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鴨脆腸作法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

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在鴨脆腸作法這個產品中，有21篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 身為一個廚師，在挑選食材的時候，我通常比較喜歡去傳統市場採買。傳統市場的食材新鮮、選擇多，不只有當季時令蔬果，還有許多賣場看不到的食材。今天嘗鮮使用 foodpanda外送傳統市場生鮮食材，跟大家分享快速上桌創意經典臺菜：白菜滷兩面黃 #白菜滷兩面黃 這道菜往往因為食材特殊，要找很久才能把食材找齊...
　同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，飛利浦PHILIPS 渦輪氣旋健康氣炸鍋(HD9642)→ https://goo.gl/xrFMwE 蔥油醬 材料： 蔥花 100公克 薑末 50公克 鹽 1大匙 熱沙拉油 150公克 作法： 蔥花、薑末、鹽放入大碗中，淋上熱沙拉油拌勻即可。 1. 蜜汁叉燒 材料： 梅花肉 300公克 蜜...

鴨脆腸作法 在 Facebook 八卦

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2021-08-18 17:00:44 有 4,101 人按讚
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身為一個廚師，在挑選食材的時候，我通常比較喜歡去傳統市場採買。傳統市場的食材新鮮、選擇多，不只有當季時令蔬果，還有許多賣場看不到的食材。今天嘗鮮使用 foodpanda外送傳統市場生鮮食材，跟大家分享快速上桌創意經典臺菜：白菜滷兩面黃

#白菜滷兩面黃
這道菜往往因為食材特殊，要找很久才能把食材找齊，現在用foodpanda叫傳統市場外送，鯊魚皮、鴨腸在一小時內直送到家！

目前foodpanda跟北市6間傳統市場合作，包刮#南門市場、#中山市場、#松江市場、#木新市場、#西湖市場、#光復市場，8/31前還有69折優惠，趕緊來試試用foodpanda逛菜市場吧！

【滷白菜兩面黃】
大白菜1/2顆
蔥1根
香菇8朵
蝦皮1大匙
鴨腸20g
鯊魚皮20g
五花臘肉8片薄片
川耳10片
蛋2顆
細陽春麵2球
白胡椒適量
醬油適量
地瓜粉1大匙

Step1. 香菇、蝦皮、川耳泡發。香菇切片、蝦皮切末、五花臘肉切薄片、小白菜切片備用。
Step2. 先將麵條煮熟後取出，再放入平底鍋內煎到表皮有點焦脆，做成兩面黃並放入盤中
Step3. 起一油鍋待油熱約160度後將打勻的蛋液淋入鍋內炸成蛋酥後取出備用
Step4. 將臘肉、蝦皮、香菇做為基底先炒出香味
Step5. 依序放入鯊魚皮、川耳、小白菜、白胡椒和醬油，煨煮至白菜軟嫩後勾芡
Step6. 將鴨腸加到作法5煮熟後加入一半的蛋酥拌勻後淋入放置兩面黃的盤中灑上蛋酥蔥花即可。

#foodpanda #foodpandataiwan
#全台最大外送平台 #從生鮮到雜貨
#馬上點馬上到 #傳統市場

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鴨脆腸作法 在 歷史哥澄清唬 Facebook 八卦

歷史哥澄清唬 By 歷史哥澄清唬

2019-10-27 16:00:03 有 1,660 人按讚
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眾所周知，咱們偉大總統小英愛吃法國菜。
不只在總統府吃，(很重要所以說三次)
#蔡英文的法國菜御廚是公費聘請
#蔡英文的法國菜御廚是公費聘請
#蔡英文的法國菜御廚是公費聘請

出訪視察也吃(然後客委會出錢，說不是全民買單。)(圖一、二)
#客委會的錢不是全民繳的稅嗎？硬凹真是資進黨專長。

在飛機上也吃，畢竟蔡總統讓台灣經濟20年最好，
常吃法國菜有甚麼不對？(圖三、四)

來看看蔡媓的精緻客委會非全民出資(大誤)午餐(圖五至十一)
　　
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

福編不批蔡總統了，今天福編來講法國菜的法式七道菜。

標準的法式七道菜料理很「搞缸」，吃頓飯要快3小時。

一、餐前酒+小點

餐前酒是一餐開始的標誌。通常是賓客與主人剛坐下，拿著香檳杯進行交談或舉杯。餐前酒要搭配一些精緻小點，餐前小點通常是烤麵包上加醺料、乳酪或番茄，如煙燻鮭魚或香腸(圖十二至十五)。

小點以直接能用手拿，吃完後用餐巾擦手即可，不用叉子為準。

前菜

又稱頭盤，有冷頭盤或者熱頭盤。蘆筍是最常用的菜蔬，特色是使用清脆的菜蔬配合水產或鵝肝醬，配上香辛料使人開胃。肉凍與醺魚是前菜常用的菜色。
。台灣從戰爭中百廢待舉的年代重興，法式料理常見的#蘆筍罐頭出口就功不可沒。(戰爭是誰害的？不就日本侵略者嗎？不要再編啥日本偉大建設謊言騙年輕人，日本帝國留給台灣的就是被炸得稀巴爛的台灣，然後怪罪盟軍的更可悲，為虎作倀很光榮嗎？更不要忘了蔡英文和蘇貞昌的祖父都是為日本軍閥奴役迫害全亞洲的幫兇!)(圖十六至二十)。

麵包

真正的主食，以窯烤麵包為佳。通常會附奶油，但因為國際間常見的法式料理其實已經是義法式料哩，所以搭配橄欖油和莎莎醬也很常見。

湯

中國菜大宴(如吃喜酒)，湯類食物可能在一餐的最後才會上來過酒或幫助消化。但在法國菜，湯類仍是在主菜前出現來激起食慾。在義法式料理中，湯常用來沾窯烤麵包。
湯主要有利用十字花科如高麗菜、大白菜與根莖類蔬菜熬的清湯或海鮮、玉米濃湯。(圖二十一至二十三)。

副菜

一般來說，在全世界各地的義法餐廳中，顧慮到多數顧客不會吃上一整晚的實際情形，經常把開胃酒小點和前菜合併稱開胃菜，把副菜稱前菜。水產和鵝鴨肝是常用的食材。惡名昭彰/威名遠播的鵝肝/鴨肝不會放主菜(圖二十六至三十一)

沙拉

以「綠色」菜葉沙拉為主。沙拉擺放的先後順序隨著義法料理的傳播與主廚的意見而有所不同
(圖二十四至二十五)

雪霜(這個不算菜)
在上主菜前，會上雪霜讓人清掉前菜與湯的味道，讓人充分品味主餐。白話文就是冰沙。莓類、薄荷、優格都常是使用的口味。(圖三十二)


主菜

白話文一點就是魚排、牛排、雞、豬等料理。烤煎燉是最常見的作法。
(圖三十三至三十九)

甜點

晚宴最後的高潮，如果不吃烤布蕾，高奶油是法式料理甜點的特色。
(圖四十至四十二)

飲料(不算菜)

通常是咖啡、茶等飲料。

福編對法式料理的理解，其實有個辛酸(?)的故事，當年福編說服福嫂搬來高雄理由之一是「高雄我還請的起你吃法式料理，台北根本不可能！」。
然後福編就得經常爆肝加班存私房錢：每年請太太吃法式料理 = = (還是花老婆身上 囧)

然後福嫂都吃了，那恩重如山的福媽福爹呢？只好一起帶阿，不過福爹福媽通常吃到副菜就吃不下了，剩下的打包再配好幾天。

請記得，台灣經濟20年最好，你吃不起法國菜，你要自立自強！
只要股市創新高，不用管外銷訂單連11黑、出口暴跌、營建開工懸崖式下滑、季調失業率持續攀高，台灣經濟就是20年最好!

(上一篇獲得熱烈回響，有1450質疑這是偶發，讓福編加碼分享民進黨全代會的便當，與蔡總統熱愛的「路邊攤」魚壽司，歐一西喔!) (圖四十三至四十五)

福編最後來分享一個故事，福編小時候看坦克大決戰，德軍海斯勒上校大罵侍從士，因為他為上校準備了繳獲的法國乳酪與其他食物，但海斯勒上校堅持要與士兵吃一樣的德國黑麵包餐，因為這樣他才知道士兵是不是一樣撐得住。如果只是要當位包租婆，她愛怎麼吃是她的事，但要當總統，可以不理解一般人處境嗎？

#唯一支持韓國瑜與人民同在。

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2020-12-04 21:38:33 有 485 人按讚
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#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴

字如其人，菜如其人，以《紅燜廚娘》、《種地書》等著作聞名的飲食作家蔡珠兒，將做菜形容為「labor of love」。她的家宴出名，手筆精良，端上桌的菜色絕對是絞盡腦汁榨乾體力的勞動成果，只為了她想真心款待的朋友。所以她接受《聯合報》訪問時說，「沒辦法請不熟的人吃，因此不能做餐館。」

總自謙為業餘廚師的珠兒姐，今年稍稍往專業廚房跨出一步。

應其好友游育甄（Dana）主廚之邀，上週五（11/27）起一連三晚，珠兒姐在「涼州游嚴行」客座，與Dana主廚四手聯烹。還是很私房啊！四十八席座位，在消息公開前已被搶訂一空，就連珠兒姐的先生、汪浩大哥都吃不到！我訂到二客，雙手合十，太幸福啦！

Dana主廚結束「風流小館」營業後，去年在大稻埕創辦私廚「涼州游嚴行」。她說，她與珠兒姐個性很像，二人都追求完美，時常自我糾結，她有時對著一道菜喃喃自語該怎麼調整，這回與珠兒姐一起下廚，不再一個人碎碎念，而能互相給意見！珠兒姐則謙稱，自己在家做菜不若專業廚師有組織，Dana主廚教導她備料與出菜的工作方法，為她加油打氣。

整份菜單和諧得像是同一個人開出來似的。

糟滷的溫雅酒香，火腿、臘腸的鮮鹹提點，為菜色穿針引線。縱貫菜單主軸的，是珠兒姐豐富的人生閱歷，英國、香港、台灣的生活經驗，來自上海人先生的文化影響，以及二人雲遊四海的腳步，都讓珠兒姐做菜信手捻來，品味卓越。Dana主廚雖然謙稱從旁搭配，卻也開出別樹一格的菜單，她有堅強的法式根底，也熱愛中式家常菜，結合二者的成果十分美妙。

優雅，則是整場餐宴的關鍵字。

#請客就是要拿出最好的東西

「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐說到做到，她用從上海帶回來的三十年老花雕，做上海菜經典的糟滷，豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸，鮮鹹微微，啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿，已陳放六年，切碎與當令的翼豆炒香，滋味新奇，珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念，在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥，再堆上翼豆，造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。

Dana則展現麵點功夫，一道番茄金沙蛋撻，塔皮酥鬆，蛋液調和鹹蛋黃，嚐來更香口，番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜；小籠包透薄多汁，內餡是鴨肝與雞湯凍，刨上二片黑松露，散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭，則擔綱麵包主廚，她做的米麵包，揉合了香腸與肝腸，彈軟質地顯現甘鹹，還真有點像臘味飯。

珠兒姐曾在香港長居十九年，煲湯、發乾貨是她的日常，台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲，是向阿燦師學習的成果，海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥，淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅！一改台菜原本偏向的直爽性格，這海魚捲秀逸芳美，有點江浙菜的調調，油蔥的香氣沒有暴衝，剝皮辣椒的鮮味隱隱約約，香菜蔥油溫柔飄蕩，和雞汁、鮮魚調和得完美，每一口細嫩都是平衡。

呼應海魚捲，Dana主廚端出一道酒糟鮑魚，新鮮鮑魚先用糟滷滷過，出菜前炒香，搭佐法國雞油菌炒臘腸，調入雞湯的米湯作為醬汁，上桌時輕飄的陳香，則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧，花雕酒有如法國黃酒（vin jaune），和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚，鮑魚熟度精準，愈嚼愈鮮，湖南臘腸的甘甜有如星芒，閃閃爍爍。

一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞，各種增鮮提香的角色，咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中，舀一口，清朗含鮮，尾韻回甜。廣東人可以就喝湯，珠兒姐則濾除湯料後，佐以菜心與松本茸，多點口感，也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色，松本茸必須另外汆燙。

繼續一唱一和，接在醇美的雞湯之後，是Dana主廚自製的豆漿凍，用以襯托的主角，是當令的白松露。白松露太香了！品質優異的菇蕈芬芳，往常作法是搭配滑嫩的炒蛋，或者調味簡單的義大利麵，Dana主廚則展現與眾不同的思考，以豆漿溫和的調性為始，鋪墊雞汁煨過的冬粉，其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁，全部材料一起入口，絕妙速配！豆漿、雞汁都適合襯托白松露，豆香與清鮮疊起溫潤層次，蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜，賦予調味。這又是精彩的中西合璧。

#旅行回憶來提味

乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺，這一回，她拿出去年從北海道帶回來的刺參，六排刺緊密排列，貨色高檔。處理可費工，需花三至七天冷水泡發，以蔥薑水煮過去腥，再分別以雞高湯、豬高湯煨入味，才能料理。刺參原隻上桌，珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西，連鹹魚肉餅都試過，餐會上則回歸經典，鑲進蟹腳與魚漿，青豆作為配色，荸薺增添清脆，以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q！脆與韌交替的質地，說明了好品質與好功夫，蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁，鮮活有味，簡單佐以當令的豆苗與百合，清甜適口。

Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的，一般的作法，卻怎麼也不滿意其平庸，珠兒姐建議改以炭烤，一切都活了。餐會這天，她大手筆升級為法國藍龍蝦，厚實的肉身炭烤得外熟內帶生，入口活跳跳；蝦身上一層番茄鳳梨凝露，用以模擬美乃滋，鳳梨本人也在，炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥，鮮鹹加乘果甜，十分美妙！再一層風味，則來自六種柑橘醬汁，茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等，有如明亮的顏料，渲染出繽紛的酸甜。

最後的主食是米飯，珠兒姐做的錫蘭咖哩雞，我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶，他們愛上當地的咖哩，早吃晚吃，配飯配粉，回到台灣，珠兒姐調配出印象中的咖哩配方，重點是芫荽粉要多，其他還有小茴香等等香料，也有新鮮的香草，香蘭葉、香茅、咖哩葉等等，咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。

與台灣人習慣的日式咖哩不同，錫蘭咖哩吃的是清清爽爽，不增稠，湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香，一聞就沉醉。也因為質地清爽，這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米，不可以是短梗的越光米，不可以黏，才能造就整體的爽朗輕盈。太香了，我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡，每一粒米刮盡，直到此刻，胃口都興致勃勃。

#揭開家宴的神秘面紗

Dana出一道茉莉冰沙清清口，花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美；珠兒姐則獻上暖愛玉，阿里山愛玉出餐前現洗，做成冬天的甜湯，東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜，交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃，則出自Dana之手，麵皮發得蓬鬆有麵香，裡頭是芋泥，參考法式作法添了奶油，嚐來淡雅不膩。

家宴走出家門，食客有口福。餐廳與家宴，是性質相反的二種用餐場合，自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位，諸如太史菜、譚家菜、厲家菜，都因為主人的見識與品味而卓然成家，卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰，其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗，謝謝她的慷慨與溫柔，把她的私房手藝分享給更多人。

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鴨脆腸作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2018-10-09 19:45:38 有 49,454 人看過 有 364 人喜歡
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飛利浦PHILIPS 渦輪氣旋健康氣炸鍋(HD9642)→ https://goo.gl/xrFMwE

蔥油醬
材料：
蔥花 100公克
薑末 50公克
鹽 1大匙
熱沙拉油 150公克

作法：
蔥花、薑末、鹽放入大碗中，淋上熱沙拉油拌勻即可。


1. 蜜汁叉燒
材料：
梅花肉 300公克
蜜汁醃醬 1份
蜂蜜 適量

蜜汁醃醬
材料：
豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
紅麴醬 1大匙
紹興酒 2大匙
細砂糖 6大匙
五香粉 1/2茶匙

作法：
1. 蜜汁醃醬材料混合均勻成醃醬。
2. 梅花肉放入蜜汁醃醬中拌勻，醃漬約4小時。
3. 放入氣炸鍋中，設定180℃，約15分鐘。
4. 完成後塗上蜂蜜切片即可。

2. 蜜汁雞腿
材料：
雞腿 2支
蜜汁醃醬 1份
蜂蜜 適量

作法：
1. 雞腿放入蜜汁醃醬中，抹勻醃漬約4小時。
2. 放入氣炸鍋中，設定180℃，約15分鐘。
3. 完成後塗上蜂蜜即可。

3. 油雞腿
秘訣：
材料：
雞腿 4支
蔥段 40公克
薑片 40公克

調味料：
醬油 400公克
水 1200公克
糖 80公克
滷包 1包

作法：
1. 鍋中倒入適量油，放入蔥段、薑片炒至微焦香。
2. 放入所有調味料煮滾，小火滾約3分鐘讓滷包味道釋出。
3. 放入雞腿，用微火滾5分鐘，蓋上鍋蓋，關火 燜20分鐘。
4. 取出攤涼，表面抹上香油。

4. 脆皮鴨腿
材料：
鴨 1/2隻
烏醋 適量

醃料
鹽 2大匙
糖 1大匙
五香粉 1大匙
香蒜粉 1大匙
花椒粉 2茶匙

作法：
1. 所有醃料混合均勻成醃料粉。
2. 將醃料粉撒在鴨肉上抹勻，冷藏醃漬約4小時。
3. 鴨皮表面沖熱水。
4. 將鴨肉放入氣炸鍋烤盤中，表面抹上烏醋。
5. 放入氣炸鍋中，設定180℃，烤約25分鐘即可。

5. 脆皮燒肉
材料：
帶皮豬五花 600公克
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量

作法：
1.取一鍋將水煮滾後把五花肉放入，待滾後轉小火續煮20分鐘。
2.在背部約1/3深處劃刀，並撒上鹽、五香粉與白胡椒粉抹勻。
3.用竹籤或是叉子在豬皮上戳洞。
4.將五花豬肉放入氣炸鍋的烤盤內，將豬皮刷油後設定200度30分鐘即可。

6. 臘腸肝腸
材料：
臘腸 4根
肝腸 4根
紹興酒 2大匙

作法：
1. 肝腸和臘腸沖熱水去除表面髒汙。
2. 將臘腸和肝腸放入蒸盤中，淋上紹興酒。
3. 放入電鍋中，蒸至開關跳起。
4. 取出切片擺盤即可。

-

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天天買菜 天菜網
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鴨脆腸作法 在 飲食男女 Youtube 的評價

飲食男女 By 飲食男女

2017-09-22 22:15:46 有 37,767 人看過 有 283 人喜歡
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總嚮往那個萬縷千絲的年代。
左鄰右舍，噓寒送暖；大街冷巷，小檔攤眾，扯嗓叫賣，熙攘之間，盪氣迴腸。一個幾毛，換來零嘴之餘，又日積了一份微妙的感情，在心中。你來我往，這是人與人之間的縈繫。
長大了，此情此景，如影，如煙。「飛機欖伯伯走了。」、「龍鬚糖爺爺去了賣鹹鴨蛋。」、「糖葱餅叔叔？沒有再見到他了⋯⋯」聞說昔日熟悉又陌生的他們遠走，心頭微酸，淌不下的淚沾濕兩眸。
兩鬢斑白的何只是人，還有它，龍鬚糖，畢竟歷盡二千年的風霜。

縷縷銀絲包纏着花生餡的糖果，古名為「銀絲糖」。相傳皇帝到民間出巡時發現了這款民間小食，於是命人帶回宮中，自此成為御前小吃，並改名為「龍鬚糖」。
五﹑六十年代的香港，到處都是民間工藝的小檔攤，麵粉公仔﹑叮叮糖﹑糯米糍。錢廣海及黃漢強兩位龍鬚糖師傅，同是出生於那個浮華盛世。父親造膠線公仔的錢師傅，小時候最愛站在龍鬚糖檔口前，觀賞師傅拉龍鬚：「好似睇魔術咁，嗰陣時可以一粒一粒咁買，一毫子有三粒。」那年代，因為手藝足以為生，做龍鬚糖的師傅不少，黃師傅的父親是其一。回想起父親背着兩層的小鐵箱到處擺賣的情景，黃師傅忽爾漾起一抹稚笑：「細個邊似得而家咁多玩具，咁咪學拉龍鬚糖，當玩泥膠，所以我八歲已經識拉。」可惜，侃侃而談之事，已風光不再。

八十年代，政府加緊對小販的監管，頻頻「走鬼」，加上不少老師傅年紀老邁，索性退休，鬧哄哄的大街霎時變得冷清。當時錢師傅不忍眾多民間手藝消失，心生一念，不如嘗試承傳最愛的龍鬚糖手藝，於是請父親介紹師傅給他，滿師後入行，全職於商場的流動檔攤賣龍鬚糖，「龍鬚糖點解通常都冇一個特定地方賣呢，因為喺一個地方賣得太耐，啲人會食厭，始終佢唔係主食。」至於黃師傅，則於九十年代與太太旅行時，發現外國唐人街做龍鬚糖的人竟然比香港還要多，回港後把心一橫，全情投入製作龍鬚糖。
語畢，兩位老師傅純熟地把一塊麥芽糖不停拉圈，同樣拉了約莫十三至十四圈後，把糖圈扯斷，再把花生﹑芝麻﹑椰絲等餡料包裹。作法雖一致，但口味迴然。原來龍鬚糖的靈魂並不是拉製過程，而是煮糖方法，包括時間﹑溫度，都直接控制着整顆糖果的口感。錢師傅笑言：「各家有各家嘅做法，係秘密嚟嘅。」正如黃師傅，花了兩年時間，研製了可以存放一年的冰脆龍鬚糖，製成禮品裝於機場及超市出售。

再一次將幾近失傳的龍鬚糖帶旺，卻只有一時，黃師傅直言自己沒有把傳統小食國際化的本事，：「我只係將一樣我識做嘅嘢溫故知新啫，唔想人遺忘咗一門手藝。」另一邊廂的錢師傅自豪表示，此乃國技，自己不會放棄，亦不願見到手藝消失：「呢樣嘢陪咗我大半生，已經成為一種樂趣。」
青絲見白，人漸老，惟願，情懷不老。


民間手藝
地址：不定期攡位
電話：9015 8904
營業時間：不定

竹苑冰脆龍鬚糖
地址：新蒲崗景福街114號捷景工業大廈17字樓A室
電話：2869 4622
營業時間：不定

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飲食男女

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《飲食男女頻道》 香港最識食的飲食媒體，內容包括飲食、食譜及名人專欄。每日推介各區高質食店、最新飲食潮流。
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鴨脆腸作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-03-19 20:55:40 有 8,105 人看過 有 76 人喜歡
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日本TWINBIRD多功能麵包機 | https://goo.gl/RNX6OX
披薩麵糰製作
材料：
高筋麵粉 250公克/ strong flour 250g
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 3/4茶匙/salt 3/4tsp.
奶粉 3/4大匙/ milk powder 3/4tbsp.
酵母粉 1茶匙/ yeast 1tsp.
橄欖油 20公克/olive 20g
水 160公克/water 160g
作法：
1. 攪拌缸中放入攪拌槳，先加入水、酵母。(標：水和酵母先放入，溶得更均勻)
2. 再放入高筋麵粉、其餘材料。
3. 放入麵包機中，選擇【3-3披薩麵糰】，攪拌均勻至模式結束。

1) 起司番茄薄皮披薩
小標：薄皮酥脆 吃得到麵粉香
美味秘訣：抹橄欖油，餅皮更酥脆
材料：
麵糰 200公克/ dough 200g
市售披薩醬 2大匙/ pizza sauce 2tbsp.
橄欖油 適量/olive oil q.s.
番茄片 適量/ tomato q.s.
起司片 適量/ cheese slices q.s.
生菜 適量/ lettuce q.s.

作法：
1. 在桌上撒上適量麵粉，擺上麵糰，再撒上適量麵粉，桿開成薄約0.2公分的圓形。(標：撒麵粉可以防沾黏)
2. 烤盤噴上適量油，擺上作法1的餅皮，均勻抹上適量橄欖油。
3. 抹上市售披薩醬，抹上擺上番茄片、起司片，再放入已預熱的烤箱中，以上下火210℃，烤約12分鐘。
4. 取出，撒上生菜，再切片即可。


2) 海鮮厚皮披薩
小標：厚皮Q彈 越嚼越香
美味秘訣：餅皮邊緣抹油 酥香不乾
材料：
麵糰 350公克/ dough 350g
海鮮包(燙過) 1包/ seafood mix 1pcs
洋蔥丁 30公克/onion 30g
彩椒丁 60公克/ sweet pepper 60g

作法：
1. 在桌上撒上適量麵粉，擺上麵糰，再撒上適量麵粉，在桌上撒上適量麵粉後桿開成1.5公分厚的圓形。
2. 烤盤噴上適量油，擺上作法1的餅皮，稍微壓一下整形。
5. 抹上市售披薩醬、撒上一半的起司絲，依序擺上洋蔥丁、彩椒丁、海鮮包，再放入已預熱的烤箱中，以上下火230℃，烤約12分鐘。
6. 取出，撒上生菜，再切片即可。


3) 香腸捲心披薩
小標：包捲不同食材 創造不同口感
材料：
麵糰 250公克/ dough 250g
德國香腸 適量/ sausage q.s.
鳳梨丁 50公克/ pineapple 50g
青椒丁 30公克/ green pepper 30g
火腿丁 50公克/ ham 50g
洋蔥丁 30公克/ onion 30g
市售披薩醬 2大匙/ pizza sauce 2tbsp.
起司絲 120公克/ shredded cheese 120g

作法：
1. 在桌上撒上適量麵粉後擺上麵糰，麵糰上再撒上少許麵粉，桿開成圓形。
2. 烤盤上噴上適量油，擺上作法1的麵糰。(標：烤盤底部噴油，餅皮更香酥)
3. 將麵糰邊緣切成12等份，每一份皆放上一段德國香腸，捲起後再從香腸中間切開，並將兩段香腸往外側立起，依序將剩餘香腸做成香腸捲。
4. 餅皮中間塗上披薩醬，鋪上起司絲，依序放上一半的起司絲、洋蔥丁、鳳梨丁、青椒丁、火腿丁，再撒上其餘的起司絲在表面。
5. 放入已預熱的烤箱中，以上下火230℃，烤約12分鐘。
6. 取出切片即可。


4) 芝士捲披薩
小標：香濃起司夾心 超邪惡口感
材料：
麵糰 250公克/ dough 250g
起司條 適量/ cheese q.s.
鴨賞 200公克/ shredded cheese 120g
蒜苗絲 50公克/ green garlic 50g
洋蔥絲 30公克/onion 30g
起司絲 120公克/ shredded cheese 120g

作法：
1.在桌上撒上適量麵粉後擺上麵糰，麵糰上再撒上少許麵粉，桿開成圓形。
2.烤盤上噴上適量油，擺上作法1的麵糰。
3.麵糰邊緣擺上起絲條，將起司條由外向內包起。
4.餅皮中間塗上披薩醬，鋪上約一半的起司絲，依序放上一半的起司絲、洋蔥絲、蒜苗絲、鴨賞片，再撒上其餘的起司絲在表面。
5.放入已預熱的烤箱中，以上下火230℃，烤約12分鐘。
6.取出切片即可。




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#80. 雞丸- 2023

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#81. 三峽肉羹麵做法2023

達人選用桂竹筍，加入湯頭可以提出甜味，吃起來口感鮮脆。 ... 羹芙蓉蛋、沙茶雞肉蝦子羹麵手作海陸肉羹清湯材料：魚漿、豬里肌肉、薑、蒜、醬油、糖、太白粉作法： 1.

#82. 潤餅油麵- 2023 - limber

將高麗菜洗淨切成小段，紅蘿蔔刨成細絲，蝦皮烘香烘脆、豆乾用2小匙油炒到 ... 披薩餅皮的作法很多，不同地方也有不盡相同的作法，今天介紹的是拿波里 ...

#83. 福灣莊園巧克力diy - 2023

... 丽亚魚的繁殖渥恩清腸藥台大泰式料理吃到飽克林姆作法有輪子的購物袋願那靈火復興我琴譜上海海華輪船有限公司台北市國中模擬考小琉球流星潛水台灣 ...

#84. 2023 新斗記油麻地- xxhaninerdeler.online

食物味道偏濃味，而且較為多油，招牌的乳豬很好吃，皮脆肉嫩，另外一些煲仔類的小菜也很好 ... 옛날소라카 · 有裡布有拉鍊手提袋的 作法 · طريقة كتابة صقر بالانجليزي ...

#85. 景德街86號2023

... 平均瑪德蓮模具水社商圈涼拌大頭菜的做法簡單佛羅倫斯脆餅豆漿味噌麵 ... 姓氏英文三多新光三越天蠍男好朋友麗寶拉麵推薦炸龍珠作法东京湾事件 ...

#86. 宜蘭吃喝玩樂 - 第 53 頁 - Google 圖書結果

... 將嘉義海邊一帶流行的蚵嗲改良成現在的作法,這才成就了東門夜市另一則小吃傳奇。 ... 麻辣臭豆腐 40 元,腸旺鴨血臭豆腐 60 元【東山鴨頭東山鴨頭臭豆腐可以怎麼吃?

#87. 食樂有文化 - 第 111 頁 - Google 圖書結果

老闆是全聚德出來的,烤鴨手藝工序都是傳統作法,沒有甚麼竅門,特別好吃是勝在新鮮, ... 烤鴨皮脆肉嫩,尤其冷盤鹵鴨肝,還有酥炸鴨腸,好幾次我那些不吃內臟的美國朋友都手 ...

#88. 滷肉‧燉肉料理王 - 第 250 頁 - Google 圖書結果

材料青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔各100克,鴨肉250克,南杏、北杏各30克,薑6片,月桂葉4片,陳皮1片,蜜棗3顆,大骨高湯5000c.c.調味料鮮雞粉、糖各1小匙,鹽1/2小匙作法 鴨肉切塊 ...

#89. 東台灣小日子 - 第 37 頁 - Google 圖書結果

... 是蘭陽地區特有的小吃,作法為將空心的油豆腐,填入煮熟的粉腸、香腸、鴨腸、雞 ... 無論是麻辣臭豆腐、麻辣脆皮臭豆腐、腸旺脆皮臭豆腐,還是清燉臭豆腐、炸臭豆腐等 ...

#90. 東台灣二日遊：食．宿．玩．買樂遊全攻略 - 第 37 頁 - Google 圖書結果

無論是麻辣臭豆腐、麻辣脆皮臭豆腐、腸旺脆皮臭豆腐,還是清燉臭豆腐、炸臭豆腐等, ... 是蘭陽地區特有的小吃,作法為將空心的油豆腐,填入煮熟的粉腸、香腸、鴨腸、雞 ...

#91. 鴨腸怎麼做才脆教你如何製作好吃又香脆的鴨腸 - 壹讀

鴨腸是我們生活中常吃的特色菜，可口又美味，深受大家的喜愛。但特色鴨腸的製作方法是很重要的，如果方法不當會發現做出來的鴨腸非常的難嚼。