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前陣子朋友約我們到Chez Jacques雅客甜點廚房吃晚餐，對於Jacques的手藝我們都很喜愛！
Jack Lee課我們也上過幾堂，都很有趣，也能學到不少食譜書上找不到的技巧、知識！
雙J又一次攜手開課，有興趣的朋友不要錯過囉！
Jack老師九月份又將來到Chez Jacques雅客甜點廚房，與廚房主人Jacques一起下廚！九月三日（星期六）這次兩位傑克主廚要為大家帶來5道新菜色；九月四日（星期天）Jack老師將帶來第一次的麵包烘培課程！Jack老師的歐式麵包課程可是場場爆滿，這次難得在雅客甜點廚房開課，各位朋友可要把握機會，搶先報名！
上課地點：Chez Jacques雅客甜點廚房，台北市新中街8巷14號
報名專線(02)2767-8293
如何才能成功培養出 {水果酵母液種}及用它做出 {天然水果酵母酵} 麵種呢？我想這對於熱愛在家做出天然酵種麵包的人，都是一堂必學課程。雖然我個人大力推崇「以水、麵粉與空氣」培養『天然魯邦種 - Levain 』，這個被法國麵包法令官方認可的天然酵母方式，但畢竟在家烘烤麵包是一種生活樂趣，嘗試不同的天然酵母菌種，享受大自然菌種的恩賜又何嘗不是一種在廚房迎接麵包出爐，切開機醒的有趣發現，所以在這個章節中，我就從零開始，為大家整理「水果液種」的培養，及使用、保存等相關操作細節。
水果是大家最常選用的食材，但其實大自然界有很多的蔬果、花卉都存在著神奇、適合轉化成麵包酵母的菌種，只要基本觀念通了，很多可食用的花卉、無農藥疑慮的蔬果，都適合拿來大膽嘗試培養，可以是單一食材 (如葡萄乾)，或是混合食材 (如蘋果加檸檬或檸檬加葡萄乾)。
做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難，當然第一步就是先培養出「水果液種」，當然不只有新鮮水果能養出發酵液種，大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用，不過怎樣才能萬無一失保證成功呢？這場直播活動就是要徹底解決以下問題：以下21個問題的解答，都在文章下方那1小時精采直播裡。
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完整知識與更多關於發酵的疑問：https://www.briancuisine.com/?p=9075
【只知道藍帶你就Out了！參觀法國雷諾特【頂級烘培廚藝學校】！法國學廚還有這些規矩？！Écoles de cuisine - Lenôtre【Utatv】】
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Uta要報讀法國的甜品學院了！今天要介紹的就是法國的頂級烘培廚藝學院雷諾特！同時也見識到麵包烘培大師的麵包作品！還有品嚐了一些超美味的西點！希望Uta可以在這個烘培廚藝學院裡面好好學習哈哈～希望能跟得上他們的烘培課程！
希望這個影片可以幫助到想到法國留學，法國旅遊，法國生活的朋友，讓大家體會到真正的法國文化，體會到法國浪漫的文化！
希望大家喜歡這個『告訴我！法國！』這個節目！希望能讓大家更喜歡法國！
這個『告訴我！法國！』的靈感是來源與Yumma和Ryuu Tv的『告訴我，日本｜おしえて、日本！』跟Ryuu 和 Yumma的初衷一樣，Uta希望可以帶更多的法國咨詢法國文化給大家！
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地址！
Boutique Lindt Paris Opéra： 11bis Rue Scribe, 75009 Paris
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希望大家喜歡這個：
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香煎蘑菇起司麵包 / Mushroom Cheese Bread
口感充滿嚼勁的披薩麵包灑滿迷迭香風味的香煎蘑菇、兩種牽絲起士，美味、簡單、快速完成！麵團使用低溫發酵方式，加上披薩不需要二次發酵的特性，這款麵團實際操作時間不到30分鐘，超適合沒時間也想吃自製麵包的人。
完整食譜：https://ciao.kitchen/mushroom-bread/
[食材]
披薩麵團
280 g 水 / water （視麵團狀況看是否需要額外加20~30g水份）
3 g 麥芽粉 / dry malt diastatic powder （可省略，幫助酵母發酵提升風味）
21 g 橄欖油 / olive oil
436 g 高筋麵粉 / bread flour
4 g 速發酵母 / instant yeast
10 g 鹽 / salt
5 g 砂糖 / sugar
迷迭香蘑菇起士內餡
400 g 切片蘑菇 / sliced mushrooms （不要切太薄才會有口感，一顆約切四～五片）
10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
2 小匙 橄欖油 / olive oil
1 小匙 乾燥迷迭香 / dried rosemary
4 大匙 凱薩沙拉醬 / caesar dressing （每片麵包使用一大匙醬，最好能用自製的版本，或是現成凱薩醬）
100 g 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese （每片麵包使用約25g起士）
8 大匙 帕瑪森起士粉 / grated parmesan cheese （每片麵包撒上1~2大匙起士粉）
1/2 小匙 鹽、胡椒 / salt, pepper
#麵包食譜 #快速麵包 #披薩
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麵包烘培課程 在 【麵包烘焙 線上課程】火頭工做麵包：與酵母共舞 - YouTube 的八卦
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