鴛鴦炒飯香港的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

香港餐飲市場競爭激烈，主要商圈的熱門餐廳變動頻繁、潮流美食更迭迅速，然而能引發食壇諸多方家及KOL關注者，以中菜而言，畢竟只在少數；繼兩年前盛極一時的彤福軒和Rùn（瑞吉酒店潤餐廳）之後，近期貓兒的朋友圈內，討論度最高的香港新餐廳，便是上個月才開幕、設於「The Murray Hotel」美利酒店平台亭樓的Mian（紅棉餐廳）。

#紅棉餐廳_Mian

座落在中環的美利酒店是近年來，歷史建築經過裝修活化（1969年落成的美利大廈昔日曾是舊政府辦公大樓），華麗轉身變為高檔酒店的最佳實例，The Murray現由九龍倉集團旗下的Niccolo（尼依格羅品牌）負責經營。紅棉餐廳得名於The Murray所處的紅棉道，並聘請廚藝精湛、經驗豐富的名廚邵德龍師傅掌理；熱門菜式（例如粵式刁鑽咕嚕肉、川式鴛鴦擔擔雞、魯式蔥燒脆遼參、閩式清燉佛跳牆、杭式蟹肉片兒麵）囊括了中國八大菜系的精蘊神髓，展演出獨樹一幟的烹調藝術，特別是細膩的港式點心、滿載創意的時尚川餚，讓用膳賓客的味蕾大為驚艷，也充份領略”Fusion中菜”的五花八門與精彩紛呈。

#中環美利酒店
#The_Murray_Hotel

初訪全新問世的紅棉餐廳（原址曾由米芝蓮一星名店國福樓進駐），熟悉的位置、新穎的空間，帶給貓兒奇妙的感受，而幾道邵主廚的拿手菜，亦讓貓兒一嚐難忘。以魔術方塊為設計概念的「擔擔鴛鴦雞」，外型討喜，口感滑嫩鮮香（沾上醬汁令人吃到欲罷不能）；二款精緻新川菜（沸騰黃皮老虎斑、響鈴豆腦龍蝦）口感辛辣但不搶味，巴蜀風韻突顯海鮮食材原本的鮮甜之餘，亦令味道的展演更加立體。

#中式fusion融會菜
#Contemporary_Cuisine

至於今晚其他特色美饌，包括刁鑽咕嚕肉、翡翠玉枕（用涼瓜刨絲而成）、粒粒晶瑩又鑊氣十足的元朗大孖頭抽海鮮炒飯，都令人無比回味；湯品「浮萍菊花」兼具了刀章與手藝（外型有如花朵綻放在水中），豆香汨湧且入口即化。兩款餐後甜點（玉玲糕&山楂糕）則幫味蕾獲得舒緩。於紅棉品味fusion佳餚之際，友善又健談的邵德龍主廚跟貓兒聊了不少中式融合菜的烹飪理念，也分享了他周遊各國的料理經歷，讓貓兒收穫滿滿；在紅棉創意珍饈的烘托下，天地彷彿無限美好，人間同樣是處處有溫情。

昨天在觀塘和客戶開會，開完會差不多五點多，就到APM逛街兼吃晚飯。看看水牌，有燒肉之牛太本陣，就這間吧。燒肉對我們來說是comfort food，工作累了吃這種就對了。約六時正，我們便登記入座，帶位領我們進去，全店只有幾桌食客，帶位卻要求我們和另一對客人拼桌。這種情況，我在香港經常遇到，以往影片也有說過。我懂香港租貴，但人均幾百元一餐也要拼桌就太over了，而且以燒肉來說，這間本陣的桌特別小，比牛八、牛太、尚八、牛角等燒肉店明顯都要小，燒肉桌中間是爐，桌子太小根本放不下食物。我看時間尚早，就問店員可不可以不要拼桌，坐旁邊一張很小的四人桌。店員說不ok，好的，那我就去別家。
隔壁是但馬屋，吃日式火鍋。帶位領我們進去，又是拼桌，桌子比剛才本陣更小，那個單邊卡位，完全是貼著另一位食客坐的。我吃火窩放題也算是經驗豐富，這麼擠迫的店還真是第一次見，這次就省卻問店員調位這一環節，直接走出店外。
我想了想，酒樓吃中菜不用拼桌了吧，去利苑。
說到利苑，很久沒光顧，對上一次中是3年前的沙田分店。利苑是我的童年回憶，小時候外公外婆很喜歡尖東那間，中午飲茶及晚飯也經常去。我讀幼稚園時不喜歡吃點心，每次去飲茶，一坐下來就自己招手，跟待應落單要一客楊州炒飯，那個年代還有分「碗上」和「碟上」。點多了，相熟的店員就記得，每次去飲茶一坐下來就問：「小弟弟，是不是又吃楊州炒飯？」
說回今天的觀塘分店，XO醬蟹肉炒粉絲，粉絲太濕太軟，這是常見的問題。這樣的粉絲炒不香的，XO醬及中芹碎也爆得不夠香。鴛鴦炒飯的炒飯底不夠挺身，一是白米本身的品種，二是煲飯水多了點，幸好整體味道不錯。咖喱牛腩，先試薯仔，壞的，變酸了，立即找待應退回去。待應非常有禮，態度很好，這在香港連銷酒樓不多見。換了個醬油脆皮雞，調味很好，有雞味，但雞肉稍嫌不夠滑，斬雞後，雞骨都見到是深啡色了，怎可能滑？但這個不能怪廚師，這是現代標準。如果骨紅，一堆食客可能會怕生退回去。熟一點就熟一點，衛生也是要注意的。
2個人吃了$518。食物不過不失，服務很好，重點是不用拼桌、不用拼桌、不用拼桌！

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利苑酒家
地址 ：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)5樓8號舖
電話：23653238

#米芝蓮三星富臨飯店慶生

連續好幾年的生日之前，貓兒都會安排一到兩週假期，飛往巴黎、紐約或上海（其中也有兩趟返台）旅遊兼度假慶生，今年難得留在香港過生日，同樣讓貓兒驚喜連連；好同事約貓兒來到銅鑼灣，選在擁有《港澳米芝蓮指南》三星榮耀的「富臨飯店」為貓兒慶生暖壽，而香港名廚黃隆滔師傅（富臨飯店行政總廚、「阿一鮑魚」楊貫一的嫡傳弟子）得知貓兒來慶生，主動將套餐中的一道鮑汁遼參扣花菰加碼成鮑魚版，貓兒在暖壽午餐時，品嚐到蜚聲國際的阿一鮑魚，那一刻真的覺得自己好幸福啊！

#貓兒的暖壽宴3
#香港富臨飯店
#米其林三星餐廳

進入射手座♐️月份以來，好友們接連幫貓兒慶生，暖壽宴從米其林一星級的阿一海景飯店、二星級的營致會館、再到米其林三星級的富臨飯店，讓貓兒由衷感動；富臨飯店名列「粵港澳大灣區」僅有的5間頂級三顆星粵菜殿堂（全亞洲也只有6間粵菜館贏得三星級評價），每一道料理都好好食😋，開胃點心組合（阿一蝦餃皇、蟹籽燒賣皇、鹿茸菌野菌餃）精緻美味，另外加點的潮式滷水鵝腸粉更令人印象深刻（鵝肉入味之餘，腸粉下方還墊有滷水豆腐，這款很少見的腸粉非常值得推薦）。

貓兒今年的第三場暖壽宴，主菜自然是總廚升級版的「原隻鮑魚伴遼參及花菰」，而其他幾道富臨佳餚（包括三蔥煎焗雞、鮮竹魚湯浸菜苗、鴛鴦蝦炒飯、蛋白杏仁茶及懷舊芝麻卷），每一樣都是三星級表現，與兩岸食壇友人常去的香港龍景軒與唐閣、澳門譽瓏軒與8餐廳相較，水準可說並駕齊驅；餐廳還超貼心的為貓兒買來知名的COVA生日蛋糕（而且是貓兒喜歡的Mango Cream Dome），搭配富臨飯店的慶生壽桃，讓貓兒好嗨森呀！還不僅如此，貓兒享用好甜品與蛋糕之後，居然獲贈「斤両」的吉品鮑汁扣三頭特厚花膠扒（以及花膠棗茸合桃露），方便貓兒在家也能享用頂級海味珍饈，真的是飽餐一頓又滿載而歸，度過一場難忘的暖壽三星午宴。

#富臨飯店阿一鮑魚
#斤両吉品鮑汁花膠
#斤両花膠棗茸合桃露

《 經典太極鴛鴦炒飯》放工啦！大家都好肚餓呢，不如看看我這個美味經典吧！40-50年代時，西餐並不普及。酒樓廚師模仿西餐的酸甜和奶油，中西合璧，讓這個菜式大放異采，盡顯當年廚師的烹飪智慧和創意。現在已很少地方做的好了！因為功夫多，婚宴都變炒飯了！快點看看啦！這個假期煮給家人吃，他們一定鍾意！
太極鴛鴦炒飯
材料：
洋蔥 1/4個
蕃茄 1個
芥蘭莖 2棵
雞胸肉 100-120克
虎蝦肉 10隻
雞肉醃料：
生抽 1茶匙
鹽 少許
生粉 1茶匙
水 3湯匙
白胡椒粉 少許
2米杯煮成的飯
蛋 3隻
醬汁：
（紅汁）
茄汁 4湯匙
糖 3湯匙
生抽 1 ½湯匙
白醋/荔枝醋 1 ½湯匙
鹽 少許
水 150毫升
生粉水 適量
（白汁）
雞湯 300毫升
淡奶 50-60毫升
生粉水 適量

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