#中秋佳節 #非常非常感謝各位的心意
每逢中秋佳節,非常感謝各界餽贈的精美禮品,我被各位惦記著,真是非常有福氣,謝謝、再謝謝。
祝福各位朋友平安健康,中秋快樂!
珠寶盒法式點心坊 / 「山裡的味道」中秋禮盒
陳耀訓·麵包埠 / 紅土鹹蛋黃酥
福灣巧克力 X 文華東方 / 「月滿豐秋」月餅禮盒
畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier / 畬室中秋巧克力雪糕月餅
瑪黑家居
臻品植萃
美福食集
帕莎迪娜 Pasadena / 「星耀映月」典藏禮盒
漢來大飯店 / 漢來情月風雅禮盒
御盟集團 / 晶英手工餅乾禮盒
國賓大飯店 / 「白玉攬月」月餅禮盒
台北文華東方酒店 / 廣式月餅禮盒
寒舍集團 / 蛋黃酥禮盒
舊振南 X 啤酒頭 / 豐巧禮盒
微熱山丘 X 臺虎精釀 / 聯名限量「熱虎旺來月餅禮盒」
侯布雄 / 經典邀月禮盒
SEASON Cuisine Pâtissiartism / 自然酒乳酪球禮盒
星野銅鑼燒 / 布丁銅鑼燒禮盒
舒康雞 / 天涼好chill中秋禮盒
食力 / 山木鳥Shanmu禮盒
華泰王子大飯店 / 三代同堂禮盒
凱歌香檳 / 復古・時尚!錄音帶禮盒
大爆咖啡 BOOM coffee roasters / 大爆月亮禮盒
亞都麗緻天香樓 / 鎮江醋精釀啤酒(啤酒頭)、天香熟成麻辣醬
Tairroir 態芮 / 主廚特製三酥禮盒(傳統蛋黃酥、經典芋頭酥、金棗奶油酥)
看見台灣基金會 / 吳寶春麵包坊 中秋禮盒
Green and Safe / 莊園油品禮盒
廣方圓 / 中秋禮盒
AHA Saloon / 三週年慶雞尾酒禮盒
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麗緻坊餅乾 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 八卦
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「成為別人眼中有趣的人也不錯」/ "It's not bad to be considered an interesting person!"
Season 洪守成師傅(Season 敦南旗鑑店、SEASON Cuisine Pâtissiartism)一直是台灣甜點界的一個異數,他不僅在甜點創作上總有源源不絕的新奇想法、還跨足餐飲。那些經典的法式料理在他手中,總能在意想不到的地方另闢蹊徑,悄悄與甜點互通。
「#到現在我都會反思_我做的是不是太保守。我心裏會有一個年輕人出來質疑我」
從小就喜愛零食,別的小朋友放學回家前可能會繞去玩具店,他卻是去超級市場,在各種包裝精美的外國餅乾、糖果間流連。當兵時期被分配到伙房,從規劃菜單、採買到烹煮,開始對飲食產生興趣。後來一度被野上智寬師傅(野上麵包坊Nogami Boulangerie)的正宗法式麵包、認真的職人精神迷倒,想拜師卻被勸退,因為野上師傅認為他「太會享受了,還是去念書吧!」Season進了當時的高雄餐旅學院烘焙管理系,認識了一票特立獨行的學長與同學們,包括現在 RAW 的主廚黃以倫(Alain)、 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 的老闆陳陸寬、MiraWan 的主廚鄭裕錞(Josh)。不過,在他們眼中,Season 的特異之處也不遑多讓。學校授課內容對當時的 Season 來說過於保守、沉悶,不僅曾經直接在課堂上借著酒意狂妄地嗆講師「你怎麼做這麼無聊的東西?」,還總是翹課去台北、台南等地進行「foodie 行程」,舉凡台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel、台北西華飯店 The Sherwood Taipei、遠東飯店、那個時代法式餐廳、法國鄉舍、朱里兒、元寶食品 Treasure Foods的沙瓦法式烘焙等皆一一插旗。在同學與學長眼中這位「到處吃很貴的餐廳的紈絝子弟」,為各種過去沒看過的進口食材著迷、也因見到過去在書中的甜點在眼前誕生而感動不已。
「#馬卡龍讓我半夜不睡覺去鑽研_想了各種千奇百怪的方式試」
對法式料理與甜點產生濃厚興趣的Season,雖然實習與畢業後第一份工作都在義大利餐廳(Forchetta餐廳、紅利餐廳),但始終沒有放棄對法國的熱愛。他將自己的休假慢慢攢起,將自己的 foodie 行程延伸至法國,在巴黎吃遍了如 Épicure***(Hotel Le Bristol Paris)、Pavillon Ledoyen***、 Lasserre*、 Le Meurice** 等星級餐廳,學到了世界級主廚的思維,觀察他們如何在盤中調配各種元素、揣摩他們的味覺:「Gilles MARCHAL(註 1)不是用糖片、巧克力片(去裝飾),而是在盤子上的比例,讓我見識到什麼是巴黎式的奢華。Le Bristol 有獨立一個甜點菜單,菜單裡有食材分類、還有主題式,例如柑橘類的各種變化,很有詩意。」巴黎之旅也讓他對馬卡龍(macaron)產生興趣,這個質地特殊、「不知道是蛋糕、麵包、餅乾,搞不懂是什麼東西」的甜點讓他廢寢忘食研究,更說服了紅利餐廳的老闆贊助,讓他再次前往巴黎參加 Pierre Hermé 大師於 FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier 開設的馬卡龍大師課。台灣的氣候和巴黎完全不同,照著法國食譜操作根本無法順利做出外表光滑、有著細緻裙邊的杏仁蛋白小圓餅,他「半夜不睡覺去鑽研」,最後終於悟出讓麵糊表皮乾燥後再進烤箱是成功的關鍵,但到順利烤出一盤漂亮的馬卡龍前,他仍然「想了各種千奇百怪的方式試,如買加熱器、擠完後放在出餐的烘盤機、買大型發酵箱烘」 。在高餐時縱然不是好學生,但從曠達不羈的老師陳千浩(註 2)身上學到「熱愛一個東西變成到變成使命」的精神,仍然深深影響了 Season 的甜點師之路。由於技術終於獲得突破,紅利餐廳也看好這個「少女的酥胸」的潛力,順水推舟開了台灣第一家馬卡龍專門店,更掀起台灣的馬卡龍旋風。
「#那時候覺得法式料理就是無國界的_什麼人都可以做」
馬卡龍風潮過後,Season 從紅利獨立,先從獨立甜點工作室做起,後來與朋友合作開店。從大直的 Season Cuisine Pâtissiartism 到敦南的 Season Artisan Pâtissier,他「始終堅持要有鹹食」。他靈活運用過去在餐廳時幫忙製作前菜、輪流做員工餐的經歷,以及自己對法式料理始終未褪的熱情、長年身為 foodie 的資歷,推出各種「甜點師的料理」,讓自家甜點店也成為台北市一抹秀異的風景。
別人看法式料理,或許看到深厚的歷史、嚴明的規矩、精細講究的細節,但 Season 看到的,卻是法式料理在發展的歷程中大膽吸收別國的精華、消化後當成自身文化一部分的自信:「在紅利時做了很有趣、很曖昧的東西,如巧克力的 ravioli。」Ravioli 是義大利麵餃,但法國人也做,Season 舉例:「江振誠待過的雙子星餐廳(註 3)也做過鳳梨裡面放料對折,就叫做ravioli。我那時候覺得法式料理就是無國界的、什麼人都可以做。譬如 Pierre Gagnaire(註 4)做了很多東西讓人摸不著頭緒,他一定還是說自己的是法式料理。」
「#我從來不會去想這樣做會不會太大膽」
在紅利餐廳時總是用法式技法來做義大利甜點的 Season,在自己開店後也從來沒有限制過自己,他會將蜂蜜丁(蜂巢塊)放入麵團中,做出純粹麥香中有若有似無甜美香氣的蜂蜜拖鞋麵包(ciabatta)、也會用製作「terrine」(法式凍派)的方法製作水蜜桃凍,芹菜搭配小黃瓜與青蘋果,對他來說也是信手捻來。今年夏季將數道經典法式甜點改成更符合台灣市場的冰品,更是極為靈活之舉。開店至今已九年,和 Season 同期開幕的店家大部分早已從市場上消失,但 Season 卻始終是那位靈感迭出、始終能會為新品研發興奮不已的季節師傅。其實,謙稱自己「一直不敢講『創意』兩個字,只是用自己的方式重新排列做出來」的 Season、那位「覺得自己成為別人認為的『有趣的人』也不錯」的主廚,或許一直都是那個在超市為琳瑯滿目的零食流連忘返的少年、也是那個會在課堂上公然質疑「甜點師傅應該做一些更有趣的事情啊!」的年輕甜點師。
📌 註解:
1. Gilles Marchal:法國知名甜點師,過去曾歷任 Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel、Hotel Plaza Athenee、Le Bristol 等巴黎宮殿級酒店(palace)廚房的甜點副主廚、主廚,也曾掌管 La Maison du Chocolat 五年。目前於巴黎蒙馬特開設自己的同名甜點店。
2. 陳千浩:台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照者,過去是法國勃根地大學(Université de Bourgogne)釀造系史上首位亞洲學生,曾在巴黎世界酒類競賽奪下台灣首面葡萄酒國際金牌,目前為高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授。
3. 指由 Jacques Pourcel 與 Laurent Pourcel 兩位雙胞胎主廚在南法開設的米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens(感官花園)。
4. Pierre Gagnaire:世界重量級名廚,曾與 Alain Ducasse、Joël Robuchon
並稱法國三大名廚。旗下有 14 家星級餐廳分佈全球,法國巴黎同名餐廳目前為米其林三星。
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
初訪 Season Artisan Pâtissier:https://tinyurl.com/y2khhlrg
Season 主廚的端午節「呷肉粽」:https://tinyurl.com/yxep495v
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingc #tasteoftaiwan #SeasonArtisanPâtissier #洪守成 #Season敦南店
麗緻坊餅乾 在 Global Mall 環球新北中和 Facebook 八卦
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火雞預購就送紅酒喔~~~小編也要快去瞧瞧\(^ 0^)/
地點│B2 麗緻坊
麗緻坊餅乾 在 [採訪]亞緻餐飲麗緻坊推出聖誕季節限定商品 - Mobile01 的八卦
黑森林樹幹蛋糕($799/6吋),有別於之前都是以蛋糕捲來呈現的方式,今年特別以圓形蛋糕的外型來與大家見面。整個蛋糕以巧克力海綿蛋糕作為基底主體,同時也 ... ... <看更多>
麗緻坊餅乾 在 [代買] 薇姿系列!荷麗美加!杜克45折!賽斯黛瑪 - My PTT 的八卦
發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.101.123 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HelpBuy/M.1605601408. ... [閒聊] 30幾歲穿餅乾鞋會突兀嗎? ... <看更多>
麗緻坊餅乾 在 [食記] Hotel One 麗緻坊下午茶現烤鬆餅@ 台中- 精華區Food 的八卦
網誌圖文版: https://catfairy.pixnet.net/blog/post/87827257
2011/11/20
在頂餐廳享用完美好的午餐後
因為住房時間還沒到
所以我們決定回到一樓lobby旁邊的麗緻坊喝個茶休息一下
原本只想點飲料就好
但是看到兩點開始剛好有下午茶套餐
於是兩個貪吃鬼又忍不住了:P
從地下停車場要上來飯店一定要先回到一樓大廳
飯店的電梯要經過check-in櫃檯才能走到
一開始我還們想說lobby到底是在哪裡
穿越過麗緻坊才發現原來停車場跟飯店的電梯是分開的阿(因為本棟大樓還有其他辦公室)
麗緻坊除了賣蛋糕之外也有賣麵包(右手邊的架子上)
不過種類不多就是~
糕點櫃
在頂餐廳吃完飯對於Hotel One的甜點有很好的印象
原本也是想點蛋糕
但是看到有現烤鬆餅這個選項就立刻變心了~哈哈
下次有機會再來吃看看這裡的蛋糕吧!
麗緻坊除了賣蛋糕麵包之外
還有賣一些沙拉/三明治/義大利麵的輕食
午餐時段還有優惠價
我猜應該這棟大樓有不少上班族午餐會來這裡吃吧~
麗緻坊的位子不算太多
不過每個座位都有抱枕可靠著
坐起來很舒服!
這裡還有一些茶葉的介紹
有點忘記麗緻坊有沒有單賣茶葉
不過menu裡是有一些茶品可以點來喝~
看了一下menu
最後我點了"現烤鬆餅+香濃巧克力+手工餅乾+1杯咖啡或茶"的套餐($249+10%)
ㄤ則點了哈根大斯冰淇淋($110+10%)及另外單點一杯飲料($160+10%)
這裡居然還有低咖啡因的咖啡耶!!
可惜午餐已經喝過咖啡了~
一整排的蝴蝶蘭看起來真有氣勢
遠處就是Hotel One的大門及check-in櫃台囉
我的的套餐有附兩塊手工餅乾及巧克力
鬆餅現烤要等
其他的飲料還蠻快就上桌了
焦糖瑪奇朵 $ 160 元
鮮奶跟咖啡的比例幾乎是一比一
上面還有細緻的奶泡
喝起來比想像中好
蠻順口的~
手工餅乾 & 巧克力
點鬆餅套餐所附的手工餅乾
吃起來很香口感也很紮實
巧克力是生巧克力
入口即化
巧克力的味道也很濃郁
Haagen-Dazs 冰淇淋
在這裡也可以買哈根大斯
印象中一小盒好像110元吧!? (只記得比小7貴一點點)
原本ㄤ想吃的是sensation系列
可惜這邊沒有~ 連巧克力口味也賣完
只好選了巧克力餅乾口味!
哈家的冰淇淋說實在我不是很愛
真的是甜死人不償命阿~~~
美式冰淇淋我最愛的還是雙聖家的(但是只愛啾啾巧克力,其他口味還好)
若要說最愛的冰淇淋品牌應該是31吧
真的每種口味都好好吃又不會太甜!!!
英式早餐茶
點套餐有附一款飲料我選了熱英式早餐茶
這算是一款我蠻愛的茶品
英式早餐茶是一款混合了多種紅茶的茶品
茶味比較濃
味道很香
喝起來很舒服~
巧克力鬆餅
有點忘記鬆餅總共有幾種口味
不過我們當時選的是巧克力口味
原本沒有對這裡的鬆餅抱持任何期待(畢竟這裡不是鬆餅專賣店)
沒想到表現出乎我的意料
這裡的鬆餅算是比較酥脆的口感
整個吃起來就是酥酥脆脆又不會過硬
也沒有我討厭的嚼勁(我不愛吃起來很有嚼勁的鬆餅)
我覺得最好吃的鬆餅應該要外酥內軟
這裡的鬆餅很奇妙
整塊吃起來就只有酥脆感沒有軟軟或QQ的感覺^^"
有點像是在吃餅乾XD
吃習慣紮實鬆餅的人可能會覺得這裡的鬆餅很空虛
份量確實是不夠紮實
但是對於肚子很飽的我們來說卻剛剛好XD
兩個大胃王吃到這裡還沒結束
因為稍晚check-in後我們又叫了room service拉!!
敬請期待下一篇食記囉^^
Liz Bakery 麗緻坊 (Hotel One 台中亞緻大飯店)
04-23031234
台中市西區英才路532號 (Hotel One 1樓)
Open hours: 8:30-21:30
https://taichung.hotelone.com.tw/
延伸閱讀:
【食記】Hotel One 台中亞緻大飯店 頂餐廳 Top of One 熟成牛排 @ 台中
https://catfairy.pixnet.net/blog/post/87827161
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