滿嘴銷魂的umami – 伊比利火腿的魅力 (一)
剛到法國的頭幾年, 大概太嚮往法國的美食和文化, 對法國人的美食看法殊無疑慮, 照單全收: 草莓蜜桃法國的最好, 西班牙最糟; 番茄法國的最好, 西班牙摩洛哥最糟; 火腿法國的中央山地, 西南部Bayonne, 科西嘉島最好. 葡萄酒, 松露,
從某個角度來說確實如此: 在法國買到的這些國外進口產品確實往往不如法國. 但是實情是: 法國進口他國 – 尤其是西班牙, 摩洛哥等鄰近國家 - 的廉價品, 和國產品相比, 價格超親切, 品質超低劣, 當然造成外國貨都是劣質品的錯誤印象.
不過那是網路以前的時代.
記得有一次去西班牙安達魯西亞待了一個月, 買到當地的黃種水蜜桃, 草莓, 又大又香又甜又酸, 好喫到不行, 還便宜的不像話. 當時心底浮現的念頭是: 如此甜美的西班牙的水蜜桃草莓, 法國哪有這麼好的東西?!
這是個幻滅的開始, 就像小時候聽童話故事或是聖誕老人, 總有一天過於天真的眼睛會打開, 舌頭會解鎖, 全世界的好東西才會源源不斷叮叮咚咚掉入我的世界裡.
西班牙水蜜桃草莓是一種啟發, 可是當我首度嘗到西班牙伊比利火腿則是一種震撼. 在那之前我被洗腦深信法國火腿世界冠軍…
在伊比利之前, 我已經嘗過被視為頂級的法國巴斯克區的Ibaiona(後來改名ibaïama)火腿, 科西嘉島火腿, 中央山地的生火腿… 它們當然也都非常美味, 各有自己的地方特色, 風格粗獷, 味道真實.
可是, 當我嘗到西班牙伊比利火腿才恍然大悟: 沒有一種火腿有如此的細緻與柔美. 用中文來說就是”銷魂”二字.
伊比利火腿的香氣優雅細緻, 在歐洲, 常用榛果香氣來形容, 但是其實是更豐富複雜的堅果. 入口品嘗的質感脂潤柔滑而不沉膩, 有時因嘴裡的溫度, 簡直入口即化.
而味道甘甜的肉香滿溢, 一嘴的umami – 可是這個說給法國人他們多半是不會懂的, 但是我們亞洲人對於umami(旨味)非常熟悉而敏銳, 一點即通.
伊比利火腿應該是我的美食經驗裡umami指數最高的美食(之一), 從它和味覺接觸的那一剎那你絕對可以感受到美味傳達到神經中樞產生的味覺”高潮與快感”, 秒懂為何它可以和松露魚子醬並列為全球最頂級的食品, 被稱為「全世界最好喫的火腿」.
接下來幾篇貼文, 想來跟大家聊聊從產區風土, 製作方式, 切法喫法… 伊比利火腿好喫大揭密!
現在是葉配囉, 我和巴黎逛逛街這次合作的團購就是伊比利火腿! 從愛上伊比利火腿至今20年裡我在各種場所(餐廳, 旅館, 宴會, 活動…) 嘗過無數, 我自己不時也會買. 但是只有這家來自西班牙Extremadura產地的火腿讓我成為忠實客戶.
現在很高興終於有機會團購, 跟大家分享這家銷魂火腿的滋味了! 有興趣的讀者請參考留言板裡的連結.
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