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#料理123 完美煎餃怎麼包？
心一跳～～
愛就開始煎餃～～
不要再吃嫂子賣的了啦XD
自己包的餃子才最好吃欸～～
想知道怎麼包出完美餃型 不再手殘漏氣嗎？
答案就在影片中～
【脆皮煎餃】
食材：高麗菜100g、絞肉150g、嫩薑30g、水餃皮、蛋1顆
調味料：鹽2小匙、白胡椒少許、米酒1/2大匙、香油少許、醬油1/2大匙、麵粉1大匙、太白粉5g
步驟：
1.將高麗菜加鹽軟化去水再與絞肉和所有食材、調味料一起抓醃
2.水餃皮外圍沾水將內餡包緊(建議內餡可以放至冰藏一個小時會比較好包喔~)
3.下鍋放入水餃，加入麵粉水(比例1:10)，中火加蓋燜至水乾後即可盛盤
（水快乾後淋上香油會更煎脆好脫鍋
）
→更多食譜、文章請至【料理123】官方網站：
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週一和大家分享了高麗菜水餃的食譜，今晚我們來料理酥脆的冰花煎餃，同時解析如何料理出冰晶外型的吸睛脆皮。
冰花煎餃的「孔隙脆皮」主要是水及低筋麵粉的混合，再於鍋中與食用油混合後，油煎至金黃酥脆。
其中，食用油的分量決定了脆皮的孔隙大小，油量越多孔隙越大，油量越少則孔隙越小。
在拍攝前測試了幾個版本，覺得這次食譜的成功率最高，所以挺建議大家先實際操作一次，之後再調整成喜歡的比例唷！一起來試試！
#詳細食譜於留言區
《台北好吃餃子終極推薦榜單》
晚餐時間必須分享的好文。
作者為蘋果日報大記者張哲鳴，他真的是為此豁出去了😆💕👍🏻
跟我一樣熱愛吃麵食的必須收藏。
#大家期待他其它類食物的榜單嗎
#要留言鼓勵他給他繼續吃的勇氣
#哥也是有在在意身材的畢竟
終極水餃推薦榜
出來行走江湖必須謹記一個原則：不要隨便跟自己約定一些無聊的計畫，好比只因為看到網路排名十大水餃，就決心要吃遍，然後一開頭就沒完沒了，至於嗎？
歷經了萬千磨難（宮二台詞），總算讓這水餃之旅告一段落。雖然還有不少朋友推薦的店沒吃到，但是我肚子已經炸開了，而且出來行走江湖必須謹記一個原則：適可而止。
這次主要以台北市現場煮食店家為主，僅賣冷凍類的例如林青霞之愛「東門興記」就暫時沒嘗試了。
以下是本人前後長達5個月，吃過近300顆水餃的個人誠意心得報告。
畢竟吃東西是很主觀的，所以請不要再底下留言：「我覺得A比B好吃吧！」如果要這樣，請去你自己的版發表，請尊重評審團主席，謝謝。
《超推薦必吃》
『巧之味』（濟南路二段）：口味多，大推海藻成分綠皮的干貝口味，皮略厚Q有嚼勁，干貝外還有小蝦仁，餡料融合互不干擾，皮肉緊密結合，結實夠分量。用餐環境明亮乾淨舒服。
『餃子樂』（復興南路一段）：東湖王家系列分出的支線，但我覺得這家比較合我胃口。特別的是「三鮮海味鮮肉餃」：蝦仁、花枝、海蔘綜合；聽到有海蔘覺得怪，但其實吃在嘴巴也沒感到它的存在。高麗菜鮮肉也不錯，高麗菜絲是能咬到它的脆度。另外，聽說煎餃也出名，去吃時已賣光。
『北大荒』（南港路一段）：5個月內見過最大顆的餃，豬肉蔥花餡肉甘甜出汁，飽滿扎實，千萬別點太多，你會吃不完。1顆雖8元但值回票價。店裡的特色煙燻滷味有20多年歷史，現場加熱，搭配不錯。湯品選擇多，經濟實惠。
《鍾愛水餃的人再推薦》
『又一村』（遼寧街）：推薦高麗菜6塊、蝦仁混玉米肉餡9塊，皮餡都有水準，日常小吃店卻怎麼都吃不膩。店裡小菜花樣組合特別又選擇多。而且是難得會提供蒜末和生辣椒醬油的水餃店，加分。
『豪季水餃』（武昌街，樂聲旁）：蝦仁口味我非常喜歡。但老闆娘習慣擺臭臉，你就冷淡地點餐，冷淡地結帳。享受水餃期間，盡可能避免與老闆娘四目相交。
『雙連高記水餃』（民生西路）：下午四點前是「三五水餃」；之後換「高記」，共用店面。只賣豬肉韭黃，調和比例剛好，分量略小，但不用沾太多醬就夠味，每次經過就莫名被吸進去。
《如果剛好在附近可試試》
『東湖王家水餃』（東湖路）：只賣豬肉韭菜口味，韭菜比例低，不沾醬吃到第2、3顆即浮出甘甜味。加分的是店內有提供蒜泥、辣油。1顆7塊淡泊啊貴。
『來來水餃』（中華路二段，南機場夜市）：只有大白菜豬肉口味，老實說，好吃。但是你會因為要搶位、排位，然後點餐後等待等待等到快抓狂。僅限有耐心的吃客。
『阿娥水餃』（南京東路二段）：只賣蝦仁韭黃鮮肉水餃，1顆6塊，小菜25元，很平易近人的樸實小店。到欣欣秀泰看完電影可以走去吃一下。
『夏爸餃子舖』（冷凍訂購）：團購吃過，所以也一併推薦。特別的是剝皮辣椒口味，沒到大驚豔但也OK特別。重點是你要會拿捏火喉煮得恰到熟度。
『錢櫃水餃』：廢話，進去錢櫃有人不點水餃的嗎。中央供應工廠經查應為「繁盛」。
《如果在附近實在不知該吃什麼，就勉強一試》
『青島水餃』（富錦街）：只賣豬肉韭菜口味，不沾醬即略鹹，1顆7塊小貴。店裡的「山東燒雞」還可以。
『秀昌水餃』（中華路二段，南機場夜市）：如果發現旁邊來來水餃實在人多到太擠擺，這家其實也可以接受。只賣韭黃和韭菜，皮略厚，味道尚可。
『阿甘水餃』（板橋華興街）：蝦仁韭菜口味，1顆6.5元圖一個不傷心的溫飽。
《不推薦》
『蘇記餃子館』（延平南路）：普普通通，1顆6元。不如吃隔壁的上海隆記菜飯、或對面的牛肉湯獅子頭麵還比較值得。
『東門餃子館』（金山南路、永康商圈）：獨棟店家裝潢氣派，但水餃相當不出色，豬肉就純豬肉，連蔥或高麗菜都不肯摻，1顆7塊too much。反倒店內的酸菜白肉鍋多人推薦。
『元之寶』（漢口街二段）：水餃表現一般般，同樣在西門町，我還是喜歡豪季。但元之寶的「炸擔麵」炸醬mix担担麵，蠻好吃的，麵類會再去吃。
『常青餃子館』（中山北路二段）：號稱經國先生愛吃的59年老店，但非常誇張之1顆要13元，雖不難吃，但簡直是搶劫，out！另一道號稱「鍋貼界的LV」1顆要19元的鍋貼也是浮誇到把人當潘啊，還規定最少點20顆。可是就很多人在排，可能去吃合菜吧。餃類真的不必了。
『龍門客棧水餃』（林森南路）：也是間過譽的店，老舊木造建築挺有氣氛的，但是水餃真的沒有我們家包得好吃。倒是門口擺出大量的各式特色滷味還不賴。
#半年內我不要再看到或聽到水餃了
#謹記行走江湖的原則
#謝謝觀賞
#全劇終
有關於高麗菜水餃的做法，有些人的高麗菜水餃會灑鹽巴除去澀味，然後擠乾水分，蘿潔塔覺得，高麗菜要切細細的混入豬肉餡裡面，包成水餃以保持高麗菜的清脆，這樣很好吃，特別是高麗菜比較綠一點的部分，那更好吃！
記得高麗菜要洗乾淨，擦乾水分後再切成細小或是用食物處理機打成細小狀，打的技巧，要用間歇的方式打，才不會把高麗菜打出水！！只要高麗菜不出水，就會很好包！
蔬菜與肉類的比例，正常為1:1，喜歡蔬菜的人，可以提高蔬菜的比例，例如300克的豬肉餡可以用400-450克的蔬菜混合，這樣的水餃吃起來很清爽，很好吃喔。
另外有關水餃如何預防出水的問題？
建議豬肉餡可以放置在冷凍庫2個小時甚至再長一點，讓肉餡可以呈現冷凍狀態，然後取出來後，立刻與蔬菜混合再一起，然後馬上包成水餃，這樣絕對不會出水。
如果包的份量比較多，包水餃的速度比較慢的話，就先取一半的肉餡與一半的蔬菜混合，等包完這些份量，再取出冷凍的豬肉餡，混合剩下的一半，再繼續包。
包好的水餃，可以放在防沾的墊子上或是木板上擺放好，然後整盤進冷凍，直到完全變硬，就可以收起來，放入密封袋中保存，這樣隨時要吃水餃就可以吃囉！
大家好! 我是柚子媽媽
最近是高麗菜的產季, 顆顆新鮮飽滿,價格實惠.
所以我買了好大一顆高麗菜回家. ^-^
高麗菜是十字花科蔬菜,對身體很好,所以要多吃喔.
今天我要跟大家分享 高麗菜水煎包
外皮煎得金黃酥脆 ,內餡包著清甜的高麗菜,
我還加了爆香過的蝦皮,滑Q的粉絲,古早味的豆皮
正宗台式水煎包,料好實在,超級好吃...
趕快跟著我的方法作,跟包水餃一樣簡單喔!
麵糰材料: 中筋麵粉 200 公克 , 速溶酵母粉 2公克 , 泡打粉 2公克 , 水 100cc , 沙拉油 2茶匙
(約可作 8顆 ) 粉水比例 = 粉 : 水 = 2 : 1
餡料: 高麗菜(大顆) 1/4 顆 , 粉絲 1束 , 炸豆皮 2片 , 蔥 2根 , 蝦皮 2大匙
餡料調味料 : 素蠔油膏 3大匙 , 糖 2茶匙 , 鹽1茶匙 ,白胡椒粉 1/2茶匙 , 香油 1.5 大匙
麵粉水: 中筋麵粉 1大匙 , 水300cc , 白醋1大匙
( 也可用低筋麵粉, 會比較脆. 白醋是讓水煎包顏色較白,如果不喜歡醋味,也可不加)
家常菜系列:
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
感謝您觀賞今天的影片.
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雞獅頭改名為「貪食人」囉❗❗❗
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《Ha婆》是客家話「外婆」的意思~
之所以會直接取名Ha婆，就如同客家媽媽們的硬頸精神對應在料理上的用心，所以闆娘和先生創業的理念就是希望把這份簡單健康又營養的美食，代替外婆和媽媽，延續下去這份真誠的家鄉味！
➡餃子最大特色除了大顆又飽滿之外，肥肉的比例比較少，菜量多，能夠保留菜的原汁原味，絕不脫水，所以餃子能夠粒粒飽滿會爆汁，要蒸要煮要煎都可以唷！
➡口味豐富選擇多，皆以獨家的黃金比例調配而成，豬肉堅持選用新鮮黑毛豬，水餃每顆重達27~28g，粒粒皆飽滿 ！
☡影片中出現的商品：
🔹清脆四季豆餃 20顆/包 $140
🔹雪裡紅鮮肉 20顆/包 $140
🔹韭黃鮮蝦 20顆/包 $190
🔹薑黃高麗菜 20顆/包 $120
🔹韓式泡菜 20顆/包 $120
🔹煙燻豬耳朵 200g/包 $130
🔹脆辣菜脯 1罐 $150
🔹椒麻紅油醬 1罐 $190
🔹花生小魚乾 1罐 $150
🔹麻辣乾拌麵 5入 $225
🔹香蔥乾拌麵 5入 $200
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消費結帳金額滿$699元，於訂單備註通關密語：【邵阿咩超能吃】
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《麻辣 or 香蔥口味，拉麵 or 細麵》
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記得，口味也要跟通關密語一起備註唷😙
↪範例：邵阿咩超能吃，我要麻辣（細麵）＆香蔥（拉麵）各一
🎈Ha婆在新北市有店面唷，闆娘歡迎大家直接到店裡面用餐😊
🏠地址：新北市三重區文化北路99-1號
📞電話：0906-827765
⏰營業時間：AM11:30~PM14:00、PM16:30~PM22:00（週一公休）
🎈遠地區的朋友們，也可以透過官網 or Line下單喔（幫您冷凍宅配到府）❤
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Ha婆手工餃子官網：https://goo.gl/M5XLXR
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#大胃王邵阿咩
#客家手工水餃
高麗菜水餃比例 在 Re: [問題] 可以參考大家水餃餡的配方和調味嗎？ - 看板cookclub 的八卦
高麗菜跟絞肉的比例是1:1 (當然要是有些人喜歡吃肉的可以肉佔比較多)
我會先把蔥薑切碎末 並把少部份拿來先泡開水(自製蔥薑水)
蔥薑水很香~ 但若來不及弄這個 用白開水也可以啦!
然後豬肉選七分瘦三分肥 請肉販絞兩次
(若不會挑可請肉販幫你選 盡量不要選已經絞好的肉
因為不知道是哪部位的肉 不知道放多久了= = )
買好的絞肉(我建議可以先冰冷藏 因為等等攪拌過程會接觸室溫 降比較新鮮)
加入"中藥行買的胡椒"(比較香)
或胡椒鹽都OK (放這個的話 等等醬油加少一點)
再加香油或麻油
(基本上我會用聞的 可以先攪拌 香味不夠的話 再加胡椒或香油沒關係)
再加少量醬油 跟一點米酒
再加切碎的薑跟蔥(蔥比薑多 我喜歡蔥多一點)
基於衛生跟我家沒手套 所以我用三根筷子先把以上材料"同一個方向"攪拌均勻
攪拌過程中 我會慢慢加入"蔥薑水"
1斤絞肉用上一小碗蔥薑水都沒關係 因為絞肉很會吸水
就算看起來濕濕水水的 只要冰一下水會被肉吸光光
把肉餡拌好之後 拿去冰(目的是入味+比較好包+新鮮衛生)
再開始切高麗菜(我用手切)
0.5公分*0.5公分的方塊 硬的梗我還是會切進去比較脆
切好之後灑鹽稍微攪拌 等大約20分鐘(抱歉我沒算過多久)
高麗菜會呈現有點透明狀
我會放在乾淨的小塑膠袋 把高麗菜的水擰出來(有試過用洗衣機 但是菜太乾了)
(這時候我會試吃高麗菜 如果太鹹 先用開水把一些鹽份洗掉 然後再擰乾)
此時冰箱的肉餡就可以拿出來 跟弄好的高麗菜碎末攪拌均勻
如果還有時間 可以再冰個30分鐘(或是你開心為止但盡量不要隔夜 新鮮較好)
(再冰的原因是想讓肉味跑到菜裡 菜味跑到肉裡)
就可以開始包了
包的時候開口要捏緊(比較不會煮的時候散開)
盤子下灑點麵粉 若是大量的做起來放 整盤拿去冷凍變硬 一包包裝起來很方便
事實上 現做現吃 菜都會比較脆 若冷凍過 菜比較不脆是正常
原PO提到的配方及調味 也可能跟鹹度有關
應該是多做幾次就比較熟悉
原因是:每個人鹹甜口味不同 我家的鹹度可能跟你家不同啊~
但因為還要沾醬來吃 所以我就不會把內餡的鹹度調到足 (就是不會弄太鹹)
煮的時候要記得 水多比較好(水少容易把水餃煮破皮 就沒有湯汁了)
水滾一放進去還是開大火 尤其是冷凍的水餃 瞬間降低水溫的關係
為了不要黏鍋底 我會用湯匙"輕輕"的刮過鍋底(不要急著把水餃分開沒關係)
等溫度上升 我就轉中火 或小火
煮到水餃浮上來 而且長水泡就可以撈起來了
只要皮不破 水餃外形完整 現煮現吃一定可以保留裡面湯汁
以上是
常常幫我媽包水餃+以前超市煮給人家試吃的推銷冷凍水餃工讀生
的心得 (不知不覺寫太多 謝謝收看@ @)
※ 引述《lovelyvv (vv)》之銘言：
: 高麗葉選梨山的.(目前有買過一斤到35塊的..傷荷包)
: ..(為省錢選另一種品種的也可以).
: 要加鹽.然後把水給擠掉..
: 肉的話要加水加鹽先摔打或攪拌..要摔出黏性出來..
: 加入香油/麻油跟蔥薑 跟胡椒粉(
: 有時候加胡椒鹽..我也覺得不錯說)
: 然後當把高麗菜加入肉餡時.再加入沙拉油跟香油/麻油....用鹽來調節
: 但一般如果肉已經拌的比較鹹了..就不用再加鹽了..
: 但加的份量則隨我高興..我都憑感覺....加歡喜就好..:p
: ※ 引述《dream1124 (喔不~~我不要當阿宅!!)》之銘言：
: : 什麼都貴，什麼都漲，所以最近水餃也開始省錢DIY
: : 目標是想做出類似八方雲集那種可以吃到高麗菜口感、略帶點鹹味的水餃
: : (口道不一定要一樣，只要可以接受就好了....)
: : 只是餡料的配方實在是水餃好不好吃的關鍵。
: : 一台斤的台糖冷凍絞肉，加上大約3~5大匙的黑麻油，1/4茶匙的白胡椒，生薑一塊，
: : 小顆蒜頭八九顆，也放冰箱醃上一整夜。
: : 聽說高麗菜要先用鹽醃出水才能包，又因為醃高麗菜已經加鹽，所以教我的人說
: : 就不用加。
: : 餡料拌好的時候很香，甚至包剩的料拿去蒸，味道也算重，可是吃起來的味道很怪，
: : 就是沒有麻油的香味，高麗菜的口感和味道也完全吃不出來，不像外面賣的高麗菜
: : 水餃那樣，都吃得到高麗菜的菜味和口感。
: : 味道有點四不像，鹹味也不突出，只有豬肉稍微有點味道....
: : 所以我猜想，高麗菜的部位是不是應該要選？ 炒高麗菜有時會切掉的梗，
: : 因為硬度夠，所以拌入絞肉之後還是吃得到爽脆感，適合做高麗菜水餃？
: : 最後想參考大家餡料調味的配方，不知大家各種調味料都用了多少呢？
: : 謝謝指教
--
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