《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
麻辣狀元菜單 在 [推薦]台中五權西路上的麻辣狀元- 精華區Food 的八卦
前幾天去台中玩
後來想說去吃麻辣鍋
本來要去天外天的
但是後來有人說五權西路上的麻辣狀元好像不錯
於是我們就去吃了
ㄧ進去裡面
有一種古色古香的感覺
整個店是以中式的擺設為主
雖然燈光有點暗
不過我覺得氣份還不錯
它的點菜方式是跟日式一番鍋一樣
有服務生來幫你點菜
然後幫你送過來
我覺得送菜的速度還算可以
不過聽說她們忙的時候送菜的速度蠻慢的
如果去的人比較多還可以選擇包廂
包廂裡面有服務鈴
歲是蠻不錯的設計
置於材料方面
它的材料都蠻新鮮
ㄧ般該有的都有了(牛豬羊雞)
海鮮類也蠻新鮮的
其中要推一下他們的明月牛
口感很嫩加上一顆蛋後
煮起來不容易老
我覺得很不錯
還有他的麻辣肥腸也很好吃
好像是有事前先魯過的樣子
再放到麻辣鍋裡面煮
吃起來不會爛很有咬勁
其他像軟絲雪花牛....都很不錯
吃飽後也有冰淇淋可以吃
品牌不明
不過我覺得不難吃
不過有一點小缺點就是沒有一般吃到飽所附的飲料
它只有酸梅湯（另外收費）
但是有提供七葉膽的茶
喝完可以請服務生來加茶
我個人不太常吃麻辣鍋
不過覺得這家給我的印象算是很不錯
有機會去台中玩的可比去吃吃看
網址https://www.shopcool.com.tw/profiles/2004021601/
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◆ From: 203.74.1.5
※ 編輯: landy072 來自: 203.74.1.5 (07/07 11:46)
※ 編輯: landy072 來自: 203.74.1.5 (07/07 11:51)
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作者: satto (....) 看板: Food
標題: Re: [推薦]台中五權西路上的麻辣狀元
時間: Mon Sep 20 00:28:51 2004
上星期五晚上臨時決定去吃麻辣狀元
我同學查好像要先訂位的樣子~於是他就打電話要訂位
但是客滿了，所以不能訂位~
於是我們決定先去看情形如何~到了果真是客滿~還有人在等
進去問~小姐就請我們留下電話~有位的話會通知
大約等了十分鐘就有位子(可能過用餐時間吧~八點多~所以沒等太久)
一進去昏昏暗暗的感覺~跟一般吃到飽比還蠻特別的
點餐的時後~隱約記得網友推薦的明月牛還有麻辣肥腸
所以其它的就隨便點~還有蝦子是一定要點的
明月牛真的很嫩很好吃~蝦子很新鮮很好吃!
麻辣肥腸覺得有點咬不爛的感覺~~><
點菜的時後要按服務鈴..清理桌子的速度還蠻快速的
服務態度算還ok
只是吃到最後~我還想再點牛五花肉
結果~服務生看到我桌上的明月雞還有一半沒吃就說那要趕快吃之類的
就沒幫我點~~這讓我有點...因為明月雞不會很好吃~
所以~就沒吃到牛五花肉><
我記得我點了小炸蛋~~但是沒有了..我同學點什麼也沒有(我忘記了!)
只有第一次點的菜有全送，第二、三次點的菜都有一、二樣沒送來...
冰淇淋很好挖~~很容易就挖起漂亮的一球，只是我覺得有點太甜.很容易膩
但~我同學就覺得很好吃
整體感覺是soso~~沒有想像中的好吃~我反而比較喜歡天外天
價位比較便宜~~
麻辣狀元晚餐326加一成服務費
對了~剛有看了網友的po文~原來有送一壺七葉膽菜~
可是~我們卻沒有><..服務生忘了給.......
到最後跟服務生要了冰開水
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◆ From: 203.67.220.164
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作者: sandrabb (如魚得水) 看板: Food
標題: Re: [請益] 台中麻辣王的電話
時間: Tue Dec 7 13:42:16 2004
台中麻辣王
總店：台中市東興路三段299號
TEL：04-23196656
文心店：台中市文心南路5號
TEL：04-24752321
關於鍋底的問題我並不清楚...
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◆ From: 140.128.143.13
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作者: sleepinlove (boring@#^%%&) 看板: Food
標題: [sleepinlove]台中。麻辣饌
時間: Sat Mar 5 02:18:05 2005
有圖！ https://www.wretch.cc/blog/sleepinlove&article_id=1820639
麻辣饌
ADD：台中市大墩路159號
TEL：04-2475-5883
柚子跟弟弟去吃過了，覺得很不賴，要介紹給我…
他雖然是吃到飽的，但是是點菜式的..
這非常合我的意，因為我不喜歡菜被翻的亂亂的，所以我現在都吃鼎王..
岔開了@@
一進去，因為是假日中午…
所以一人是＄318+10％，白飯、冰淇淋、咖啡與熱茶可以吃到吐為止，但是飲料要單點。
一進去小姐先請我們選鍋底，我們選了蕈菇鍋底與麻辣鍋底；
然後點想吃的東西，種類頗多，
分為肉類、餃類、海鮮類、蔬菜類還有熟食類（就是包子），
我們幾乎把所有的東西都點了，
反正先吃吃看好不好吃囉…
在等待的過程中，我們就先裝了醬料與白飯…
醬料完全可以滿足不同人不同的需求，
除了基本的辣椒、蔥莫、蒜妮、沙茶與醬油外，
還有醋、和風醬汁….。
熱飲有咖啡機與熱的喝還好但冷的喝就苦的要命的七葉膽茶…
很快的就上菜勒，滿滿的擺了一整桌真令人感到滿足耶!!
大家迫不及待的把東西丟下去…
湯根本都快要滿出來了!!!!滾了的話還得了…..
麻辣鍋底的鴨血當然比步上鼎王，不過我覺得就吃到飽的來講，他算是很不錯的了，表面不會浮著一層噁心的辣油….
火鍋料方面…
比較特別的是手工魚漿，還給一個吃小美冰淇淋的木湯匙可以用成一小球再丟下去!!
頗Q耶!!有讓人小小驚豔的感覺!!!
雞肉也蠻特別的，還附一顆生蛋，可以增加滑度，還不賴的口感!
還有鹿肉可以選擇耶，不過沒有人想點!!
油條跟豆皮雖然很普通，但是我覺得那是火鍋必配品阿…
而且油條一定要只沾一下子湯就好了，才不會太軟爛…
不過敗筆是蚵仔…不是很新鮮，有臭味!!
雖然很愛蚵仔，但是不想吃不新鮮的!!
冰淇淋的選擇性也很多，我記得有八種口味吧。
不過我只吃香草（吃了五球唷）…，但是吃第一球的時候挖錯，挖到優格口味，
也是不錯吃啦…
但我還是愛香草!!
吃了兩小時左右吧，他的生意頗好的唷…幾乎客滿；
服務也不賴，收盤子很勤勞…上菜也很快速!
而且每次點菜，他會依照我們的人數配菜色，量剛好..
不過像suzie非常愛魚餃，就請小姐幫我們上了一盤魚餃!!
那天這位小姐大概吃了有三打的魚餃吧…
一堆魚餃在她胃裡呼嚕嚕的游著泳…打著飽嗝…..
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◆ From: 61.64.170.154
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作者: tsubasago (飛阿...) 看板: Food
標題: Re: [請益] 台中麻辣狀元
時間: Sat Jul 30 18:03:27 2005
向上路的麻辣狀元在向上路上接近東興路口
好像是以前的耕讀園改的
就古色古香的建築
外面種滿了樹
應該不難找拉
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◆ From: 218.165.105.136
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作者: smallyi (幸福的布丁媽咪) 看板: Food
標題: Re: [請益] 台中麻辣狀元
時間: Sun Jul 31 01:12:52 2005
前不久才去吃過...
就是颱風天那天....
我覺得很好吃...
雖然沒有鼎王讚啦
可是我覺得以吃到飽的品質來說
算是很不錯的了...
不過他的肉都好大一盤...
我們上次只有兩個人去
所以吃不完....
手邊剛好有他的名片...
台中市向上路一段484號
真的應該還蠻好找的...
外表很特別.....
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◆ From: 218.170.20.187
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作者: look00 (小泡芙的孩子 ) 看板: Food
標題: Re: [請益] 台中 麻辣鍋
時間: Wed Aug 3 00:23:29 2005
河南路上的天外天
不錯
水果都超豪邁的
整顆整顆給的
湯頭也很不錯
料也很多
吃到飽...300元
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◆ From: 220.141.38.154
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作者: lcwi (最愛宛) 看板: Food
標題: [請益] 台中 麻辣王VS麻辣狀元
時間: Wed Aug 3 23:24:48 2005
這兩家已爬文都是屬於吃到飽的麻辣鍋
不曉得哪家比較好吃
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◆ From: 218.167.14.157
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作者: minolta88 (This is Fanny照) 看板: Food
標題: Re: [請益] 台中 麻辣王VS麻辣狀元
時間: Wed Aug 3 23:35:28 2005
※ 引述《lcwi (最愛宛)》之銘言：
個人覺得 麻辣狀元比較好吃 料也用的比較好
但比較貴
去麻辣狀元他還會播很老的歌 挺有味道的
湯頭是大推啦 服務生也不錯
但有時因為生意太好 服務生會乎略你
還有另一家的形式也是跟麻辣狀元幾乎一模一樣的
只是麻辣狀元沒有附飲料 他有
名子叫做麻辣饌 服務生機伶的程度到達
你把menu哪起他就會靠過來
價錢好像便宜10-20塊吧
在台中市大墩路上面
以前都會去吃麻辣狀元
現在覺得麻辣饌跟麻辣狀元差不多
而且男友習慣吃東西配飲料
所以都改去麻辣饌
你可以試試看
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◆ From: 218.174.246.116
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作者: minolta88 (This is Fanny照) 看板: Food
標題: Re: [請益] 台中 麻辣王VS麻辣狀元
時間: Thu Aug 4 02:18:32 2005
店名:麻辣饌
電話:04-24755883
地址:台中市大墩路159號(大墩四街交叉口)
有麻辣鍋 泡菜鍋 菌菇郭 素食鍋 有附水果飲料
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◆ From: 218.174.246.116
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作者: sweetjc ( N) 看板: Food
標題: Re: [請益] 台中 麻辣鍋
時間: Thu Aug 4 18:18:27 2005
我個人倒是比較喜歡吃「麻辣饌」...
在大墩路上，本來我也愛吃麻辣狀元，
可是後來我發現麻辣饌的湯頭比較好喝、比較香
手邊有他的名片
店名：麻辣饌
電話：〈04〉24755883
店址：台中市大墩路159號〈大墩四街交叉口〉
名片上沒有消費方式，不過他是吃到飽的，
有點像健康煮的點法，例假日和晚餐好像是三百多...
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◆ From: 218.162.66.49
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作者: ddt123 (ddt) 看板: Food
標題: [抱怨] 台中的亨記麻辣火鍋
時間: Sun Sep 25 16:08:11 2005
餐廳名稱：亨記
地址：台中市精成誠路
電話：0423297660
價位範圍（每人）：299
事發經過： 初到台中的我,由於在台北時喜歡吃麻辣火鍋
如sogo附近的mk ,或是民權東路的第一手 ,那邊的蝦真的很棒
,看了板上說亨記吃到飽不錯 ,於是便騎著機車,進到店裡,裡面
沒幾個人,那時是半夜十點多 ,我想 大概台中人都不太吃宵夜,
於是坐定位後,便開始夾菜,看到一堆蝦,發覺這邊蝦怎有紅紅的,
我以為他先把蝦煮熟,反正我夾了一堆,煮完後,先吸吃吃看,
差點吐出來,超級~想吐,好 口惡 ~~~~~~~
蝦的不新鮮了,肉大概也是好不到哪去 ,果然 甚不老牛,只是泡在不知名
液體的碎肉,吃不到十五分鐘就走人了~~~~~~~~~~~~~~~~~
果然是超級地雷店,料很多啦,可是都不太新鮮
事後問朋友才知道原來蝦腐敗時會變一點紅紅的 ,ptt的地雷店真多啊
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◆ From: 140.128.142.246
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作者: yutwin (給點行動力吧) 看板: Food
標題: Re: [抱怨] 台中的亨記麻辣火鍋
時間: Thu Sep 29 02:29:09 2005
個人覺得目前台中吃到飽的麻辣火鍋..
最好吃的是麻辣饌..
它的東西是用點的...而不是開放式讓人隨便拿
肉的種類有好幾種...不是單純的分成牛羊雞....
像是牛肉有牛五花、沙朗等，好像更多..可是我忘了
雞肉有月見雞胸肉等...
每種肉都不錯吃.
其他的食材也都很好....包括海鮮，印象中蚵仔挺肥美的
價錢大概也是中午宵夜299左右的價位
現在要吃吃到飽的火鍋店我都會去吃這間...上次去吃是3個月前
希望品質還沒變差
麻辣饌
ADD：台中市大墩路159號
TEL：04-2475-5883
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◆ From: 222.157.198.87
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: blackboxer (偏執狂。) 看板: Food
標題: [請益] 台中的麻辣狀元vs.麻辣饌
時間: Wed Nov 16 17:17:41 2005
請問麻辣狀元跟麻辣饌
哪一間比較比較好吃呢？哪一間比較適合聚會(約10人)?
謝謝
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◆ From: 61.225.49.30
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作者: breathchi (售PG900雙模手機) 看板: Food
標題: Re: 請益 台中麻辣推哪間...
時間: Fri Nov 25 07:30:07 2005
大里有麻辣王
湯頭不錯
一個人約200多 有點忘了抱歉
不過是吃到飽的
也是連瑣的
我覺得蠻推薦的
我同事常去吃
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◆ From: 218.162.96.141
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作者: sniperliao (KM的日子..倒數) 看板: Food
標題: Re: 請益 台中麻辣推哪間...
時間: Fri Nov 25 08:37:42 2005
如果只是想小吃一下麻辣臭豆腐鍋之類的
我推一中街的吃香喝辣
我認為真的是很好吃
怕辣還可以請老闆把辣油去掉(當然還是會有一點點)
個人認為口味很讚阿! 大推
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◆ From: 61.221.15.86
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作者: smirking (人是善變的..) 看板: Food
標題: Re: 請益 台中麻辣推哪間...
時間: Fri Nov 25 11:07:19 2005
昨天才去天外天...
真的不錯
一個人只要300不需服務費，還可以自己帶飲料進去
自助式吃到飽...推薦蝦子...很新鮮喔！
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◆ From: 163.17.50.106
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作者: Yupik (艾小維) 看板: Food
標題: Re: 請益 台中麻辣推哪間...
時間: Fri Nov 25 18:00:36 2005
台中麻辣我本人推麻辣狀元!
除了店面裝潢古色古香
店員服務也很好
而且有許多特別的料是外面點不到的!!
上次去對他新推的蟹堡印象深刻 我們家四個人吃了快20多個吧
而且不像高雄的吃到飽海鮮要另外加點
還有許多深海魚類 (因為都很特別)
之前我家人都不敢去嘗試麻辣鍋
是我硬拉他們才去的 結果現在變的我爸媽常問我要不要去吃= =
唯一的缺點可能是飲料另計與生意太好 一定要定位!
麻辣饡之前有去吃過 印象不是很好
感覺很像台中牛排館那種大賣場 用餐氣氛很差
也沒特別好吃 提供的熱茶水我也不愛
總而言之 還是大推台中麻辣狀元!
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◆ From: 140.117.199.168
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作者: keytolove (Game) 看板: Food
標題: [請益] 台中麻辣鍋--亨記 vs 麻辣狀元
時間: Fri Nov 25 23:25:20 2005
請問這兩家
大家比較推哪一間呢??
以食材新鮮度來說...板上評價都不一....
此外,這兩間周日中午用餐的價位大約是多少阿??
另外 我知道這兩家飲料要加點....
那要是自己偷帶飲料進去 會不會被沒收阿?
謝謝
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◆ From: 140.116.247.165
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作者: miffygrass (miffygrass) 看板: Food
標題: Re: [請益] 台中麻辣鍋--亨記 vs 麻辣狀元
時間: Sat Nov 26 02:21:49 2005
個人滿不推薦台中的亨記
以前在台北的時候偶爾會去吃天母的亨記
他們海鮮很多而且也都還算新鮮
不過大約兩年前在台中亨記吃一次，就被他們的不新鮮海鮮嚇到
再也不敢去吃... (不過最近好像公益路有新開一家，有在特價)
麻辣狀元在吃到飽的麻辣鍋店算不差的了，我覺得比譚英雄好吃
最近有新推出的蟹堡，還不差，不過我都是把假蟹肉挖掉只吃蟹肉腳
他們明月系列的肉類，我覺得只有明月雞味道比較對
其他的肉就別加蛋啦，直接涮來吃就好...
麻辣狀元假日全天都一樣價錢，好像是328+10% or 358+10%
不過我不知道自己帶飲料會怎樣...
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◆ From: 220.141.177.212
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: stupid324 (衝衝衝) 看板: Food
標題: Re: 請益 台中麻辣推哪間...
時間: Sat Nov 26 14:34:28 2005
大里的麻辣王上個月我常去吃..
1個月大概吃了4次吧..
服務態度還算OK
飲料可以自己帶進去
印象比較深刻的應該是他的蟹肉吧
我學長每次去一定吃一堆
我自己偏愛吃他的排骨酥跟肥牛肉
排骨酥丟麻辣鍋..超愛
但推薦的程度我只給 "普通"
沒有特別好吃也沒有特別難吃
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◆ From: 210.60.28.202
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作者: alexshie (洛) 看板: Food
標題: Re: 請益 台中麻辣推哪間...
時間: Sun Nov 27 00:09:13 2005
300元的話
其他的不推,就只推 亨記和 天外天
兩間的性質,其實我覺得差滿多的
亨記:食材新鮮,感覺 比較細緻 ,但是可選擇的比較少點
湯頭也只有 麻辣 跟原味
(強推 不老肉& 排骨酥 ^^~ )
天外天: 火鍋料種類多,湯頭也多(原味;泡菜;咖哩;麻辣;番茄;沙茶)
除火鍋料外,水果;甜點;冰淇淋都很多種
我姐最推冰淇淋(有１０種;還有冰棒)
所以 各有各的好 ,兩間都很好吃
ps.唯一相同的就是 飲料都要錢 = =+
(不過 天外天可以自帶;亨記不行)
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◆ From: 218.163.126.88
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