藍帶食譜要試嗎的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

On Live!! 法式洋蔥湯 (已補食譜清單)
#鬼煮意Live教室 #藍帶食譜要試嗎？

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Live是完整無剪接，會較長，心急的朋友可以去我的 you tube, 大部份影音食譜都是 2-5分鍾。 訂閱 youtube，搶先看新片- https://goo.gl/fiPbB0

******後記*********
多謝各位收看，跟著煮過，記得PM／私訊給我，和大家在 page 分享～

材料（4人份）：
洋蔥 4-6隻 (約800g)
牛油 50g
麵粉 (all purpose flour) 15g
黃糖或黑糖 1湯匙
牛高湯 1500ml (或一半湯一半清水)
碎莫薩里拉芝士（Mozzarella Cheese ） 120g (每份30g)
砵酒 (Port Wine) 60ml (其中一半煮好後先加)
法包 4片
鹽、胡椒 適量

FAQ，一次過綜合答。
- 此食譜是我在藍帶學的，簡化了一點 (是的，是有簡化了)，方法是先煮出洋蔥水，煮出糖份，再將糖份炒乾來焦糖化，甜味更突出。
- 我用的三德刀 (santoku）是 Le Creuset，大小各1, 三德刀是刀款，日本常用的刀款，刀鋒是平的，跟西式廚師刀的彎尖頭不同，較為適合中日菜式，刀身較短，較易控制，較靈活，可作一般家庭的萬用刀，LC店有，百貨公司應也有，留意新post, 將會影近鏡。
- 廚師刀 (chef knife) 是西刀，是藍帶的 wusthof，刀身較長，刀頭向上彎，切法多是拉切 (slice)，跟中式多直切不同，普通版在上海街有。
- 用那一款刀，都要試試手感，就手最重要，這3把最常用，其中短身三德刀用得最多。
- 洋蔥切得越幼，越易煮淋，甜味亦更易釋出，炒的時間也短些，薄如透明最好
- 不吃牛，可改用雞湯，湯色會較淡，用菇湯、大地魚、昆布湯亦可，但味道跟街喝的會有點不同，亦可完全不放任何高湯，改用清水，但洋蔥放多一點較好，味道亦會較淡，以前在香港會用 OX 的牛湯粒，一般超市有賣，再開水用。
- 洋蔥煮完會出水，要用極細火去煮，若怕燒乾或跟爐頭唔friend，無咩信心，就加4-5湯匙水，但收水就要多花點時間
- 砵酒帶甜味，煮出來不會酸也不會有酒味，不能用紅酒，太酸太深色，可用一點白酒增加風味
- 麵粉用中筋粉，若無，用低或高亦可，麵粉的粉糰一直炒就會慢慢溶掉
- 炒洋蔥部份其實不算久，第一 part 10-15分鍾，第 2 part 15-20分鍾

6道雞肉夢幻料理食譜 — 用平底鍋裡煎雞胸肉非常好吃，這是很多人都認同的。但是雞肉可以料理得更美味！在這裡，我們要分享6道雞肉夢幻料理食譜。
敢於嘗試新事物的你，也來試試我們這6道雞肉創意食譜吧！保證一定有驚喜！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/6-chicken-recipes/

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1. 啤酒風味烤雞
吃太多韓式炸雞配啤酒了嗎？不如我們來試試另一種吃法。烤箱出爐的多汁嫩雞，帶有濃郁的啤酒箱！快來看看這個有趣的歐美式「醉雞」食譜。https://www.yokofu.tw/drunken-chicken/

2. 藍帶雞排
法文中的cordon bleu，在中文翻譯為「藍帶」。藍帶是高級烹飪藝術的釋義。Chicken Cordon Bleu是法國藍帶廚藝學院裡的師傅發明的，概念就是夾入火腿和起司的炸雞排。今天的藍帶雞排證明了，它不只是永恆的經典，還可以有多種的想像力。藍帶雞排食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/gebackenes-blaues-band/

3. 棒棒腿馬鈴薯派
烤的酥脆的培根包裹在棒棒腿上，讓每位肉食的愛好者都垂涎三尺。這樣豐盛的派，你肯定從來沒有吃過。在以下食譜中，我們將美味的培根棒棒腿和馬鈴薯泥混合在一起，並用土司為底，烤出香氣誘人的派。棒棒腿馬鈴薯派食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/chicken-leg-cake/

4. 辛辣又酥脆之炸雞圈
覺得炸雞食譜老是一層不變嗎？這個食譜是理想的替代食譜：它示範了如何用優格和辛辣洋芋片來包裹雞胸肉，讓其產生新的奇妙美味。還等什麼呢？炸雞圈食譜就在這裡啦！https://www.yokofu.tw/hasselback-paprika-fried-chicken/

5. 馬鈴薯藍帶肉排
傳統的藍帶肉排是將小牛肉或豬肉裡面塞滿起司和火腿，然後用麵包粉包裹油炸。這個馬鈴薯藍帶肉排是這種傳統菜餚的變話，不止好吃還會有視覺上的衝擊。馬鈴薯藍帶肉排食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/potato-cordon-bleu/

6. 優格香料雞
你想吃一道不同且非常美味的雞肉嗎？這個食譜將大展身手，因為它不只讓雞肉更美味，還有優格，辛辣味和脆脆的麵包屑。優格香料雞食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/yogurt-fond-haehnchen/

不管你喜歡雞腿、藍帶還是全雞，有了這些食譜，保證你可以吃到世界上最嫩的雞肉。

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3種口味炸肉卷 — 炸雞和披薩等派對美食人人都知道。但是，如果你想在下一個聚會時，給客人來點不同的驚喜。我們建議你有別傳統，大膽嘗試新的食譜。因為，沒有創新，就不會進步！對吧？

為了讓你的精力只花在準備讓人驚嘆的派對點心上，而不是把時間浪費在考慮哪種食譜比較好。所以，我們為你想好了3種口味的炸肉卷食譜，讓客人可以用手直接拿著享用。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-meat-rolls/

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份量：每種口味1串
準備時間：30 分鐘／每串
油炸時間：10 分鐘／每串
難易度：中等

所需材料：
麵糊部份：
680 g 麵粉
3 湯匙油
325 ml 啤酒
225 ml 水
6 顆蛋
1 茶匙鹽

作法：
將麵粉、蛋、啤酒、油、鹽和水混合攪拌均勻後，靜置約30分鐘。將麵糊分將成3碗，以用來做3種炸肉卷。

1. 印度雞肉串
所需材料：
1 塊雞胸肉（約120 g）
4 片芒果
1 根辣椒切絲
3 小枝香菜
鹽和黑胡椒粉
2 茶匙葛拉姆馬薩拉
1 茶匙薑黃

此外：
1 根竹籤（直徑：約6 mm，長度：約25 cm）

作法：
1.1 將雞胸肉放在兩層保鮮膜之間，然後用槌子將其均勻槌打。拿掉上方的保鮮膜後，用鹽和黑胡椒粉調味。再將竹籤串入雞胸肉左邊。
1.2 將芒果片、辣椒和香菜鋪在雞胸肉上，並從左邊緊緊地將雞胸肉捲起來。再用保鮮膜像糖果一樣，把雞肉卷包緊，然後將其放在冰箱中冷凍1.5個小時。
1.3 拿一碗之前準備好的麵糊，加入2茶匙葛拉姆馬薩拉和1茶匙薑黃攪拌均勻。先將冷凍的雞肉卷裹上一層麵粉，然後再裹上麵糊，之後放入150°C的油鍋中油炸約6至7分鐘，直到雞肉卷浮起來為止。

2. 義式豬肉串
所需材料：
1 片豬里肌（約120 g）
2 湯匙加了義大利香料的番茄醬
20 g 莫扎瑞拉起司絲
6 片義式臘腸
鹽和黑胡椒粉
2 茶匙義大利香料
1 茶匙帕馬森起司粉

此外：
1 根竹籤（直徑：約6 mm，長度：約25 cm）

作法：
2.1 將豬里肌放在兩層保鮮膜之間，然後用槌子將其均勻槌打。拿掉上方的保鮮膜後，用鹽和黑胡椒粉調味。再將竹籤串入豬里肌的左邊。
2.2 在豬肉上抺一層番茄醬，撒上起司絲，然後放上義式臘腸。並從左邊緊緊地將豬肉捲起來。再用保鮮膜像糖果一樣，把豬肉卷包緊，然後將其放在冰箱中冷凍1.5個小時。
2.3 拿一碗之前準備好的麵糊，加入2茶匙義大利香料和2茶匙帕馬森起司粉攪拌均勻。先將冷凍的豬肉卷裹上一層麵粉，然後再裹上麵糊，之後放入150°C的油鍋中油炸約6至7分鐘，直到豬肉卷浮起來為止。

3. 藍帶牛肉串
所需材料：
1 片牛肉（約120 g）
2 片波羅伏洛起司
1/4 顆青椒，切絲
20 g 洋蔥酥
鹽和黑胡椒粉
2 茶匙洋蔥粉
1 茶匙紅椒粉

此外：
1 根竹籤（直徑：約6 mm，長度：約25 cm）

作法：
3.1 將牛肉放在兩層保鮮膜之間，然後用槌子將其均勻槌打。拿掉上方的保鮮膜後，用鹽和黑胡椒粉調味。再將竹籤串入牛肉的左邊。
3.2 放上波羅伏洛起司、青椒和洋蔥酥。並從左邊緊緊地將牛肉捲起來。再用保鮮膜像糖果一樣，把牛肉卷包緊，然後將其放在冰箱中冷凍1.5個小時。
3.3 拿一碗之前準備好的麵糊，加入2茶匙洋蔥粉和1茶匙紅椒粉攪拌均勻。先將冷凍的牛肉卷裹上一層麵粉，然後再裹上麵糊，之後放入150°C的油鍋中油炸約6至7分鐘，直到牛肉卷浮起來為止。

三種口味的炸肉卷都超級誘人！

你的客人看到它們一定很興奮吧？為了讓你的客人有更多的選擇，我們決定不藏私，再加送一個炸雞甜甜圈食譜：https://www.yokofu.tw/fried-chicken-donut/
祝你有個歡樂的好時光！

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用脆皮吐司丁包裹著香濃的起司馬鈴薯炸肉球 — 我們不斷地推出許多馬鈴薯食譜。因為，馬鈴薯料理在歐美相當受到歡迎。馬鈴薯最棒的是，它的多變性。可以用馬鈴薯做出各種菜色，而且永遠不會感到無聊。絞肉食譜也是一樣。這就是為什麼我們接下來要介紹另一個瘋狂的馬鈴薯絞肉組合的原因，它結了合脆皮炸吐司丁的好滋味，會讓人將它深深地留在記憶裡。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/crouton-potato-meatballs/

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所需材料:
馬鈴薯部份:
5 顆中型馬鈴薯
20 ml 橄欖油
鹽
黑胡椒
100 g 起司
50 ml 鮮奶油

絞內泥部份:
500 g 牛絞肉
1 茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒粉
100 ml 奶油
1 顆蛋
40 g 麵包粉

此外:
10 片吐司

作法:
1.) 最好的方法是從馬鈴薯開始：先將馬鈴薯去皮，並切成兩半。之後，將它們放在鋪著烘焙紙的烤盤上，再淋上橄欖油。用鹽和胡椒粉調味後，放入在180°C的烤箱中烘烤25分鐘。(馬鈴薯在烤過後應該會變軟，而且有點顏色。)
2.) 將吐司片疊放後，切成約0.5 cm X 0.5 cm 的正方型。然後將吐司丁鋪在烤盤上，放入150°C的烤箱中烘烤約10分鐘。
3.) 讓馬鈴薯冷卻一下，然後用湯匙將中間的馬鈴薯挖出來。
4.) 將挖出來的馬鈴薯放在碗中，然後與鮮奶油和起司混合均勻。然後將它填入挖空的馬鈴薯中。
5.) 將馬鈴薯重新組合起來，並用力將它們壓在一起。
6.) 將絞肉，麵包粉、蛋、奶油、鹽和黑胡椒粉放入一個大碗中，然後混合攪拌均勻。
7.) 用絞肉泥分別將每顆組合好的馬鈴薯包起來。
8.) 將絞肉馬鈴薯球在烤好的吐司丁上滾一圈，然後放入約160°C的油鍋裡炸。

馬鈴薯、起司和絞肉！還少了什麼呢？筨對了，就是吐司丁！它使得這道料理更完美、更有幸福的味道！- 每個人的一生中至少得嚐試一次這種味道。

這裡可以找到影片中另一道馬鈴薯藍帶肉排食譜。https://www.yokofu.tw/potato-cordon-bleu/

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