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咖啡空少 world coffee shops By 咖啡空少 world coffee shops

2017-09-09 23:13:46 有 352 人按讚
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| Flavor Bazaar 癮飲作樂美好飲食市集 9/9 |

沒有捕捉到的攤商明天會繼續拍攝！謝謝所有攤商！9/10還有一天!（11:00-19:00)

☞購票 https://old.accupass.com/go/flavorbazaar
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#WorldAeropressChampionship
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咖啡空少 world coffee shops

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透過飛行探訪全世界的精品咖啡廳，目前是現任駐香港航空公司的空服員 ，SCAA美國精品咖啡協會咖啡師一級認證合格 ，SCAA & CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師，香港中文大學攝影創作專業文憑，同時也是咖啡誌專欄作家。擔任過香港咖啡師大賽技術評審，馬來西亞咖啡師大賽感官評審。 網站 www.wcs.coffee Instagram https://instagram.com/worldcoffeeshops/ 為平台以及雜誌提供各國咖啡廳的資訊。 製作了一份咖啡地圖讓旅行各國咖啡廳的人可以參考 https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=znf4sbDYPyxg.kbdW3g_uLJBA 初衷一直沒有改變，就是希望將咖啡中美好的人事物傳遞給更多的人。
旅行超過30個國家 分享各國的精品咖啡廳 現任空服員 CQI 咖啡品質鑑定師 SCA\SCAA 精品咖啡協會咖啡烘焙、 金杯技師、咖啡師一、二級認證合格
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CHAD WANG - Brewing With Style By CHAD WANG - Brewing With Style

2017-09-10 20:58:01 有 314 人按讚
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#FlavorBazaar 見到好多好朋友 歡迎大家在下方留言今天的合照～～首先點名 饕選咖啡烘焙 Cha。

Photo by by Dianne Wang
#誠品松菸 #一號倉庫

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CHAD WANG - Brewing With Style

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世界沖煮盃 2017 - 冠軍 Instagram - chadbws 「咖啡唯有被人飲用，被人喜愛，它?
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咖啡空少 world coffee shops By 咖啡空少 world coffee shops

2017-09-12 00:04:47 有 311 人按讚
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| 2017 台灣愛樂壓大賽前12強選手 Recipe |

我相信許多關注愛樂壓大賽的朋友也都關心前12強的選手用的是什麼樣的手法和設備，花了一點時間私底下請選手跟大家分享他們的 Recipe，會陸續更新，也謝謝這些選手願意跟大家分享！

不過參數只是參考，還是要針對不同豆子和狀況去調整沖煮的方式。

-------------------------------
[ 廖昱凱 ］

水：自家淨水過BWT濾芯 35ppm / 水溫 預設81 (複賽使用79度)
粉：31g (複賽時多使用0.3g)
磨豆機：Kalita Nice Cut G (刻度6)

使用倒置法
1. 浸濕兩張Aerobie原廠濾紙
2. 將磨好的粉倒入Aeropress，並稍微搖晃使粉面平整
3. 0:00 延壁面注水60g，將上層咖啡粉輕輕拍打到液面下層使粉潤濕 （悶蒸20秒）
4. 0:20 延壁面注水75g，並使用攪拌棒快速攪拌12下
5. 0:30 將濾蓋鎖上，並輕輕搖晃Aeropress（確保正置時不會有太多粉殘留在活塞上），接著正置在容器上
6. 1:00 開始壓 （壓30秒）（仔細聽排氣聲音，一聽到 “嘶” 的聲音就停止）
7. 咖啡液體大概會在95g-105g之間，再對水至180g

-------------------------------
［ 薛舜夫 ］

愛惠浦過濾水
倒置法，小富士平刀6號刻度，2張愛樂壓濾紙，21克的粉，用吹球將多餘的銀皮吹除後再次過篩，89度的水，第一階段80cc的水做浸泡並攪拌三秒，30秒後注水至250cc，1分20秒翻轉下壓30秒結束

-------------------------------
[ 李珮璇 ]

器具：
Aeropress、stainless steel fabric filter、Capresso cp560磨豆機、Akirakoki篩粉器

recipe:
粉20g、研磨 medium 4 &3號、230g水、水溫80度

step:
1.先將過篩後的10g medium 4號咖啡粉倒入Aeropress
2.沿著杯壁加入120g水（約8~10秒）
3.悶蒸至第20秒，快速加入過篩後的10g medium 3號咖啡粉
4.加水至240g（此時秒數大約為第50秒）
5.鎖上蓋子
6.1’10秒反轉將咖啡壓出
7.完成時間2分整

-------------------------------
[ 王詩如 ]

磨豆機 Mahlkönig Tanzania

1. 28公克粗研磨，用70克 80度水溫浸泡30秒
2. 再加入70度水溫的水直到270克以及4公克細粉
3. 攪拌15圈後壓下
4.最後試喝咖啡液後，再調整風味濃度

調整風味濃度加水或是加最後沒壓乾的液體

-------------------------------
[ 杜炎焱 ]

-台下試煮時間8分鐘-
判斷豆子情況(眼睛看鼻子聞)
秤4g
挑豆
小富士磨3號
裝罐
秤16g
挑豆
小富士磨4.5號
裝罐

-台上準備時間8分鐘-
擺好器具
準備大會指定水約83度

-比賽開始8分鐘-
用反轉沖煮法
倒入磨3號的粉
倒入磨4.5號的粉
注水約40g
開始計時悶蒸至20秒
輕快的注水至愛樂壓滿壺約50秒（注滿加上悶蒸的水約250g）
靜置到1min10秒輕輕轉正（靜置期間邊準備沖濕濾紙上蓋）
反轉至壺上後靜置到1min20秒
輕輕的壓完約2min
在壺裡輕柔的旋轉咖啡
跟咖啡說：『你有很棒的檸檬花香滑順的茶感與甜感！你很好喝喔！！！』
等其他選手都快好時
帶著愉快感激的心情輕輕倒入杯測碗中

-------------------------------
[ 吳彥龍 ]

Kalita Next G
舒跑鹼性水
粉量：33g
水：230g/84度
方法：倒置法
濾紙：一般濾紙
粗細：next g 3
1.使用84度水，快速注水到130g
2.等到25秒輕輕攪拌10下
3.靜置到55秒正置後開始慢壓35秒
4.加入100g的水調整濃淡度
5.總時間1分30秒

-------------------------------
[ 施建鑫 ]

咖啡：22.5g/240cc
磨豆機：Kalita Next G #3 粉過篩
水質：波爾天然水
採反轉沖煮法：
1. 水溫93度，先注水40g再下粉，攪拌5圈悶20秒。
2. 水溫79度，繞圈注水到滿
約240g，倒入細粉輕柔攪拌3圈
蓋上濾紙蓋轉正，時間在50秒。
3. 轉正浸泡15秒後，下壓40秒結束。
總時間：1'45"

-------------------------
[ 葉儀雯 ]

波爾水
EK43
咖啡粉：19克
總注水：230克
溫度：89度
研磨刻度：10.6
萃取時間：2:30
使用剪成圓形的v60濾紙
以反壓的方式先倒入咖啡粉注入100g的水，用攪拌棒攪拌後，靜置40秒，再注入130克的水，輕輕的攪拌後靜置30秒，最後用30秒壓出200克的咖啡液

-------------------------
[ 江昶遨 ]

波爾水
原廠濾紙
海勒單品錐刀
1. 潤溼濾紙
2. 30克粗研磨
3. 分3次加水 91度
第一次40ml 30s
第二次40ml 30s
第三次80ml 30s
壓60s
2:30完成
加水至180c

-------------------------

［ 陳俊竹 ］代表店家: 握咖啡 OH cafe - 新竹金山店

大會指定的水
咖啡粉 : 25 g
研磨粗細 : 小富士 鬼齒 4
水溫 : 85 度
過濾材質 : 濾紙

採取反壓方式 , 先下粉後注水 220 g , 緩慢攪拌 15 下
蓋上濾器後反轉下壓約 30 秒 , 咖啡液約 180 cc
兌水 30 cc 後出杯 ~~

-------------------------

［ 林耿德 ］Cat&Fish Coffee-貓魚咖啡

水：大會指定多喝水

濾材：Tiamo賽風濾布

秤20.3克咖啡豆
正晃行 匠手搖錐刀磨豆機刻度8研磨

愛樂壓以倒置法下粉之後以92度注水悶蒸；之後用認真用香氣判斷當甜感出現後立即注水到8分滿再用攪拌棒輕輕攪拌二到三圈（用意是讓粉均勻泡到水）立即再把水加到全滿上蓋放置下壺.計時。

等待40秒之後以愛樂壓上的刻度用力壓兩個刻度之後停止等到50秒再壓兩個刻度（4->3、3->2以此類推）分三段，最後一段結束前要稍微放慢速度小心不要把底水也壓完！（總萃取時間大約1分7秒左右）

開始試味道確認口感、香氣、風味，卻定風味完整後把溫度降至約70-68度後倒入杯測碗中完成一杯咖啡！

#flavorbazaar #flavorbazaar癮飲作樂美好飲食市集 #愛樂壓 #worldcoffeeshops #咖啡空少 #癮飲作樂美好飲食市集 #經典不死老派萬歲 #Coffee #Alcohol #Food #Aeropress #2017TAC #TaiwanAeropressChampionship
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Bryan Wee By Bryan Wee

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Bryan Wee

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