這東西很可能會讓你以後人生要多花錢回不去,每次台灣人去日本玩,回來肯定都會喊一句,天啊日本牛奶好好喝~~~~~我母親邱女甚至從日本機場一路扛回台灣過!
日本北海道的50年歷史的特選四葉鮮乳真的太太太太太太好喝,當時我老母從日本扛回來的時候,我跟我妹甚至玩了盲目測試,就我倒一杯四葉,跟一杯台灣產的牛奶,我說ㄟ妳各喝一口,猜哪一杯是日本北海道空運來台的牛奶,他各喝一口後一秒就大叫答出來!大吼:這題目也太簡單了吧,差太多了啊!!怎麼辦啊回不去喝台灣牛奶了!!!
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈對!!因為我本身自認味覺非常遲鈍,我舌頭他就是一個典型的白癡臭男生,就女生發火他還會完全不知道發生啥事那種。
但連我自己各喝一口後,也是大吼~媽啊以後真的是回不去了啦!因為由奢入儉難!!!!
而且我其實一周只喝一次牛奶,原因很複雜啦但大概就是我很倒楣有乳糖不耐症,但我又非~~~~~常熱愛鮮奶,所以我一周一次的口打現在就是留給北海道的特選四葉鮮乳。
現在台灣也可以買到特選四葉鮮乳了,第一瓶來自日本的鮮乳直送,用北海道十勝的牛擠得,還必須通過日本一個名字很長「全國飲用牛乳公正取引協議會」標準,才可以掛上特選四葉鮮乳的招牌,日本人做事到底怎樣龜毛全球都知道,很容易第一班車上班末班車還搭不到的下班!我親眼見證過!(老表弟妹會知道,那日本人跟我工作的時候眼睛都沒張開)
但因為是北海道牛奶,所以它飄洋過海過來,所以我必須老實的說他唯一缺點就是~~~比台灣牛奶貴哈哈哈哈哈哈哈阿,但也沒貴到花輪才能喝~~但他真的才有資格在那說濃純香,真的每喝一口都看的到天空有北海道的牛在那努力的上班!!!!牛奶的香味就是直接在嘴巴大爆炸!轟~~~~~!轟天雷!!喝兩口之後再回去喝一口台灣產的,好台灣牛我對不起你們,台灣太熱了,你們就生錯地方,就像我一樣,因為我到老外圈就是變成林志玲但在台灣就是吃不開哈哈哈哈哈~
除了牛奶還有兩款四葉產的奶油,就用那牛奶做的,一款就叫四葉有鹽奶油,一款叫四葉發酵奶油(差別在這款有多一點點微酸類似優格的後味),單純抹在白土司上,偶低媽啊,又是看到北海道的牛在努力上班!很恐怖!!會想要一口氣吃個三五片,但明明只是如此簡單的食物啊!!如果烤肉的時候包肉片,就是很可能吃掉一條土司吧。 (官方建議是抹在味道較單純的麵包食用,例如裸麥麵包、法國麵包或全麥麵包。)
吃貨巨星在此深情推薦,但就是自己小心,阿姆阿姆還要邊看超級減重這節目好了~不然真的香到會完全放棄理智的狂喝狂吃!!!!!!
喔吃貨想要買的以下地方可以買到,我一向很欣賞對吃很執著的人哈哈
JASONS、Fresh Mart、City Super等百貨超市都有販售。
本篇會抽出兩位可以喝到這很邪惡的四葉牛乳,按讚+隨便留言可以,不過要有點條件啦,要你可以收包裹才能抽,因為這是冷藏的包裹~~
四葉粉絲團:https://www.facebook.com/yotsubatw/
日本官方網站:http://www.yotsuba.co.jp
海外官方網站:http://www.yotsuba.co.jp/overseas_zh-cht/
本篇跟四葉乳業合作
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,麵粉的差別?吉利丁吉利T傻傻分不清楚? 裝飾糖粉和一般糖粉差在哪?鮮奶油怎麼選? 材料行有什麼必買好物? 許多烘焙原物料相關問題,一次告訴你!!! Ep2烘焙器具怎麼買↓↓ https://youtu.be/Ct2jr7nuPIU 喜歡我們的影片,願意小額資助我們持續創作的,歡迎加入我們的姐夫大...
「鮮奶油鮮奶差別」的推薦目錄:
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 丹妮婊姐星球 Facebook
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 小熊&胖丁 Facebook
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 厭世甜點店 Youtube
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 布朗妮Brownie Youtube
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 [心得] 鮮奶、鮮奶油、奶油、與奶油乳酪 - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 奶酪有沒有加入鮮奶油有什麼差別? - Mobile01 的評價
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 巴斯克乳酪蛋糕的鮮奶油用鮮奶代替 - 烹飪板 | Dcard 的評價
- 關於鮮奶油鮮奶差別 在 如何用手打發鮮奶油,鮮奶油打發教學 - YouTube 的評價
鮮奶油鮮奶差別 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
呂昇達老師的烘焙教學 直播
6月14日 上午9點30分
烘焙疑難雜誌 大解密& 法式奶油吐司 攪拌方式
1. 麵粉為什麼需要先過篩?
2. 麵粉以外的粉類也需要過篩嗎?
3. 使用高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的差別是什麼呢?
4. 糖在蛋糕烘焙中是什麼樣的角色呢?
5. 奶油一定要使用無鹽的嗎?
6. 什麼是發酵奶油呢?與一般奶油有什麼不同?
7. 奶油乳酪有什麼特性?選購時需注意什麼嗎?
8. 使用植物油跟動物油對蛋糕的差別是什麼呢?
9. 什麼是泡打粉?有什麼功用呢?
10. 秤量食材時,1公克的誤差都不能有嗎?
11. 選購巧克力要注意些什麼?
12. 不想吃那麼甜配方中的糖可以自行減量嗎?
13. 不想吃太油配方中的奶油可以自行減量嗎
14. 蛋糕在隔水加熱打發時,水溫需保持溫熱,請問溫熱是大概幾度?
15. 攪拌好的麵糊如果發現狀態太「水」怎麼辦?攪拌好的麵糊如果發現狀態太「稠」怎麼辦?
16. 分杯裝填後,最後剩餘不足一杯的麵糊該怎麼處理?
17. 要打發鮮奶油有什麼訣竅嗎?
18. 如果確定配方準備是正確的,蛋卻一直打不發會是什麼原因?
19. 為什麼雞蛋打發的過程需要隔水加熱?
20. 為什麼戚風蛋糕的蛋白打發需要使用冰蛋白?
21. 蛋白打發後如果因為放久消泡,還能再重打使用嗎?
22. 蛋白的濕性打發是指打到什麼狀態?運用範圍?
23. 蛋白的乾性打發是指打到什麼狀態?運用範圍?
24. 蛋白打發的步驟中,加糖為何要分多次加入?
25. 雞蛋打不夠發所做出來的蛋糕是可食用的嗎?
26. 麵粉攪拌太久會「出筋」,這會對蛋糕成品造成什麼樣的影響呢?
27. 最後的灑糖粉步驟只是為了裝飾嗎?是否可省略?
28. 些蛋糕在進烤爐前要在烤盤先加水的作用是什麼呢?
29.如果要做人生第一個蛋糕,要做哪一道比較容易成功
30.有那一款蛋糕的熱量比較低嗎……
以上這30個【經典】問題
老師明天會利用製作吐司的發酵空檔回答
對了~對了~
這次有廠商會送麵粉和娜娜
2017.6.14 上午9點30分 準時看直播吧~
#分享案讚就有機會抽獎啦
提醒一下~
直播是呂昇達老師的烘焙市集唷
#呂昇達老師的烘焙市集
老師的書通通都在這裡啦~
博客來的傳送門
https://goo.gl/r2bnqm
鮮奶油鮮奶差別 在 小熊&胖丁 Facebook 八卦
今天忙了一整天
做了五種口味的pizza
人類的👇
🍤海鮮
🍍夏威夷
🍅瑪格麗特
🍃香菜皮蛋豬血糕
熊丁的👇
🍕鴨肉鮭魚佐時蔬
最最最暢銷的
第一名是鴨肉鮭魚佐時蔬
🐻🐶迅速的吃光光😂😂😂
第二名是香菜皮蛋豬血糕
大家都給了8-10分的高分
不知道是我手藝太好?
還是這個組合很完美?
對於不愛吃皮蛋的我來說
居然意外的好吃欸!!!!!
推薦大家動手做做看
真的值得一試👍👍👍🤪
———
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這台浮誇的調理機
被稱為法國廚房小超跑🚗
我上個月看別人分享後
立刻也入手了一台
因為功能實在太太太強大!!!
✨跟其他調理機有何不同呢?
❶ 專業馬達30年保固
❷全機法國製,2年保固
❸ 刀片是高碳鍛造不鏽鋼刀不易鈍
❹ 3in1調理碗,備料很方便
❺ 獨特的三重安全防護,使用更安心
❻ 功能超多,配件超齊全
❼ 攪拌盆與配件皆可進洗碗機
❽攪拌盆為Tritan塑料,耐高低溫(-40°C~100°C)
❾ 一機抵八機,不侷限於鹹食料理或甜點製作
✨配件有哪些?
❶大刀片/小刀片:切碎、攪拌、做肉泥
❷均質器:提高液態食材的濃稠度和滑順感
❸打發槳:快速打發蛋白、鮮奶油
❹麵團刀:製作麵團很方便
❺刨片刀盤:將蔬果、肉類切片狀
❻刨絲刀盤:將蔬果快速且成絲狀
❼冷壓蔬果原汁組:製作果汁、果醬
❽切丁組:將蔬果根莖類快速切成丁狀
✨3200XL跟5200XL的差別?
主要就是尺寸的差異
我個人是覺得
如果家裡空間足夠
也有預算的話
能買大當然買大一點啊
一次也能夠處理份量較多的料理👏😎
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這台原價貴桑桑
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鮮奶油鮮奶差別 在 厭世甜點店 Youtube 的評價
麵粉的差別?吉利丁吉利T傻傻分不清楚?
裝飾糖粉和一般糖粉差在哪?鮮奶油怎麼選?
材料行有什麼必買好物?
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鮮奶油鮮奶差別 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點:巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思,據說是因為每次這種泡芙一上桌,很快的就會被大家一掃而光,像閃電一樣快,所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難,材料也不複雜,就是步驟有些繁瑣,因為除了泡芙以外,還要先製作卡士達醬來當內餡,巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬,所以做一次閃電泡芙,等於要做三樣東西,還好的是,這三種甜點/配料作法還算簡單,每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗,應該就是成品會塌陷,有時候一出爐就塌陷了,有時甚至還在烤箱裡,就已經扁掉了,在影片後段,我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外,這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙,不同烤箱的條件會有一些差別,在溫度設定以及時間上,大家可以依據影片裡的設定來調整,一般的原則是以同樣烤溫為基礎,然後延長或縮短烘烤的時間。
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片:
https://youtu.be/tqASOou8fYA
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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢?
下面是閃電泡芙的作法與食譜:
* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主,大家可依據實際需要直接倍數增加
Ingredients:
閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
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香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk 1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
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巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g
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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法:
詳細作法大家可以直接參考影片:
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#閃電泡芙作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#eclair
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
鮮奶油鮮奶差別 在 布朗妮Brownie Youtube 的評價
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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊!
後來做完之後我不小心吃到一口 突然發現
哇!怎麼感覺好像冰淇淋😂😂
還蠻好吃的欸哈哈哈哈(是真的不錯吃喔😍
那其實吉利丁的量是依照鮮奶油來定的 也就是鮮奶油重量的1/100
像是影片中200克的鮮奶油 就會使用2克的吉利丁喔~😇
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不知道從哪一部影片看起?
布朗妮首要推薦影片在這裡~
《布朗妮來做啊 甜點DIY》抹茶髒髒包自己做!
🎥https://youtu.be/Ra9Bus8ILfM
《布朗妮來做啊 甜點DIY》夏日限定!鮮奶油芒果蛋糕捲
🎥https://youtu.be/asTVgsvm3cI
《甜點小知識》吉利丁的使用與差別
🎥https://youtu.be/c7HYgaCKW5I
《甜點小知識》超重要!烘培烤箱3大重點
🎥https://youtu.be/JHdRs1wlkrs
歡迎大家在影片下方留言 一起來討論甜點的魅力喔!
喜歡我的影片的話 也不要忘記幫我按讚 訂閱跟分享喔❤️
如果有什麼問題 想法 經驗 或是分享 也都可以透過留言告訴我喔🙏
鮮奶油鮮奶差別 在 奶酪有沒有加入鮮奶油有什麼差別? - Mobile01 的八卦
2014-10-23 21:20. 鮮奶油是用來調整口感因為鮮奶油的脂肪量較高加入後,奶酪會較綿,口感會較濃 沒有鮮奶油,奶酪就不奶酪我只會覺得是鮮奶布丁. ... <看更多>
鮮奶油鮮奶差別 在 巴斯克乳酪蛋糕的鮮奶油用鮮奶代替 - 烹飪板 | Dcard 的八卦
跑了好幾間店不是沒賣鮮奶油不然就容量太大了(1L) 考量到不常用而且一開封就要馬上用完所以不買在網路上有看到有人用鮮奶代替有人試過嗎? ... <看更多>
鮮奶油鮮奶差別 在 [心得] 鮮奶、鮮奶油、奶油、與奶油乳酪 - 批踢踢實業坊 的八卦
鮮奶、鮮奶油、奶油、奶油乳酪........
許多人在剛接觸西式糕點時
總為了中文食譜上幾個用差不多的字組合而成的不同名詞感到困惑
特別是到了賣場想買材料時
才發現貨架上那些商品的名稱更是亂到摸不著頭緒
我這篇有點冗長的文章希望能帶給需要的人一些幫助
從鮮奶到奶油乳酪
上面那四種東西,都是從生乳來的
這點大家都知道
從乳牛身上擠出來,還沒有經過處理的乳汁稱為生乳
在台灣
這些生乳會先冷藏收集
然後提高溫度,利用壓力將乳汁通過極細小的孔洞來完成所謂的均質化
最後利用高溫短時間殺菌
出來的成品就是市售的鮮乳
有些牌子的鮮乳在均質化之前還有一個乳脂肪標準化的程序
讓鮮乳裡面乳脂肪的含量保持一定
一般而言
從乳牛擠出來的生乳
乳脂肪的含量大概在4%左右
不同的牛隻、不同的季節、不同的營養狀況......都可能會影響乳脂肪的含量
在國外,鮮乳的乳脂肪含量大致上分成三種
全脂,乳脂肪含量在3.5%~4%
低脂,乳脂肪含量在1.6%左右
脫脂,乳脂肪含量在0.1%左右
而在台灣,依照CNS的標準,則分為
高脂(3.8%以上)、全脂(3.0~3.8%)、中脂(1.5~2.9%)、
低脂(0.5~1.4%)、脫脂(0.5%以下)
那麼,為什麼要將乳汁均質化呢
乳脂肪在牛奶中是以一顆顆脂肪球的形式存在的
每個脂肪球的大小大概在3~7微米左右
這些脂肪球懸浮在牛奶乳液之中
但因為脂肪與水密度的不同
如果不均質化,隨著時間的經過,這些脂肪球便會浮到牛奶的上層
最後會在牛奶上方聚積成薄薄的一層乳油層
經過均質化
會把脂肪球打散成1微米的小球
這樣可以防止乳油層的產生
所以大家買市售的鮮奶,並不會有必須先喝一層油的情形出現
有人問
牛奶如果沒有均質化,在經過一段時間後會產生乳油層
如果我們把乳油層收集起來
那會是什麼東西?
答案大家應該也知道了,那就是鮮奶油(cream)
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在以前
鮮奶油一定伴隨著牛奶而來
因為那時候並沒有發明能將脂肪球打碎的機器
只要採集了牛奶,經過了一兩天,鮮奶油自然會出現
而在今天
製作鮮奶油當然有更快的方式
那就是直接把沒有均質化的牛奶拿去離心
這樣比較輕的脂肪就會浮在上層
鮮奶油中文雖然叫做"油"
事實上它的結構依然還是脂肪球分子懸浮在水中
只是脂肪球的比例比牛奶高出了許多
或許把它想成是脂肪含量比較高的牛奶比較正確
鮮奶油的英文通稱是cream
不過許多人到了賣場
許多人卻可能發現根本沒有賣cream這種東西
貨架上看到的可能是"half & half"、"table cream"、"whipping cream".......
這也難怪
畢竟對於鮮奶油來說
乳脂肪的含量多寡決定了鮮奶油的性質
所以不同乳脂肪含量的鮮奶油名稱就不一樣
前面提到牛奶的乳脂肪含量大約在4%左右
而在鮮奶油家族中
乳脂肪含量最低的是half & half
由鮮奶油與牛奶一比一混合而成,乳脂肪含量在12%左右
通常用來加到咖啡中
Single cream,或者有些廠商標示為light cream或table cream
乳脂肪大概在18%左右
除了加到咖啡紅茶中
我也常拿來加到西式濃湯中增添滑郁的感覺
不過因為乳脂肪的含量比較低
加熱時絕對不可以沸騰
否則會有凝結的現象產生
還有一種extra thick single cream
乳脂肪含量和single cream一樣,不過它經過均質化
把原本的乳脂肪分子從體積大但數量較少變成體積小但數量較多
這會讓鮮奶油味更重一些
再來是whipping cream,乳脂肪在34%以上
當乳脂肪含量到了這個程度
這個鮮奶油就可以被打發
這也是它名字的由來
而前面乳脂肪含量比較低的鮮奶油都是無法打發的
此外
市面上也有賣裝在壓力罐中,已經打發好的鮮奶油whipped cream
乳脂肪含量再提高
就變成了double cream,乳脂肪含量在48%左右
也由於乳脂肪含量高
即使煮到沸騰也不會有凝結現象產生
如果經過均質化
就會被稱為extra thick double cream
上面提到的都是一般的鮮奶油
另外還有酸化的鮮奶油
常見的有兩種:sour cream與creme fraiche
sour cream中文雖然叫做酸奶,但它屬於鮮奶油家族
一般來說是將乳酸加到single cream裡面所製成的
如果要自製sour cream
可以用一大匙檸檬汁加入250毫升的single cream中
在室溫靜置30分鐘後冷藏備用
另外一提,酸奶在中國指的好像是優酪乳而不是sour cream?
Creme fraiche也是酸化的鮮奶油
不過中文竟然也翻譯成鮮奶油
它和一般的鮮奶油味道完全不同,是不能混用的
它的乳脂肪含量比sour cream高許多
也因此,同樣是帶有酸味的鮮奶油
sour cream只適合澆淋到食物上而不適合加熱烹煮
但creme fraiche則可以加熱烹煮
許多甜點也應用到這種材料
如果要自製creme fraiche
可以將白脫牛奶、sour cream、double cream以2:1:1比例混合
隔水加熱到30度,然後在室溫靜置6小時
再冷藏起來備用
另外在台灣還有一種被稱作鮮奶油但不是鮮奶油的東西
那個就是長春鮮奶油
它是利用植物油氫化而成,做成類似鮮奶油的質地
當然它不含乳脂肪
它是從加拿大一間相當有名的公司Bunge Canada進口的
(這間公司原本叫做CanAmera)
這種植物性鮮奶油的英文名稱是whip topping
從名稱就可以看出來它主要的功能是用來打發後放在糕點上做裝飾的
由於它含糖
其實不太適合代替一般鮮奶油在料理上使用
------------------------------------------------------------------------
奶油和鮮奶油在中文只差了一個字
卻是完全不一樣的東西
鮮奶油和牛奶中的乳脂肪分子都是以脂肪球的形式懸浮在液體中
脂肪球表面由一層易破碎的薄膜包覆
當我們把鮮奶油放到攪乳器中
藉由不斷攪動的方式來打破脂肪球外的薄膜
一旦薄膜破掉
跑出來的脂肪分子就可以彼此連結
漸漸地這些脂肪分子的連結越來越大
最後原本的鮮奶油會分成兩層
其中一層就是由這些聚集成團的乳脂肪分子構成的
當然裡面一定還夾雜了少許未被破壞的脂肪球、少許水份、少許空氣
這層就是我們叫做奶油的東西
另外一層主要是由水份構成
裡面只夾雜了非常少量的乳脂肪
這層液體有個特殊的名字"白脫牛奶(buttermilk)"
它本身乳脂肪非常少,而且是酸的
最後我們把白脫牛奶抽離
剩下的部份就是奶油了
和牛乳或鮮奶油恰恰相反
牛乳和鮮奶油都是乳脂肪懸浮在水中
奶油則是水分子懸浮在乳脂肪中
除了可以從鮮奶油經過攪乳作用來得到奶油
也可以從一般的牛奶或酸化的鮮奶油經過攪乳作用來取得奶油
不過奶油和鮮奶油是完全不同的東西
千萬不要混用
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最後來提一提cream cheese
中文叫做奶油乳酪
但它和奶油沒有關係
而是如同英文,和鮮奶油比較有關
乳酪的作法
主要是讓牛奶變酸
使原本脂肪球外膜的電荷改變,進而開始凝結
另外還會同時加入凝乳劑
一方面更能讓牛奶凝結成固體
另一方面也可以讓牛奶在不用變成非常酸的情形下就開始凝結
依照這種方法凝結成固體的牛奶(或羊奶、鮮奶油)就是乳酪
絕大部分的乳酪都是同時用了酸化以及凝乳劑兩種方法
要讓牛奶變酸有很多方法
例如可以加醋、或利用許多產酸細菌的發酵作用
cream cheese比較特別的一點是它不用凝乳劑
印象中好像只是靠乳酸菌去發酵鮮奶油
當鮮奶油中原本偏負價的電荷因為酸化而變成正負電荷相等並凝結成固體時
立刻加熱殺死乳酸菌
這樣才能維持它是固體的型態
否則繼續作用下去,電荷漸漸偏向正價
因電荷相斥的緣故又會變回液體
總之
奶油乳酪是經過細菌發酵後形成的一種固體牛奶/鮮奶油
和原本的鮮奶油不太一樣
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