義大利靴尖Calabria的名產中,受到歐盟I.G.P(地理標示保護制度)認證的Cipolla di Tropea洋蔥是絕對需要被提及的,當地人自然對其洋蔥驕傲不已,配番茄生吃、煮軟了做麵醬、切絲放在生鮪魚塔塔上、老一輩的甚至直接拿來生啃──嘗過後便明白,這洋蔥之清甜,生吃後竟不留辛臭於口,煮軟後更似加了蜜。跟當地一個家庭一起烹飪、用餐,滿桌不乏各種好菜(如當地名產Nduja做的前菜與麵食),最讓大家眷戀的竟還是這看似毫不起眼的Tropea洋蔥醬Cavatelli麵,洋蔥煮至軟綿,釋出的芳香甜味讓人想一嘗再嘗。
在Calabria,你可以找到一束束綁起來賣的Tropea洋蔥,也有種子讓你帶回家種,不過少了Tropea的陽光、海、土壤、水……各種各樣風土關鍵,種出來就不再是Tropea洋蔥,願意的話你能帶本食譜、兩個罐頭,甚至一個名牌包回家,風土滋味就留在當地吧。
幾個做法還是值得參考,若討厭洋蔥的辛味,你可以:
1. 切絲泡冰水
2. 用醋醃過
3. 加糖煮過做洋蔥醬
4. 小火慢煮到軟,當義大利麵醬,或可做成麵包片配料:起油鍋放入五顆洋蔥絲、三四大匙的鹽(當然要記得試試不要過鹹)讓洋蔥去水軟化,半杯水、黑胡椒,蓋鍋蓋煮約25分鐘至軟,加入幾片新鮮甜羅勒便完成。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,32種披薩烤法 ►► https://smarturl.it/9mobpd 放下你的桿麵棍,注意看義大利麵課要開始了! 與紐約Vic's餐廳的行政主廚兼合夥人希拉蕊·史特林一起參加速成課程,了解如何裁切和塑造你能想到的每種義大利麵。從蝴蝶麵和經典的通心粉到吸管麵和義式蕎麥麵,廚師史特林說明了關於在家...
cavatelli 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
[飛翔在童話小鎮之間]
遊覽車行駛在無邊無際的綠意中。遠處有山,近處是樹,山峰與谷豁都柔柔緩緩,車子不論怎麼前進,我們都被包圍在高高低低、深深淺淺的青翠裡。就算翻覆過去,大概也只是跌進一片綠,毛毛厚厚彷彿用草木織成的地毯。
風景快速向後退。倏然間,樹木被屋瓦取代,綠油油的山壁硬生生有一塊不綠,不知道是誰把山林鑿開了大洞,植了一座小鎮進去。
我們抵達Castelmezzano。
Castelmezzano位於義大利南部的Basilicata區,靠近靴子的鞋跟部位,也是其中一座「義大利最美麗的村莊」(I Borghi più belli d’Italia)。我們行經的山,其實是一名叫「The Lucanian Dolomites」的山群,座落於「Gallipoli Cognato Piccole Dolomiti Lucane Regional Park」國家公園內,海拔最高1,455公尺,Castelmezzano則約莫在1,000公尺左右。
「這裡是我的私房秘境!」本次美食團領隊Julia如此宣告。哎呀難怪,一下車每個人都拍照拍瘋了,這裡活脫脫是故事書裡的童話小鎮呀!可愛的紅瓦屋像積木一樣插在山坡上,外牆或米白或鵝黃或土棕,與綠色的森林相映對比,點綴上鮮紅豔紫的小花,繚繞上氤氳迷濛的雲霧,這怎麼看,都不是現代都會生活會出現的景象。套用先生的說法,只差沒搖晃居民的肩膀確認:你們不是臨時演員吧?
隱密山城該如何發展觀光?不如招徠旅客像小鳥飛翔於山谷間。這是「天使飛翔」(Il Volo dell’Angelo),身體水平懸掛於鋼索上,由一山滑翔至另一山的刺激運動。小鳥在天上飛也沒這麼倉促吧!我們簡直像子彈出匣一般,雙手貼緊,面朝谷底,以重力加速度直衝出去。睜著眼其實沒有太多風景好看,速度太快了,最高速可達每小時120公里,哪裡容得我悠哉瀏覽。只感覺氣流刮臉,風壓裹身,耳邊盡是呼呼咻咻的聲音,不可怕,但也不如想像中小鳥飛翔那般美妙就是了。
真正好玩的事情發生在落地以後。天使飛翔的鋼索架設在Castelmezzano與另一小鎮-Pietrapertosa-之間,我們從Castelmezzano飛到Pietrapertosa後,竟然被Pietrapertosa的市長請去喝咖啡!我們傻呼呼地被載到更往山頭去的一間咖啡店,我一度擔心這是否為一樁旅遊意外的開端,沒想到,市長現身,奉我們為上賓,不僅請我們吃吃喝喝,更拿出一大疊文宣,一人發一份,冠冕堂皇地拜託我們好好宣傳Pietrapertosa的好風光。其實不待市長開金口,我們已經為眼前美景所傾倒,依山傍樹的童話小鎮呀,藍天白雲清晰得好不真實。步行其間更是迷人,磨蝕得圓潤的石牆,被風吹得翻飛的被單,在陽台澆花的老太太,以及不時在下一個轉彎出現的,天光灑落碧綠山谷的奇景。天地間的距離彷彿可以用手指掐起瞇著眼測量出來,那天的散步就是如此遼闊壯麗。
在Castelmezzano,我們入住「La Locanda di Castromediano」,這間旅舍附屬的餐廳「Al Becco della Civetta」可有來頭,不僅獲得米其林必比登推介,主廚Maria Antonietta Santoro在義大利慢食界也備受敬重。入住當天的晚餐,我嚐到非常美味的豆子湯,濃縮了蔬菜的精華,自然鮮甜,鷹嘴豆的咬感與澱粉質讓人安心,澆上一圈橄欖油更加豐美馥郁。Cavatelli麵,一種不加雞蛋的杜蘭小麥手工麵,只是澆上豬肉跟小牛肉的番茄肉醬就濃鮮到暈,番茄醬汁如何做到如此深邃緊緻的滋味?真是不可貌相。
主菜是燉羊肉,說是燉其實表面有點像煎的那樣乾焦,入口有明確的羊騷味, 與迷迭香極搭,配菜的馬鈴薯鬆化可口,這次在義大利吃到的馬鈴薯全都特別鬆化,義大利馬鈴薯真好。彷彿呼應天使飛翔,甜點伸出羽毛般的翅膀,原來是瑞可達起司慕絲佐焦糖醬與柳橙皮,輕盈舒爽。
正餐開始前,我們獲得一人一小盅的紅椒乾(pepperoni cruschi),用橄欖油低溫炸酥再撒鹽,口感超脆,滋味濃甜,椒香撲鼻,好吃極了!這因此成為本次南義行我最喜歡的食材,在Matera的食材店看到,我立馬購入一小串,這幾天正打算自己炸炸看呢。
#跟著王嘉平主廚與Julia遊義大利
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紐約2018年冬季餐廳週正如火如荼的展開,上禮拜抽空到The Beekman Hotel裡的Temple Court吃他們家的餐廳週午餐覺得還蠻不錯的,就來介紹一下!
其實最吸引人的是Tom Colicchio的Temple Court菜單裡的前菜和主菜都有七八種選擇。是其他餐廳的餐廳週菜單上比較少見的。感覺可以來吃得兩次都不為過。
知道Temple Court是因為去年The Beekman Hotel開幕時曾經來過,他的餐廳就在飯店最著名的九層樓的方形天井旁,那天丼是這棟古典建築的最大亮點。餐廳設計也循二三零年代紐約下城金融中心奢華輝煌的風格。
餐廳週菜單中如果想吃飽一點,可以點前菜裡的兩種pasta,份量適中,又提供有飽足感的碳水化合物,其中cavatelli with smoked lambs尤其好吃!另外有「蚵仔湯」,內容很不錯,如果有再去應該會試試。主菜方面,我們選擇了ORA KING SALMON和SKATE MEUNIÈRE。鮭魚非常非常好吃,包括藜麥在內的幾種小型穀物也讓食物在視覺上更賞心悅目。Skate (魟魚)魚肉鮮嫩,但是caper sauce有點過鹹。如果再去可能會選擇Seafood Stew或是Duck Confit。
甜點推薦Orange Sorbet,口感清爽,可以解膩。有甜牙齒的朋友則推薦他們甜點類別的招牌Baked Alaska。
在Downtown Manhattan 上班的朋友想慰勞自己的話, 趁著餐廳週還在進行的時間(till 2/9, weekdays),可以來這裡享用午餐,順便感受一下The Beekman Hotel的懷舊氣氛。
cavatelli 在 VOGUE Taiwan Youtube 的評價
32種披薩烤法 ►► https://smarturl.it/9mobpd
放下你的桿麵棍,注意看義大利麵課要開始了! 與紐約Vic's餐廳的行政主廚兼合夥人希拉蕊·史特林一起參加速成課程,了解如何裁切和塑造你能想到的每種義大利麵。從蝴蝶麵和經典的通心粉到吸管麵和義式蕎麥麵,廚師史特林說明了關於在家製作義大利麵的所有知識。
#義大利麵 #義式料理 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:52 Pasta Tools 工具介紹
03:00 Corzetti 壓花圓麵
04:35 Farfalle 蝴蝶麵
05:24 Pizzoccheri 義式蕎麥麵
06:30 Tajarin 蛋黃細麵
07:08 Bigoli 圓粗麵
07:44 Trofie 特飛麵
08:52 Canederli 麵包丸子
10:53 Spaghetti alla Chitarra 琴弦麵
11:49 Maltagliati 亂切麵
12:26 Fregola 珍珠麵
13:27 Passatelli 帕薩帖利麵
15:05 Garganelli 溝紋管麵
16:15 Pici 披奇麵
17:14 Strozzapreti 掐死麵
18:37 Pappardelle 鳥巢寬麵
19:45 Bucatini 吸管麵
20:51 Tagliatelle 寬扁麵
21:54 Sedanini 蔥管麵
22:57 Rigatoni 短管麵
24:00 Macaroni 通心麵
24:54 Quadretti 方形義大利麵
25:57 Lagane 寬切麵
26:40 Orecchiette 貓耳朵麵
28:01 Cavatelli 扭指麵
29:23 Tacconelli 菱形麵
30:41 Fusilli 螺旋麵
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cavatelli 在 Andy Dark Youtube 的評價
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【唔用蛋嘅「全素」意粉!】
雖然唔係Monday,但係得閒食吓素食,人都健康啲!適逢前排喺公司有場活動,所以跟著咗美國廚師Jeremy Fox嘅On Vegetables,整咗呢道全素甘荀汁貝殼麵 (Carrot Juice Cavatelli)!用一種食材做出咁有趣嘅菜式,的確有趣!
P.S. 下次大家得閒過嚟味道圖書館,join返個會籍,下次一齊potluck吓,傾吓計啦!
A Hearty, Healthy Vegan Pasta!
Although it’s not meatless Monday, we can always treat ourselves and eat well! Earlier at last week’s Meet & Munch event at PMQ Taste Library, I recreated Jeremy Fox’s recipe from his cookbook On Vegetables and made a fresh vegan pasta with carrot juice. Click here to learn how to make these short and solid carrot juice cavatelli now!
PS Next time you drop by PMQ Taste Library, remember to join and get membership benefits. That way, we can chitchat at the next potluck party!
⫸ 有心思.有新意.手工意粉 Homemade Fresh Pasta with Zoodle⫷
https://youtu.be/-vTUP6UDzjs
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食譜
材料 ???????????
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~Coming Soon~
做法 ??????
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~Coming Soon~
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??? ????????:
#素食
#Vegetarian
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cavatelli 在 Kevin Wang王宏榮 Youtube 的評價
有壓麵機/製麵條機任何人都可以做貝殼麵,簡單輕鬆又好用。
貝殼麵哪裡買,貝殼麵煮法,貝殼麵料理
How to make authentic Italian Cavatelli/shell rigati
製作團隊: Rainmaker
聯絡Email: contact@rainmaker.video
網站:www.Rainmaker.video
服務項目: 影片製作,動畫,手繪,和整合行銷
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Client/ 崇安企業有限公司
Production Company/ Rainmaker.video
Director/ Tommy Wu
Photographer/ Kevin Wang
Camera Asst./ Jaguar Lu
Post-production/ Kevin Wang
cavatelli 在 36 Best Cavatelli pasta ideas - Pinterest 的八卦
Oct 2, 2020 - Explore FILOMENA MURGOLO's board "Cavatelli pasta" on Pinterest. See more ideas about cavatelli, cavatelli pasta, cavatelli recipe. ... <看更多>