Search
我覺得我根本就是面對恐懼的王者
雖然我昨天煮了一坨大便
但我今天一樣昂首闊步走進廚房 👩🏻🍳
然後煮的有聲有色
直接挑戰一個不可能的任務：
Mission 1 : 第一次煮的三杯中卷
Mission 2 :再次挑戰高麗菜
三杯中卷照著阿基師跟詹姆士說的話
先用滾水小燙一下中卷立刻撈起
然後用香油跟麻油去煸薑片
接著吧啦吧啦吧啦大火快炒就好吃到不行

然後炒高麗菜完全是二次面對敵人
深呼吸口氣才開始炒
畢竟他們上次太白目
這次我可是很冷靜地處理它
有記得把它撕成小片
然後大火快炒加水之後立刻悶一下
整～個就翠綠到不行又好吃
然後我的乾煎五花肉就是一個乾煎沒什麼技術可言
總之呢就是完成了一個很不錯的晚餐
應該就是那種嫁到人家家裡會被稱讚的吧（？）
目前成功率是50%
時好時壞
#梓茵轟炸廚房的日常
鯧魚米粉可以說是一道台灣的經典美食，
酥炸鯧魚塊的鮮、蛋酥的香、鮮美的海味湯頭...
吸飽湯汁的米粉搭配著畫龍點睛的青蒜苗、芹菜...
每一口都好吃到不行，讓人一吃難忘！
可以是家常的鍋料理~也可以是宴客餐桌上華麗的主食。
這次我用了相對便宜的養殖金鯧魚來代替白鯧魚，風味一樣好吃！
用白帶魚、旗魚塊來做也是OK滴~~
鯧魚米粉湯與蛋酥
材料
1鯧魚...........................1尾(約300~400g)
2米粉...........................150g
(選擇稍粗一些的米粉)
3 去皮豬五花肉..........100g
4開陽...........................20g(金鉤蝦米)
5紅蔥頭.......................5顆
6乾香菇.......................5朵
7大白菜........................200g
(可用高麗菜代替)
8青蒜苗........................2枝
9芹菜............................2枝
10米酒..........................2大匙
11白胡椒粉..................適量
12糖...............................1小匙
13魚露...........................1大匙
14高湯.............................1500ml(可增減)
(可用清水+香菇水)
15油&鹽.........................適量
配料：蛋酥
(步驟)
1、鯧魚洗淨切大塊，用份量外的胡椒粉1小匙、米酒1大匙醃10分鐘。
2、將步驟1鯧魚塊拍上薄薄一層麵粉，以半煎炸的方式，煎至香酥備用。
3、米粉泡軟後瀝乾，用剪刀稍微剪成5公分左右大段備用。
4、香菇泡發擠乾水分切絲(保留香菇水)，豬五花肉切細條，開陽用米酒水稍稍泡過瀝乾。
5、紅蔥頭切片；大白菜切粗絲；芹菜切末；青蒜苗切斜段備用。
6、炒鍋中放入少許油，下豬五花肉條炒至金黃微乾，接著下紅蔥頭片炒至金黃。
7、續下香菇絲、開洋炒香，下青蒜白翻炒至有香氣，放入大白菜炒軟，下米酒增香。
8、下高湯，大火燒開後轉中火，保持沸騰狀態煮15分鐘。
9、放入米粉煮2分鐘，放上步驟2鯧魚塊煮3分鐘。
6、用魚露、糖、鹽稍稍調味後，起鍋前放少許白胡椒粉、蛋酥、芹菜末即可。
蛋酥材料：全蛋液2顆、油1大匙
(步驟)
1、全蛋液1顆、油1大匙拌勻備用。
2、炒鍋中多放點油燒熱(約160~170度)，將步驟1蛋液均勻灑至油面上(鍋鏟快速以打圈圈方式攪拌)。
3、煎至蛋酥呈現稍微的淺褐色即可撈出撥鬆備用。
鯧魚米粉可以說是一道台灣的經典美食，
酥炸鯧魚塊的鮮、蛋酥的香、鮮美的海味湯頭...
吸飽湯汁的米粉搭配著畫龍點睛的青蒜苗、芹菜...
每一口都好吃到不行，讓人一吃難忘！
可以是家常的鍋料理~也可以是宴客餐桌上華麗的主食。
這次我用了相對便宜的養殖金鯧魚來代替白鯧魚，風味一樣好吃！
用白帶魚、旗魚塊來做也是OK滴~~
鯧魚米粉湯與蛋酥
材料
1鯧魚...........................1尾(約300~400g)
2米粉...........................150g
(選擇稍粗一些的米粉)
3 去皮豬五花肉..........100g
4開陽...........................20g(金鉤蝦米)
5紅蔥頭.......................5顆
6乾香菇.......................5朵
7大白菜........................200g
(可用高麗菜代替)
8青蒜苗........................2枝
9芹菜............................2枝
10米酒..........................2大匙
11白胡椒粉..................適量
12糖...............................1小匙
13魚露...........................1大匙
14高湯.............................1500ml(可增減)
(可用清水+香菇水)
15油&鹽.........................適量
配料：蛋酥
(步驟)
1、鯧魚洗淨切大塊，用份量外的胡椒粉1小匙、米酒1大匙醃10分鐘。
2、將步驟1鯧魚塊拍上薄薄一層麵粉，以半煎炸的方式，煎至香酥備用。
3、米粉泡軟後瀝乾，用剪刀稍微剪成5公分左右大段備用。
4、香菇泡發擠乾水分切絲(保留香菇水)，豬五花肉切細條，開陽用米酒水稍稍泡過瀝乾。
5、紅蔥頭切片；大白菜切粗絲；芹菜切末；青蒜苗切斜段備用。
6、炒鍋中放入少許油，下豬五花肉條炒至金黃微乾，接著下紅蔥頭片炒至金黃。
7、續下香菇絲、開洋炒香，下青蒜白翻炒至有香氣，放入大白菜炒軟，下米酒增香。
8、下高湯，大火燒開後轉中火，保持沸騰狀態煮15分鐘。
9、放入米粉煮2分鐘，放上步驟2鯧魚塊煮3分鐘。
6、用魚露、糖、鹽稍稍調味後，起鍋前放少許白胡椒粉、蛋酥、芹菜末即可。
蛋酥材料：全蛋液2顆、油1大匙
(步驟)
1、全蛋液1顆、油1大匙拌勻備用。
2、炒鍋中多放點油燒熱(約160~170度)，將步驟1蛋液均勻灑至油面上(鍋鏟快速以打圈圈方式攪拌)。
3、煎至蛋酥呈現稍微的淺褐色即可撈出撥鬆備用。
＃姆士流【炒米粉】Tips
材料：米粉1片、五花肉絲100g、蝦米1大匙、乾香菇3朵、香菜2株、高麗菜3片、醬油、米酒、白胡椒、蒜頭、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙
1. 滾水中加入油、鹽，再將米粉放入鍋中煮約1分鐘
2. 1分鐘後，撈出米粉放入碗中，蓋上蓋子燜，可增加Q彈口感
3. 炒鍋內放入蒜頭、紅蔥頭、油，煸香，變色即可倒出
4. 用原鍋先乾煸香菇，等香菇稍微變色、聞到香味後，加入1匙開陽拌炒，之後再倒入肉(如果選用五花肉，可不用再另外加油)、高麗菜
5. 沿熱鍋邊淋上醬油拌炒後，再加入米酒，接著倒入開陽水、香菇水煨煮，可增加高麗菜的甜味，再撒上白胡椒
6. #重點1：炒米粉時，水不要加太多，要炒到乾爽
7. #重點2：將剛才放燜的米粉稍微切斷(可用剪刀)，易於炒開
8. 把米粉放入鍋中跟配料拌炒，撒入香菜
9. 用筷子將米粉撥散，可增加口感彈性，起鍋前淋入紅蔥油，關火拌勻，盛盤後撥入一點油蔥酥，完成
◆MASA頻道訂閱↓
http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1
◆食譜↓
用味噌醃五花肉
燒肉Style的定食
跟很多種類蔬菜&湯
超級有滿足感喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
辣味噌炒豬肉定食/ぶたのピリ辛味噌炒め定食
[1人份]
高麗菜 Cabbage—100g
茄子 Eggplant—1/2支
蒜頭 Garlic—６個
生辣椒 Chili pepper—2支
五花肉片 Sliced pork—180g
清酒 Sake—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味噌 Miso—20g
白芝麻 White sesame—少許
白飯 Steamed rice—1碗
小黃瓜泡菜 Cucumber tsukemono—適量
味噌湯 Miso soup—1碗
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
＊Instagram：https://www.instagram.com/masa_cookingram
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊食譜書：https://www.masa.tw/masas-book
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#料理
#豬肉
#味噌
頂級316不鏽鋼美食鍋(附蒸籠) 新發售→https://goo.gl/X2oEC3
火腿炒飯
料理祕訣：用冷飯，炒飯粒粒分明更好
材料：
A
白飯 1碗
蛋液 2顆
火腿丁 60公克
玉米粒 60公克
蔥花 20公克
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入蛋液，於中心快速攪拌至蛋液凝固。
2. 再加入火腿丁、玉米粒炒勻。
3. 放入白飯和蔥花拌炒均勻，加入鹽調味即可。
肉絲米粉
料理祕訣：料炒好再放麵，麵不易糊。
材料：
米粉 100公克
高麗菜絲 120公克
豬肉絲 100公克
紅蘿蔔絲 30公克
香菇絲 40公克
紅蔥酥 20公克
蝦米 20公克
水 300cc
調味料：
醬油 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入香菇絲、蝦米炒香，再加入豬肉絲炒至肉色變白。
2. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、紅蔥酥炒勻。
3. 加入醬油、水、白胡椒粉煮滾，再加入米粉翻炒均勻。
4. 上蓋燜約2分鐘至米粉軟透，開蓋將米粉拌勻即可。
滑蛋肉片丼
材料：
牛肉片 150公克
洋蔥 100公克
蒜末 10公克
雞蛋 2顆
白飯 1碗
調味料：
日式醬油 2大匙
水 120㏄
糖 1大匙
作法：
1. 熱鍋倒油，放入蒜末和洋蔥絲炒香，再放入肉片炒至肉色變白。
2. 加入水和醬油煮滾，再加入糖拌勻，倒入蛋液煮至蛋液凝固，撒上蔥花。
3. 將作法2倒在白飯上即可。
牛奶起司泡麵
材料：
泡麵 1包
青菜 50公克
熱狗 50公克
起司 1片
雞蛋 1顆
調味料：
水 200㏄
牛奶 150㏄
泡麵調味粉包 1包
作法：
1. 水煮滾後放入泡麵，再放入調味粉包、熱狗拌勻。
2. 放入青菜和牛奶煮滾，打入雞蛋，煮至蛋白變白，再蓋上起司即可。
泡麵餃子鍋
材料
冷凍水餃 6顆
韓式辣味泡麵 1包
起司片 1片
作法
1. 煮一鍋水至冒煙，放入水餃煮至水滾。
2. 放入泡麵與調味包，煮至泡麵變軟，再放上起司片。
!起司片熄火後再放，半融化狀態更好吃。
玉米濃湯餃
關鍵祕訣：溫水下濃湯包，攪拌時才不會結塊。
材料
冷凍水餃 12顆
水 850cc
濃湯包 1包
雞蛋 1顆
作法
1. 鍋內加入800cc水煮滾，放入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，煮至水餃浮起脹大。
2. 再加入50cc水和濃湯包拌勻至滾。
3. 雞蛋打散後，一面攪拌濃湯，一面淋入蛋液關火即可。
香蔥地瓜葉
材料：
地瓜葉300公克
水600cc
沙拉油2大匙
調味料：
醬油膏2大匙
紅蔥油2大匙
紅蔥酥1大匙
作法
1. 地瓜葉洗淨，切去硬梗。
2. 燒一鍋600cc的水，水滾後加入沙拉油。
3. 放入地瓜葉翻動汆燙，水滾後撈起地瓜葉。
4. 拌入醬油膏、紅蔥油後盛盤，最後撒上紅蔥酥即可。
味噌湯
關鍵：味噌先拌開，下鍋後才不會結塊。
材料：
開水 400cc
盒裝豆腐 150公克
柴魚片 4公克
蔥花 5公克
調味料：
醬油 1茶匙
味噌 30公克
香油 1/4茶匙
作法：
1.味噌放入碗中，加入30cc開水拌開，豆腐切丁，備用。
2.取美食鍋，倒入400㏄水煮開，加入豆腐丁、味噌煮開。
3.放入醬油、蔥花、香油、柴魚片煮滾拌勻即可。
蛤蜊湯
關鍵：30秒就關火蛤肉更鮮嫩
材料：
蛤蜊 300公克
薑絲 5公克
蔥花 2公克
水 400㏄
調味料：
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
香油 1/2小匙
作法：
1.蛤蜊加入800cc水（材料外）、鹽1大匙（材料外），靜置吐沙2小時。
2.取美食鍋，倒入400㏄水轉開關煮開，加入薑絲、米酒、作法1的蛤蜊。
3.煮滾30秒後關火，加入鹽、放入蔥花、淋上香油即可。
三杯雞肉鍋
材料：
A
雞肉塊 400公克
薑片 40公克
蒜仁 20公克
辣椒片 15公克
九層塔葉 15公克
B
水 適量
喜愛的火鍋料 適量
調味料：
胡麻油 2大匙
醬油膏 2大匙
米酒 100㏄
糖 1茶匙
作法：
1. 鍋中倒入麻油，放入薑片、蒜仁，炒至薑片微卷曲，放入辣椒片炒勻。
2. 放入雞肉塊，將雞肉炒至變白且表面微焦香，再加入所有調味料炒勻。
3. 放入九層塔拌勻。
4. 待三杯雞肉吃得差不多後，加入高湯或水煮滾，放入喜愛的火鍋料即可一鍋兩吃。
一鍋多菜(番茄蛋花湯+白切肉+蒸蔬菜)
材料：
A
五花肉 250公克
水 800㏄
米酒 30公克
B
南瓜 120公克
杏鮑菇 100公克
蒜末 5公克
辣椒末 5公克
鹽 少許
C
番茄(切塊) 200公克
雞蛋 2顆
蔥花 適量
鹽 適量
作法：
1. 南瓜去籽切片、杏鮑菇切片，一起放入盤中，撒上材料B的蒜末、紅辣椒末和鹽，擺入蒸籠中。
2. 鍋中倒入水煮滾，放入五花肉和米酒，煮約7分鐘。
3. 放入作法1的蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘。
4. 取出蒸籠，再取出五花肉切片。
5. 原鍋滾水放入番茄塊，打入蛋花後熄火，再撒上材料C的蔥花和鹽拌勻即可。
海鮮塔
材料：
A
竹筍塊 150公克
雞肉塊 400公克
水 800㏄
薑絲 10公克
B
蛤蜊 15顆
鮮蝦 5尾
軟絲 2隻
薑絲 10公克
調味料：
米酒 20㏄
鹽 少許
作法：
1. 鍋中倒入水煮滾，放入汆燙過的雞肉塊和竹筍塊、薑絲和米酒，煮約10分鐘。
2. 蛤蜊吐砂、鮮蝦去頭部尖刺，一起放入蒸籠中；軟絲去除內臟，放入另一個蒸籠中，擺上薑絲。
3. 將作法2的蒸籠放入作法1的鍋上，蓋上鍋蓋蒸約5分鐘。
4. 取下作法3的蒸籠，於鍋中加入鹽調味即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
高麗菜炒五花肉片 在 五花肉炒高麗菜五花肉這樣炒跟鹹豬肉一樣好吃鹹香配飯 的八卦
... <看更多>