On Live!! 法式洋蔥湯 (已補食譜清單)
#鬼煮意Live教室 #藍帶食譜要試嗎？
下次幾時Live? 不定期失驚無神就會 live😝
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Live是完整無剪接，會較長，心急的朋友可以去我的 you tube, 大部份影音食譜都是 2-5分鍾。 訂閱 youtube，搶先看新片- https://goo.gl/fiPbB0
******後記*********
多謝各位收看，跟著煮過，記得PM／私訊給我，和大家在 page 分享～
材料（4人份）：
洋蔥 4-6隻 (約800g)
牛油 50g
麵粉 (all purpose flour) 15g
黃糖或黑糖 1湯匙
牛高湯 1500ml (或一半湯一半清水)
碎莫薩里拉芝士（Mozzarella Cheese ） 120g (每份30g)
砵酒 (Port Wine) 60ml (其中一半煮好後先加)
法包 4片
鹽、胡椒 適量
FAQ，一次過綜合答。
- 此食譜是我在藍帶學的，簡化了一點 (是的，是有簡化了)，方法是先煮出洋蔥水，煮出糖份，再將糖份炒乾來焦糖化，甜味更突出。
- 我用的三德刀 (santoku）是 Le Creuset，大小各1, 三德刀是刀款，日本常用的刀款，刀鋒是平的，跟西式廚師刀的彎尖頭不同，較為適合中日菜式，刀身較短，較易控制，較靈活，可作一般家庭的萬用刀，LC店有，百貨公司應也有，留意新post, 將會影近鏡。
- 廚師刀 (chef knife) 是西刀，是藍帶的 wusthof，刀身較長，刀頭向上彎，切法多是拉切 (slice)，跟中式多直切不同，普通版在上海街有。
- 用那一款刀，都要試試手感，就手最重要，這3把最常用，其中短身三德刀用得最多。
- 洋蔥切得越幼，越易煮淋，甜味亦更易釋出，炒的時間也短些，薄如透明最好
- 不吃牛，可改用雞湯，湯色會較淡，用菇湯、大地魚、昆布湯亦可，但味道跟街喝的會有點不同，亦可完全不放任何高湯，改用清水，但洋蔥放多一點較好，味道亦會較淡，以前在香港會用 OX 的牛湯粒，一般超市有賣，再開水用。
- 洋蔥煮完會出水，要用極細火去煮，若怕燒乾或跟爐頭唔friend，無咩信心，就加4-5湯匙水，但收水就要多花點時間
- 砵酒帶甜味，煮出來不會酸也不會有酒味，不能用紅酒，太酸太深色，可用一點白酒增加風味
- 麵粉用中筋粉，若無，用低或高亦可，麵粉的粉糰一直炒就會慢慢溶掉
- 炒洋蔥部份其實不算久，第一 part 10-15分鍾，第 2 part 15-20分鍾
