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流漿起司！【早餐蛋吐司】簡單快速令人食指大動的活力早餐！
「吐司如何與蛋煎的漂亮？」
「使用鍋蓋翻面毫不費力？！」
再用早餐征服大家的胃！
如果是起司控
當吐司爆漿時
就想大口的把它吃光！
🌈簡單哥小知識🌈
如何分辨蛋新不新鮮
當蛋越來越不新鮮時，蛋白和蛋黃都會開始變質，
蛋白質地會呈現水狀！所以這樣的蛋盡量不要吃哦！
（今日份量：1人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉吐司 2片
👉蛋 3顆
👉火腿 2片
👉起司 3片
👉番茄醬 適量
👉美乃滋 適量
👉奶油 適量
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
🥘開始簡單製作🥘
①加入蛋、鹽巴、白胡椒拌勻
②熱鍋下油，加入火腿將兩面煎至上色
③原鍋加入奶油小火煎至融化後加入蛋
④直接放入吐司將雙面沾滿蛋液，再使用鍋蓋翻面
⑤將蛋皮摺起，加入起司、美乃滋、番茄醬、火腿後對摺
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簡單在家塗上奶油，烤或煎至半熟灑上海鹽，在搭配紅酒或清酒，不用出門宅在家就可享受日式燒烤噢！。
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鮮草莓提拉米蘇
為夏日 為心情降溫
草莓提拉米蘇，屬於冷藏清甜點心，冰鎮後，草莓的自然果香融合冰滑潤口的馬斯卡彭乳酪，搭配濃縮咖啡滋味的拇指餅乾，尤其爽口。是個既簡單又討人喜歡的甜點心。也非常適合牙口不好的老人家。
如果家裡有小朋友與老人家，濃縮咖啡可以用可可飲品，巧克力牛奶取代。
可口的夏日水果甜點，不使用雞蛋，不需要烤箱，步驟容易，完完全全不需要技術，即使沒有烘焙經驗的人，都可以順利完成。
～ 正方形容器一個。18 x 18cm。～
【鮮草莓提拉米蘇 食材】
• 吉利丁片： 4片 （每片1.67g）
• 冷的義式濃縮咖啡，或是兒童可可飲料：約100ml
• 拇指餅乾：100g
• 馬斯卡澎乳酪，冷藏溫度： 350g
• 糖粉A： 40g
• 新鮮檸檬 皮屑： ½個檸檬
• 新鮮檸檬汁： ½個檸檬
• 水果利口酒：1大匙（可省略）
• 動物鮮奶油 36%乳脂肪，冷藏溫度： 250g
• 糖粉B：40g
• 新鮮草莓： 400g
• 可可粉： 適量
【鮮草莓提拉米蘇 製作步驟】
◼︎ 吉利丁泡冷水十分鐘。
◼︎ 馬斯卡澎乳酪 + 糖粉A + 新鮮檸檬 皮屑 + 新鮮檸檬汁 + 水果利口酒（可省略），用木匙或飯勺，以手動方式拌合均勻即可。不需要使用電動攪拌機。
◼︎ 動物鮮奶油 36%乳脂肪 + 糖粉B，使用電動攪拌機，中速打發到起紋路就停，只要不是流動的液態狀態就可以。
◼︎ 馬斯卡澎乳酪與動物鮮奶油拌合均勻。
◼︎ 準備小鍋，小火加熱，吉利丁擠乾水份，加熱融化。融化就好，小心不要沸騰。
◼︎ 冷熱中和步驟：在融化的吉利丁中，加入約為2～3大匙的鮮奶油乳酪醬，混合均勻。再將吉利丁乳酪醬絲狀倒入乳酪醬中，邊倒入，邊手動攪拌。混合均勻。** 如果一次將溫熱的吉利丁液倒入冷藏溫度的乳酪醬中，會讓吉利丁結塊。
◼︎ 拇指餅乾鋪好在容器內，淋上咖啡。（如果將拇指餅乾浸泡在咖啡裡，比較容易因為軟爛而增加操作難度。）
◼︎ 鮮草莓提拉米蘇的層次，從下往上：拇指餅乾，馬斯卡澎乳酪，切片草莓，馬斯卡澎乳酪，拇指餅乾，切半草莓，馬斯卡澎乳酪，可可粉。
◼︎ 每次加上馬斯卡澎乳酪都稍微抹平。
◼︎ 完成後放入冰箱冷藏固定，約4個小時。隔夜更好。
***
** 照片中的鮮草莓提拉米蘇是隔夜固定後，切片拍照。
** 因為上方灑上可可粉，所以切塊很難保持切面乾淨。
** 分割提拉米蘇的方法：先熱水溫刀擦乾刀面後切片。
** 提拉米蘇是個冷藏蛋糕，不需要在室內回溫。
** 在高溫的夏天，提拉米蘇容易在室溫軟化，水果也容易滲水變質。拍照有點困難。
** 鮮草莓提拉米蘇使用新鮮水果，保鮮時間只有2天。
❖
【心得筆記】
～吉利丁～
如果使用除了吉利丁之外，其他的凝結劑，請檢視包裝的使用與操作說明。凝結劑的用量，適合能夠凝結 450～500ml 的液態食材就足夠。
食譜中的馬斯卡澎乳酪 + 動物鮮奶油 = 600公克，因為乳酪與鮮奶油中有乳脂肪，不完全是液態質地，所以使用的吉利丁可以減少，口感比較軟滑也比較好，不會因為使用太多吉利丁而變成硬奶凍。
～其他新鮮水果～
當然可以使用其他新鮮水果替換草莓。*冷凍水果不適合。*
水果使用前要確實瀝乾水分，水果切片或是切塊不要太大。為什麼：水果太多，太重，太大塊，乳酪層無法承受重量，水果有可能會沉入乳酪層中，吉利丁的凝結力不足，完成的成品也有可能“走山”。
～使用冷凍水果的方法～
冷凍水果直接從冰箱中取出，用糖粉調甜度。使用食物調理機打成果泥後使用。在乳酪層上淋上薄薄的一層，就會有很棒的水果滋味。
❖
奧地利寶盒 ◆鮮草莓提拉米蘇◆
詳細食譜與步驟，請見：
https://www.austria-box.com/archives/9369
❖
***
#鮮草莓提拉米蘇
#奧地利寶盒無蛋食譜免烘焙食譜
煮過的鮮奶油還能打發嗎？這可是存在不萊嗯心中許久的疑問，經過2~3次試作與配方比例調整後發現，只要運用對的方法，其實鮮奶油煮過不僅能打發，同時也能自己升級、變化成低甜的焦糖風味。它的關鍵點就在於添加適量的玉米粉來提高自體的凝結組織力。至於焦糖風味的部分，因為想要的就是恰到好處的焦糖色，但又不想變成直接加入焦糖漿的高甜度，所以自製焦糖就變成了最棒的選擇。
經過高溫煮過後的鮮奶油另一特色就是，更適合存放在常溫中一段時間。而無須擔心快速變質的優點，因此它的運用範圍也就更為廣泛，除了影片中的裝飾擠花之外，用在蛋糕捲或裝飾蛋糕的夾心層，它的滑順質地也非常地適合。還有想要變化泡芙的內餡，不想要囉嗦的做卡士達醬或只用單調的鮮奶油，那麼這份「焦糖鮮奶油」的做法就相當的適合。其他如千層蛋糕的夾心也很值得一試。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5592
流漿起司！【早餐蛋吐司】簡單快速令人食指大動的活力早餐！
「吐司如何與蛋煎的漂亮？」
「使用鍋蓋翻面毫不費力？！」
再用早餐征服大家的胃！
如果是起司控
當吐司爆漿時
就想大口的把它吃光！
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如何分辨蛋新不新鮮
當蛋越來越不新鮮時，蛋白和蛋黃都會開始變質，
蛋白質地會呈現水狀！所以這樣的蛋盡量不要吃哦！
（今日份量：1人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉吐司 2片
👉蛋 3顆
👉火腿 2片
👉起司 3片
👉番茄醬 適量
👉美乃滋 適量
👉奶油 適量
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
🥘開始簡單製作🥘
①加入蛋、鹽巴、白胡椒拌勻
②熱鍋下油，加入火腿將兩面煎至上色
③原鍋加入奶油小火煎至融化後加入蛋
④直接放入吐司將雙面沾滿蛋液，再使用鍋蓋翻面
⑤將蛋皮摺起，加入起司、美乃滋、番茄醬、火腿後對摺
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
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外層使用的是，過去介紹過的 『法式基礎奶油霜』。完成後保留一半原色 (鵝黃)，分出來的另一半則加入5~7克日式抹茶粉，混拌至顏色均勻。如要讓擠花紋路更為清晰、鮮明，奶油霜完成後可先冰涼約30~60分鐘再添裝入擠花袋 (但冰涼太久會硬化，反而不易擠出) 使用。
至於冰淇淋桶裡的內餡，大家能自行以不同巧克力甘納許製作，無論是黑、白巧克力都很適合。甘納許的做法，可直接選用過去配方裡的『法式生巧克力塔』或是『法式抹茶生巧克力塔』都適合。冰淇淋杯裡填滿甘納許內餡，移放入冷凍庫冰藏4~8小時讓它完全硬化。需要時再拿出來完成最外層的擠花裝飾。
★ 法式基礎奶油霜： https://goo.gl/9K8nPu
★ 法式生巧克力塔：https://goo.gl/jneueL
★ 法式抹茶生巧克力塔：https://goo.gl/RJM4AX
裝飾完成的聖誕樹作品，可放入密封盒防乾，移放冷凍庫保鮮，保存壽命可達2周以上，品嘗前的20~30分鐘移放室溫軟化即可。無論是『法式基礎奶油霜』或是內餡的甘納許，只要製作時質地正確，常溫中都依然能HOLD住鮮明的線條外型，直接在室溫中存放數小時並不會變質。
不萊嗯對2018年的囉哩叭唆全文： https://goo.gl/8St2uN
有沒有人有使用過動物性鮮奶油的經驗，可以告知一下？(料理與食譜第1頁) ... 不過一般鮮奶油大概也只能保存一至三個月 ... 自己的經驗是大約5天後開始變質 ... <看更多>
想請教各位大大，因為上次買了一公升的鮮奶油，然後有些打發沒用完，有些是還沒打發的，打發的目前冰冷凍，carol老師是說能放約一個月，但還是想問 ... ... <看更多>
鮮奶油變質 在 [問題] costco Payson Breton 鮮奶油- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
有一些關於此牌鮮奶油的問題想請教~
1.之前爬文看到這款的動鮮可以保存兩個禮拜
我之前一直以為開瓶後的動鮮只有3~5天的保存期
想請問這個差異是因品牌而異嗎?
2.因為之前一直一廂情願地把這個牌子的鮮奶油當作植鮮
所以開瓶後在冰箱放了兩個多禮拜
昨天拿起來用的時候沒有變質也沒有發霉
可是有嘗起來有一點苦味
打發之後苦味有一直都在
問題是我爸媽都吃不出來="=
想請問這是正常的嗎?
還是我自己味覺有問題?
謝謝大家~
補充一下:
我在前幾篇有問重乳酪蛋糕作法和評價
後來還是買了costco的cream cheese來做重乳酪
效果很不錯喔
雖然不是台灣常吃到帶點鹹味較厚重的口感
可是很像在美國吃到cheese cake factory吃到的
推薦給大家:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.206.154
... <看更多>