國中的時候只要一放學,我就會回家站在廚房幫忙媽媽煮飯,洗菜、切菜、熱鍋、下油...薑要煸過、油鍋要熱才能下魚,魚不要一直翻,否則很快就會變魚鬆、三杯雞一定要放九層塔味道才會出來....媽媽忙,常常煮到一半需要去接電話連絡,要我臨時接手翻炒,原本洗菜的助手突然變成大廚,讓我手忙腳亂,但是看著做著,輪到我該煮飯的時候,竟然也就會了。
妹妹沒有我伶俐,所有的菜都剝得碎碎的,敲蛋的時候,最後一刻都是把蛋捏爆,蛋殼和蛋一起下鍋,要她加樣食材到湯鍋裡,她會害怕得用丟的!但是我煮飯時就是讓她跟著,一邊做,一邊解釋給她聽,做錯了就告訴她正確的方式,但是她總是隔天就忘記,蛋還是捏爆、高麗菜還是變成碎屑,我還是讓她做,不斷不斷的手把手教著。
錯著做著,哪天就做對了。怕她錯怕她做不好,不讓她學,就永遠學不會。
那天我們去埔里國小參加校慶,她看到路旁的招牌上寫著依蕾服飾,她問我:「媽咪,什麼叫做雷衣?是一個人嗎?我有看到打雷的雷,還有衣服的衣...」她應該是只認得字的部分,但是敢勇敢的唸出來想確認,因為我們從來不責怪她認錯字,只會把正確的字念給她聽,還讚美她認得好多字了!!
有很多時候正確是必要的,但是對於她來說,願意學,累積了足夠的經驗,她就能學會而不忘記,如果在她唸錯的時候責備她,她就算認得部分,也不想求證,因為只要說出來,就是錯的。在她把蛋敲壞時,帶著她用筷子把蛋殼夾出來,而不是叫她走開,下次她不僅學會敲蛋,還學會有蛋殼的時候該怎樣處理。
那天有人問我要怎樣讓妹妹保持開心?就是把標準放到最低,讓她做讓她學,讓她有勇氣開口問,讓她在微小的進步和做對事情時得到成就感。
妹妹呀!妳慢慢學,我等妳!
同時也有140部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,材料:熱飯、壽司醋、紅豆枝、魚鬆、醃黃蘿蔔條、熟紅蘿蔔條、小黃瓜條 做法: 1.壽司飯煮好之後,趁熱加入壽司醋,用切的方式拌散,醋汁均勻被泛吸收即可。 2.海苔片放在壽司捲簾上,取適量的飯,均勻撲在海苔上,再把準備好的壽司料放在醋飯上,用捲簾把壽司卷到定型,即可分切。...
魚鬆 在 謝龍介 Facebook 八卦
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魚鬆 在 QQmei Facebook 八卦
以前覺得我一輩子都不可能成為那種孩子睡了還窩在廚房桿麵團做饅頭麵包的媽媽,沒想到現在的我居然在往那條道路前進。
這兩天不知道哪根筋不對,覺得千篇一律的早餐吃膩了,好想念台灣的清粥小菜和永和豆漿的饅頭夾蛋。英國吃不到,那不如.....就自己來做做看吧?!(整個瘋了)
好,先從肉鬆開始。 在英國住久了就知道,這裡的亞洲超市買得到魚鬆,卻買不到豬肉鬆(可能因為肉製品不能寄/帶進英國的關係),所以我好想念新東陽肉鬆阿,酥酥脆脆真好吃。 於是我馬上備料,先到超市買豬里肌肉,再搭配家裡的寶寶醬油、糖、鹽、海苔等(因為要給小孩吃,所以我就不加米酒了),一個多小時過後,登登登~~ 自製肉鬆進完成了喔耶。
老實說,吃下去第一口有點失望,因為沒有想像中的酥脆口感,可是味道倒是蠻像的,加進稀飯軟掉後差別就沒這麼大哈哈哈。 晚餐時間,我就再煮個稀飯、炒高麗菜、和蒜炒四季豆肉末。姐弟倆整個吃得超開心,媽媽牌肉鬆還是深得孩子心。
OK!有了孩子讚美的強心針,晚上雙Q睡著後,我又再接再厲來挑戰人生中從沒碰過的「麵團」。 先從麵粉、酵母粉、牛奶、煉乳、油、鹽等原料開始,用機器打成麵團,接著等麵團發酵、塑形、再發酵、然後蒸熟。 我QQmei,人生中居然親手做出了手工鮮奶饅頭!!!雖然成品好醜,一看就知道是新手做的,但味道還不錯欸,我跟DDC忍不住深夜就先嗑掉了一顆,也迫不及待等到明早姐弟倆吃進第一口,還可以搭配早上剩下的肉鬆來個「饅頭夾蛋夾肉鬆」,懷念的台灣味阿~
而現在的我慢慢能體會料理前輩朋友說的,自己下廚雖然不見得比外面餐廳好吃,但至少食材健康安心。尤其開始做麵包、饅頭、蛋糕後,才會發現市售的甜點烘焙的糖真的加超多(我自己做都會少油減糖減鹽)。
好啦,總之經過這一天,我真的累了,需要休兵好幾天哈哈哈哈,大家應該一陣子不會被我的料理文轟炸了 😆😆
#替今天的自己掌聲鼓勵鼓勵
#大家的讚美也是我繼續煮下去的動力嘿
魚鬆 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
材料:熱飯、壽司醋、紅豆枝、魚鬆、醃黃蘿蔔條、熟紅蘿蔔條、小黃瓜條
做法:
1.壽司飯煮好之後,趁熱加入壽司醋,用切的方式拌散,醋汁均勻被泛吸收即可。
2.海苔片放在壽司捲簾上,取適量的飯,均勻撲在海苔上,再把準備好的壽司料放在醋飯上,用捲簾把壽司卷到定型,即可分切。
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選新鮮的魚,取魚肉的部份,然後在低溫狀態下利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉,再把絞肉和鹽,調味料攪打混合,捶甩打後,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下80度左右水中泡半熟,即可煮成魚丸。
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瘦的豬絞肉 600公克
水800C.C.
砂糖4-5大匙
醬油30g
豬油20-50g
五香粉 肉桂粉些許
雞粉10g
其實只要耐高溫的液態油也都行!像是玄米油、酪梨油皆可!只是豬油特香~
如果肉能夠擰得很乾,大概要炒四十五分鐘.過程是鋪平~等待~再翻動、如果真的怕手太酸可以先把擰乾的絞肉先放進烤箱攝氏一百七十度~一百八十度烤個二十分鐘(中途翻動一下),再炒會快很多!
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