麥味登湯種吐司熱量的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#WFH體態亮紅燈😵
#解封在即我有PlanB

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🙅‍♀️你們知道嗎
吃得不夠營養，
也會SO不下來唷！
以下是發生在我身上真實案例：

疫情剛起的時候小璇靠魔鬼計畫想趁疫情美一波！但說也奇怪，就算我一整天只吃兩片吐司⚖️也沒有任何動靜！更糟的是魔鬼計畫逼的我大姨媽離家出走！😱

大姨媽不敲門的這件事逼得我不得不放棄魔鬼計畫！但卻在我執行Plan B不久後⋯⋯阿娘威！我居然達標了❣️

這個號碼牌我足足等了6年⋯我欣喜若狂拿出壓箱寶👖把自己裝了進去！那瞬間真是爽歪了！

我的內心讚嘆著⋯
原來「#吃營養的東西+#搭配運動」比不吃不喝還有fu! （這6年我到底在幹嘛😂）

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話說，這次最大功臣就是
我的Plan B :#PocketMeal口袋餐x #咕嚕餅

怎麼做👉除了 #規律飲食 + #大量喝水！我的下午茶跟晚餐宵夜都以 口袋餐VS咕嚕餅 取而代之！

說真的，我在一點壓力都沒有的狀況下輕鬆闖關，喝口袋餐吃咕嚕餅就讓壓箱寶重見天日！

在大家都在擔心居家完會身材會走樣的時刻⋯我卻老神在在🛍網購新衣服👙👗👠...迫不及待在解封後美美登場！

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#我的強打推薦組合1

#楊枝甘露 口袋餐 VS #心酸塩檸檬 咕嚕餅 這是一種秒飛香港的懷念好滋味！

這是我第一次把口袋餐冰冰的喝，沒想到它居然跟港飲店賣的一 模 一 樣！喝的時候還可以搭配上 #心酸塩檸檬 咕嚕餅！這個組合的熱量超低，讓我輕鬆戒斷罪惡的飲料與想吃甜食的念想！

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#我的強打推薦組合2

午後特調 #蜜糖蘋果 +無糖紅茶 VS #紅茶口味咕嚕餅 就是 #超低卡下午茶～ㄧ喝一吃不僅能代謝也能幫助腸胃蠕動！

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#我的強打推薦組合3

晚上宵夜時段來一碗麥片+PocketMeal#百菇雞湯 搭配 #鹹酥雞口味 咕嚕餅！瞬間有種欺騙大腦大開殺戒的爽度！吃完馬上就能躺平，0罪惡感上身！

（這個組合上次我推薦就斷貨，
我自己想買都買不到XD！）

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🗣以往吃代餐都擔心會營養不良！好在Pocket Meal由營養師調配而成，富含 #多國專利配方 與 #健康成分！不只好喝有飽足感，還能幫我把身體所需營養通通補起來！口味眾多百吃不膩⋯更不用擔心復胖的問題！

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#搭配Ovie精油效果更佳

#啤酒花酵水與酸種液種完成的牛奶帶蓋吐司與斯佩爾特農夫麵包全野酵食譜
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/see-what-hops-rice-wine-yeast-water-and.html

今天這兩種麵包我都非常滿意.
先來談吐司:
因為前兩天做了一個完全都不酸的土司. 不知道怎麼送給同事. 不過, 今天的土司在剛咬進口裡時是沒有酸味的. 細嚼有一絲酸味出來. 這樣好像就可以送給同事. 不過,
兩天前那個吐司我有故意隨便儲存. 就是沒有蓋子蓋起來. 因為我想就打成麵包粉. 覺得這種土司好厲害.很不容易發霉. 它就是慢慢乾去這樣~~~
實在沒有" 酸種" 的感覺. 而且氣孔我不是很滿意. 所以本來想回送給那位提供我啤酒花的同事的念頭就打消了.
這次我用的是3.4容積比. 最主要是我看書上的比例都大概是3. 雖然書上那三個全啤酒花種麵包都比較高熱量. 因為每次都會計算一點操作上的流失率. 所以有多了一些不想浪費. 所以 1305 g 給2個三能2160 ml及略大的無斜線處理三能土司盒.

這是我的烘焙比例:

1. 高筋粉 100%
2. 酸種液種 20%
3. 啤酒花酵水 20%
4. 麥芽精 0.4%
5. 牛奶 38%
6. 水 10%
7. 鹽 2%
8. 糖 3%
9. 蜂蜜 1.5%
10. 3% 椰子油
11. 3% 奶油

基發第一小時後有做了一次light fold. 大約第4小時取出灑粉摺疊放回盆中. 約莫再過1.5小時就取出做切割分團整圓. 中間休息了30分鐘. 總的來說. 我覺得算發酵蠻快的. 因為這是有加牛奶的麵團. 通常有加牛奶的麵糰會比較需要長一點時間的發酵.
這次在一位日本麵包老師岡本智美女士的youtube影片中 看到一個整形放吐司模的影片. 覺得很不錯. 為了要不違規可以連結在這個部落格中. 我自己錄了這段影片
https://youtu.be/p6OBwntL6OU

當初原本只是為了要寫部落格. 發現傳上影片會出現在某些瀏覽器無法觀看的狀況. 所以才會開始上傳youtube.很多都是短短的看" 狀態" 的影片. 我到現在都還在想. 如果當初好好鑽研怎麼製作影片. 我可能也不用花這麼長時間在這裡打字. 而且. 應該會賺錢....
但我還是喜歡有文字的紀錄.

這是一個昨天我收到的留言. 仔細找~ 在這個影片的下方有文字敘述短短地連接了我的這篇詳細的部落格文: 來一條直接法 100%斯佩爾特小麥( 部分全麥) 的核桃脆皮吐司吧! 詳細食譜 全程影片做法 滾圓整形對照探討. Whole grain spelt hard toast tin bread recipe Dinkel Dinkelvollkorn Kastenbrot rezept video 低溫起步烘焙法 Cold Start method http://foodchainunme.blogspot.com/2016/11/100-whole-wheat-spelt-hard-toast-tin.html

我覺得我自己的修養有在" 進化" 中....
以前, 我會對於這種沒注意到下方文字敘述有其他文字的人. 很有禮貌地回答: 有喔~ 下方有連結. 並且會再次給連結或直接幫他貼上食譜.
然後我就開始檢討自己.
結果, 某個時間後. 我開始變成不開心別人這麼諷刺的言論. 但還是會幫他們的" 家長" 說上幾句道德培養上的觀點並且給連結.
這次, 我直接刪掉他的文字. 因為, 用諷刺的言語還想要我的食譜. 你看著流口水吧! ( 我並沒有刪掉文字下方的部落格連結)

在找啤酒種這個單獨做或搭配方式時. 我有很多疑問想找食譜及成品來看. 所以用日文 ホップ種 做google, 並且找出IG 上 #ホップ種 的照片連結不下數百張.
實際上. 肯花時間分享的幾乎沒有. 多數的人通常都是把美美的照片放著. 大家點讚觀看就好的. 我想, 大家會做麵包的" 朋友" 都好多啊!
所以也不存在日文聽不懂所以不理解的問題. 因為根本沒甚麼資料可找.

但這是一個我覺得很不錯的種. 雖然實際上怎麼去養成它我並不覺得自己做得好. 當然, 也想要理解為什麼大師是這樣的定量方式. 在這兩個麵包裡, 我覺得發酵的狀態都很好. 會有一種可能單獨啤酒花種也不真的只是單獨酒麴在裡面. 會先多試試. 例如, 這個麵包的基礎發酵. 我訂的溫度是21度.
說多了. 整形完後. 後發是26度. 花了2小時20分鐘.
烤焙上, 我用200度烤 10分鐘, 降溫190度10分鐘. 最後再降溫180度烤20分鐘. 總烤焙時間40分鐘.

我覺得上面這幾張照片蠻適合講解幾分滿入爐烤焙會出現甚麼狀況的. 沒有斜紋的吐司模我有放多一點麵團. 因為它容積比較大. 發酵的環境都一樣所以沒有太大的差異性. 通常. 你看烤完後平放的側面可以看到比較有色澤的從頂端往蓋子方向的麵包皮. 所以斜紋的是約8,5分滿. 平面的是9分滿. 出現的頂角也不會一樣. 8.5分滿的會有一點點的白邊在蓋子的連接處. 9分滿的則是全部都上一樣的色. 但仍然是鈍角.

要判斷放的量到底是太多太少. 除了容積比. 有時候可以看吐司底層的厚度. 在我看來. 這樣的發酵狀況蠻好的. 這個食譜或許就是適合3.3多的容積比

這是一條目前為止做過的野酵牛奶土司裡我覺得最滿意的一條. 除了它酸度比較低以外. 它有非常柔細的跟用商酵做的吐司那種的細絲. 通常, 我的野酵吐司做出來都會有種比較" 海綿" 的感覺.( 在不加蛋的狀態下非脆皮吐司時) 我覺得是啤酒花種的功勞. 因為以前沒出現過這個狀況.

再來要談的是這個Bauernbrot 農夫麵包. 通常美式的Farmer's bread農夫麵包就是低礦物粉加上全穀粉, 再來一點裸麥粉這樣的組成. 內在會比我這個麵包的水量還低. 但如果你看到這種還需要割線入爐的麵包其實在德國不是所謂的Bauernbrot. 因為通常德國的Bauernbrot 會有高含量的裸麥粉. 並且是自然在爐內龜裂開的. 所以整個麵包切片非常的密實. 這個麵包法國叫
pain paysan 不過. 裸麥比例上德國要高很多. 瑞士則通常是有添加牛奶的配方...
所以說~ 其實我這個麵包只是想跟農夫麵包搭便車. 想解釋一下農夫麵包而已.... 跟這個麵包一點關係都沒有:
這次的麵包. 我把它切得比較薄片. 因為有在上面刷蛋白黏上了香料種子. 味道比較強烈. 所以早上八點到公司放廚房. 就陸續被應該早吃飽的人好奇拿來試吃. 不到中午就沒了!
蠻有成就感的. 還有同事跟我要食譜.
這是我這次的比例:
　　1. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 80%
2. 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 15%
3. 奧地利黑麥粉 Schwarzroggenmehl R2500 5%
4. 酸種液種 8%
5. 啤酒花酵種 15%
6. 水 55%+ 5%
7. 鹽 2%
根據志賀勝榮老師的提醒是啤酒花酵母會隨著沒有每天餵養而慢慢失去活性. 所以每7天要餵養一次. 我這兩個食譜是用第三天的儲存在攝氏3度的酵種.
除了鹽. 1~6( 55%) 混合做水合20分鐘

加入鹽及剩下的水我用手持攪拌機的捲棒混合至不黏盆成團.
只有在一小時後做了一次 Light fold
總基發時間是4.5小時
取出盆後滾圓. 中間休息30分鐘

休息後....

刷蛋白液* 注意~ 我蛋黃沒有弄破. 只是這樣不要用兩個碗. 刷完就拿去煎顆蛋來吃了

這裡的比例是用湯匙量的:
葛縷子1: 小茴香1: 奇亞子約4~5( 忘了XD )

整形完後直接放3度冰箱後發約8小時 這個麵團蠻特別的. 覺得它的氣體儲存得很好. 也因此整形放發酵籃後怕它過發. 才會直接放冰箱沒有在室溫停留一下. 下面是開烤的狀態. 這次我還是一樣用double line scoring. 也就是在割線下另外再藏一道割線

鑄鐵鍋烤焙. 連鍋帶蓋空鍋預熱至少30分鐘275度. 放入麵糰後調降至240度. 帶蓋烤25分鐘. 開蓋降溫度180度. 不帶蓋續烤18分鐘.

這種薔薇花也是院子裡的. 因為當時快要下雨了. 怕被雨打爛. 所以收編.有種數大便是美的感覺.
在這裡久了. 真的很能體會花開堪折直須折的道理. 昨天跟老爺趕緊去打第二劑疫苗.

當初去鄰邦打疫苗是因為這裡預約不上. 之後發現第二劑打的時間是42天以後!!! 跟我住的這個薩克森邦21天第二劑施打的規定差很多. 但因為明天要去參加一個因為COVID去世的阿姨喪禮. 並且會後可能還要一起吃飯@@ 我跟老爺只好預約到另一個可以直接去的地方打針. 也是同樣的鄰邦. 只是不一樣的地點. 因為疫苗夠了. 所以打針的人少很多( 應該都打過了)所以也很快地就完成這個施打的動作．我兒子女兒的第一劑原本是在離這裡超級遠的地方預約到的. 但是. 第二劑可以不用取消. 只要下午兩點後去離家附近最近的施打地點施打就可以. 我覺得蠻便民的. 打完第二劑後. 會拿到一個QR code. 只可以使用一次. 在德國政府認證的App. 上登記就可以帶著出國遊應該是歐洲? 我也不是很確定. 但回去台灣照樣還是要關緊閉14天. 而且要住指定防疫旅館. 回去的路好遙遠啊~~~ 我跟我剛渡完一周假期的同事說. 她眼睛睜好大. 因為那就是她14天就是一整年假期的1/2!
病毒~ 請你快退散吧!!

{那條改變人生的麵包—升級版} (零麩質、無麵粉、 純蔬食、全食物食譜)

三年多前，住在丹麥的加拿大裔健康美食布落客莎拉布里頓 (Sarah Britton)，首度在她的格子裡分享了完全以堅果種子雜糧為底的「那條改變人生的麵包」食譜後，全球健康美食者為之傾倒，網路瘋狂轉貼。她也一夕成名，晉升全球知名的明星全食格主。

當時有追蹤她格子的我，正處第一本書{原味食悟}截稿前的衝刺期。雖然配方裡的食材都是我廚房常備， 硬是忍了幾個月，才試做了那個麵包。如今布里頓在去年出版，與其布落格{My New Roots} 同名的食書裡，以原配方為底，收進 {那條改變人生的麵包升級版} 食譜。這回我被{原味食悟2} 坎坷的寫製過程牽絆住，忍了更久，然後就忘了。直到最近積極研讀零麩質食譜，才又想起它來。

上星期試做了升級版，多了漬橄欖和我很愛的葛縷子 (caraway seeds)特殊的香氣， 果然風味更上層樓，更有層次。就像我當初一試成主顧一樣，我極力推薦它給想少吃避吃小麥製品、純粹想換換口味讓飲食更多元，或希望提高早餐營養價值的家庭。其實不只當早餐麵包吃，這很適合登山健行運動後補充體能吃；當無肉日的主食兼蛋白質，也無不可。啊，寫著寫著才想起，這放進豆豆的便當裡應該也不錯!

這配方說是「麵包」，其實只具麵包形式，可切片、可塗抹醬，但更像是一塊巨大的「能量磚」 (切片則成「能量棒」) 。 以口感來說，當然不是軟綿的台式麵包口感，緊實沈重遠甚於全穀歐包；但它讓你不得不慢慢咀嚼，細細品味，就在你一邊好奇「這吃起來會是什麼口感味道？」時，烤得恰到好處的堅果種子香氣、風味，就從你齒頰間緩緩泌出的唾液裡滲透了出來， 讓你不得不讚嘆一聲: 「好麵包!!」

這個零麵粉、全蔬食「 麵包」的關鍵食材，在於做為粘合劑的「 洋車前子 」 (psyllium husk) (詳見{原味食悟2} p. 91) 。它是一種天然植物纖維，吸水性極強，且遇水澎發，就像伸長了手臂的八爪魚一樣， 把食材裡各自獨立鬆散的堅果穀粒，牢牢地聚攏了起來。我覺得 (雖然還未試過)， 就算買不到洋車前子，只用打碎的亞麻仁粉或泡水後釋膠的奇亞籽， 應該也行 (但前提要調整比例) 。 使用洋車前子的好處，自然是提高了纖維攝取量，那對現代人確實好處多多。

我記得第 一次給豆豆吃時，塗的是果醬，結果他反應不太熱絡。我一試，難怪! 果醬好甜，剛好把堅果種子的鹹香給淹蓋了。後來我試過只塗油脂 (初榨椰油和印度酥油ghee) 、自製優格起司，或任何鹹味抹醬 (如青醬)，都很搭，老少咸宜。怕熱量太高？那就別塗抹醬，光吃麵包就很迷人。因為非常紮實有飽足感，我頂多吃一薄片就很滿足了；如果你的日常飲食裡吃很多蔬果，而且沒有必須讓你對卡路里斤斤計較的生理狀況，那這全都是好油、好蛋白質的高熱量，就無需在意了吧。

這麵包能不能改變你的人生，我不知；但我很高興它成了我們美味健康生活的一部份。

{那條改變人生的麵包} 升級版食譜 (小幅改寫自Sarah Britton 的My New Roots 食譜書)

食材:
葵花子1杯
亞麻仁子1/2杯，打碎 (原食譜用整顆子。但打碎人體才能吸收， 還能提高粘合度)
美國杏仁豆1/2杯
燕麥片 (rolled oats) 1&1/2杯 (燕麥本身不含麩質， 但常在加工過程遭小麥污 染。不耐麩質者請用標明無麩質的燕麥)
奇亞籽2大匙
洋車前子 (Psyllium husk) ¼杯 (或 psyllium husk powder細粉3大匙)
海鹽1小匙
葛縷子(caraway seeds) 1 大匙
B級楓糖漿1大匙
初榨椰油3-4大匙
去核漬橄欖 ½杯，稍切過
過濾水 1 & ½杯 (**我用過濾水1杯+ 全脂原味優格1/2杯。後者主要用來提高溼潤度， 改善口感，並藉由其中乳酸來進一步釋放堅果種籽的酵素，幫助消解反營養素「植酸」)
**馬卡粉(maca powder) 2大匙 (原食譜沒有，可省略。馬卡粉是一種來自南美的超級食物，詳見{原味食悟2} P.86)。若有用，請額外添加1-2大匙過濾水)

作法:
1. 取一8吋吐司模，裡頭墊上超出模高的烘焙紙。
2. 另取一攪拌盆 (或直接用吐司模。但我覺得分開拌比較好操作) 。將堅果種籽、燕麥、洋車前子、海 鹽、葛縷子 (和馬卡粉，若有用) 等乾食材倒入， 稍攪和。
3. 加入楓糖漿、椰油和水 (或優格，若有用) ，連同切過漬橄欖一起倒進攪拌盆 (或吐司模)，混拌均勻，確定所有食材浸潤在液體中。這麵包糊非常濃稠，若太乾而無法混拌成團，就一次一小匙地慢慢加水，直到成團。
4. 將混拌好的堅果種子雜糧團倒進吐司模中塑形，再用湯匙背抹平表面。蓋上保鮮膜， 放置室溫 (若有優格也一樣，裡頭有乳酸菌可抑制壞菌增生) 至少6-8小時或過夜 (我習慣早上拌，晚上烤；或者睡前拌，早上烤)。靜置形同啟動催芽，既提高堅果穀物營養價值， 也幫助去除反營養素植酸。
5. 烤箱預熱到350度F (175度 C) 。將吐司模放進烤箱中層烤20分鐘後，雙手拉住烘焙紙，小心將麵包取出模子，在紙上翻轉後，直接墊著紙再進烤箱烤 30-40分鐘 ，或直到用手敲麵包體聽起來有中空 (hollow)的聲音為止 (我的配方可能用了優格，也可能純因我當時醉心於看奧運轉播， 比原食譜又多烤了十來分鐘)。
6. 取出完全放涼後，才能切片，可放室溫密封保存三天。沒吃完的，我切片後用小張 烘焙紙區隔，放進密封袋冷凍，可保存很久。吃前取出所需份量，再烤過即可。

註: 這食譜非常有彈性，除了粘合食材不能少，其它堅果種籽可隨興替換；對堅果過敏的，可全部用種籽。不管如何替換，請維持原食材份量， 成果才不會差太多。

{那條改變人生的麵包} 原始版食譜詳見:
http://www.mynewroots.org/…/the-life-changing-loaf-of-bread/

咦，剛查了一下，發現她的食譜書中文版六月剛出爐，大推!
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雞獅頭改名為「貪食人」囉❗❗❗
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