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今天的晚餐～完全擺脫了我對越式料理的迷思，原本以為越式料理有生食會比較腥，但剛剛吃真的完全沒有耶！！！而且在這裡，我最愛吃的就是鮮蝦豬肉生春捲，很清爽、很開胃，送上桌不到一分鐘已不見蹤跡，還有涼拌豬肉鮮蝦米粉，看起來很大碗，不⋯是真的很大碗，但我還是嗑光了，可以想像這好吃的程度吧😋😋😋
麻辣牛肉河粉也很讚，喜歡吃辣的我把湯也喝完了，它的辣很順、很舒服，會讓你一口接著一口，麻麻的hen讚👍🏻👍🏻👍🏻
南洋咖喱雞麵包，咖喱的香料很豐富，配上咖哩雞腿+hen多蔬菜，加上酥脆的法國麵包，絕配💓💓💓
你們來這裡千萬不能從錯過「越式醃檸檬汁」很獨特的鹹檸檬，鹹甜鹹甜，不知不覺就會想要續杯🤣🤣🤣
最後甜點，有芋頭椰漿、米豆椰漿、綠豆椰漿，喜歡吃甜的朋友點綠豆，會讓你驚喜！！芋頭跟米豆相對沒那麼甜，但還是非常有水準的💓💓💓
今天跟房子一起來談談越，真的讓我們蠻驚艷的，原來越式料理可以這麼好吃😋我給他90分！！有機會大家一定要來試試看，環境好、服務好、重點是hen好吃～～～
房思瑜Serena Fang
地址：台北市大安區光復南路280巷33號
據說~~這兩天鮭魚很紅.....哈哈
用鹹漬檸檬取代抹鹽，吃起來會有淡淡的檸檬香氣
而且油脂多的鮭魚，配上鹹檸檬清蒸，清爽又開胃呦。
鹽漬檸檬蒸鮭魚材料
1鹽漬檸檬…………..2~3片
2鮭魚排…………….…400g
3鮮香菇………………3~5朵
4洋蔥………………….1/4個
5西洋芹……………..適量
6黑胡椒粉……………適量
7巴西利末……………適量
8橄欖油……….……..適量
鹽漬檸檬做法在這裡呦~~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2280247662209577/
鹽漬檸檬燉豬肉湯做法~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2285016398399370/
鹽漬檸檬炒蘑菇~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2152342181643855/
(步驟)
1、鹽漬檸檬切細末、鮮香菇切片、洋蔥切細絲、西洋芹切細絲。
2、將鹽漬檸檬末均勻塗抹在鮭魚排上，稍稍醃漬入味10~20分鐘。
3、取蒸盤依序放入洋蔥絲、西洋芹絲、香菇片、鮭魚排，灑上少許黑胡椒粉。
4、蒸鍋水燒開後，放入步驟3，中大火蒸8分鐘，熄火悶2分鐘。
5、起鍋前淋上少許橄欖油、撒上少許巴西利末即可。
廚房小秘訣~~
1、魚排先用鹹檸檬醃漬更入味。
【好皮的檸檬 各種妙用＆團購分裝服務】
好皮的檸檬因為不使用化學農藥、被蟲蟲光顧長得慢，產量高峰期硬是比一般檸檬晚了一個月左右，但目前終於可喜可賀地進入高峰期了！若您是用來搾汁，此時好皮檸檬的水份會特別飽滿，這些細微的大自然變化，歡迎大家一起透過舌尖感受。
因超多朋友是用團購方式，農夫證合推出分裝服務，希望能幫助大家團購時不再傷腦筋。（這是無敵繁複的手續，辛苦證合了！）可愛又貼心的生產者函瑜，則想分享檸檬除了榨汁外的妙用。
1. 檸檬醋(檸檬切片與冰糖相同比例浸漬兩個月)
2. 簡易檸檬精油 (檸檬榨汁後，用冰水跟檸檬皮放入果汁機打碎，冰水淹過就好，冷藏兩個晚上，取浮游液體=精油，放入洗碗精或清潔劑中 )
3. 鹹檸檬 (檸檬切片與鹽巴一起醃漬，一周後開封，煎魚肉、豬肉可拿醃檸檬出來擠汁，不需另外加調味料
4. 檸檬梅 (檸檬榨汁後，將檸檬皮切片與梅子粉醃在一起，低溫烘乾成檸檬梅)
好皮檸檬大包裝：http://www.buydirectlyfromfarmers.tw/lemon-large-package.ht…
好皮檸檬小包裝：http://www.buydirectlyfromfarmers.tw/lemon.html
黃檸檬酸香柔和、皮不苦澀，更適合用作糖漬、鹽漬檸檬！
「鹽漬檸檬」
鹽漬檸檬是古老的保存食物方式，也是近來料理的萬能調味料。融合了鹽的回甘和柔和檸檬酸味，拿來蒸魚醃肉、涼拌調味、佐生魚片，都很對味。製作時使用粗鹽或海鹽，豐富礦物質讓味道更醇厚；鹽的用量約是檸檬的10%～20%，而因為是發酵食品，製作時放在室溫陰涼處即可，待約1周後完成再放入冰箱保存。
STEPS
1.鹽巴抹檸檬的外皮後水洗，再以紙巾擦乾。
2.檸檬部分切成5mm的薄片，部分可以滾刀法切塊。
3.一層粗鹽一層檸檬，最後以粗鹽覆蓋。
4.一天一次搖一搖，將檸檬與粗鹽融合，促進發酵。
「糖漬檸檬」
糖漬檸檬可以單吃或是泡飲檸檬水、檸檬紅茶，或是搭配麵包、甜點、冰品，帶來甜蜜滋味。也可以用蜂蜜取代砂糖，做成蜂蜜漬檸檬。
STEPS
1.鹽巴抹檸檬的外皮後水洗，除去表面的蠟，再以廚房紙巾擦乾。
2.檸檬切成5mm的薄片。
3.一層糖一層檸檬，最後以蜂蜜（或糖）覆蓋封口。糖融化出水，就可放入冰箱保存。
【台灣好食材】自己漬蜂蜜檸檬/鹹檸檬～黃檸檬3斤+百花蜂蜜*1+粗鹽*1+貯存罐*2
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＞本組含：台灣黃檸檬3斤、醃漬粗鹽250g、百花蜂蜜350g、貯存罐 (500ml*2)
＞附食譜，糖漬、鹽漬黃檸檬，連皮醃漬不苦澀，泡飲、蒸肉醃魚料理百搭
＞黃檸檬草生栽培，皮薄清香，無農藥更安心
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＞台南日曬醃漬鹽甘甜不死鹹，適合醃漬、鹽焗料理
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＞黃檸檬皮薄不苦澀，更適合切片做檸檬水、鹽漬糖漬、入菜
＞香氣清新、黃澄橢圓，可做烤雞腿、豬肉沙拉
＞可做料理百搭的鹽漬檸檬，適合蒸煎魚炒肉調味
＞冰糖、鹽漬黃檸檬絲佐料理，金黃顏色更添可口
＞還可做養生茶飲：韓國生薑檸檬
＞富含豐富的維生素C及檸檬酸、檸檬苦素
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【夕遊鹽】醃漬粗鹽
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＞富含礦物質與微量元素，飽含大海風味
＞入口甘、不死鹹
＞多用於醃漬、鹽焗料理、沐浴、去角質、清潔
＞來自台灣現存最古老的台南北門井仔腳瓦盤鹽田
＞引北門潟湖純淨海水，日曬手工收成
＞天然無添加，通過SGS檢驗
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工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
咖喱煎釀豆腐
https://bit.ly/3psaA2B
材料：
豆腐 1盒
豬肉碎 100克
葱 1棵
乾葱 1個
生抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1湯匙
咖喱醬 2湯匙
米糠油 4湯匙
生粉 少許
鹹檸檬七喜雞翼
https://bit.ly/3jY3mSO
材料：
雞翼 8隻
鹹檸檬 1個
七喜 1罐
乾葱 4個
蠔油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
米糠油 2湯匙
啫啫魚頭煲
https://bit.ly/3pBFjdL
材料：
魚頭 1個
乾葱 5個
蒜茸 5湯匙
薑 50克
葱 1棵
柱候醬 1湯匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
糖 1湯匙
米糠油 3湯匙
竹笙瑤柱粟米羹
https://bit.ly/37kCVS0
材料：
雞扒 1／2塊
粟米 1盒
火腿 2片
竹笙 30克
瑤柱 20克
雞湯 100毫升
馬蹄粉 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
米糠油 1湯匙
足本食譜： https://bit.ly/3quH79A
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這是一道吃的人清爽，做的人涼爽的夏日爽菜＃鹽漬 檸檬豬 五花夏天正式的來 ... 長，但是切記不要醃漬過夜，可能就會像是 檸檬 鹹 豬肉 了（除非你喜歡）。 ... <看更多>
鹹檸檬 豬肉 在 [食譜] 鹹檸檬與糖漬檸檬(間隔一年半的食譜) - 看板cookclub 的八卦
大家好，好久不見
我是野和尚
雖然最近的確也是忙
不過沒寫新東西的最大原因
是找不到太有趣的東西寫就是了
但這次想跟大家分享的做法
我自己還是覺得滿好玩的
圖文請看→https://immigo.pixnet.net/blog/post/31364385
====↓↓↓↓ 2016.02.22寫的 ↓↓↓↓====
這次分享的作法
是用時間換取美味(?)
會打上問號是因為我做醃漬品的成功率說實話不高啊…
做了幾次德國酸菜都以發霉告終
似乎只要牽扯上溫/溼度控制的
我都滿容易失敗…
不過這次要分享的這兩個檸檬漬品
倒是不太容易失敗就是了
只是要花相當長的時間
一個是要醃上一年的「鹹檸檬」
另一個是相對時間短一點，醃漬約二週即可使用的「糖漬檸檬」
所以這篇最開始的文章已經寫好放了一年了
只是中間會默默地把照片補上去這樣XDD
↑↑↑看起來上面這段是2016年8、9月時加的↑↑↑
夏天算是檸檬、萊姆類的產季
皮薄汁多又香又酸甜
而且還很便宜
拿來做甜點或是入菜都相當適合
但有時買得太多用得太少
剩下的除了榨成汁冷凍、切成檸檬角放冰箱外
放著看它爛掉也是很可惜
於是就有了醃漬的做法
首先是相對需要的時間比較短的「糖漬檸檬」
醃完後可以將檸檬片沖熱水或加少許蜂蜜
酸甜自行調整
也可以拿來做為烘焙使用哦～
除了曾經在香港看過「鹹檸七」這款飲料外
我再次看到鹹檸檬入菜
是在Jamie Oliver的節目中
看見他會將整顆的鹹檸檬放入米中一起煮
西方人似乎很習慣在米食中增加調味
老實說我不知道這樣好不好吃
沒試過也有點難以想像
但總之鹹檸檬就這樣被我記得了
（白白的，是塞進檸檬後溢出來的水，水中的鹽份在水乾掉後結晶的結果）
我一直對醃漬食物有興趣
這種經過時間改變食材味道的方式
很誘人
可惜試過幾次，但都沒有真正成功
唯一成功的是做雲南的水醃菜
回頭看了看，大多是因為家裡的罐子及食材的份量搭不太上
用液體醃漬的食材容易發霉
（EX：德國酸菜）
本來想要嚐試釀醬油的
也一直不敢
這次想說鹹檸檬會用到大量的鹽
應該不太會失敗，便找了一些網路上的做法試試看
要放一年呢
希望能成功才好
【鹹檸檬】
食材：
檸檬
飲用水
食鹽
做法：
1、檸檬洗淨，用滾水川燙後備用
2、用「煮過的冷水」調製「飽和食鹽水」
就是往水裡加鹽，攪拌，直到鹽的量多到不再溶於水
（飽和鹽水，我已經攪拌過了，還是有些鹽溶不了，就是它了！）
3、將檸檬放入水中，放滿放好，蓋上容器的蓋子
標上日期，等待
4、等待的期間，可以不時用乾淨的器具翻動檸檬
或容器可以搖晃的話，搖一搖它，讓檸檬有些移動
一年後見。
2016.08.24
這是半年後的模樣
【糖漬檸檬】
食材：
檸檬/萊姆 看你有多少
糖 很多
一個可密封的容器
做法：
1、檸檬切薄片
2、將檸檬放入容器中，
以一層檸檬、一層糖的方式舖到檸檬用完、糖用完、或舖滿，
最上層也要蓋滿糖
3、等待約一週到三週，會發現糖都化成液體了，就表示差不多了
可以直接將這份糖將泡水喝，或是單取檸檬出來泡茶
味道都很棒
這邊想跟大家介紹的是自製運動飲料
味道跟舒跑有87分像
水300ml
檸檬糖漿約1-2大匙
鹽約1-2小匙
拌勻即可～
味道可以看自己的喜好增減
運動完喝下去超舒服的啦～
====↓↓↓↓ 2017.09.21寫的 ↓↓↓↓====
赫然發現已經過了一年半有餘
糖漬檸檬早就用完了XDD
那陣子的確是運動完泡一些來喝
很爽快
現在想跟大家分享的
是認真泡了一年半忍住(忘記)沒打開的鹹檸檬
(放了一年後，它變成這樣)
常溫下醃了半年後，已經有像外面賣楊桃湯那種感覺了
一年半後更黑XD
右邊的是拿出來之後的樣子
這是切了兩片的樣子
其實很香耶
有種陳皮的味道，但可能是因為有果肉的關係，多了一些甜味
雖然整個黑黑的看起來不怎麼討喜就是了
據說加蜂蜜沖熱水後，可以緩解咳嗽
但除了這個之外，我也一直在想可以怎麼用它
(抬頭看一年半前寫的文章)
畢竟傑米奧利佛拿來做燉飯的鹹檸檬看起來沒有這麼黑啊…
暫時我想到了兩個做法
一個是蒸肉餅，一個是燉豬肉
做法都很簡單隨意
上面這是鹹檸檬蒸肉餅
大概700克絞肉，加一顆全蛋，拌勻，拌到肉差不多有黏性即可
加點胡椒、米酒、蒜頭、蔥之類你喜歡的東西
(因為我是拿整條豬五花來打絞肉，剩下的豬皮讓我很尷尬)
(所以就把它擺上去了)
最後放上鹹檸檬，丟進電鍋蒸熟就好
這是我的午餐便當…所以用樂扣樂扣裝
請別見怪
味道很…怪XDDD
因為只有肉，不像下面的燉豬五花有水份
所以鹹檸檬的味道很強烈地進到肉中
整體來說有點像吃加了太多八角還是陳皮的肉丸
比例跑掉了所以香氣太偏重
離鹹檸檬最近的肉會有點太鹹
上面這個是鹹檸檬燉豬五花
這個就好吃了，好吃了，好吃了
做法也很簡單
約700克豬五花切塊，半顆洋蔥隨便切成條狀
鹹檸檬約1/4顆
視個人喜好加入蒜頭之類的辛香料
(我自己是加了蒜頭、小茴香籽、香菜籽)
水份則是約2公升…吧，蓋過食材即可(看你用的鍋子的直徑)
我怕不夠鹹，又補了約100CC的醬油稍稍調色
(後面發現應該是沒幫上什麼忙XD)
(如果台灣可以買得到老抽就好了)
然後用電鍋蒸約2小時，這樣皮跟脂肪才會軟
蒸熟以後，鹹檸檬除了皮以外整個有點爛掉了
很小心才讓它保持形狀
豬肉的香氣很剛好
類似陳皮的香氣卻又多了些檸檬的清甜
(真的是清甜，雖然一年半算是很老的檸檬了，但清甜的風韻猶存啊)
這種做法本來就可以讓豬肉軟爛
所有的香料幾乎都是增加香氣以及調味
鹹檸檬的鹽份有釋放到水份裡
再被豬肉吸收
豬肉本身是吃得出鹹檸檬那種特殊的味道的
很有趣的味道
自己是吃得很開心啦
但還剩四五顆…
我得想想其它要怎麼做
不然一晃眼，又是一年半過去了…XD
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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