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彩排場佈好啦～～～～
明天開放4位現場報名～
記得是在 樹樂集（原）圓山捷運站附近哦！
（103台北市大同區民族西路33號）
晚上7:30開放進場（憑填單名稱進場）
然後進場後就可以開始吃我為大家選的把費啦～
《花兒生日音樂會菜單》
鮪魚小可頌
焗烤肉醬鹹塔
蒔蘿燻鮭軟法
火腿起司佛卡夏
蛋沙拉歐包
胡麻生菜沙拉
莓果奶酪
焦糖烤布蕾
飲料果汁系列
中間還會有一些小遊戲，記得帶隻筆
我還準備了每個人都有的神秘兌換卷
期待明天見到你們啦～～～～～💓💓💓
（生日會也會開直播給沒辦法來的你們～）
✨[有關甜塔皮與內餡]✨
發現很多捧友們對於製作甜塔很有興趣~
大家可以參考下方的
#檸檬塔 與 #草莓塔 、#藍莓乳酪派 製作食譜喔!
裡頭都有很詳細的塔皮製作流程~
也有檸檬凝乳以及卡士達內餡分享窩~
或者喜歡吃乳酪口味的就試試看乳酪派內餡吧!😘
冬日療癒系甜點❤草莓塔❤
>>> http://yummymum.tw/2016-01-28-872/
喜歡乳酪口味的妳來試試❤藍莓乳酪派❤
>>>http://yummymum.tw/2015-09-02-816/
十足迷人。法式美味❤檸檬塔❤
>>> http://yummymum.tw/2015-08-17-812/
看到手癢 - 一起玩法式甜點稻町森(台語)不藏私線上教學(三)
以前看過無數做派餅的食譜, 總是會強調麵團進烤箱前要放鋼珠重物壓平, 終於在稻町森主廚Pia的解說下知道為什麼了! （因為奶油和水在麵團裡的含量, 奶油的流動性, 產生筋性… 想知道真正的答案嗎? 哈哈哈, 請自己上網研究吧.）
這是我在第二章第二節的「塔皮麵團的介紹」時恍然大悟的
我很喜歡影片課程裡分段點的做法, 讓每一個章節分成的幾個重點都有小圓點斷開, 方便隨時回去重新觀看重點, 而不必從頭看起重新尋找想找的重點而浪費時間.
比如「各種塔皮麵團的介紹」下分了幾個課程索引：種類介紹, 鹹塔麵團, 筋性的定義與影響, 甜塔麵團, 糖油法和粉油法的差異, 布列塔尼酥餅介紹. 當我想重看甜塔麵團的部份只要在課程索引裡找到「甜塔麵團介紹」點進去就好了.
這一節裡主廚Pia解說了為何有些塔皮的口感較酥脆, 有些化口性較好; 哪種塔皮保存性較強, 適合台灣的潮濕氣候; 或是用可可脂來隔絕塔皮, 在保存時塔皮較不會被餡潮濕軟化; 同時也可以做各種變化, 比如加入可可成為可可塔皮, 添入榛果粉成為榛果香味十足的榛果塔皮(我是榛果粉啊～)
最後是我個人非常偏愛的布列塔尼酥餅sablé Breton, 是櫃子裡常備的, 缺了會心慌的零食餅乾, 濃郁的鹹奶油香, 難以形容的鬆脆感, 簡單卻是百吃不厭. 雖說簡單, 可是我經常到處買各種不同品牌商家手工的布列塔尼餅乾, 每一家的口感, 風味, 香氣, 都不盡相同, 實在很奇妙. 想必是奶油雞蛋的品質, 烘烤的手法, 溫度材料… 等等, 讓一個看似簡單的餅乾卻是滋味百變.
種種的眉角小訣竅, 真是有打通任督兩脈的感覺. 我只能說, 課程的設計實在非常用心而且貼心.
看了這個課程後, 深深覺得如此仔細詳解, 面面俱到, 解釋烘焙過程中的化學物理現象, 以及各種變通變奏方式的影片課程, 實在不是文字食譜可以相比的.
現在當我買到一塊甜點, 切開看側面分層, 會特別注意底下的塔皮: 現在功力大增, 知道如何分辨不同塔皮了嘛! (驕傲～)
稻町森主廚不藏私線上付費教學. 我看的課程：
Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課
https://seeds.com.tw/courses/jouonsensemble
新課程（4/12開課）：Ferrandi 主廚不藏私｜零失敗高質感的法式常溫點心課
https://seeds.com.tw/courses/jep-petits-fours
目前兩門甜點課程合買可以有 800 元的優惠碼
優惠方法私訊學籽領取：https://m.me/seeducation.tw
1. 迷你蔥餅
材料：
餛飩皮 18張
蔥花 適量
豬油 適量
鹽 適量
作法：
1. 餛飩皮抹上豬油，撒上鹽和蔥花，捲起後捲成圓形再略壓。
2. 熱平盤，倒入適量油，放入蔥餅，大火煎3分鐘後翻面，再煎3分鐘至雙面金黃即可。
2. 月亮蝦餅
材料：
餛飩皮 12張
蝦漿 480公克
作法：
1. 餛飩皮蓋上杯子，切成圓形。
2. 取一張餛飩皮，抹上80公克的蝦漿，再蓋上一張餛飩皮輕壓黏緊。表面用牙籤戳洞。重複做出6份。
3. 熱平盤，倒入適量油，放入蝦餅，中火煎3分鐘後翻面，再煎3分鐘至雙面金黃即可。
3. 巧克力香蕉塔
材料：
餛飩皮 24張
市售鮮奶油 適量
香蕉片 適量
巧克力醬 適量
薄荷葉 適量
作法：
1. 熱章魚燒烤盤，倒入稍多的油，放入餛飩皮，炸成杯狀後取出。
2. 餛飩皮擠上鮮奶油，擺上香蕉片再擠上巧克力醬、擺上薄荷葉即可。
4. 起司鹹塔
材料：
A
餛飩皮 24張
培根末 100公克
蘑菇丁 200公克
蟳味棒 120公克
起司絲 適量
B
雞蛋 4顆
鮮奶油 200公克
鹽 1/4茶匙
作法：
1. 材料B混合拌勻成蛋液。
2. 熱章魚燒烤盤，抹上適量油，擺上餛飩皮。
3. 餛飩皮中放入起司絲、培根末、蘑菇丁和蟳味棒，倒入蛋液。
4. 蓋上鍋蓋，以中火煎煮約8分鐘，打開鍋蓋淋入適量油，再煎2分鐘至熟即可。
5. 千層派
材料：
餛飩皮 6張
抹醬 適量
堅果碎 適量
薄荷葉 適量
作法：
1. 熱鍋放入餛飩皮，將兩面煎至酥脆且微金黃。
2. 取一片餛飩皮抹上抹醬，蓋上一片餛飩皮。
3. 再抹上適量抹醬，蓋上餛飩皮再抹上適量抹醬。
4. 撒上堅果碎，撒上糖粉，擺上薄荷葉即可。
6. 椒鹽麻花卷
材料：
餛飩皮 16張
白胡椒鹽 適量
七味粉 適量
作法：
1. 餛飩皮對切，兩張疊起後中間劃刀(不切斷)，再翻轉捲成麻花狀。
2. 熱鍋，倒入稍多的油，放入麻花卷，中火炸約3分鐘至雙面金黃。
3. 取出瀝油後撒上白胡椒鹽、七味粉即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
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Quiche在不萊嗯所居住的加拿大法語區，算是一道相當普遍的料理，她的發源地正是美食國度法國，所以在中文裡我們大多會直稱她為法式鹹塔(派)。無論是用英文或法文字義來搜尋翻譯Quiche，它被會被解釋成為蛋餅，當然不是台灣那種早餐蛋餅。要更精準定義Quiche這道料理，它應該是以蛋液混合了起司(通常是帕馬森起司-Parmesan cheese)，並填入不同餡料所製作出來的一道鹹味烘培。
比較常見的配方是「洛琳鄉村鹹派」，那是鄉居生活中相當容易取得的食材培根與洋蔥，混合了蛋液所烘烤出來的一道鹹味食譜。不過不萊嗯今天要推薦給大家的是過去經營咖啡館期間，店裡賣得最好的口味配方「義式培根陽光番茄鹹塔」。這不僅是當時店址所在地的義大利人偏愛，不萊嗯還曾經帶它出征過一場為40幾人所舉辦公司耶誕晚宴，而受到大力推崇的超完美配方呀！
* 使用塔模：直徑-24cm / 邊高3.5cm
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3805
法式鹹塔皮製作與配方：http://www.briancuisine.com/?p=3793
這次想好好忠實呈現道地法式鹹派的作法，跟大家分享會容易上癮的“蘑菇鹹派” 。吃過很多普普通通的鹹派，很容易膩或是覺得很厚重，所以一吃到這個版本的作法之後，整個對鹹派有大改觀！
派皮非常酥，搭配水嫩口感的起士蛋奶內餡，鹹香多汁的蘑菇，層次非常豐富，從第一口到最後一口都覺得好幸福 ?
食譜：https://ciao.kitchen/mushroom-quiche/
食材：
鹹派派皮 / Quiche Crust
240 g 中筋麵粉
3 g 鹽
160 g 無鹽奶油
42 g 冰水
百搭鹹派麵糊 / Basic Quiche Batter
160 ml 全脂牛奶
160 ml 鮮奶油
2 顆 全蛋
1 小匙 鹽
1/8 小匙 黑胡椒或白胡椒
1/8 小匙 肉豆蔻（選擇性)
蘑菇鹹派內餡 / Quiche Filling
50~80 g 艾曼塔起司(Emmental Cheese) 刨成絲也可以用葛瑞爾乳酪 (Gruyere Cheese) 替代
230 g 蘑菇
2 顆 紅蔥頭
1/2 大匙 植物油
10 g 無鹽奶油
1 小匙 百里香
適量 鹽、黑胡椒
本篇食譜使用：德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X
//獨家超值組合//【巧兒灶咖】德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X (內附14大配件) + 加碼送BRAUN 不鏽鋼研磨器+OXO 好好握矽膠鍋鏟-巴西里(市值$2099)
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有興趣的巧手們可以參考看看。
#皇冠酥脆塔皮 #濃郁蛋奶醬 #鹹食之王 #蛋奶素
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