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Q: 鹹蛋黃製作Celia董姍姍 在Facebook 的評價

中秋節快到了姍姍要來推薦好吃的月餅🥮最佳健康伴手禮品牌-法布甜頂級流心奶皇4入這是我最愛的一款～用白鳳豆沙和鹹蛋黃製作常溫下是綿心奶皇微波5秒後變流心奶皇冷藏就是冰心奶皇切成小塊搭配咖啡或茶真的很對味家人都超愛馬卡龍鳳梨酥4入外層的達克瓦茲餅外酥內軟中間的鳳梨夾層是用17號+2號黃金比例鳳梨餡 吃得到酸甜和果肉～養生夏威夷豆塔4入純手工熬煮全程無油炸底層是薄切杏仁片 中間參插南瓜子和蔓越莓乾色彩繽紛之外頂層加了烘焙香脆的夏威夷豆 一口咬下所有的堅果果乾香氣四溢—————法部甜分店—————八德門市-台北市中山區八德路二段196號（02）2773-1998北車微風-台北市中正區北平西路3號B1(近西3門）（02）2383-1993台中大墩-台中市西屯區大墩路979號（04）2320-1996台中高鐵-台中市烏日區二路8號2樓（04）3600-2210#伴手禮 #月餅 #鳳梨酥#馬卡龍 #夏威夷豆 #夏威夷豆塔 #金月奶皇月餅#法布甜#米其林頒獎典禮唯一指定品牌伴手禮#馬卡龍鳳梨酥#愛馬仕鳳梨酥#無油無麩質鳳梨酥#健康伴手禮第一品牌

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關於鹹蛋黃製作在鹹蛋黃別再出去買了，只要兩天就能在家做出來，簡單 - YouTube 的評價
關於鹹蛋黃製作在咸蛋黄腌法真简单How to pickle salted egg yolk - YouTube 的評價
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鹹蛋黃製作在小嫻（黃瑜嫻） Facebook 八卦

By 小嫻（黃瑜嫻）

2019-08-29 18:32:02 有 827 人按讚

送昂貴禮盒不如送愛❤️
溫暖親友也給身心障礙者一個機會

「給他魚吃，不如教他釣魚」一直是新北市政府勞工局輔導庇護工場的一個概念，提供有工作意願但能力不足的身心障礙者訓練及庇護就業的機會👍🏾🥰

中秋禮盒超好吃哦🧡

《愛盲X伊薇特》月宴禮盒
售價599元/盒
內容物：烏豆沙蛋黃酥50克x6、綠豆椪50克x6
🧡烏豆沙蛋黃酥
老師傅的製餅技術，將酥皮揉捻出多層次，外皮色澤金黃，口感酥香，嚴選粒粒分明飽滿紅豆，慢火熬煮，過篩快炒，包覆渾圓飽滿的鹹蛋黃，製作出烏豆沙蛋黃酥，甜度恰到好處，入口散發出的香氣，讓每一口齒頰都留香！
💚小綠豆椪
綠豆椪以特選綠豆為原料，經細火慢炒出，口感細緻綿密並呈現自然香甜的綠豆餡，最後再搭配精心特製之酥皮，每一口都融合了極品月餅的健康風味。

❤️愛盲庇護工場提供視覺障礙者就業服務。現約有30位身障員工，主要從事商業包裝與代工工作。協助員工們工作技能養成，重建生活尊嚴、減輕家庭照戶的負擔。
電話：8667-3138
地址：新北市新店區民生路15號2樓

❤️經典月餅
售價350元/盒
內容物：芋頭酥x3/薑黃咖哩酥x3/綠豆凸x3（3口味選1）、南杏洛神甜心x2、薏仁黑芝麻夾心瓦芙x2、奶油起司夾心瓦芙x2

💜芋頭酥：
選用台中大甲新鮮芋頭製成內餡，連外層酥皮都添加了芋泥。從餡料到外層酥皮，皆不含人工色素及香料，濃濃的芋頭香，恰好的甜度，值得細細品嚐。直接食用，一口咬下，便可以明顯感受到芋頭本身的自然香氣及鬆軟口感。烤過再吃，芋香再現，有如剛出爐般口感，香氣四溢。
💚綠豆凸：
純手工製作多層次奶油餅皮，精選顆粒飽滿的綠豆，七道繁複程序細熬綠豆成沙，紐西蘭的天然奶香，細緻綿密，入口即化，傳統口味，回味無窮！
💛薑黃咖哩酥：
薑黃拌入酥皮後，再包進本土香菇與公平貿易咖哩粉拌炒而成的內餡，香氣和口味裡外兼具，養生又美味！

南杏洛神甜心
「讓部落的農事有機，讓食物越來越自然，讓部落的智慧傳承」，採用台東部落的洛神花，加入南杏研磨成不含氫化油的夾心餅乾

薏仁黑芝麻夾心瓦芙
獨特波浪設計，濃濃薏仁黑芝麻香，絕對是下午茶首選。

奶油起司夾心瓦芙
獨特波浪設計，濃濃奶油起士香，絕對是下午茶首選。

集賢庇護工場有一個美麗的理想，期望能生產更多的100%天然不含化學添加物的產品，告別香精、香料、氫化油等，讓所有人吃的健康快樂，在開心享用的同時，也降低汙染與資源消耗及減少對生命的傷害，把「健康」、「環保」變成流行，將完整的自然資源留給無數的下一代，為了地球，也為了我們自己，讓我們吃的自然、吃的安心，讓這個世界充滿健康，充滿愛。
電話：8283-3142
地址：新北市蘆洲區集賢路245號10樓

#中秋禮盒首選庇護工場
#愛讓身心障礙沒有阻礙
#好吃一直吃手手
#吃完來去運動了

Tags: 鹹蛋黃製作中秋禮盒首選庇護工場愛讓身心障礙沒有阻礙好吃一直吃手手吃完來去運動了

小嫻（黃瑜嫻）

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鹹蛋黃製作在 Miss Jill x Evan哥 Facebook 八卦

By Miss Jill x Evan哥

2021-01-04 14:40:00 有 410 人按讚

過年零嘴 + 浴巾毛巾。常溫綜合團 ! 狂賣6000盒桔夏獨家肉鬆餅。花生娃娃酥。名川堅果。甘宋梅。一口烏魚子提盒裝
同場加映 : 超柔吸水快乾浴巾 / 毛巾
( 過年請把家中臭臭的浴巾給換一換 )

實用心得 : https://reurl.cc/4mk6XV

已經連續開團第三年的好評花生娃娃酥還有親民價堅果名川堅果系列
中秋節爆賣3000顆的桔夏肉鬆餅禮盒 / 唰嘴魷魚
名產甘宋梅
同場還有叫好又叫座的毛巾 / 浴巾系列，年底都該把家裡的臭臭浴巾毛巾更新一下
這團買一買好過年 ~

♦️花生娃娃酥
過年當小拌手
客人來家裡吃甜甜
花生酥不管怎麼樣都要三盒以上才會夠 !
我們團的花生酥品質有保證，沒有不新鮮的那種臭臭味
滿多團友都說不敢去菜市場買
每年就等我這團開娃娃酥

♦️一口烏魚子
一次拿一包直接開吃
不拆封浸泡熱水一分鐘再吃風味更佳~
宅家製作的烏魚子外表金黃、滋味鮮美，是老饕的最愛，也是年節最佳伴手禮!
味道濃郁不死鹹
選用上等烏魚卵，傳承古法以手工精製搭配獨家烘培技術保留烏魚子的鮮美唷

♦️阿根廷魷魚乾
有多種口味
原味 / 蒜味 / 13香
我自己最喜歡原味~~
甜甜鹹鹹的很開胃
不要看他外觀樸實
吃起來我覺得有滋有味，而且口感不是那種乾到不行的魷魚乾
#他的肉是QQ的有嚼勁但不過乾
越咬越香
ㄟ這個我看韓劇吃整個搭配 !

♦️桔夏肉鬆餅

桔夏肉鬆餅的內餡是調了再調，不斷嘗試配方才製作出恰到好處的口味
肉鬆的鹹甜，配上那絕妙的餅皮
吼 ! 肉鬆餅到底是要逼死誰，一口一口不停歇~
他的餅皮有稍稍的加厚一些，不是薄如紙的那種
嚐的到餅皮的美味
因為肉鬆餅顧名思義就是肉鬆+餅，肉鬆跟餅的口感都要有才行
桔夏肉鬆餅內外兼具而且比例恰恰好
肉鬆嚴選過，塞飽塞滿

餅皮是加入鹹蛋黃製作，#一咬就會融化的驚艷餅皮，有濕潤度，完美包覆著裡面的肉鬆
鹹蛋黃揉入餅皮裡，吃起來滋味濃郁，又沒有鹹蛋黃的那股味
不敢吃鹹蛋黃的Evan吃的津津有味，根本沒發現者有加蛋黃 XD
再說一次~ 肉鬆餅原料中的鹹蛋黃不是包在肉鬆裡唷，是揉進餅皮裡面~老少咸宜的呢
濃厚口感一吃再吃吃不膩
過年的紅色特別包裝，送禮可以說是氣勢十足
來來來
沒吃過肉鬆餅真的不行 ~
這個是常溫保存
過年的時候擺桌上大家人手一個窩著一起嗑
什麼是幸福，這就是幸福💕

-

♦️超柔超吸水浴巾。毛巾系列 - 團團搶手貨
過新年要記得把家中浴巾毛巾換一換，招好運

✔️ 洗澡擦身體用的浴巾尺寸 : 70*140 公分
✔️ 毛巾尺寸 : 35*75 公分

大家下單幾乎都是各帶兩條的強品
摸起來手感類似珊瑚絨睡衣那種有沒有，非常柔軟，柔軟到不行的那種程度
不粗不刺，只要是人摸到都會覺得柔軟舒服，沒有異議的啦
輕薄吸水性佳，快乾，柔軟觸感不刺激皮膚
價格平實，不含螢光染料

浴巾毛巾都是每隔一段時間就必須替換的，J 媽咪我特別愛找這種不貴但紮實好用的浴巾，這樣到替換的時候整批換掉才不會心很痛 = =

顏色 : 粉色。桃色。淺紫。紫紅。灰色。綠色
最受歡迎的當然是灰色囉，有選擇困難的話就鎖定他，我自己是覺得綠色滿美的 ! !
浴巾是大人跟小孩都能用的大小，包身體很剛好，想要外出玩水攜帶的話，可以選毛巾尺寸

結團後統一出貨

⭕️下單前一定要看實用心得 >> https://reurl.cc/4mk6XV

★下單底加: https://gbf.tw/xdk1r

Tags: 鹹蛋黃製作他的肉是QQ的有嚼勁但不過乾一咬就會融化的驚艷餅皮

Miss Jill x Evan哥

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<> 媽咪漂亮保養/ 好物團購/ 溫柔教養育兒經通通在這邊唷阿母們快來一起大交流~

鹹蛋黃製作在 Celia董姍姍 Facebook 八卦

By Celia董姍姍

2020-08-31 14:22:56 有 407 人按讚

中秋節快到了
姍姍要來推薦好吃的月餅🥮
最佳健康伴手禮品牌-法布甜

頂級流心奶皇4入
這是我最愛的一款～
用白鳳豆沙和鹹蛋黃製作
常溫下是綿心奶皇
微波5秒後變流心奶皇
冷藏就是冰心奶皇
切成小塊搭配咖啡或茶真的很對味
家人都超愛

馬卡龍鳳梨酥4入
外層的達克瓦茲餅外酥內軟
中間的鳳梨夾層是用17號+2號黃金比例鳳梨餡吃得到酸甜和果肉～

養生夏威夷豆塔4入
純手工熬煮全程無油炸
底層是薄切杏仁片中間參插南瓜子和蔓越莓乾色彩繽紛之外頂層加了烘焙香脆的夏威夷豆一口咬下所有的堅果果乾香氣四溢

—————法部甜分店—————
八德門市-台北市中山區八德路二段196號（02）2773-1998

北車微風-台北市中正區北平西路3號B1(近西3門）（02）2383-1993

台中大墩-台中市西屯區大墩路979號（04）2320-1996

台中高鐵-台中市烏日區二路8號2樓（04）3600-2210

#伴手禮 #月餅 #鳳梨酥#馬卡龍 #夏威夷豆 #夏威夷豆塔 #金月奶皇月餅
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#健康伴手禮第一品牌

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鹹蛋黃製作在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價

By 糖餃子Sweet Dumpling

2019-08-31 23:05:50 有 1,777,237 人看過有 23,759 人喜歡

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來分享如何製作日本超商 7-11 的經典人氣早餐: 蛋沙拉三明治，另外還有日式和風美乃滋的做法哦！ (Japanese Convenience Store Egg Sandwich / Konbini Tamago Sando & Japanese Mayonnaise Recipes)！
有吃過蛋沙拉三明治的人請舉手。嗯，相信大部份的人都吃過這款最陽春、但幾乎已成不敗經典的早餐選擇 (或午餐？)。
今天要跟大家分享如何在家也能復刻日本超商的蛋沙拉三明 Konbini Tamago Sando ”卵サン”。
很多人可能會以為蛋沙拉不都大同小異，是這樣沒錯，但如果把不同國家的蛋沙拉三明治擺一排比較，就會發現其實差很大，而且口味不太相同，關鍵就在於使用不同的美乃茲，再來就是蛋沙拉裡蛋白和蛋黃用量的差異。
製作日本超商蛋沙拉三明治當然要使用日式美乃茲，最知名的品牌就是有個小娃圖案的Kewpie，日本蛋黃醬的味道，酸味、甜味跟鹹味都較鮮明，仔細品嚐還有一點鮮味(這一味怎麼來的？答案就在影片中)。
台灣有些超市也可以買到日式美乃茲，假若買不到也沒關係唷，可以跟著這集影片一起手作日式美乃茲，千萬不要錯過了！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/wsKVhNLa0ps

同場推薦:
美味的和風洋食-日式漢堡排(ハンバーグ)：
https://youtu.be/CkKT_3pQphU
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日本超商蛋沙拉三明治 (Konbini Tamago Sando) 怎麼做呢？
下面是 Tamago Sando 的做法與食譜：

✎ 這份食譜可以做兩份蛋沙拉三明治

☞ 日式蛋沙拉食譜
* 材料 / Ingredients
室溫雞蛋 5顆
日式美乃茲 3~4 大匙 (約 32.5 克~43 克)
鹽一小撮
糖 1~2 茶匙 (約3.5～7克)
塗抹用軟化無鹽奶油 2 大匙或適量
牛奶吐司 4片

* 做法 / Instructions
1. 煮一鍋熱水，水滾時把室溫的雞蛋用勺子舀進鍋裡，要避免碰撞，計時12分鐘
2. 蛋快煮好前，先準備好一盆加了很多冰塊的冰水，時間一到關火，把雞蛋舀到冰水盆裡降溫10分鐘
3. 來剝蛋殼，先輕敲雞蛋兩個尖端，再敲蛋身，然後用手掌滾壓，這樣會很容易去除蛋殼
4. 把雞蛋切半，蛋白跟蛋黃分開放
5. 蛋白不會全用，只取其中兩顆半的蛋白切粗丁，備用
6. 在放蛋黃的碗中，加入美乃茲、鹽跟糖調味，用叉子壓碎蛋黃並與調味料混勻，最後加入蛋白丁混勻
7. 兩片吐司都塗一層無鹽奶油，其中一片再抹上厚厚的蛋沙拉，最後去除土司邊，再對半切，就可以上桌囉

☞ 日本和風美乃茲
* 完成的美乃滋只取用其中一部分來做蛋沙拉，多餘的可以冰起來，並盡可能在兩三天內食用完畢 *
* 材料 / Ingredients
新鮮的室溫蛋黃 1個
芥末醬 1 茶匙 (約 16.5 克)
鹽 1/2 茶匙 (約 2.5 克)
糖 1茶匙 (約 7.5 克)
日式高湯粉 1/4茶匙 (約1克)
米醋 1大匙 (約9.5克)
葡萄籽油 100～110ml

* 做法 / Instructions
1. 料理盆加入蛋黃、芥末醬、鹽、糖、高湯粉，攪打均勻
2. 用小湯匙舀三次油，舀一勺攪勻後再舀第二勺，共舀三勺，先進行乳化
3. 接著緩慢地以涓流形式將油倒入，同時攪拌至蛋黃完全吸收，直到把油倒完
4. 最後淋上米醋，嚐一下味道，完成
5. 把做好的日式美乃茲倒在小容器中，蓋保鮮膜進冰箱冷藏，完成的蛋黃醬建議 2-3 天內食用完

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#雞蛋料理
#元氣早餐
#超商早餐
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

ASMR 雞蛋料理元氣早餐超商早餐簡易食譜

糖餃子Sweet Dumpling

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Hi! everyone, I'm Cassandre, Welcome to our Youtube channel: sweet dumpling, This channel mainly shares videos about cooking, baking, unpacking, travel, and food. All the videos of Sweet Dumpling were made by me and Chiron, I hope you will like it. thank you very much for subscribing to our channel (need to encourage ... ^^), If you like our videos, I hope everyone can help share and forward it, thank you. You're welcome to leave comments, I will reply to each comment one by one (sometimes it will be later if busy). Sugar dumplings official website: https://www.sweet-dumpling.com Sugar dumplings Facebook: http://fb.me/sweet.dumpling.studio

鹹蛋黃製作在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價

By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-05-02 20:45:02 有 767,612 人看過有 14,561 人喜歡

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。

對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。

至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬，然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！

雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜，我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sH1mGARPuMw

☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別？

📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。

再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌

不妨再看看美式比司吉的做法與食譜：
https://youtu.be/sueTYY11o7g

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Classic British Scones 傳統英式司康怎麼作呢？
下面是傳統英式司康的作法與食譜：

☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康

☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石)，大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材，很適合做司康類的點心，因為大理石材溫度冰涼，可以非常有效的降低奶油變軟的機率，更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商，很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔：JEMarble 鎮一大理石防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板

✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面

✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻
2. 加入冷凍的奶油，雙手先沾滿麵粉，用麵粉蓋住奶油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油，切記用手指而不是掌心，還有就是皮膚不要直接觸奶油，搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，
把麵糰稍微整型，整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C，烘烤20-22分鐘，實際以自家烤箱為主
9. 出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#英式司康做法
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

跟我一起宅在家 ASMR 英式司康做法簡易食譜

糖餃子Sweet Dumpling

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鹹蛋黃製作在飲食男女 Youtube 的評價

By 飲食男女

2018-09-12 14:00:00 有 398,894 人看過有 5,119 人喜歡

材料：
流心醬及奶黃餡使用　

鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。

【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃

流心醬　6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克

【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。

奶黃餡　22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克　
　
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克

【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※

月餅皮　22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克

【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。

其他材料　
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）

【組合月餅】
1) 50克月餅模比例：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。

【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。

示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩

相關影片：
教你中秋自家製月餅抹茶麻糬月餅 #甜品食譜飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜｜朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)

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【中秋月餅食譜】5步驟製作「鹹蛋黃雲朵蛋塔」！綿密口感超療癒 · 1.雞蛋、細砂糖、牛奶淡奶油、煉乳混合攪拌均勻，過篩一遍 · 2.撻皮中擠入鹹蛋黃醬，倒入 ...

#84. 30天实验60只蛋，终于做出100%出油起沙的咸蛋 - 知乎专栏

今天的咸蛋黄制作方法，是方主历时1个月，用60颗鸭蛋进行多组实验得出的。从挑选鸭蛋到判断咸蛋腌制成果，每一个细节都描述的非常清楚，而且不同于菜 ...

#85. 咸蛋黄怎么腌制的

下面就教大家使用保鲜膜以简单快速的方法自制出油的咸鸭蛋及蛋黄的制作方法！ ... 很多人在网上买到咸蛋黄准备用来做蛋黄酥或者粽子，但是可能一次又用不完一整包，那 ...

#86. 冷凍速成鹹蛋黃省時不浪費| 大紀元

苗栗農工食品加工科學生去年此時烘焙製作蛋黃酥，面對即將丟棄的大量鹹蛋白直呼「好浪費、好可惜！」經與指導老師謝文斌討論後突發奇想，研發實驗出「冷凍 ...

#87. 【自製鹹蛋】浸鹽水VS表面裹鹽兩種方法實測比較 - Lala Ciara -

剛好前陣子無意間發現製作鹹蛋的材料和步驟非常簡單. 在接連多日爬文爬到腦袋發昏之後，整理 ... 如果用雞蛋建議選大顆一點的，蛋黃吃起來會比較爽XD.

#88. 月餅實驗室【自製鹹蛋黃】@親親三寶。曼蒂媽咪手作

苗栗農工食品加工科的學生所研究出來的【冷凍凝膠法製作快速鹹蛋黃】的作法，再度引起M麻的好奇心，所以也找個時間來玩實驗看看~

#89. 流沙鹹蛋醬【五香鹹蛋】超香萬能方便醬How to Salted Egg ...

鴨蛋膽固醇和脂肪比其他蛋高，食用鹹蛋黃同日，避免肥肉或其他加工食物，一次不要製作太多。用不完的蛋黃，用抽真空機密封，放入冰箱冷凍。

#90. 烤鹹鴨蛋黃、單酥、雙酥、烤出表面蛋黃不龜裂的蛋黃酥秘技！

芋頭酥做法| 使用斜捲法製作螺旋千層芋頭酥，不用二次及三次鬆弛，快速又 ... 生的鹹蛋黃處理完烤箱預熱150度，烘烤時間5-7分，烤到底部冒泡就能取出.

#91. 【50年淡水蛋品老店～中式糕點必備】台灣生發號鹹蛋黃(20入)

【烘焙食材】台灣生發號鹹蛋黃(20入)50年淡水蛋品老店～嚴選新鮮蛋品！不添加防腐劑，榮獲多項國家認證，製作中式糕點、蛋黃酥、月餅必備，團團圓圓的美味～成份：生鹹 ...

#92. 鹹蛋黃製作

醃了25天的鹹蛋可以當零食吃，醃了30天的鹹蛋，蛋白鹹、配稀飯較適宜，蛋黃顏色晶瑩、香氣濃馥。生鴨蛋清洗乾淨，抹乾和晾乾後，放到盛著酒的小碗中， ...

#93. 速成鹹蛋黃 - 【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記

在臺灣過了一陣子爽日子，婚姻好像也沒那麼重要。這是去年中秋節我為了月餅而做的鹹蛋黃，本來想說去亞洲超市買就好，結果到處缺貨找不到，如果用製作整 ...

#94. 那些專賣鹹蛋黃的，最後鹹蛋清都去哪了？ - 劇多

鹹蛋黃有兩種製作工藝，所以對鹹蛋清處理方式也是不同的。而蛋清呢，通常是低溫冷藏，再批量出售給大型的食品加工廠，做成 ...

#95. 製作流沙口感的鹹蛋黃步驟，綿密好吃不會膩的做法(附:實作影片)

烘焙筆記│蛋黃酥，製作流沙口感的鹹蛋黃步驟，綿密好吃不會膩的做法(附:實作影片) · 蛋黃餡的作法: · 水油皮的作法 · 油酥的作法: · 分配蛋黃餡 · 分割紅豆餡.

#96. 48小時快速鹹蛋黃

48小時快速鹹蛋黃* Cured Egg Yolks in 48 hrs 鹹蛋黃是我最喜歡食材之一, ... 又快速的醃製蛋黃的方式, 真的方便很多, 需要時根據所需的數量來製作, ...

#97. 【超簡單】三天自製鹹蛋黃!? | 鹹蛋製程 - 旅遊日本住宿評價

一文看懂製作過程、保存方法秘訣！長知識... | 鹹蛋製程. 另外，曾發生餵食鴨子違法添加物「蘇丹紅」來使鹹蛋黃更加紅潤的食安事件，其實鹹蛋的加工製程及原料都非常 ...

#98. 自製鹹蛋黃醬 - DayDayCook

將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。烹飪步驟. 加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉，煮滾。

#99. 苗農創新研發技術鹹蛋黃製程只要3天 - 蕃新聞

這是苗栗農工食品加工科師生，特別研發的「冷凍速成鹹蛋黃」技術，指導老師謝文斌指出，每年實習課學生，都會製作蛋黃酥，但製作月餅的鹹蛋黃，都必需靠 ...

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