵 1個
薄力粉 25g
※アーモンドプードル、粉砂糖はどちらもコーンスターチの入っていないものを使用
■コーヒーバタークリーム
卵黄 1個
グラニュー糖 30g
水 15ml
無塩バター 100g
インスタントコーヒー 4g
ラム酒 小さじ2
▶作り方:
1.ビスキュイ・ジョコンドを作る。
200~210℃にオーブンを予熱する。
卵白2個にグラニュー糖50gを2回に分けて加えメレンゲを作る。
2.アーモンドプードル40g、粉砂糖40gを合わせてふるい全卵1個を割り入れる。白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
3.②にメレンゲを2回に分けて加え底からすくうように混ぜる。薄力粉25gをふるい入れてさっくり混ぜ、生地を3つに分けて16×11cmくらいに広げる。
4.200℃に設定したオーブンで7~8分焼く。焼けたら天板から外して冷ましておく。
5.コーヒーバタークリームを作る。
無塩バター100gを室温に戻しておく。
6.卵黄1個を割りほぐしておく。テフロン加工の鍋やフライパンに水15ml、グラニュー糖30gを入れて115℃に煮詰め、卵黄の入ったボウルに少しづつ垂らしながら白っぽくなるまで泡立てる。
7.⑤のバターを柔らかく練り、⑥に3回に分けて加えその都度よく泡立てる。
8.インスタントコーヒー4gをラム酒小さじ2で溶き、⑦に2回に分けて加えてよく混ぜる。
■ガナッシュ
クーベルチュールスイート 80g
生クリーム 50ml
無塩バター 15g
■コーヒーシロップ
お湯 100ml
インスタントコーヒー 7g
グラニュー糖 30g
■グラサージュ・オペラ
パータグラッセ 50g
クーベルチュールビターチョコレート 25g
太白ごま油 7g
※パータグラッセがなければクーベルチュールチョコレートで代用できます。
※生地やクリームをたくさん重ねるケーキなので、ここではビターチョコレートを使いましたが、なければガナッシュと同じチョコを使用しても大丈夫です。
▶作り方:
1.ガナッシュを作る。
クーベルチュールスイートに60℃程度に温めた生クリーム50mlを注いで溶かす。
※ここで溶け切らなかったのでレンジに数回かけたところザラザラっとした見た目になってしまいました。調べてみたらこういう場合は40〜45℃の湯煎にかけるのが一番失敗なく溶かすことができるそうです。
2.無塩バター15gを加えて溶かす。
3.コーヒーシロップを作る。
お湯100mlにインスタントコーヒー7g、グラニュー糖30gを混ぜて溶かす。
4.組み立てる。
ビスキュイ・ジョコンドを紙から剥がして焼き色を上にして置き、コーヒーシロップをまんべんなく塗る。
コーヒーバタークリームを1/3乗せて広げ、ガナッシュを1/2乗せて広げる。
ビスキュイ・ジョコンドを焼き色を下にして置き、シロップをたっぷり打つ。
コーヒーバタークリーム、ガナッシュを重ねてビスキュイ・ジョコンドを焼き色を下にして置き、シロップをたっぷり打ち、残りのコーヒーバタークリームを乗せて広げる。
冷蔵庫で10分冷やす。
5.グラサージュ・オペラを作る。
パータグラッセ50g、クーベルチュールビターチョコレート25gを40〜50℃の湯煎で溶かす。
6.太白ごま油7gを加えて混ぜ、オペラの上にまんべんなくかけて表面をならす。
7.温めたナイフで端をカットして形を整える。余ったグラサージュオペラがあればオペラと書いて完成。
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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gのバター(よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます)
クーベルチュールチョコレート
その他製菓材料
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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hot butter rum 在 160 Hot Buttered Rum ideas - Pinterest 的八卦
Dec 29, 2017 - Explore Terri Silverman's board "Hot Buttered Rum ", followed by 222 people on Pinterest. See more ideas about hot buttered rum, rum, ... ... <看更多>