【餐廳版鳳梨蝦球！特調美乃滋吃過就回不去了】
說到 #鳳梨入菜～
受歡迎的絕對少不了「鳳梨蝦球」啦！
它可說是大小朋友都愛的國民料理
阿慶要來跟大家分享
把蝦球炸得金黃可口的訣竅🍤
還會教大家調製餐廳等級的「美乃滋」
有別於一般我們常吃的口味
加了「煉乳」及「椰奶」吃起來更有層次👍
酥脆蝦球配上新鮮鳳梨，再沾上靈魂醬汁
咬下去蝦子的鮮甜味立刻飄香
真的超～級涮嘴又美味🤤
而且美乃滋完全不甜膩！！😍
簡直比外面的熱炒店還好吃
保證一上桌連大人都搶著吃啊😆
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅草蝦仁 250g
✅鳳梨 90g
✅蛋白 半顆
✅核桃 20g
✅酥炸粉 適量
✅巴西里葉 適量
調味料：
✅米酒 1/2小匙
✅海鹽 1/4小匙
沙拉醬：
✅美奶滋 8大匙
✅煉乳 1大匙
✅椰奶 1/2大匙
✅海鹽 少許
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.草蝦開背、清腸泥，放入碗中加入鹽、蛋白、米酒下去醃製。
2.以美乃滋為基底，加入煉乳、椰奶及少許海鹽調製沙拉醬。
3.把蝦子裹上酥炸粉，放入180度油鍋中油炸，等到快熟撈起搶酥，再下去炸10秒起鍋。
4.將鳳梨、蝦球、核桃加進沙拉醬中拌勻即可盛盤。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#鳳梨蝦球
#鳳梨
#蝦球
#蝦子
#美乃滋
#小孩最愛
#脆彈香酥
鳳梨蝦球酥炸粉 在 [食譜] 氣炸鳳梨蝦球- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
食譜。氣炸鳳梨蝦球。這樣做比外面好吃
圖文版:
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469389182
文字版:
氣炸鳳梨蝦球。這樣做比外面好吃
器具: 聲寶健康油切氣炸鍋KZ-L19302BL
材料:
蝦子or蝦仁 10隻
全蛋or 蛋清
玉米粉 少許
鹽 少許
太白粉 適量(要能沾完所有蝦子的量)
麵包粉 太白粉量的一半
美乃滋or沙拉醬100g
檸檬汁 1/2 or 1/4顆
鳳梨罐頭 三片
油 少許
步驟:
先處理蝦子，蝦子去頭剝殼，從蝦子的第三節開始撥會比較好剝!
尾巴要小心轉一轉別折斷了!
也可以直接買蝦仁
用剪刀剪蝦子的背，去泥
蝦子腹部用刀子劃幾刀
我在手上劃刀是錯誤示範，這樣很容易劃傷手，請在砧板操作
蝦子大隻的秘訣:
背部剪開和腹部劃刀，等一下炸的時候會裂開，蝦子會看起來比較大隻!
全蛋或蛋清加入少許的玉米粉和鹽攪拌均勻，就是蝦子的醃料
把蝦子用廚房紙巾兩面擦乾
把蝦子放入醃料均勻沾在蝦子上
美乃滋or沙拉醬 加入檸檬汁攪拌均勻，
可以試吃看看是不是自己喜歡的味道
然後放入鋼鍋移到瓦斯爐上使沙拉醬和檸檬汁更加融合!這就是沾醬了!
美乃滋or沙拉醬味道偏甜，鳳梨蝦球只沾沙拉醬會太甜容易吃膩，
所以可以加入檸檬汁解膩!
把太白粉和麵包粉混合均勻，就是炸粉
蝦子沾上炸粉，不用等待直接放到氣炸鍋
氣炸鍋底不放有洞的烘培紙比較好清理
用刷子沾油抹在蝦子上的炸粉，炸粉都要抹上油，這樣蝦子才有被炸到!
氣炸鍋200度炸6分鐘，翻面抹油在炸6分鐘，
表面要看起來酥酥乾乾的才是完成喔!
最後把成品抹上沾醬就完成囉!
這樣做比外面賣的還好吃喔!
以上分享，謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.54.221 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1581946513.A.FC7.html
... <看更多>