老式蒸蛋就跟老式情歌一樣，耐人尋味。
昨天聽著陳淑華的“一生守候”然後做著 ＃老式蒸蛋，忽然覺得實在很對味。
有些料理就是這樣不管時代怎麼變，它也總是以不變應萬變，歷久彌新的延續到下一代。
我媽喜歡做蒸蛋，小時候家裡的餐桌經常有蒸蛋，問她為什麼？
『啊就因為你阿公和你們都可以吃啊！』嬌媽回答得乾脆。
以前家裡有工廠，媽媽常常要兩邊跑，要兼顧工廠的員工和家裡的阿公以及爸爸、我和弟弟，所以她總是要在最寶貴也最短的時間內，餵飽我們大家還要不失營養（很厲害耶！以前人都不會想說外面買買便當就好）。
所以我媽有一些菜真的比奧立佛15分鐘上菜還厲害，起碼也都把我們餵飽長大了。（我想我們身邊都有一位，把全家的胃安置得妥妥當當的 老媽大廚）
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想不到N年後，我也學起了我媽的這一招，在今年過年時就發揮得淋漓盡致。
過年的時候家裡連續請了3天的客，當中有兩天我都做了蒸蛋。
我鵝子說『媽你沒別的菜了嗎？』
『……怎樣！連著吃蒸蛋不行嗎？』我邊煮邊回答
他哪知道過年的時候他老媽也很想休息，像他一樣可以每天嗑零食、吃大餐、睡懶覺。
但是用蒸蛋請客真的很方便，不只菜單上多了一道菜還是老少咸宜的菜，大家吃完還額樂，『蒸的好＝真的好』嘻嘻！一道蒸蛋讓我面子裡子都有了。
這個過年我做的兩次蒸蛋，一次是素食的（加了菜脯、枸杞），一次是加了豬絞肉，因為都很得分所以想說今天就來介紹蒸蛋，喚起大家記憶中媽媽的蒸蛋味道。
其實蒸蛋跟滷肉一樣，每個媽媽都有自己的大絕招，我做的是非常簡易的電鍋版，以前嬌媽常在家裡做的味道。
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離開媽媽家自己上台北工作的時候，那時我和萬芳也常在租屋的地方自己做蒸蛋，因為簡單方便又便宜（因為那時賺的少，要租房子還要買漂亮衣服，都馬吃得很節儉），所以也在那時就打下了良好的蒸蛋基本功。
我喜歡一道料理可以讓人想起了身邊的人、事。
或許吃的時候你不以為意，但是事後想想，你怎能忽視它給你的回憶，以及心裡深處那股柔軟的力量。
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我想雖然在每一個人心中，對於宴客或聚會的想像都不一樣，但是我覺得對我來說親戚、朋友來家裡吃飯，最重要的是我們一起分享了當下的食物，我們一起共渡了當下的時光。
至於其他一些形式上的細節，或是如何做工繁瑣的大菜、如何昂貴的食材，也都不及大家吃的開心快樂來的重要了。
當我看著每個人吃了這道簡單的蒸蛋，都可以津津樂道、回味無窮時，還能此起彼落的說起了當年做蒸蛋的故事，我終於知道了家常簡單的味道最美好。
❤也來說說你們家的蒸蛋食譜及味道吧！
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『老式蒸蛋 食譜』
食材：
蔥一支、豬絞肉60g、雞蛋4顆、醬油10ml、水400cc、枸杞適量、鹽巴一小匙、糖1/2茶匙。
做法：
1. 蔥切成丁＋豬絞肉＋醬油一起炒熟炒香，起鍋前加入枸杞，備用。
2. 4顆雞蛋打散過篩，過篩後的蛋液200cc（這裡的過篩會多少影響我們後面要加的水）
3. 加入一半的絞肉＋水400cc。（蛋跟水＝1:2）＋糖1匙＋鹽1小匙。
4. 放置電鍋中，電鍋外鍋1杯水，在蛋液碗上蓋上鍋蓋或是反蓋盤子都可以，然後再蓋上電鍋鍋蓋時利用叉子頂著留一點縫隙，（這是避免電鍋壓力過大，會讓蛋蒸起來爆開）。
5. 電鍋跳起後，稍微悶10~15分鐘（嬌媽說回一下的蛋會比較漂亮）。
6. 將炒好另一半的絞肉鋪在蒸好的蛋上即完成。
❤我想跟大家分享蛋跟水的比例還有用什麼碗來蒸蛋，其實多多少少都會影響蒸蛋最後的呈現。
❤我的建議蒸蛋用瓷碗會比較好，還有寬口的瓷碗也好過於窄口深碗，因為窄口深碗如果電鍋外鍋用一杯水，可能上面的蛋液會蒸不夠熟，但你用了1.5杯的水，又會上面熟了底部的蛋過老了。
❤蛋跟水的比例，有人做1:1.5，也有人做1:2。我用的是1:2的比例，不過是過篩之後的蛋液後的比例。如果你是沒有過篩，你的水就可以再多加20cc都沒關係。
❤️水的部分可以改為高湯，但是鹽的部分就要再斟酌。
鹽之華菜單 在 [食記] 台中西屯鹽之華法式料理廚房。 - 看板Food 的八卦
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餐廳名稱：鹽之華法式料理廚房Fleur de Sel Restaurant。
消費時間：2020年7月
地址：407台中市西屯區市政路581-1號
電話：04 2252 0991
營業時間：
週三～週五 晚上6:00-晚上10:00pm (提供晚餐)
週六～週日 中午12:00pm-3:00pm 晚上6:00pm-10:00pm(中午及晚餐皆有營業）
每人平均價位：4818 (今日4大的消費總加/4的平均金額)
可否刷卡：可!
個人圖文: https://blog.xuite.net/linyu1984/wretch/589215460
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其實我們的行程原本是真的很樸素的吃鹿港小吃、撈蛤仔，
然後因為前一晚，姐姐們吃了台中知名的「JL Studio」
一吃是驚為天人就改約我們吃也是極有可能摘星的法式料理「鹽之華」XD。
據說今年(2020)即將新增台中米其林評鑑，
而在2019年11月天下雜誌訪問了數位重量級的美食評鑑家後，
他們一致認為：台中以鹽之華、JL Studio、J-Ping Cafe、L'arome、元Yuan、
滿堂Le Plein這幾家餐廳的摘星機率最高。
不過我剛估狗，其中位於「紅點文旅RedDot Hotel」地下室的「L'arome」，
在武漢肺炎疫情的影響及衝擊，以及諸多考量和評估後，已於2020年5月1日起歇業了～。
沒吃過L'arome，但我住過紅點文旅XD
鹽之華法式料理廚房Fleur de Sel Restaurant 位於台中七期市政路上，
鄰近還有數家餐廳、店家，儼然成了一個小商圈，
有:星巴克、春水堂、Texas Roadhouse德州鮮切牛排以及輕井沢足體會館，
這幾個店家共用一個停車場，截至目前為止仍免付費哦!
比較讓我驚訝的是，進出並沒有相關的查驗措施喲。
然後停車場放眼望去都是百萬名車XDDD，
從車上下來的賓客每個人打扮的也是貴氣逼人十分得體，
我跟老公望向彼此，
老公問我:「我要去換件襯衫嗎?」XXDDD。
((真的有帶，放在後背包。只是後來還是沒換...))
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其實鹽之華在台中已開業多年(成立於2004年)，是台中老字號的法式料理，
於2017年八月遷至於此。
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▲獨棟的建築物，外觀是採用白色沖孔板包覆整個建築物，
想表達的是與她們店名「鹽之華」相呼應---雪白的鹽結晶。
目前為防疫期間，進入餐廳前要量額溫、噴酒精，
今日戶外室溫高，我們一行人全數量到近38(甚至破38)的額溫XD
休息一下就全數過關啦~虛驚一場。
是說五月份去四草搭船時我還出現40度的誇張體溫。
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▲鹽之華有兩種不同風格的用餐空間，
今日我們便被安排在上圖的空間。
位置不算多，6人桌大約4桌、4人桌3桌、還有雙人雅座。
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▲寫食記就是習慣拍拍照。
有看到桌上一塊黃色的斑剝石塊嗎?
一開始以為是接下來要放食物餐盤墊底的隔熱墊..
熟不知，我們一入桌後沒多久這塊石塊便被服務人員收走了~
總覺得應該是代表著什麼涵義，於是google了法式餐廳石盤等等的關鍵字後，
原來這就是所謂的「show plate」秀盤，顧名思義就是秀出主廚/店家的盤子，
依照盤的外型造型可以傳達任何跟餐廳、食材、主廚經歷等意涵給座上賓。
而鹽之華想傳達的應該跟鹽晶體有關吧~(說不定這是鹽塊~誤！)
關於餐具，大原則就是「由外到內，依序使用」。
不過用餐時忙著拍照、筆記服務人員介紹的餐點內容
總之都很隨性抓取餐具來吃XD吃到都忘了哪支刀叉是在最外面~。
進入正題前分享一下前言很多的食記~!!到底要不要上菜單了啊XD)
由服務人員帶到桌邊後別急著入座，
因為他們會貼心的為來賓喬椅子，接著會幫我們打開「餐巾」鋪在大腿上
並主動提供置物籃放置包包。
小孩的話我們是讓他圍在脖子上當領巾XD
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好了，我這篇是食記，不是法式料理用餐禮儀啊XD
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▲菜單只有左右兩款。
爬文看到有午間商業套餐，但因為我們用餐時段為週六的12:00，
所以我們並沒有看到午間商業套餐的選項。
菜單看不清楚，以下分享左右兩款的放大照～
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▲左邊，chef's tasting menu 。主廚品嚐菜單
價格統一5880元。
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▲右邊，精選季節套餐（無菜單料理）。
依照食材規劃三種價位供選擇。
這裡點餐有特別的規定：
左邊及右邊的菜單，全桌只能統一選一邊！
舉例一桌六人，不能左邊點兩客、右邊點四客！一律統一，要嘛左邊要嘛右邊。
而又如果選了右邊有三種價位的「精選季節套餐」，
三種價位裡賓客只能從中選兩種價位！只能兩種價位！就如中文所說的，只能兩種價位！
以我們今天一桌四大兩小為例，
我們為小孩他們點了一份兒童餐共食（12XX元)
我們四大則點了兩客5880、兩客2880！
----上菜囉的分隔線----
[ 手工法式麵包 ]
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▲外皮酥脆且口感紮實，入口除了滿滿的自然麥香外還帶點蜂蜜香甜的味道。
這個不管是沾橄欖油或是奶油，都非常好吃！
[ 三道開胃菜 ]
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▲澎湖小卷（？）還是大章魚?
澎湖空運來的紅腳章腳(?)上面是鋪的甜椒、小黃瓜淋油醋。
厲害的地方就是把應該Q彈有嚼勁的食材料理弄成軟嫩口感，完全顛覆感觀呢~!
[ 生蠔 ]
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▲此為是5880套餐的招待
上面是小黃瓜與檸檬的冰沙，口感微酸，
而生蠔肥美新鮮可口又滑順，再搭配微酸的冰沙一起入口，口感極佳哦！
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▲生蠔後半部份。好吃因為搭著冰沙一塊入口，是很扎實的口感耶~
而圖片中右手邊咖啡色的是珊瑚，不能食用喲！純擺設。
[ 沙拉 ]
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▲2880元的水果沙拉。
球狀及切片狀都是哈密瓜 ，上面再擺片薄荔枝片，紅色點綴的則是火腿。
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▲5880元的龍蝦塔
底部是以龍蝦碎肉做為底部，上面黑點的則是法國熟成的魚子醬，
服務人員特別提供了貝殼湯匙讓我們吃魚子醬(貝殼製作而成的湯匙)，
因為它能避免魚卵與銀質接觸時的氧化，
而讓魚子醬出現金屬味打壞了我們品嚐美食的興緻。
[ 濃湯 ]
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▲此為5880套餐的濃湯，
上面泡泡是檸檬泡泡，杯裡裝的是白蘆筍汁~。
口感既新穎又前衛讓人有點難接XD。
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▲此為2880套餐的濃湯，
牛肉蔬菜清湯，味道滿清淡的，裡頭黃塊是「綜合蔬菜布丁」
但湯是孩子喝的，不確定布丁是那個布丁的口感嗎XD
[ 海產 ]
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▲此為2880元的菜色。
內容物依序有竹炭、長尾鳥海魚、西西里淡菜。
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▲黑黑的竹炭滿吸睛的，吃起來口感是脆脆的有煎餅的感覺。
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▲黑墨汁下方是長尾鳥海魚，魚肉滿鮮嫩的，但肉質口感給人滿零散的感覺。
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▲5880套餐的菜色
是重量級的南非鮑魚+西班牙淡菜+甜菜的泡泡，上面還插著一小片的竹炭。
[ SORBET ]
吃到這裡，即將要上主菜！
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▲上主菜前會先提供SORBET給我們清清口去去味道，方能好好品嚐最真實的美味。
然後服務人員一直說SORBET，其實一開始聽不懂，事後特地google (XDD)
google表示：雪寶/雪酪是西式甜品的一種，口感類似冰淇淋。
製法是將新鮮水果冷凍至結冰後磨成沙冰。與冰淇淋的最大分別在於其不含牛奶的成份！
今天的口味是青蘋果～微酸微酸，很～好～吃～哦！
[ 主菜 ]
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▲此為5880元的主菜。
此盤裡的內容物有：超級好吃的菲力牛排、杏鮑菇薄片、無花果、蘆筍、蘿蔔、涼筍。
服務人員也會幫我們在盤上撒點海鹽。
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這是近期吃過最最好吃、驚為天人的牛排啦～～
肉汁完全鎖住，有血色但沒血水滿溢，肉質更是軟嫰鮮甜！
真的是讓人吃完是齒頰留香、讓人意猶未盡，可惜份量並不多（很精緻）
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▲此為2880套餐的主菜-是牛肉捲。
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[ 最後甜點~ ]
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▲有冰品也有小西點，小西點十分精緻小巧可愛，最後吃不完是打包回家。
然後冰品則不怎麼討我喜，因為現在滿腦子最深的印象就是好酸啊!我說那個芒果~。
文末分享她們家的廁所，非常舒適乾淨採光又明亮，
讓平時沒耐心陪孩子在用餐中途去上廁所的我也是甘之如飴XDD。
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▲洗手台上還附有毛巾擦手。(不過沒仔細看回收毛巾的地方！)
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儘管拍起照來感覺吃得東西並不多，但也因為這餐讓我們整整吃了2小時50分鐘～
到離開前大家還是飽足感十足（因為慢慢吃的速度有差！）
所以附上肚子圓滾滾的姐姐家新成員照片～。
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