黑殿飯店創始店的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

艾蜜莉肯定沒少喝的寡婦香檳(上)

上回有幾個讀者大力敲碗想聽香檳盛產寡婦的故事, 這回就來蹭蹭香檳為何多寡婦.

愛喝香檳的人很難不注意到很多香檳酒莊都不像波爾多酒那樣以城堡Château命名, 而是寡婦veuve. (布根地則是莊園Domaine), 很奇怪吧? 比如知名的凱歌香檳Veuve-Cliquot, Veuve Devaux, Veuve, Veuve Henriot, Veuve Pommery… 真是族繁不及備載. 難不成香檳喝多了變寡婦? 還是寡婦特愛喝香檳? (小三也是…)

事實上是: 香檳的現代行銷約從19世紀初開始, 過去女性沒有獨立的社會地位,未出嫁前冠父姓, 所有的社會權利都由其父親, 叔伯或兄弟代理行使. 出嫁後冠夫姓(或是保留父夫兩方的家族名字), 但是她仍然是依附在丈夫身上, 不論是開帳戶支票, 或是打官司討公道, 都必須由丈夫出面.

因此, 當時婦女是不能享有獨立的社會權利, 唯有變成寡婦之後, 才能以”為丈夫繼續行使權利”的身份可以記帳, 開戶, 以及管理公司.

過去葡萄園的繼承多半是由第一個孩子(無論男女), 所以當這個長子長女想要經營家族酒莊或是長子先生繼承的酒莊, 因此大拉拉地將自己的寡婦身份公開是唯一的可能, 寫在酒標上更是為了彰顯其合法經營的正當性.

今日最有名的香檳寡婦當然是芭比… oops, 對不起, 應該稱她寡婦芭比-凱歌Barbe Cliquot, 也就是今日隸屬LVMH集團的凱歌香檳. 其實芭比甚至不是凱歌香檳的創始人.

凱歌香檳是Philippe Cliquot於1772年創辦的. 芭比在1798嫁給了創辦人的兒子François Cliquot. 關於她變成寡婦之前的事蹟我們所知不多, 只知道她是香檳首府Reims的經營紡織銀行的富豪家族, 因此經營商業貿易對她似乎是與深俱來的能力.

1805年先生過世後(天啊, 她的結婚只維持6年而已耶!), 才27歲的她掌控先生的家族香檳事業, 將之改名為Maison Veuve Cliquot-Ponsardin, 就是今日在酒標上可以看到的名字.

不過寡婦芭比對香檳的貢獻不是只有將家族事業搞到風生水起, 橫跨整個歐洲, 事實上她對香檳的釀製法有不少真知灼見. 她是第一個釀製現在非常流行的年份香檳millésimé, 第一個年份是1810. 她也是第一個玩玫瑰香檳的, 1818年. 同時她也是將香檳的轉瓶技術研發至成熟完備的人(香檳裝瓶後在酒窖釀製時須不時轉動瓶身, 讓殘渣緩緩沉至瓶底, 並產生氣泡. 是瓶中二次發酵的重要過程)

寡婦芭比也是為自己的香檳印海報, 做廣告行銷的第一人. 厲害吧?

跟芭比同一年喪夫的寡婦艾波琳娜Apolline, 從芭比那裏得到啟發, 也在1808年成立Maison Veuve Henriot AÎné. 不過她倒不是盲目地模仿芭比, 而是她先生去世時繼承了一塊土地相當優質的葡萄園. 直到今日Henriot仍是一個水準頗高的香檳, 尤其是黑皮諾釀的玫瑰香檳, 是我個人的偏愛之一.

另一款我也很愛的香檳是Louise Pommery. 這是來自Pommery香檳酒裝的特別款香檳, 為的就是向知名寡婦路易絲-包瑪麗Louise Pommery於1858年創立這個品牌致敬. 喝過Cuvée Louise Pommery 1999年印象深刻.

說到這裡, 依艾蜜莉在巴黎裡面卡蜜兒家的香檳事業是由她媽媽主導(不是那個光屁股曬太陽的老男人)也就不令人驚訝了吧? 影集中她媽應該還沒當寡婦, 我們這個時代也不需要當寡婦才能當事業強人.

還有, 依艾蜜莉在巴黎跑趴的頻繁程度, 寡婦香檳她肯定沒少喝.

寡婦的故事還很多喔, Veuve Devaux, Veuve Perrier, Veuve Bollinger… 我們下集繼續來蹭寡婦. 休息一下, 工商時間.

喝香檳搭配甚麼最好呢? 當然是上乘的堅果! 巴黎玩家謝忠道(小弟敝人在下我)為無法來法國, 巴黎遊玩的朋友讀者們精選了幾款法國的好味堅果上周開賣後, 反應意外地熱烈, 已經遠超過團購目標了! 感謝各位捧場.

還在猶豫的朋友請把握最後兩天, 手刀搶購:

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〈美股盤後〉美股收紅！佩洛西一句話逆轉尾盤局勢 聯電ADR飆近9%

週四 (22 日) 華爾街持續觀望新刺激法案談判進展，失業救濟人數下降幅度超預期，成屋銷售連續第四個月上升，美股道瓊開盤小幅上漲後震盪走黑。

尾盤時段，眾議院長佩洛西稱，她與白宮談判談得差不多了，激勵道瓊黑翻紅，銀行股領漲，聯電 ADR 大漲 8.55%，四大指數同步收紅。

全球新冠肺炎 (COVID-19) 疫情持續發燒，截稿前，據美國約翰霍普金斯大學 (Johns Hopkins University) 即時統計，全球確診數已飆破 4,130 萬例，死亡數突破 113 萬例。美國累計確診超過 835 萬例，累計死亡數超過 22.2 萬。

週四 (22 日) 美股四大指數表現：

美股道瓊指數上漲 152.84 點，或 0.54%，收 28,363.66 點。
標普 500 指數上漲 17.93 點，或 0.52%，收 3,453.49 點。
那斯達克指數上漲 21.31 點，或 0.19%，收 11,506.01 點。
費城半導體指數上漲 3.19 點，或 0.13%，收 2,370.45 點。

標普 11 大板塊僅 3 大板塊下滑，必需消費品、資訊科技和房地產領跌，能源、金融和醫療保健領漲。

五大科技巨擎漲跌互見。蘋果 (AAPL-US) 下跌 0.96%；微軟 (MSFT-US) 上漲 0.042%；亞馬遜 (AMZN-US) 下跌 0.27%；Alphabet (GOOGL-US) 上漲 1.30%；臉書 (FB-US) 下跌 0.22%。

道瓊成分股多收高。雪佛龍 (CVX-US) 上漲 3.57%；摩根大通 (JPM-US) 上漲 3.54%；美國運通 (AXP-US) 上漲 3.31%；波音 (BA-US) 上漲 3.17%；漢威聯合 (HON-US) 上漲 2.31%。

費半成分股漲跌互見。英特爾 (INTC-US) 上漲 0.75%；AMD (AMD-US) 上漲 0.28%；美光 (MU-US) 上漲 2.01%；NVIDIA (NVDA-US) 下跌 1.21%；高通 (QCOM-US) 下跌 0.13%；德儀 (TXN-US) 下上漲 1.43%。

台股 ADR 集體收高。聯電 ADR (UMC-US) 大漲 8.55%；台積電 ADR (TSM-US) 上漲 0.65%；日月光 ADR (ASX-US) 上漲 0.91%；中華電信 ADR (CHT-US) 上漲 0.65%。

焦點個股消息

美國食品藥品監督管理局 (FDA) 批准吉利德 (GILD-US) 的瑞德西韋，成為美國唯一且全面核准的新冠藥品，吉利德股價上漲 0.76% 至每股 60.67 美元，盤後大漲逾 4%。

摩根大通，上季 iPhone 營收可能未達預期，目前 iPhone 4040 萬部出貨量的市場共識太高，但 iPhone 12 將推動 2021 年營收增長。蘋果週四下滑 0.96% 至每股 115.75 美元。

可口可樂 (KO-US) 週四公布最新財報營收和獲利都優於市場預期，激勵該公司股價上漲 1.36%。

瑞銀將高盛 (GS-US) 股票評級從「持有」調升至「買入」，該公司股價上漲 1.23%。高盛捲入一馬基金 (1MDB) 醜聞，週四該公司同意向監管機構支付超過 29 億美元罰款。

電動卡車新創 Nikola (NKLA-US) 上漲 2.16% 至每股 22.72 美元，興登堡研究公司創始人內森 · 安德森 (Nathan Anderson) 稱，Nikola 將面臨更多壞消息，這肯定還沒結束。

經濟數據

美國上週 (10/17) 初領失業金人數報 78.7 萬人，預期 87 萬人，前值自 89.8 萬人下調至 84.2 萬人
美國上週 (10/10) 續領失業金人數報 837.3 萬人，預期 962.5 萬人，前值自 1001.8 萬人下調至 939.7 萬人
美國 9 月成屋銷售年化總數報 650 萬戶，預期 620 萬戶，前值 598 萬戶
華爾街分析

自 3 月中旬大流行以來，失業人數首次下降至 80 萬人以下，這再次提振了經濟景氣。白宮經濟學家 Joseph LaVorgna 對失業人數繼續下降感到樂觀，稱這預示著美國經濟將從疫情中復甦的好消息。

萬神殿宏觀經濟研究表示：「我們懷疑隨著疫情迅速升溫，這種情況是否會持續下去，從而降低了對自由消費服務的需求，尤其是在旅館飯店業。」

佩洛西持續釋出談判樂觀消息。MRB Partners 策略師 Prajakta Bhide 在一份報告中表示：「目前尚無明顯疫情終結跡象，因此經濟需要持續數月的額外財政支持。在明年年初前通過新財政刺激措施，以及通過及時批准醫療解決方案更好地控制明年新冠疫情，對於確保明年的經濟持續增長是非常重要的事。」

Harvest Volatility Management 交易主管 Mike Zigmont 說：「這些刺激性謠言不斷蔓延。但是我認為市場已經習慣謠言飛天，而且每一個新的謠言所產生的影響都比過去少。現在嚴格來說，這是一個情感問題，是一種市場感知問題。」

Fundstrat Global Advisors 創始人兼研究主管 Tom Lee 表示，新刺激法案出台是「何時」而不是「是否」的問題。

Tom Lee 稱：「過去三天股市那似乎將財政刺激視為一個二元事件。如果這週沒有發生，那就慘了。如果本週發生這種情況，那就太好了。我相信，就算大選之前沒有達成協議，大選之後的股市將蓄勢待發。市場現在虧損越多，選後的衝擊就越令人印象深刻。」

華爾街還期待川普與對手拜登間的第二次也是最後一場總統大選辯論，這場辯論定於美東時間週四晚間 9 點 (台北時間周五上午 9 點) 登場。

https://news.cnyes.com/news/id/4535557?exp=a

【全球股市觀察站】2020-10-22(美國時間)
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[Books / 書訊] Yann Brys 與 François Perret 主廚出版新書、 Fou de Pâtisserie 食譜書將出中文版 / Chef Yann Brys and François Perret publish their first books, Fou de Pâtisserie book launch traditional Chinese version soon (for English, please click “see more”)

我想法國主廚們跟書商完全沒有要讓消費者喘口氣的意思，11 月好書連發，最近輪到陀飛輪（tourbillon）創始人、擁有法國最佳工藝職人（MOF）頭銜的 Yann Brys 主廚和巴黎麗池酒店 Ritz Paris 的主廚 François Perret 出新書；甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年出版的同名食譜書也確認即將推出中文版。

Yann Brys 主廚過去的資歷顯赫，他師承 MOF Philippe Urraca、在 FAUCHON 時在有「甜點小王子」之稱的主廚 Sébastien Gaudard Pâtissier 底下工作，接著經歷巴黎數個豪華酒店，包括宮殿級酒店（palace）的 Hotel Le Bristol Paris，然後前往 DALLOYAU。他在 2009 年發展了現在聞名世界的「陀飛輪」擠花手法，2011 年通過一系列的嚴格比賽與鑑定、獲得法國最佳工藝職人的頭銜，並在同年被任命為 Dalloyau 的創意總監。Yann Brys 主廚在這本即將在 11/27 上市的書中分享了以陀飛輪手法裝飾的多種蛋糕、還有其他或經典或創新的精彩作品。

現任 Ritz 酒店甜點主廚的 François Perret 的經歷也不遑多讓，他幾乎在巴黎所有宮殿級酒店都工作過，一開始在 Le Meurice、接著在 Four Seasons Hotel George V Paris，然後在 Hotel Lancaster Paris 擔任甜點主廚。2010 年他協助巴黎香格里拉飯店 Shangri-La Hotel, Paris 開幕，並很快幫後者的 L’Abeille 餐廳取得米其林二星。接著他加入 Ritz，這個歷經四年整修的巴黎傳奇宮殿級酒店在他與主廚 Nicolas Sale Officiel 的協力合作下，一年之後便分別為酒店內的兩個餐廳取得米其林二星（La Table d'Espadon）與一星（Les Jardins d'Espadon），他和 Nicolas Sale 也分別奪下 2017 年由《Le Chef》雜誌頒發的年度甜點主廚與年度主廚獎項。上月 François Perret 主廚再獲肯定，被 Les Grandes Tables du Monde 協會選為「meilluer pâtissier de restaurant du monde」（「全球最佳餐廳甜點主廚」）。如同書名「Instants sucrés au Ritz Paris」指明的，本書是以「Rtiz 的甜點時光」規劃，從早餐、午餐、下午茶、晚餐等都有相應的作品。François 主廚的的知名創作如瑪德蓮蛋糕、蜂蜜等都收錄其中。另外有一個好消息要跟台灣讀者分享，本書的繁體中文版已經被 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 簽下，大家再稍等一下就能看到囉！

最後則是甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年十月出版的同名食譜書，近日剛剛發表了德文版，同時也宣布簡體和繁體中文版即將推出。這是一本想要認識法式甜點經典、同時一覽法國主廚們各種精彩重新詮釋版本的讀者們必定要收藏的作品。書中精選了 17 種最經典的法式甜點，如 Baba 巴巴、Opéra 歌劇院蛋糕、Saint-Honoré 聖多諾黑泡芙、Tarte au citron 檸檬塔等，每個主題前先解釋該甜點的起源、並以詳細的步驟圖介紹一個最具代表性的作品，接著介紹該甜點的重要組成元素、然後呈現四五個不同的變化版本（全部由知名主廚提供），最後提供一個能夠使用市售商品與簡便方法，在家快速重現經典的食譜。能夠一次飽覽當代最知名的40 位甜點主廚們的作品、領略法式甜點不斷推陳出新的活力，大概也只有 Fou de Pâtisserie 可以辦到。

以下就請大家點開照片、也開始存錢準備囉😆👇🏻

🔖 延伸閱讀：

甜點食譜書推薦與介紹：#yingsbookreviews

法式甜點經典重生、歷久彌新的秘訣——「重新詮釋」：https://tinyurl.com/y5xenfqz

如何鑑賞 François Perret 主廚的瑪德蓮蛋糕？https://tinyurl.com/y54dacbu

巴黎麗池酒店下午茶體驗：https://tinyurl.com/v4hqj5g

深度專訪 Fou de Pâtisserie 創辦人與總編輯 Julie Mathieu：https://tinyurl.com/vss89b3

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This November is marked by beautiful pastry recipe books. If you still remember that we’ve talked about the books of the chef Yann Couvreur, Angelo Musa, and Michelin Guide, now there’re some more! The MOF chef Yann Brys and François Perret, head pastry chef of Ritz Paris are publishing their books this week as well. Moreover, Fou de Pâtisserie has just announced that their great recipe book is going to have its traditional and simplified Chinese versions soon.

Even if you don’t know the chef Yann Brys, you must recognise his world-renowned gesture “tourbillon” still, a technique to pipe cream on a turntable to create a whirl effect. He learnt a wide range of skills from another MOF chef Philippe Urraca, and then worked with Sébastien Gaudard, the “petit prince de la pâtisserie” when he was at Fauchon. He then went through several luxury hotels such as Concorde Lafayette (current Hyatt Regency Paris Étoile) and Hotel Bristol Paris. After that he joined Dalloyau and was named the Creative Director in 2011. He passed through a series of competitions and got his MOF title the same year. In this book “Tourbillon”, the chef shares with us lots of beautiful cakes employing the technique and his other creations as well as the know-how as a Meilleur Ouvrier de France.

Having worked at most of the Parisian palace hotels, François Perret, current chef pâtissier of Ritz Paris also boasts impressive experiences at Le Meurice, George V before he was appointed as the head pastry chef at Hotel Lancaster Paris. He joined Shangri-La Paris in 2010, assisting its opening and contributing to the Michelin two stars gained in two years for L’Abeille, the fine-dining restaurant at the hotel. He then joined Ritz and has been collaborating with the chef Nicolas Sale ever since. The legendary hotel situated on Place Vendôme reopened in 2016 after 4 years of renovation, but the duo has gained the hotel 3 Michelin stars in total in just a year - La Table d’Espadon got two stars and Les Jardin d’Espadon got 1 star in 2017. The both were further awarded as “Pastry chef of the year” and “Chef of the year” by the magazine “Le Chef” in the same year. François was elected as “Best restaurant pastry chef of the world 2019” last month by Grandes Tables du Monde. The book “Instant sucrés au Ritz Paris” presents those sweet moments offered by the hotel, starting from breakfast, wonderful pastries and desserts served in lunch time, tea time, and on dinner tables are all included. The chef’s signature desserts like the entremets Madeleine, Miel, Île flottante are also covered. Good news is that both the English and traditional Chinese version of the book are on their way. English and Chinese-speaking readers will only need to be patient for little while to learn more about the sweet universe of the chef.

Last but not least, the Fou de Pâtisserie book published last October is now having its German version. The traditional and simplified Chinese versions will be available soon, too. Collaborating with 40 great French pastry chefs, this book offers pastry passionates a wonderful opportunity to learn about those great French classics as well as their creative variations. 17 classic like baba au rhum, Opera, Saint-Honoré cakes, etc are presented. Their origins and legends are well explained, followed by a signature recipe illustrated step-by-step and presented by one famous chef, followed by four to five variations with real recipes provided by influential chefs. Then finally an express version using existing products sold in shops or supermarkets is featured. This is a fantastic book to glance through some of the best creations of our time and to learn the spirit of creation.

Click on the following photos to have a closer look!

🔖 You might also be interested:

More book reviews: #yingsbookreviews

Revisiting classics, the fountain-of-youth secret of French pastries: https://tinyurl.com/y5xenfqz

How to appreciate French pastries (with an example of the “Madeleine” of the chef François Perret): https://tinyurl.com/y54dacbu

Tea time at Ritz Paris: https://tinyurl.com/v4hqj5g

Interview with Julie Mathieu, founder and editor in chief of Fou de Pâtisserie: https://tinyurl.com/vss89b3

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