如何發泡魷魚與切花
平常都是買新鮮魷魚來做料理,雖然華人超市也有賣水發魷魚(冷凍的),但我比較少買,除了價格貴,也覺得新鮮魷魚味道更鮮甜,但老公喜歡水發魷魚帶些爽脆的口感,家裡還有一些乾的魷魚,想自己來做發泡魷魚,乾魷魚組織密度高,只用鹽水不易完全泡開,一般都是用鹼粉來泡發,沒有鹼粉,用小蘇打粉也可以,這些鹼性的材料,拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果,乾魷魚就可發泡變軟,試了兩種不同比例的小蘇打粉來做比較,魷魚的味道及口感有點不一樣,喜歡那一種就看個人囉!有格友曾問我關於魷魚切花的問題,所以在這篇文章一起做解釋.
**我先試小蘇打粉比例較少的,一杯水加1.5小匙的小蘇打粉泡,水量增加,小蘇打粉的量也要跟著增加,看需要多少杯的水,水和小蘇打粉先拌勻.
**放入乾魷魚浸泡,我先放室溫泡8小時,再移入冰箱繼續泡至隔天早上,泡了8小時還覺得不夠發,所以放冰箱繼續泡,如果要放室溫繼續泡,將泡的小蘇打粉水先倒掉,冼一下,再重新調小蘇打粉水繼續浸泡,這樣水比較不會變質.
**隔天早上從冰箱取出，再清洗乾淨，並加入清水浸泡，每1-2個小時換一次清水，徹底將鹼味除去，我總共泡了6小時的清水，換了5次的水。
**泡過清水魷魚又變大了些，厚度也有增加，這比例浸泡的魷魚，不像市售的發的這麼大，但還嚐得到魷魚本身的味道，口感帶些Q脆。(未完,剩餘內容在部落格)
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鹽水發泡魷魚 在 《太太好吃經》國民小吃- 魷魚羹(高級) - Pinterest 的八卦
材料：發泡魷魚半斤/ 旗魚漿5斤/ 紅蘿蔔1條/白蘿蔔半條/ 香菜少許/ 九層塔適量乾魷魚利用鹽水浸泡三小時、待出筋釋出膠質後就可以囉!魚漿餡：冰糖2大匙/ 太白粉1碗/ ... ... <看更多>