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爸爸晉級！
星潔+山姆，現在是我家的廚房派
早餐做蛋餅皮的麵糊
我愛這種古早味的蛋餅口感
你們許願的義大利麵🍝食譜
山姆說下禮拜有時間可以拍影片教學🤣
昨天太想吃麻辣鍋，想念詹記的豆腐
可惜昨天太晚已經打烊
去海底撈外帶了組合
鍋底 菜 肉 火鍋料都有，超方便
等等下午來吃火鍋！
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 早兩日因為牛一🎊所以休息一天
【健康💪🏻食平D】🥳 第11集同12食譜✌🏻
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第11集:
<粉葛牛蒡赤小豆扁豆湯>
材料:
粉葛 1200克
牛蒡 300克
赤小豆 20克
扁豆 30克
栗子 250克
紅蘿蔔 1條
果皮 1個
蜜棗 3粒
巴西豬脢肉 500克
做法︰
1.粉葛、紅蘿蔔洗淨去皮切件，牛蒡洗淨以錫紙去除表面污垢，切段備用
2.赤小豆、扁豆、果皮洗淨先浸，蜜棗洗淨備用
3.栗子(可連殼連皮)洗淨備用
4.豬脢肉洗淨後用薑片及紹興酒汆水，備用
5.將所有材料加入沸水內，大火煮滾後轉中細火，煲約2小時，最後以鹽調味即成。
<豉油王炒即食麵>
材料:
即食麵 2個
韭黃 100克
銀芽 150克
蔥段 2-3條
洋蔥
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
菇粉 1茶匙
做法︰
1.韭黃、蔥洗淨切段，蔥白部份中間再切一刀；銀芽洗淨備用
2.即食麵先用開水煮至半熟，撈起過冷河，隔水放涼，先以少許菇粉撈勻
3.熱鑊下油，先爆香蔥白，下韭黃、即食麵及銀芽，用兩對筷子快速炒鬆，最後加入生抽、老抽調味加色，用兩對筷子快炒至均勻，上碟即成
<五香肉丁拌意粉>
材料:
麻辣肉丁 1罐
意粉 200克
洋蔥(切粒) 1/4個
意大利胡瓜(黃、綠色) 各半條
紅尖椒 半條
蒜(切茸) 1瓣
紅蔥頭(切茸) 1粒
做法︰
1.意大利胡瓜洗淨，刨絲備用；蒜、紅蔥頭切茸備用
2.紅尖椒洗淨切絲備用
3.意粉先煮至7成熟，撈起隔水備用
4.熱鑊下油，先爆香蒜、紅蔥及洋蔥，下意大利胡瓜絲、意粉、紅尖椒絲快炒開，加少許鹽調味，最後加入麻辣肉丁，炒勻上碟即成
<冬菇栗子雞粒飯>
材料:
冬菇 4-6粒
栗子 12粒
泰國雞柳 4條
米 2米量杯
上湯+水+冬菇水 2 1/4米量杯
做法︰
1.冬菇洗淨浸軟，切粒，先加少許油及麻油撈勻，冬菇水留用
2.栗子洗淨去殼去衣，切細粒備用
3.雞柳解凍洗淨切粒，以適量油、生粉、鹽、糖、生抽、麻油、胡椒粉醃味
4.米洗淨，加入上湯、水及冬菇水，再放入冬菇、栗子粒，冚蓋按煮飯模式
5.米剛煮好，下雞肉拌勻，冚蓋再多焗8-10分鐘，上碟即成
第12集:
<豆乳香菇皇帝菜粟米南瓜紅棗豆腐鍋>
材料:
豆乳 (無糖) 1 1/2公升
鮮冬菇 4-6粒
皇帝菜 150克
粟米 1條
南瓜 100克
紅棗 3粒
豆腐(布包) 1磚
味噌 (白) 1 1/2湯匙
做法︰
1.鮮冬菇洗淨印乾，南瓜洗淨去皮切片，粟米洗淨切小段，皇帝菜洗淨切段，紅棗洗淨去核備用
2.豆腐切粒備用
3.豆乳放鍋內以中火加熱，放進鮮冬菇、粟米、南瓜片及豆腐粒煮滾
4.以開水開稀白味噌，加進豆乳鍋作調味
5.煮滾後加入皇帝菜煮熟，即成
<番薯蝦多士>
材料:
番薯 1-2個
蝦膠 300克
甘筍粒 少許
芫荽(裝飾用) 少許
做法︰
1.番薯洗淨去皮切片，再切成三角形
2.將甘筍粒放進蝦膠內，加入少許鹽、胡椒調味，拌勻備用
3.番薯片上撲少許生粉，釀上蝦膠，加上芫荽葉及少許芝麻作點綴(可以蛋白助黏合)
4.熱鑊下油，放進蝦多士煎至兩面金黃，上碟即成
<腐乳骨>
材料:
巴西豬肋排 450克
腐乳 2-3磚
指天椒 1條
豆卜(長方形) 10-12件
紹酒 適量
做法︰
1.豬肋排解凍洗淨，切成一支支；豆卜以熱水沖洗，指天椒洗淨切碎備用
2.腐乳搓爛加適量糖、麻油調味，加入指天椒碎攪勻
3.把(2)加進豬肋排拌勻，加1茶匙生粉拌勻，醃上10至15分鐘
4.豆卜先鋪碟上，再放上豬肋排，隔水大火蒸12-15分鐘至全熟，即成
<地瓜紅棗小米粥>
材料:
番薯 1-2個
紅棗 4-6粒
小米 1米杯
水 3-4杯
做法︰
1.番薯洗淨去皮切細粒，小米洗淨，紅棗洗淨開邊去核
2.把水、小米、紅棗、番薯粒放飯煲內，冚蓋按煮飯/粥模式
3.煮好後盛起食用
肥媽 Maria cordero
明天是小年夜，王瑞瑤的超級美食家，在過年前再度邀請中華廚藝學院單元的掌門人，曾秀保保師傅回答聽眾有關年菜的提問，滷味有更多吃法，醉雞如何醃泡，蒸肉粉怎麼做，還有公布保師傅隨王瑞瑤回娘家時，用白飯快速煲出有鍋巴，讓全家大小都驚豔的速成臘味飯。
在此先也用這些好菜，祝福所有朋友，猴年吃喝不盡，萬事如意。
聽眾問一：您教做的醉雞食譜中使用的是魚露，如果無法接受魚露，可用何種調味料替代，味道才不會差太多？
保師傅答：魚露有很多種，以虱目魚為原料的台灣高雄廣生魚露並沒有泰式與越式的強烈氣息，但若仍不習慣，可用白醬油或味原液取代。
既然問到醉雞，也順便教一下。
一，公雞兩隻，每隻重2.4公斤，請雞販剁去雞爪。
二，大鍋煮水，提著雞脖子讓雞身入沸水燙兩次。
三，待水再沸，兩隻雞入鍋，轉小火，保持微沸狀態約攝氏98度，加蓋煮12分鐘。
四，開火令水沸，離火加蓋浸泡1小時，撈出蓋濕布1小時待其冷卻。
（以上也是白斬雞的做法，若是還看不懂，就去買曾秀保保師傅所著的「大廚在我家」的白斬雞基本法）
五，雞湯煮沸，打去所有浮油，加鹽巴，味精，花椒粒調味，放到全冷。
六，公雞大卸六塊，雞胸，雞翅，雞腿各兩塊，兩隻十二塊。
七，雞皮朝下平鋪在鐵盤中，撒上一點點鹽花，倒入一瓶廣生魚露、花雕酒，倒入調味雞湯淹過雞，今天做後天吃，最佳賞味時間為五天。
聽眾問二：過年一定要準備滷味，請問保師傅滷味有更多吃法嗎？
保師傅答：帶湯的料理都適合冷凍，如滷蹄膀等等，但是家庭主婦多半沒有充份利用滷味，以為滷味只能冷拼盤。
滷味除了單吃原味，滷汁加糖加香油勾芡淋上，味道又不同。另外還能改刀切丁，加蔥蒜，香菜、辣椒醬或辣油、白菜心或小黃瓜或燙芹菜，花生米或烤松子等一起涼拌，調味料就最易取得的三合油（醬油，白醋和香油）。
炒滷味又是一個變化，就像炒雜碎，不光是滷味，拜拜的豬與雞也一併適用，食材剁塊炒麻辣，酸辣，沙茶，椒麻，椒鹽，都是剩菜再利用的好味道。
聽眾問三：請問三杯雞要如何料理，肉和骨之間才不會有血？
保師傅答：有血就是沒熟啦，燜久一點不就沒有血了唄！也順便教大家做三杯雞唄！
一，剁塊的一隻仿土雞腿，先抓一點鹽巴和料酒，熱鍋貼皮先煎，再鏟動煎肉，煎到雞塊收縮立正站好，同時在空隙中放入蒜粒煎香，一起取出。
二，炒鍋燒熱加黑麻油，下老薑片煸至脫水，倒入雞塊與大蒜，紅辣椒，蔥段，米酒，醬油膏炒香，加水、糖與白胡椒粉調味，煮沸加蓋10至12分鐘。
三，將整鍋雞肉倒入塗油又燒熱的砂鍋裡，撒上九層塔，加蓋即可出鍋。
聽眾問四：蒸肉粉如何自製？
保師傅答：有現成的可用，想自製亦可。
一，白米4碗洗淨，瀝水一晚（若要口感黏一點，則為白米3碗加糯米1碗）。
二，米平鋪鐵盤，放入花椒半大匙，八角半個，草果半粒需拍裂。
三，放入攝氏100度預熱烤箱烤五十分鐘至一小時烤到全乾，再拉高爐火溫度至150度烤五至八分鐘上色。
四，米放冷，入調理機打碎成粉。
順便教做川味老菜「粉蒸南瓜排骨」。
一，豬子排就是五花肋排一斤，剁小塊拌入辣豆瓣醬，紹興酒，蔥末，薑末，甜麵醬，紅豆腐乳，醬油，糖，以及少量的水和一碗半的蒸肉粉，水要足以讓蒸肉粉充份吸汁長大。
二，靜置20分鐘，將肉扣在碗公裡，封保鮮膜入電鍋蒸五十分鐘至一小時。
三，南瓜選圓形，切開上半部約四分之一當蓋子，刮除籽，蓋好蓋，入鍋蒸12至20分鐘至熟。
四，粉蒸肉裝進南瓜裡，撒上蔥花和花椒粉，澆上一匙滾沸熱油，即可出菜。
王瑞瑤問：葛格，能不能教聽眾做簡易臘味飯呢？
保師傅答：過年吃剩的臘腸與肝腸，以及吃了幾天都吃不完的白飯，就拿來做簡易臘味飯。
一，蔥切丁，臘腸肝腸切小丁，蝦米和乾香菇泡水也切丁。
二，豬油爆香上述所有材料，加入紹興酒，醬油，一丁點兒水，糖和白胡椒粉，倒入白飯拌勻。
三，砂鍋塗豬油燒熱，倒入臘味飯鋪平，加蓋用中火燒5分鐘即可，若要鍋巴多一點則燒久一點，油再多一點。
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#黃氏兄弟#神還原系列#海底撈
製作酥皮麵糰 Puff Pastry
約600g酥皮麵糰
低筋麵粉 250g Cake flour
無鹽牛油 235g Unsalted Butter
鹽 4g Salt
水 125ml Water
冷氣機（夏天必備）Air conditioner (In Summer)
鹽溶於125ml水中
35g牛油煮溶加入麫粉中 再加入鹽水
輕輕撈成糰狀就可以 唔洗用力去搓
轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用
牛油先在室溫放軟
牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張)
慢慢轆成扁平 要d力同耐性架
轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油
變返一大舊再重覆轆返扁佢
直至牛油柔軟又唔溶 同麪糰差唔多質感
將牛油轆成15cm正方形
如果牛油或麵糰太軟 就放入雪櫃雪至差唔多
將牛油45度角放上麵糰
然後將麵糰四角蓋上牛油 包住成舊牛油
轆成30cm長形後 將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋
即左邊摺向中間 右邊再摺向中間蓋住
再轆成30cm長形 再摺
完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時
重覆多兩次 共對摺六次就完成
建議做四倍份量 因為都幾花時間同麻煩
但分兩舊麵糰做
可以放入冰箱冷藏 大半年都無咩問題 咁就方便得多
黎緊仲有好多樣野都係用酥皮整
煮罐頭湯加塊酥皮變酥皮湯 即刻不失霸氣 自信返晒黎
重點：
夏天整一定要開冷氣 否則對摺一次已會溶成一糰
記得摺兩次就要雪藏 如果唔係層皮好易轆爛
片中所用ambaxxxdor牛油極度硬身 令麵糰好難控制
請用其他品牌 同牌子有隻差唔多樣貴d 但好好多
喊出黎:
由於懶行街一次買左三舊呢隻牛油
做酥皮好難用(好似係)
做吉士醬雪完會起粒(好似係)
煮野氣味好似吸左洋蔥味陳年牛油咁(新開)(好似係)
查麪包更唔洗諗 雪櫃拎出黎用刀都切唔開(好似係)
成份唔知有無睇錯 最大比例係植物油(好似係)
戴返頭盔先 所有野都好似係
但我唔會再買(一定係)
更多食譜影片：
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日式芝士蛋糕
https://youtu.be/yktOEKptTDc
檸檬芝士蛋糕(免焗No-bake)
https://youtu.be/oMIwU1OHJQI
懶人版Tiramisu
https://youtu.be/kofcCgEhFBk
麻辣牛腱/手拍青瓜
https://youtu.be/byo_D0dUyLQ
葡式蛋撻
https://www.youtube.com/watch?v=GOFBh9EFMS0
蝴蝶酥
https://www.youtube.com/watch?v=cN_kosUUDSk
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酥皮麵糰/酥皮/麵糰/食譜/simple/recipe/甜品/dessert
冬天最溫馨又能取暖的節目當然是一大夥人在家中吃火鍋。現在麻辣火鍋盛行，連即食麻辣火鍋湯底有不少選擇。今次請來四川人二姐盲試六款湯包，分別有香港人最熟悉的李錦記、新出的香港健康火鍋品牌FIRE鍋、台灣有名的太和殿，還有以麻辣乾麵而紅極一時的雙人徐；最後就有大陸代表小肥羊和海底撈，皆可在超市購得。
最高分的湯底是海底撈，顏色夠紅，似正宗重慶火鍋，而且夠濃味，但味精較重。本以為小肥羊會同海底撈一較高下，但因為小肥羊湯底顏色偏白，二姐認為是因用油不好，勝在味道不差，味道似水煮料理，不過同樣味精太濃。
只需$8包的李錦記除了夠平，一無是處，二姐一眼就看得出是很廉價的火鍋湯包，味道又似豆瓣醬和辣椒粉混合而成，偏鹹、重味精又死辣。但最差的居然是台灣的雙人徐，湯底是不麻不辣不香，吃下去像是豆瓣醬加水而己。評分同樣低的有太和殿，價錢最貴，色澤淡，湯底和附加的豬紅和豆腐的五香味比麻辣味重。另外FIRE鍋雖然湯底內有花椒和辣椒，但味道偏向死辣，二姐稱只有咬到花椒的一剎那才吃得到麻味。另外太和殿和李錦記同分，但前者賣$188，後者賣$8，論性價比，就是本地品牌佔優了。
總括而言，海底撈以高分勝出。
採訪：廖希玥
攝影：葉天榮、梁偉德
各大超市有售：
小肥羊火鍋底料辣湯 $39.9
海底撈 麻辣清油 $29.9
李錦記 麻辣火鍋湯底$8
士多Zstore:
雙人徐 真・火鍋系列湯底 真麻辣鍋 $39.9
太和殿火鍋湯底 麻辣鍋 $188
HKTV:
FIRE鍋 麻辣火鍋湯底$54.8
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