爸爸走後，娘家冰箱裡他親手包的冷凍水餃被我大姊全拿走了，我悻悻然走進廚房，拉開抽屜，找出我老爸自製的餡挑，央求我媽給我當紀念。
爸爸的手很巧，是個生活用品發明家，破銅爛鐵重生者，家裡有他做的不銹鋼鍋碗盤墊，愛吃麵食的他，在我十幾歲時就發明了踏板啟動的滾輪製麵機，開關一扳，麵團一塞，單腳一踩，幾次來回就軋出均勻麵片，然後再用鎖在桌邊的義大利手搖切麵機，切出粗細一致的麵條。
不管是在家自製，或是購買現成機器拉麵，爸爸在下鍋煮麵時，一定用力把麵條再捏成麵團，然後輕輕抖開，多了這個動作，原本平整的麵條被揉得歪七扭八，拆散後有粗有細，瞬間充滿手擀家常特色，下鍋煮熟有軟有硬，而且非常吸味，很多美味，就是多了這些細節。
父親自己做的餡挑，是包水餃又快又好的秘密武器，他設計的餡挑像一把彎掉的尺，扁扁長長，一頭略尖，包水餃從盆邊取餡非常順手，而且利用餡挑的巧妙弧度，把卡進手指凹處水餃皮內滿滿的內餡，一次抹平壓實變扁，兩手虎口一捏，餃子肥肥白白，一點也不露餡。
自製餡挑有兩種材質，一是不銹鋼，另一是牛骨頭，媽媽說：「記得你爸跑去和平東路清真牛肉店要牛骨，拿回家慢慢打磨。」牛骨餡挑在我家也有五十年了吧！本來有兩支，其中一支日前斷裂了，全世界只剩這支最寶貝。
爸爸包的餃子胖嘟嘟的，飽滿到會站起來，而且接合處很淺，只捏一次就密合，下水絕不會開口，「餡不要沾到皮的邊緣，肉餡有油，沾到了皮，皮就不能黏在一起，而且下鍋一滾也會散開。」
我跟我父親學包水餃，學了一輩子都沒能學會，每次都是做苦力，不是揉麵就是擀皮。
爸爸生前一個月還上市場買材料，回家自己包水餃，即使我買了一粒十元的手工冷凍水餃，他也未曾滿意過，水餃還是要自己包最好吃，包什麼餡自己最清楚，也最安全。
以前在龜山，食指浩繁，餃子一包就是一兩百個，媽媽剁餡，爸爸調味，然後媽媽擀皮，爸爸包，幾個孩子，包括我在內，充其量在旁邊瞎忙，根本趕不上他們兩人一擀一包的飛快速度。
爸爸的水餃口味很固定，豬肉大白菜或韭菜，過年時包三鮮，豬肉，海參，蝦仁，韭黃，餡子打得很濕，像鼻涕一般，也只有爸爸一個人兜得住。
山東人的水餃很簡單也很講究，豬絞肉，蔥花，薑末，以及剁碎的蝦米是基礎，調味是醬油，鹽巴，味精，白胡椒粉和麻油，麻油是最後才下，而且在調味的同時打水，讓肉餡煮熟會鬆軟爆汁，而不是硬梆梆的肉球。
爸爸包水餃很少用高麗菜，大多是大白菜，大白菜有一股清甜，而且白菜幫子有厚度，整理切成細顆粒，而非飛刀亂剁，醃鹽出水，適當擠水，再拌入調好味的肉餡裡，蔬菜才有存在感。
幾年前朋友推薦南機場某家店的水餃很好吃，我專程前往一試，但水餃入口像內餡裡包了奇異果的絨毛皮，當下豁然明白，這是蔬菜脫水過度的結果。
水餃煮熟，盛盤上桌，老爸習慣趁熱時用筷子把餃子輕輕推一推，原本黏在一起的水餃就會分開不沾黏，若等到餃子涼了，就黏實了，也推不開了。
不過在外吃水餃，餃子皮多半不是純麵粉，皮很薄煮不破又很Q，而且也不太會沾黏，用筷子推餃子顯得多此一舉。
水餃是元寶狀，但包到最後，老爸總叫我們抹一抹，用手指把盆底的油花刮一刮，又能再包兩三個，即使如此，我爸爸還會拿水餃皮抹盆底，再蓋上一片麵皮，折成飛碟形狀。
整鍋餃子，只有它不同，孩提時大家都搶著吃飛碟，事實上，飛碟的皮最厚，餡最少，因為只有一兩個，顯得特別珍貴。
龜山水餃 在 [食記] 龜山季節水餃- 看板Taoyuan - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文網誌版
https://reurl.cc/WNXe5
以下純文字
消費日期：2019.03
店家名稱：季節水餃
店家地址：桃園市龜山區自強東路115號
店家電話：03-3491673
營業時間：週二到週五11:00-14:00、17:00-20:00；週六11:00-20:00；週日一公休
上上禮拜在台北看完電影後，吃了間號稱宵夜界有名的水餃，深覺非常普通完全不解為何有名，有人說這間的主角是滷味不是水餃？但我還是覺得都很普通很不推薦，下次再嘗試看看有人推薦的其他家吧 (note:巧之味)。
回來之後，爬了一下桃園板大家推薦的水餃，推薦的店家蠻分散的，其中季節水餃是我之前就有看過推薦放在口袋裡的，今天中午就吃這個吧～
先分享一下我自己在桃園最常吃的水餃是鎮撫街青溪派出所對面的山東餃子館，從小從它搬到這裡前開始吃，現在應該是4.5一顆，但自從它的醬油裡沒有生辣椒以後，我就覺得吃起來少了一味，也曾經外帶回家自己弄辣椒醬油搭配，或是直接買冷凍的回家煮，算是冰箱內常備的懶人好物。
今天大概12:45到，店內擠了不少人，有等外帶也有等內用的人。
店內斗大的招牌，從外頭就可以清楚看見，說實在，我有被價格嚇到，本來想說還是改吃旁邊不遠處看起來人也很多的豬肝麵，但後來想說就來了，還是試試吧。
店家請我們先點單，然後依序等候座位，點菜單上的菜色比較多，但我忘了拍，還有牛肉麵、牛肉湯餃，然後今天的季節湯是蘿蔔排骨湯。
我們點了高麗菜水餃、韭菜水餃各10顆、酸辣湯、燙青菜跟滷味，店家告知滷味等有位置後再點，滷味旁邊一直站著一位看起來有點兇的大哥，所以我不好意思拍
香辣麵感覺好像也很不錯，但應該沒胃吃了，下次吧。
過一陣子，店家開放了二樓，請我們上樓入座，想說一開始滿座不開是？都要一點了才開？
餐具醬料請自取，醬油、白醋、黑醋、蒜泥、香油可自行調配，也有調好的辣椒醬油真開心。
滷味，素雞10元、甜不辣15元、蘿蔔、杏鮑菇時價，最後結帳這盤應該是75元。
除了素雞稍乾之外，其他都蠻好吃的，店家上桌前淋油膏+撒蔥花，重口味者可再搭配醬料食用。
酸辣湯，40元，入口酸味大於辣味，勾芡不會太重，算是比較清淡款的酸辣湯，內容物跟其他酸辣湯差不多。
燙青菜，30元，大陸妹淋上油膏、蒜泥、油蔥，份量不多。
主角登場，水餃個頭不小，畢竟一個可是要8塊。
兩人午餐
整體而言，水餃皮不會太厚、內餡飽滿、調味不會太重、搭配辣椒醬油來吃很對味，雖然真的是有點太貴，但我覺得是好吃的，有合我胃口。
店家現包水餃
冷凍水餃，價格不知道，照理應該會比現場吃便宜一些吧？
飯後來根想了好幾天的霜淇淋，假日午餐perfect!
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.99.176
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taoyuan/M.1553350855.A.E8F.html
... <看更多>