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皮薄餡厚並不適用於餃子，而是皮要有手擀麵的嚼勁，然後一口餃子入口，皮彈湯鮮，吃到最後一口，皮和餡幾乎同時吃完，而且不需蘸一堆醬，餡已夠鮮，少許醋配大蒜即可。那種皮爛餡無味的餃子最是可怕，一入口彷彿吞了鼻涕黏痰。
前陣子在網路上發現這間有賣鮁魚餃子的店，就訂了40顆。今天到貨，下來吃之後，正是完美的山東餃子，本來想省點酒只喝三杯的，結果連喝了6、7杯，太好吃了，這才是真正的餃子啊！而且私訊問店家，他們的用的鮁魚都是去南方澳買的藍點馬鮫，果然一分錢一分貨。（通常我不會做把餃子切開那麼低級的事，但就想讓大家看看內餡）。
#一戶手作水餃
雖然山東的鮁魚餃子和台灣的土魠魚羹都很好吃，但我覺得將馬加鰆用1:1:1的醬油、酒、味醂比例和柚子汁混合的醃汁醃過再烤的日本江戶時代的茶師北村幽庵所創的幽庵燒，是最能發揮這種魚美味的作法
#鰆幽庵焼き
#しらす冷奴
#ざるうどん
明天那個鮁魚水餃，就會有一批試賣的。
天價吧，三顆水餃就九十元。
因為，材料就是天價。
如果反應還可以，第一款聯名版的餃子配方就確定了。
與其說是試作，不如說是尋味，尋找一種小時後的味道，身為老芋頭的孩子，爸爸民國38年來到台灣後，正是貧困年代，當時的老兵們，年節時互相餽贈各種家鄉味，獨身的老兵們聚在一起過（打）年（牌），每年初一去老長官家拜年，廚房內大夥一頓整，就生出了百家菜，當時的小毛頭，就在那裡吃遍了各省的風味，當時有個山東杯杯，就會作這種鮁魚元寶
前陣子有客人問我，知道什麼是”霸”魚嗎？她想念小時後爸爸作的”霸”魚水餃。
馬上告訴她，那是鄉音，那是鮁魚水餃，就是被她勾起的念頭，那我來尋找那個十歲以前的味道吧。
必須感謝爸媽把我生成一個吃貨，當年拜年後的牌九，麻將聲沒有耳濡目染，反倒是各種食物的味道，造就出貪吃的我。
高雄的姜小姐，第一包鮁魚餃子，向令尊致敬，很久以前，你跟我述說的，小時後的味道，提供很多還原的資料，第一包會送到高雄給你，看看我們小時後的味道，是不是相同。
◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【今天想說的話兒】? ◈ ═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═
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墨魚 #鮁魚 #黃花魚 #名牌餃子 #餃子界的愛馬仕 #曾小妹 #香港曾小妹 #鲅魚餃子 #速凍餃子 #懶人美食
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大鮁魚去骨去皮，去紅肉取白肉，用水清洗後加大量的鹽，醃製15分鐘；西芹、胡蘿蔔、洋蔥加水攪打成汁，過籮；醃製好的魚肉再沖水，沖完把水蘸了； ... ... <看更多>
當餃子端上來時,一隻小蒸籠裝著十只餃子,旁邊還放了一小碟辣醬。餃子的造型很吸引人, ... 我和妻子曾到當地的餐廳品嚐過廚師手工製作的鮁魚餃,的確與眾不同。 ... <看更多>
鮁魚餃子 在 Fw: [食記] 台北松山一戶手作~鮁魚餃子- 看板SongShan 的八卦
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1WOp2qRZ ]
作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北松山 一戶手作~鮁魚餃子
時間: Tue Mar 30 22:07:45 2021
餐廳名稱：一戶手作水餃
消費時間：2021年/2月
地址：台北市松山區富錦街525號
營業時間：08:30~19:30 (周一休)
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69564362
網誌是照片記錄：鮁魚水餃10顆一包250元、香菜水餃20顆一包120元。
被IG友的照片燒到，鮁魚水餃需要先預訂，而且是季節限定，
因為在民生社區，來拿水餃時還順便二訪了Grill Box，
鮁魚和土魠是同一類魚(欲知詳情可以去看鞭神老師的文)，
雖然單顆高價，但是也得考量食材以及費工程度(手刮魚肉、剁餡)，
而裡頭只放了少許韭菜與調味，沒有多餘的添加。
入口感雖像魚漿，卻是細緻滑嫩而且多汁，帶有淡淡的魚肉香味，
無須蘸任何的調料，愈吃愈是喜歡，香菜豬肉餃子價格可就平實多了，
小時不愛香菜，長大卻愛它搭食物，這款餃子味道也很好，
尤其內餡豐實不油膩，只要沾一丁點大蒜白醋，就很好吃了。
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累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
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※ 轉錄者: thudadai (1.169.208.170 臺灣), 03/30/2021 22:08:03
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