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趁著還沒開始忙碌插秧的時候，
偷閒一下，跟夥伴們來去河邊找找農村料理的食材
今天成員有我小劍劍，阿修，燕龍....
還有阿華以及"阿華的好朋友"莉莉護理師。
我跟阿修燕龍們~計畫好了~要幫阿華"找機會"，
讓他們有更好的相處模式.....
不過在農村很特別的是...
約會的地方要不就是在田邊要不然就河邊~
正所謂~約會的餐點要吃什麼就自己抓~最對味了!
今天本來要用蛇籠來捕抓野生鱸鰻~很補喔!
不過卻抓到的土虱~(哈哈哈哈哈~兩個價值相差很遠。)
一般最常見的就是鯰魚，
再來就是我老爸說的~附近養殖場跑出來的土虱。
現在野生鱸鰻很難抓的到了。
不過這土虱可能"野生"了一時間了，
吃起來肉質香甜，有別於一般的養殖場飼養的。
反正沒魚蝦也好。就享受今天的農村料理吧!
之前還滿多人在找鰻魚飯的，這家在美術東五路的浪漫鰻屋有各種的鰻魚料理，蒸、煮、烤、炸、冷盤都吃的到呦～
有粉絲吃過他們家的料理嗎？？
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浪漫鰻屋
高雄市鼓山區美術東五路59號
【 Ashin阿鑫小料理 】
🏠台北市大安區安和路一段49巷13-1號
▪️
深夜放毒～過於費工，有緣人限定的 #鰻魚飯。
使用土鍋現場炊煮林龍山冠軍米，澆淋上養逾一百五十年的老醬，再鋪好鋪滿肥美鬆軟的烤鰻魚，真是要命了！即使前面料理已吃了八、九分飽，鰻魚飯一登場，喊著中碗、大碗的聲音仍此起彼落。
狼牙鱔採買不到，未能親眼欣賞阿鑫師傅骨切功力、也沒嚐到天婦羅是有些遺憾。不過有幸嚐到了價格昂貴，據聞一隻要破萬的測試食材——飼養270天、比照布列斯雞飼育法的桂丁雞，肉質鮮甜甘美，連雞胸也多汁有彈性。還有眾人皆無我獨有的 #海膽大葉 ，也足以讓人笑開懷了！
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當晚包場菜單：
▫️焙茶章魚煮
▫️海膽湯葉
▫️冷製茶碗蒸甜蝦海瓜子
▫️酢鯖魚
▫️烤紅喉
▫️大甲芋櫻花蝦
▫️大葉烏魚子
▫️自家製雞肉丸
▫️上野雞肝
▫️和牛牛舌味噌煮
▫️鰻魚肝炒自家辣油
▫️元先手羽先
▫️鰻魚飯
趁著還沒開始忙碌插秧的時候，
偷閒一下，跟夥伴們來去河邊找找農村料理的食材
今天成員有我小劍劍，阿修，燕龍....
還有阿華以及"阿華的好朋友"莉莉護理師。
我跟阿修燕龍們~計畫好了~要幫阿華"找機會"，
讓他們有更好的相處模式.....
不過在農村很特別的是...
約會的地方要不就是在田邊要不然就河邊~
正所謂~約會的餐點要吃什麼就自己抓~最對味了!
今天本來要用蛇籠來捕抓野生鱸鰻~很補喔!
不過卻抓到的土虱~(哈哈哈哈哈~兩個價值相差很遠。)
一般最常見的就是鯰魚，
再來就是我老爸說的~附近養殖場跑出來的土虱。
現在野生鱸鰻很難抓的到了。
不過這土虱可能"野生"了一時間了，
吃起來肉質香甜，有別於一般的養殖場飼養的。
反正沒魚蝦也好。就享受今天的農村料理吧!
漁港曾經是香港的代名詞，誰會想到有一天，漁港無魚，漁港之名變成一種諷刺。
面對大陸廉價魚攻港，本地養魚業逐年萎縮，以海魚來說，現時不足一千人領有海魚養殖牌照，魚類養殖區只餘26個，大部分已荒廢，真正養魚為生的人不足一成，據漁農署提供的數據資料，本地養殖的海魚只佔市場6%。
剩下繼續養魚的人，其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒，一個外行人，花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。
「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水，他常常在西貢榕樹澳一帶滑水，有天他看中了這裏的魚排，叫我一起來看看環境，後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。
魚排最初只是弟弟Alex的消閒地，養魚亦只為應付牌照條例所需，加上二人本身經營婚紗晚裝公司，像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片，都是由他們操刀，一雙摸盡繁華衣飾的手，與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。
「其實香港有很好的養魚環境，但因為種種政策及現實原因，愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚，既然我們有這個魚排，有了先天條件，為何不能發展成這一門事業呢？」Monique說。
姐弟二人開始研究試養魚類，參加漁農署舉辦的養魚班，到養飼業發達的台灣取經，由構建食物鏈開始做起，先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等，再引入工具、改良飼料等等，「我們花了很多時間在前期工夫上，像引入些先進點的技術去飼養魚，如以雙網設計、環保物料來搭建魚排，耐用安全亦環保一點；利用自動投料機，把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好，因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。
魚糧更落重本，用貴價石斑飼料（成長期）及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼，魚油成分及蛋白質豐富，令魚能吸收更多營養，肉質滑潤飽滿，魚味重，Monique說：「魚糧來自台灣，有認證的，會按魚不同生長環境或階段，調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質，同時影響魚的健康，始終是大家吃下肚的東西，一定要嚴謹。」
一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉，這些能賣得高價格的魚，但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧，坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭，另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚，像台灣海鱸鰻（即花錦鱔）曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及，不是只有少數人能吃，而是以合理價錢，隨時能買能吃到。Monique說。
他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同，生猛活魚不是放到街市售賣，而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史，是被魚欄壓價，假設一條魚成本要二三十元，但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料？一條一斤的魚需要養近一年，成本賺不回，還要賤賣給魚欄，所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。
雖是冷凍魚，處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式，以針刺魚的神經，令其失去知覺後再劏，接着去內臟及清洗乾淨，入袋抽真空，再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術，立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲，還能保持肉質及鮮味，「其實大家都知，新鮮魚劏好後，在數小時內已有變化，表面看不出來，其實已非魚的最佳狀態，低溫速凍有殺菌過程，可以保障食物安全。」Monique說。
包裝袋折開後，魚仍然保持新鮮形貌，以黃鱲鯧魚為例，簡單薑葱蒸熟，入口魚肉仍然鮮香，飽滿富油脂，跟活捉的魚沒甚分別。
「因為一是不要做，要做就要做到最好。好像有一種使命感，想生產健康有良心的東西，即使成本要比別人高，但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。
花了近十年時間，由外行變內行，去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌，並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗，吸引到媽媽們及公公婆婆購買，連酒店及大型餐飲店也入貨，最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持，很想購買到有保證的魚產品，得到的回應都很正面，像給我們打了強心針，有了更大的動力繼續下去。」Monique說。
仟國水產
電話：5688 6878
地址：新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB：AquaMilleniumHK
備註：Aeon及HKTVmall有售
明閣
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
海皇粥店全線分店
電話：2735 7683
備註：蒸魚套餐供應時間為晚上6時後
採訪：劉明慧
攝影：關永浩、葉天榮、周義安
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