鹽小卷料理的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

宵夜上桌囉~小卷湯米粉是我家最愛的快速料理😀每當家人肚子餓時，馬上就能從冰箱清出食材🥕快速端出一鍋熱呼呼的湯米粉🍲有新鮮小卷🦑先下鍋煸香的提味加上炒香的配料，保證色、香、味俱全👍先請大家一起和Amy視吃囉💕
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📜▵▵材料表▵▵📜 二人份
純米米粉 200g
小卷 4尾
蔥 1根
芹菜 適量
香菜 適量
青菜 適量
高湯或水 1500cc
芝麻香油 1小匙
油蔥酥 1大匙
鹽 適量
胡椒粉 1小匙
📌雞高湯的做法，請參考➠
https://youtu.be/GzitsfXn3G4
📌永盛米粉這兒買➠
http://www.yungshen.com/product.php?lang=tw&tb=0

宵夜上桌囉~
台式口味的 #小卷湯米粉🍲是我家最愛的快速料理😀
最近也是小卷🦑的產季!我都會買好分裝冷凍保存，當家人肚子餓時，馬上就能從冰箱拿出食材🥕快速端出一鍋熱呼呼的湯米粉🍲
將小卷先下鍋煸香的提味加上炒香的配料，保證小卷的口感Q彈、鮮甜又好吃😋而且這鍋湯米粉絕對色、香、味俱全👍
大家快和Amy一起使用冰箱現有的食材煮出一鍋超美味的🦑湯米粉😋食材夠新鮮怎麼煮都美味呢👍

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📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
純米米粉 200g
小卷 4尾
蔥 1根
芹菜 適量
香菜 適量
青菜 適量
高湯或水 1500cc
芝麻香油 1小匙
油蔥酥 1大匙
鹽 適量
胡椒粉 1小匙

🔔小叮嚀🔔
📌雞高湯的做法，請參考➠
https://youtu.be/GzitsfXn3G4
📌小卷夠新鮮，只要將內臟去除，不需剝除外皮喔~外皮可是美味的來源👌
📌高湯可以用雞高湯或是豬高湯，或使用根昆布濃縮高湯👌
📌影片中我是使用100%的純米米粉，下鍋前將米粉沖水10秒鐘即可

今天繼續來接力 how哥 How Fun 如何爽
的 #居家自煮管理 挑戰
今天搬出鯛魚和小卷來完成我的小而美海景套餐

#米粉湯佐小卷
作法：
1.將小卷簡單處理後，清洗乾淨再切片
3.把小卷用滾水川燙
4.照包裝上步驟煮好統一調合米粉後加入小卷完成

#鯛魚檸檬鮮蝦麵
這個是看了統一麵的IG @uninoodle_official食譜後很想試試的料理

作法：
1.用鹽巴和胡椒醃製鯛魚
2.煮鮮蝦風味麵時加入鯛魚、高麗菜和蛋
3.最後擠檸檬汁即可享用

這兩款麵是兒時記憶啊啊
可以說是媽媽的味道之一
沒想到加了不同海鮮之後
讓味道更清爽美味
整體作法很簡單😂
煮了歡迎你們分享食後感給我喲

接下來我要將這個挑戰傳棒給 黃于恩 溫妮
來發揮想像做個「超凡懶人創意料理」💕
是不是很好奇會做出什麼樣的料理呢😻

#居家自煮管理
#togetherathome
#stayhome #自己煮
#感謝統一麵與統一調合米粉食材提供

飛利浦PHILIPS 渦輪氣旋健康氣炸鍋(HD9642)→ https://goo.gl/xrFMwE

1.香腸
材料
香腸 8條
8 taiwanese sausage
作法：
1.香腸放入烤盤中，再放入氣炸鍋。
2.調整溫度至180℃，選擇8分鐘即可。

2.法式吐司
材料：
法式吐司 1片
1 toast
作法：
1.吐司放入烤盤中，再放入氣炸鍋中。
2.調整溫度至180℃，選擇8分鐘即可。

3. 炸饅頭
材料：
饅頭 6顆
6 mantou
作法：
1.饅頭放入烤網中，再放入氣炸鍋中，表面塗上少許油。
2.調整溫度至200℃，選擇6分鐘即可。

4. 魚片
材料：
魚片 1片
1 halibut
地瓜粉 適量
some tapioca starch
調味料：
鹽 適量
some salt
黑胡椒粉 適量
some grounded black pepper
作法：
1.魚片雙面抹上醃料，再沾上地瓜粉。
2.將魚片放入烤盤中，表面抹上適量油，再放入氣炸鍋中。
3.調整溫度至200℃，選擇10分鐘即可。

5. 炸餃子
材料：
餃子 10個
8 dumplings
作法：
1.將餃子放在烤盤上，表面抹上適量油。
2.放入氣炸鍋中，調整溫度至180℃，選擇10分鐘即可。

6. 辣雞翅
材料：
雞翅 4支
4 chicken wings
醃料：
鹽 1/4茶匙
1/4tsp salt
黑胡椒粒 1/2茶匙
1/2tsp grand black pepper
洋蔥粉 1/2茶匙
1/2 tsp onion powder
紅椒粉 1/2茶匙
1/2 tsp paprika?
橄欖油 1大匙
1 tbsp olive oil
辣醬汁：
美式辣醬2大匙
2 tbsp red hot
辣椒水 1大匙
1 tbsp Tabasco
梅林辣醬油 1大匙
1tbsp worcester sauce
香蒜粉 1大匙
1 tbsp garlic powder
細砂糖 1大匙
1 tbsp white sugar
作法：
1.將雞翅與醃料拌勻，靜置醃漬約10分鐘。
2.將雞翅放入烤盤上，再放入氣炸鍋中。
3.調整溫度至200℃，20分鐘。
4.辣醬汁材料拌勻。
5.將炸好的雞翅放入辣醬汁中拌勻即可。

7.鹹酥蝦
材料：
蝦 10尾
10 shrimp
蒜末 20公克
20g chopped garlic
辣椒末 20公克
20g chopped chili
蔥末 15公克
15g minced green onion
調味料：
胡椒鹽 1/2茶匙
1/2tsp pepper salt
作法：
1.鮮蝦放入烤網中，塗上適量油，再放入氣炸鍋。
2.調整溫度至200℃，選擇6分鐘。
3.取出後撒上蒜末、辣椒末、蔥末和胡椒鹽，在放入氣炸鍋中。
4.再以200℃，回炸約1分鐘即可。

8. 炸小卷
材料：
小卷 4尾
4 squid
鹽 1/4茶匙
1/4tsp salt
香蒜粉 1茶匙
1tsp garlic powder
紅椒粉 1茶匙
1tsp paprika
米酒 1大匙
1 tbsp cooking rice wine
地瓜粉 2大匙
2 tbsp tapioca starch
橄欖油 1大匙
1 tbsp olive oil
作法：
1.醃料混合拌勻，放入小卷拌勻，醃漬約5分鐘。
2.將醃好的小卷放入烤盤中，再放入氣炸鍋。
3.調整溫度至200℃，選擇10分鐘即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01

天氣愈來愈熱了
帶一點辣度的黑胡椒
最適合開胃消暑
超簡單的料理
不簡單美味
趕快來學吧~
材料：
梅花肉片200g丶洋蔥1顆丶
蒜末20g丶無鹽奶油1小塊

📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
按這裡→https://lihi1.cc/GGBmz

1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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