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週末家庭日，今天特別燒了油油亮亮的韶山毛家紅燒肉讓家人嚐嚐鮮。第一次試做，火候拿捏得還不夠精準，不過口味全家都喜歡，直說跟平常吃的台式滷肉截然不同。輕辣微甜、鮮美柔潤，確實好吃，這道菜以後應該會變成餐桌上的常客。據說毛澤東酷嗜這道紅燒肉，但為他特製的紅燒肉是不加醬油的（！），至於不加醬油怎麼滷肉，我還要好好研究一下才行。
另一道櫻花蝦炒絲瓜則是今天的亮點，改變切法和工序做出來的口感果然好很多，雖然繁複但是值得。家裡還剩一盒櫻花蝦，就加進去配個色，沒想到效果出奇地好，絲瓜、櫻花蝦和雞蛋加在一起無比鮮甜，兩條絲瓜一餐就解決了。
一口爐燉肉、一口爐炒菜，鱸魚就交給阿拉丁烤箱照顧了。用 #郭郭好魚店 的鱸魚片抹上桃屋麻辣香油、淋一點沖辣油和蒸魚醬油放進烤箱烤，非常簡單又好吃。家中常備四五種辣油，隨手抓兩罐混搭都好吃，加沙茶醬烤也很好吃喔～
夏天必備的涼拌菜當然就是黑木耳拌小黃瓜啦！昨天拌了一大盆，吃不完就冰在冰箱裡，隔天再吃更入味。
雖然煮完這餐洗了很多鍋碗瓢盆，不過看到家人都吃得開心滿意，覺得稍微辛苦一點也值得！
麻辣椒油，除咗加落粉麵度之外，直接加埋雞湯，都可以整到個麻辣湯底㗎～
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冬天特別讓人喜歡吃香喝辣，但市面的辣椒油的香辣不是人人都合心意，最理想還是自製。加點可以讓辣椒油帶點麻，香辣層次更豐富。做的時候如果把辣椒炸過火，油色便發黑，分次加入辣椒粉可以令色澤更鮮明吸引。除了用來作蘸食的醬料，也可以挖一點做湯底，同樣風味十足。
材料
粗辣椒粉3湯匙
幼辣椒粉1湯匙
芝麻1湯匙
花椒1茶匙
油80毫升
葱段1條
八角1粒
鹽1茶匙
做法
1. 花椒放入密實袋，用檊麵棍碾碎一些。
2. 粗辣椒粉、芝麻和花椒加鹽，在耐高溫碗拌匀。
3. 油加葱和八角中細火燒滾冒煙。離火十秒。
4. 趁熱把油倒入耐熱碗中。
5. 放三分鐘，感覺碗微燙，放⅓份幼辣椒粉，再等三分鐘，放⅓份幼辣椒粉，再等兩分鐘，放剩餘的辣椒粉，拌勻。
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我沒想到老公這麼喜歡吃我做的紅燒牛肉麵
用Costco牛肉肋條做台灣米其林必吃紅燒牛肉麵
《材料（二～四人份）》
牛肋條（ビーフリブ）約g
洋蔥（玉ねぎ） 1／2顆
蒜頭 4顆
肉桂棒 1／2隻
薑片 6片
蒜段 1隻
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
青蔥 1把打結
［調味料］
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
醬油 1大匙
蕃茄醬 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
韶興酒 100ML
砂糖 1大匙
水 1000cc
烹大師 1匙
(↓依照喜好口味增加)
滷包------中藥香濃湯頭
麻辣香油------川味麻辣湯
《做法》
①首先切牛肋條跟洋蔥（洋蔥→切丁，牛肋條→切塊）
②牛肋條不需川燙直接下鍋炒香，再依續將材料及調味料加入翻炒（洋蔥丁，蒜頭，肉桂，薑片，白胡椒粉，五香粉，醬油，蕃茄醬，辣豆瓣醬，砂糖，紅白蘿蔔，韶興酒，蒜段，水，青蔥）。
③全程中火炒料，水淹沒所有炒料，大火滾開後轉小火燉1小時（或倒入電子壓力鍋燉牛肉約30分鐘）。
★準備接下來炒酸菜、燙青菜及煮拉麵
④酸菜洗去多餘塩分切細，加入蒜末、辣椒片、胡椒粉，撈起鍋內牛油拌炒。
然後煮熱水先燙青菜撈起備用，再依喜好煮拉麵（或關廟麵、刀削麵、陽春麵均可）。
最後加上蔥花，就完成咯～
