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自製古法米漿版肉圓
#算食記也算食譜
昨晚在原域參加了人生的第一場威士忌品酒會，同是吃貨的主講人是中學的學弟，除了表定的四支酒（後來又加碼隱藏版的4支），還準備了我超愛的斗六無菜單日本料理鮨三七 割烹 日式料理的幾道超搭酒的料理（超愛烤雞肉串和柚子胡椒起司，完美帶出威士忌的龍眼蜜香和碳焙木質味）在他幽默風趣的解説中，酒足、飯飽。
然後今天在超級好朋友魯夫老闆家舒服的醒來，坐在面對稻田的落地窗前喝了茶抄了心經，然後吃著老闆娘（我的超級閏蜜）精心準備的早午餐和魯夫的手沖咖啡桌邊服務，本來已經覺得超級心滿意足不打算吃午餐了。
結果就在小朋友說肚子餓想吃肉圓的時候，對肉圓毫無抵抗能力的蘿小姐立馬沒自制力的說也想吃。也還好我的意志不堅才有機會享受到這個皮和醬都是用新鮮米下去打漿製作的美味肉圓。
然後我們就聊起之前在瑞典我這個肉圓控也都是自己炒餡打漿做肉圓，下次的醬我也要用米漿試試看。有興趣做做看的朋友請參考做法
https://lorina.pixnet.net/blog/post/42038035
#斗南徐記肉圓
斗六 #雲林溪美食廣場 的《鮨三七 》#割烹日式料理，老闆本身是古坑人，店名三七是37歲返鄉開店，#全天供應丼飯類（220-680元），也有價位880、1200、2000元的 #精緻套餐需預約...
圖文閱讀: http://blog.yunlin.me/gthsev/
磨刀是古老技藝，磨刀匠更是瀕臨失傳的職業。
本地現存的磨刀匠，大多已是七、八十歲的老人家，幾乎沒有年輕人入行。
直至四年前加入了一名生力軍，他是Cyrus Chiu，一位90後日廚。
「爸爸是帝苑酒店的雕刻師，亦是香港最後一位奪得HOFEX彫刻冠軍的人。也許自小受他薰陶，常會帶我吃好吃的，對料理產生很大興趣。16歲那年毅然入行，學習日式料理，從事廚師工作有十年了。」Cyrus說。
成為日菜廚師，任職過不少知名的日本餐廳，和食壽司皆有涉獵，但十年下來，吸引他的不單是烹調技巧或食物味道，還有廚師手中的一把刀。「刀跟廚師是不能分割，廚師每日都會用到。有句話說：刀是廚師手的延伸。所以作為廚師，是需要有一把好廚刀。」Cyrus說。
他開始購買日本刀具書籍研究，自學磨刀技巧。因緣際會之下，四年前認識了日本老字號刀牌堺孝行，開設網店售賣日本廚刀，還成為堺孝行在香港的代理經銷商。「最初兩年經營網店很辛苦。那時仍在做廚師的工作，應付完繁忙的午時市段，午休就趕着去寄貨，又或約客人交收貨件。下班回家，就拆貨、分貨、更新網站，曾試過工作至天亮，沒怎麼睡覺，又要準時九時起床上班。」Cyrus說。
兩年日子就這樣過去，雖忙碌，卻讓他儲下一班客人，像Sushi Mori、tomoaki、岩浪、鮨森、滝、見城等日本料理店的大廚，均找他尋好刀。「或許因為我同是廚師，對廚刀見解必定比一般售貨員多，簡單數句已能了解需要，所以得到一班專業客人。」Cyrus說。
但單純透過網絡，難以把廚刀推廣，他開始萌生開店的念頭，說：「刀具不是單憑網上一張照片，就能分辨其好壞。客人到來，最重要是拿起刀，感受刀的重量與平衡。沒實際拿過見過，很難知道自己是否真的喜歡。一把刀使用的鋼材、適合甚麼用途，都需要有人面對面講解特性。」
Cyrus積極裝備自己，2015赴日跟隨日本刃研師，學習正統研磨刀具的方式。更膽粗粗拿着卡片，拜會有刀王之稱的陳華記華叔，「當時我臉皮很厚，拿着卡片跟華叔說『你好，我有這些這些日本品牌，有沒有興趣跟我合作？』他之後問知不知他是誰？我說當然知道，就這樣跟華叔認識了。」Cyrus笑說。
二人亦師亦友，Cyrus同時成為陳華記的批發商，促成陳華記與日本刀具品牌合作，以日本技術製作印有陳華記名字的刀具。「認識華叔兩年，在他身上學會的不單是磨刀技術，更多是人與人之間的相處。他啟發我很多，像人與人應如何溝通，怎樣建立互信關係，教會我很多人生道理。」Cyrus說。
第一間實體店匠魂商店在去年十月開幕。
店內除了堺孝行，還有八九個日本刀牌，如越前黑崎優、關市三昩、鄉右馬允義弘等等。甚至更取得不少日本廚具品牌，像柳宗理與吉川的廚具、江戶切子的酒器。獨家代理，卻沒有吊高來賣，店內商品全以日本同樣價格發售。「我希望與客人不只是一買一賣的關係，刀亦不是冷冰冰的商品。我想告訴客人更多刀具知識，怎樣用怎樣磨，用心體會一把刀的價值，了解刀匠如何用血汗製作出來。買了一把刀要適當利用，讓它發揮所長，才是對一把刀的尊重。」Cyrus說。
匠魂商店
地址：灣仔駱克道171-173號金威商業大廈1樓A室
電話：91600993(whatsapp)
營業時間：12nn-8pm，每月不定期連休
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鮨三七割烹日式料理 在 [食記] 雲林斗六鮨三七日式料理- 看板Food 的八卦
【ディナー】 慶祝結婚三週年 ♡ 鮨三七 ♡
鮨三七 割烹 日式料理
地址：640雲林縣斗六市雲林溪美食廣場 6 號
電話： 0928 367 509
店休日： 星期一、二
訪店日：2018.12.05
費用：1,500/一人 (無服務費)
預約：預約制
小資訊： 師傅原就職於台北遠企七樓的ibuki日本料理，本身是古坑人，店名三七是37歲
返鄉
圖文篇：https://tinyurl.com/y99cgwev
鮨三七的漁獲與品質算是相當不錯的店家，且基本上他們家「要預約」，常常想要來吃時
都撲個空，
價位算很中等，這個價位如果在台北或台中吃，應該起碼要2,000以上，CP值很高，且漁
獲我們相當的喜歡！
這家店，不知道是第幾訪了，至少來上個超過十次以上了吧！偷偷放在我們很愛的口袋名
單裡~
最近回台北吃一些江戶前日式料理後，發現不論就品質或漁獲與價位，真的還是「鰭三七
」深得我們心~
║① 金目鯛║
第一貫，金目鯛台灣產地，中規中矩，但吃得出來漁貨的鮮度與甘甜。
║② 油鯛║
第二貫，油鯛，肉質與油質分布均勻，將將好。
║③ 縞鰺 佐 魚肝║
第三貫，縞鰺佐魚肝，相當綿密，個人很喜歡的口感，加上魚肝整個鮮度大大提供，滿滿
的大海味~非常喜歡
║④ 鰆魚║
第四貫，簡單一品，滿滿的鮮魚美味，Q軟的口感~
║⑤ 海老║
第五貫，充滿海洋的味道，海老一貫，超級好吃的啊！
目前在他們家吃過的海老都很有水準，簡單的調味就襯托海老的鮮度~
吃到現在，沒有沾過一滴醬油與哇沙比，都是由師傅親自調味！
║⑥ 鰻魚║
第六貫，鰻，原來新鮮尚未烤過的鰻，吃起來的口感這樣的優雅順暢~推！
║⑤ 海老頭║
剛剛第五貫的海老頭，加點米飯，烤得香香脆脆的，吃到整個蝦膏~很過癮！
║⑦ 醃漬青花魚║
第七貫，師父說是醃漬的青花魚，一聽到醃漬，想說會不會死鹹，
結果吃起來卻是一點點的鹹度加上鮮魚的味道，相當不錯阿，相當滿意，師傅功力真的是
厲害的！
第八貫，恰到好處的到來，排序也是很不錯，來個比較清爽一點的漁貨，剛剛好！
微炙烤一下，就吃到漁的肥美香氣~好吃一品！
║⑫ 小丼飯‧馬頭魚、鮭魚卵、玉子燒║
馬頭魚是烤的很好，且完全都將漁刺給挑得乾乾淨淨~簡簡單單的一品卻這麼的幸福無窮
啊！
只可惜我真的超級飽的，但我還是整碗吃光了~
║⑬ 鮮湯品║
一點都不馬虎的湯品，師傅現煮，滿滿的鮮味，給我們帶來好久沒品嘗到的美食，實在是
太美味&太幸福了！
本來以為結束了，起身要去結帳，結果老闆娘立刻送上今天為我們準備的甜點，
還特地為我們準備的蛋糕讓我們慶祝！呵呵呵~真的好貼心啊！
基本上這家店就非常值得內行人到來的店，但記得一定要預約，因為常常沒預約就到來的
客人，他們很常不接，
可能跟漁貨準備還有只有他們夫妻倆在經營店家，為確保品質當然一切都要管控得很好。
對於本次的慶生，相當滿意，也覺得這樣的價位吃到這樣的時才真的很讚，CP值絕對是很
高的，
很謝謝 鰭三七 為我們精心準備的餐點，品質沒話說，還是很優秀、掌控也很好，
我們都覺得很好吃超好吃的啊，且份量也是給得很足很足，
不知道何時可以在自由自在地來品嘗美食啊！好期待啊!!!
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