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#亞歷爸出菜
我花了四個小時的時間
第二道主菜的影片終於剪好了
請你們一定要觀賞😁
這道菜真的非常好吃😋
如果沒有準備黑松露的話
可以參考食譜內的馬鈴薯做法
這樣的方式能把水分完整鎖住
讓馬鈴薯吃起來跟布丁一樣有彈性
再自行搭配蘑菇、雞肉等材料燉煮白醬汁做搭配
《pommes de terre à la truffe》四人份
⭐食材
鮮奶油750ml
鹹奶油20g
大顆馬鈴薯4顆
黑松露適量（可用蘑菇做替代）
黑胡椒適量
海鹽適量
橄欖油適量
⭐馬鈴薯做法
1.鹹奶油切塊放入鍋內用小火煮
2.馬鈴薯削皮清洗乾淨，將馬鈴薯的正反面平切，可以讓馬鈴薯在擺盤時更好看
3.在鋁箔紙上刷上鹹奶油後，放上馬鈴薯，再刷一次鹹奶油
4.將刷好鹹奶油的馬鈴薯用鋁箔紙包起，放入150度的烤箱內烤2小時
⭐醬汁
1.在鍋中倒入750ml的鮮奶油，以小火熬煮
2.將松露刮成粉狀與切成丁狀放入，倒入橄欖油、海鹽及黑胡椒適量
最後，將烤好的馬鈴薯放入盤中淋上醬汁，再將黑松露刨片放上並淋上橄欖油、海鹽及黑胡椒，完成👌🏻
#聖誕老公公奶油乳酪霜蛋糕🎅 做法來囉～
叮叮噹、叮叮噹、鈴聲多響亮～
明天晚上就是平安夜了🎄
聖誕老公公準備出發送禮物啦🎁
今天來分享這款免烤箱、簡單可愛又應景的聖誕老公公蛋糕，完成後孩子們可以一人一支拿在手裡，驚喜又滿足呢🥰
材料在全聯就買得到～
聖誕老公公的鬍子用澳洲原裝進口的菲力鮮奶油乳酪取代鮮奶油，加入無糖優格、糖粉和少許香草精(沒有可以省略)攪拌至均勻滑順即可，材料方便取得，也不用擔心奶油打不發～
如果沒有電動攪拌機，就切薄薄的放室溫軟化，拿打蛋器用手攪拌到細緻均勻也可以。
沒有花嘴也不用擔心，影片裡我會把甜點的做法跟花嘴的製作方法分享給大家🤗
很多朋友以為奶油乳酪是做烘焙才用得到，其實它開封後可以直接食用，用途超級廣泛！
除了讓蛋糕擠花更立體，而且不容易融化。
自製各種鹹甜乳酪抹醬、煮白醬義大利麵……都能使用！
口感濃郁細緻、且使用簡單方便，製作甜點的最佳選擇😋
#tips:
🎅分切奶油乳酪時，請用乾淨乾燥的刀子
🦌奶油乳酪塊取需要的量 “ 室溫 ” 放軟化，不是加熱喔！(用手打可以放軟一點比較好操作，攪拌至細緻滑順即可)
🎄鼻子部分建議使用藍莓或軟糖取代巧克力，因為巧克力色素容易融化染色
🎁剩下的奶油乳酪塊不要沾到水，裝密封盒冷藏保存，我們明天來自製抹麵包、三明治最好用的乳酪抹醬：）
🎅🎄🎁 #聖誕快樂 🦌❄☃️
#菲力鮮奶油乳酪 #Philadelphia #全聯
#聖誕甜點 #wesweet #請支援收銀
暑假就是要按耐家中的小鬼～～～
煮鍋好吃的海鮮巧達湯，讓孩子覺得媽媽好威～～餐廳的西式料理媽媽也會耶！！
而且還要裝在美美的愛心陶瓷容器中，小女孩更愛呢！！
這個粉色愛心碗，是我們家女兒指定御用
夏天她的胃口很差，每天都說我不想吃飯ＸＤＤＤ
為了哄這個看起來像小班的小一生吃飯，每次都要把餐點擺的漂漂亮亮的，旁邊還要插花ＸＸＤＤ
討厭吃飯的女兒的都會說：哇～～看起來好好吃喔，我要開動囉～
所以擺盤還絕對有加分的～～哈哈
至於家裡的阿肥卡比獸哥哥，就不需要了擺盤了ＸＤＤＤ
他好像不管天氣熱還是天氣冷胃口都超級好，一碗接一碗ＸＤＤ
昨天的照燒雞差點整鍋被他吃完ＸＤＤ
✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦✦
★這次海鮮巧達湯做法不需要再準備高湯，也不用另外準備白醬，用一只鍋子就搞定了！！
雖然蛤蠣可以直接放入巧達湯中一起煮開，不過塔塔還是建議要另外煮開它，確保不被蛤蠣沙子所污染～
以免一顆老鼠屎，搞壞一鍋好湯ＸＤＤＤ
★★★千萬不要覺得煮一大鍋什麼時候吃得完，海鮮巧達湯除了可以沾麵包吃，還可以.....
❤加上義大利麵就是海鮮白醬義大利麵。
❤加上白飯淋上海鮮巧達湯鋪上起司，送入烤箱就是好吃的海鮮焗飯囉！
❤可以分裝成小包裝放入冷凍庫，想吃的時候就熱一下，簡單的解決一餐囉！
❤一鍋海鮮巧達湯好幾吃，可以擋個兩到三餐，哈哈哈。
海鮮巧達湯高畫質影片：https://youtu.be/_sZXOW2kj98
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海鮮巧達湯作法：
準備材料：
西洋芹菜，兩支
洋蔥，一顆
紅蘿蔔，200克
馬鈴薯，300克
新鮮百里香，兩株
培根，100克
白酒，
水，600ml
麵粉，兩大匙
月桂葉，兩片
鹽巴、黑胡椒
蝦，10隻
鯛魚片，1包
牛奶200mld(可以混一點 鮮奶油會比較香）
奶油，一小塊
蛤蠣，一斤半
白酒，約150ml
ＳＴＥＰ1:
先將蛤蠣泡鹽水吐沙。
西洋芹刨去粗絲，切成小丁狀。洋蔥切成小丁狀。紅蘿蔔滾刀切。馬鈴薯去皮，滾刀切。培根切塊小塊。
ＳＴＥＰ2:
起鍋入橄欖油，熱鍋後，加入培根炒出焦香，放入洋蔥丁拌炒到半透明狀，灑點鹽巴、黑胡椒，加入西洋芹拌炒，再加入新鮮百里香、紅蘿蔔拌炒，嗆入一點白酒，刮起鍋底的焦香。
灑上麵粉，拌炒均勻。
ＳＴＥＰ3:
加入熱水，蓋過所有食材再高一點，放入兩片月桂葉，加入馬鈴薯，小火燉煮35-40分鐘，直到馬鈴薯鬆軟。
ＳＴＥＰ4:
處理蝦子，去殼、開背、除去腸泥。蛤蠣洗淨備用。
取一個鍋子，將蛤蠣放入鍋子，並加入白酒，淹到蛤蠣的一半，煮到蛤蠣開口，關火。
ＳＴＥＰ5:
取出蛤蠣肉，與蛤蠣精華。
將蛤蠣高湯加入湯底，蝦肉跟鯛魚片加入湯中烹煮。
並且加入牛奶跟奶油，放回蛤蠣肉，煮到喜歡的稠度即可關火。
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敲碗很久的白醬來了
動物性鮮奶油決定勝敗（以下簡稱動鮮）
好的動鮮可以讓你升天
超市能買到的品牌有限
總統牌算是較好入手的了
而且表現上中規中矩
烘焙行能有更多選擇
但是貴的不見得適合
可以問問店家
不然做出來的湯或醬汁有蛋糕味就尷尬了
你知道嗎
小罐(200ml)跟大罐(1L)
換算下來差距非常大
但是為了方便買小罐
又不見得能用得完怎麼辦
沒關係 今天買大罐
教你們做成備料的白醬
這樣隨時在家都能來一碗
奶油白醬義大利麵了
這是餐廳用的保存方式
希望能對家庭料理有所幫助
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保存方面：
麵冷藏五天
白醬冷凍一個月內
每個人家裡冰箱狀況不同
使用前第一步還是要檢查
(尤其跟長輩同住.......)
冷凍不是不會壞
沒封好很容易吸附冰箱內的異味
煮出來的味道很感人
＃ShopBack
秋天的美味料理來了！
嫩嫩的鮭魚&香香的菇
加上濃郁的和風奶醬就是無敵的組合
有介紹簡單版的白醬做法喔～！
(๑˃̵ᴗ˂̵)و 簡単で美味しいヨ！
MASAのYoutube頻道：🍅
鮭魚和風奶醬筆管麵/鮭とペンネの和風クリームソース和え
第4季-第5集
[1人份]
筆管麵 Penne—100g
鮭魚 Salmon-1片
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1/2包
洋蔥 Onion---1/4個
花椰菜 Broccoli－2～3粒
味淋 Mirin-1大匙
醬油 Soy sauce---1大匙
牛奶 Milk—200cc
高筋麵粉 Bread flour---3大匙
鮮奶油 Whipping cream—3大匙
起司粉 Parmesan cheese—2～3大匙
鹽巴 Salt--適量
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊料理教室 : 🍳https://the4fcookinghome.squarespace.com/masa-201710-class
＊鍋子：BEKA Titan 單柄平底鍋 24cm
＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
奶油玉米濃湯 在家也能做出跟牛排館一樣好喝的濃湯 簡單白醬做法
所需材料:玉米粒 150公克 , 洋蔥 100公克 , 蘑菇 6朵 , 玉米粒3大匙 ,
水500cc, 無鹽奶油 10公克 ,黑胡椒粒 適量, 鹽 適量,羅勒葉 適量(可不放)
白醬材料: 無鹽奶油 30公克 ,麵粉 20公克 , 鮮奶 200cc.
家常菜系列:
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/l4GUrKytnvk 蝦仁炒飯
https://youtu.be/-TtD4xtI_Uk 醬香雞翅
https://youtu.be/dAqJermilig 牛蒡雞湯
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
感謝您觀賞今天的影片.
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作法Directions：. 無鹽奶油鍋中加熱，鮮奶油加乳酪粉混勻，加入後小火煮滾。 加入 ... ... <看更多>
第一次寫料理文~請大家多多指教廢話不多說直接進入主題...首先做白醬,材料基本上就是麵粉+奶油+牛奶先用小火把無鹽奶油融化,這裡用的是一整條,也就是1/2杯之後(按照各 ... ... <看更多>
鮮奶油白醬做法 在 [問題] 白醬的製作？ - 精華區cookclub 的八卦
看了前面的文章
我還是不太懂白醬到底要怎麼做才好
太笨了><
是先用「奶油」炒過食物，再加入「麵粉」嗎？
麵粉是低筋或都可以？
加入麵粉之後再加入「鮮奶」嗎？一般喝的鮮奶可以嗎？
加入鮮奶之後再加入「鮮奶油」？？？
看得實在霧煞煞的.......
麻煩高手教教我>"<
謝謝m(_ _)m
--
這會是多悲傷，多難過，多幸福的一些記憶
我只想用文字記錄下來......
https://www.wretch.cc/blog/luckybowl
--
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◆ From: 218.170.174.152
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作者: kenjyan (做菜要有魄力!) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Tue Aug 14 01:22:14 2007
※ 引述《sunfollowyou (Don't give up!!)》之銘言：
: 看了前面的文章
: 我還是不太懂白醬到底要怎麼做才好
: 太笨了><
: 是先用「奶油」炒過食物，再加入「麵粉」嗎？
: 麵粉是低筋或都可以？
: 加入麵粉之後再加入「鮮奶」嗎？一般喝的鮮奶可以嗎？
: 加入鮮奶之後再加入「鮮奶油」？？？
: 看得實在霧煞煞的.......
: 麻煩高手教教我>"<
: 謝謝m(_ _)m
下面的回答都是我所認知的"通常"做法
這些我相信的可能都是書上,網路上看到的東西整理出來的
覺得不對,當我道聽塗說也無妨
只是這樣的問題真的是不斷的出現
如果你指的白醬,是加進義大利麵的東西
那個叫做"alfredo"或是"al burro"
"burro"就是奶油
而讓這道菜普及的濫觴是一家在羅馬叫做Alfredo alla Scrofa的餐廳
經營者Alfredo便將這道菜命此名
(大概是這樣的故事,到wiki查"Fettuccine alfredo"就有)
姑且不論什麼時候開始加入鮮奶油(我也還沒查到)
但是alfredo幾乎都會加鮮奶油
主要的材料也只有鮮奶油,奶油和起司(parmigiano)
上面講的是搭配義大利麵(通常是寬麵)
也就是平常講的"白醬"
只要把奶油跟鮮奶油煮到濃稠
和麵,起司拌勻調味就可以了
wiki上也有指出
有些人或是市售醬汁為了節省成本
在裡頭加入的澱粉增加濃稠度
否則依照一般的做法是只加入大量的起司使之濃稠
然後我平常很不喜歡叫它白醬
因為有另外一種東西的英文就叫做白醬(white sauce)
－法國人用的bechamel
bechamel做法是先用奶油將麵粉炒勻做成roux(油糊?不知怎麼翻好)
再用牛奶將roux煮成濃稠的液體
(另外可能加洋蔥丁香肉荳蔻月桂葉什麼的先不管)
最常見大概就是用在焗烤吧,其他用途我不清楚
對於有人提到很多餐廳為了節省成本會用bechamel代替alfredo
我不常在外面吃義大利麵,但是既然有不少人會認為搭配義大利麵的是bechamel
我想不是市面上的食譜有問題,可能就是外面的店家很多都是這麼做的
所以搞不清楚白醬的做法也不都是你的問題
都是白醬的食譜,可能有的是alfredo,有的是bechamel
或是還有做bechamel加了鮮奶油,我也看過做alfredo加了牛奶的
最後變成要說是bechamel也不是,叫alfredo也奇怪
alfredo做法是用奶油炒過你想加的料
我常看到的有生火腿,蘆筍,蘑菇,燻鮭魚等等
其他料你也可以嘗試搭不搭
接著加入鮮奶油用小火煮到濃稠
再加入煮好的麵(當然最適合的是寬麵)
刨上大量的起司拌勻即可
我看一個更不容易失敗的做法
直接在鮮奶油裡刨上許多起司
將煮好的麵直接加入用餘溫讓起司溶化
(當時沒注意到他料什麼時候加,分開炒過加入也行)
然後千千萬萬不要買到植物性鮮奶油
起司當然是建議用整塊的parmigiano現刨
畢竟這道菜材料除了麵只剩下鮮奶油和起司(如果不加其他料的話)
自己吃用好一點的起司,也還是比外面餐廳的義大利麵便宜許多
我過去認識的也常常被後來吸收的東西推翻
所以上面講的東西若是有疑問可以提出來或自行查證
有板友發現哪裡不妥的也請多多指教
再補一下剛找到關於Alfredo的故事
https://www.annamariavolpi.com/pasta_alfredo.html
最開始的"Fettuccine Alfredo"(聽說義大利人不太會這樣叫)
就是"Fettuccine al burro",也就是只加了奶油和起司
到底鮮奶油是什麼時候加入的我還是沒查到(而且加鮮奶油的食譜真的不少)
--
最後補上一些東西(因為剛看到你推文說不知道鮮奶油是啥)
查詢一篇標題是"鮮奶、鮮奶油、奶油、與奶油乳酪"的文章
裡頭就有詳細的介紹,我就不詳述了
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
--
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◆ From: 123.193.145.76
※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.145.76 (08/14 01:25)
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作者: kenjyan (做菜要有魄力!) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Tue Aug 14 10:43:34 2007
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 123.193.145.76
: ※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.145.76 (08/14 01:25)
: 推 swatch3310:鮮奶油加起士,是我煮義大利麵白醬最常用的方法,且很濃 08/14 02:08
: 推 hermitwhite:台灣哪裡可以買到那種整塊的硬乳酪？ 08/14 02:48
Parmigiano-Reggiano
微風,遠企的C!ySuper,SOGO Br4的C!tySuper和101有(好像都是140/100g)
據說Costco有賣,可是我去只看過整包刨成絲的在賣
(當然就不會有現刨的香)
另一種義大利常見的硬質乳酪是Pecorino Romano
(Pecorino是羊奶起司的總稱,Romano就是產自羅馬)
食譜上幾乎不是用Parmigiano就是加Pecorino Romano
這個上面那些地方也都有賣,Costco有整塊的
北義產的Grana Padano是製作方法很像Parmigiano的
不過在品質要求上沒那麼嚴格(印象中它可以加天然色素)
熟成時間一般來說也比較短,香氣自然比不上Parmigiano
上面那些地方一樣有賣(而且印象中在微風價錢跟Parmigiano一樣@@")
其他地方我不清楚,不過網路上有些地方可以訂的到：
https://ecar.cffoods.com.tw/
https://www.lamarche.com.tw/
有興趣的可以去書店翻林裕森的歐陸傳奇食材
裡頭對Parmigiano有更詳細的介紹
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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◆ From: 140.112.50.179
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作者: p316 (夏夜晚風) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Sat Aug 18 02:42:00 2007
我今天也有嘗試做白醬
但是非常的失敗.我按照書上的資料做
第一先用奶油放在鍋子用小火把奶油變成液狀
第二加入低筋麵粉之後 就變成黃黃的了
然後我也是用小火,但是非常的詭異的
然後我就在加入鮮奶.
但是,去變成黃色的膏膏樣子,有點小可怕
怎麼不像在外面吃得麵一樣那樣白稠呢？
因為沒有加入鮮奶油嗎？
但是感覺水不夠的樣子說.很乾
還是麵粉要先跟牛奶攪拌之後在倒入鍋子和奶油攪拌呢？
謝謝大家
--
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作者: eeerica (無線網路不好用阿) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Sat Aug 18 17:36:38 2007
※ 引述《p316 (夏夜晚風)》之銘言：
: 我今天也有嘗試做白醬
: 但是非常的失敗.我按照書上的資料做
: 第一先用奶油放在鍋子用小火把奶油變成液狀
: 第二加入低筋麵粉之後 就變成黃黃的了
: 然後我也是用小火,但是非常的詭異的
: 然後我就在加入鮮奶.
: 但是,去變成黃色的膏膏樣子,有點小可怕
: 怎麼不像在外面吃得麵一樣那樣白稠呢？
: 因為沒有加入鮮奶油嗎？
: 但是感覺水不夠的樣子說.很乾
: 還是麵粉要先跟牛奶攪拌之後在倒入鍋子和奶油攪拌呢？
: 謝謝大家
說說我看電視及以前在餐廳打工所學來的
但是不敢百分之百說是很正統的啦
首先把奶油融成液狀 但是不能焦!
奶油融完全後 離火 再加入麵粉
這時候要讓奶油跟麵粉確實的融合在一起 會產生像黃色的麵糰
之後放到爐火上加入牛奶 火一樣不要開太大
這時候要很有耐心 等麵糰融入鮮奶並且用東西從底部開始攪拌
否則底部就會整個焦掉 白醬就失敗啦
在攪拌時會覺得鍋底很像有一層膜
如果不去攪拌就會焦掉喔 要注意!! 攪拌到一個濃熟度就可以了
以前在餐廳的時候 店裡的廚師會把白醬收到很濃稠
拿去冰時會像固體 等到要用再拿一點出來加高湯跟起士就OK拉
以上是我的經驗 給大家參考看看(如果有錯別剿我阿)
至於你說變成黃黃的膏狀 我猜會不會是鮮奶加的不夠多
因為奶油 麵粉跟牛奶要有一定的比例喔
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.5.145
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