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這週菜真難買
前陣子曬的高麗菜乾正好派上用場
高麗菜乾和肉絲一起炒，再加一點辣椒
超開胃～在家避難也是這樣享受
如果要灶神媽媽煮給你吃，下週菜單在這邊
小家庭晚餐 https://forms.gle/WcSoLviwjXcaVCee7
5/24(一)豆干炒肉絲、醬烤魚、時蔬。南瓜雞湯
5/25(二)玉米筍炒雞柳、蒜香蛤蠣、時蔬。蕃茄魚片湯
5/26(三)古早味滷肉、乾煎魚、時蔬。枸杞紅棗雞湯
5/27(四)腐乳燒雞、吻仔魚菜圃蛋、時蔬。蒜頭排骨湯
5/28(五)香菇鑲肉、紅燒魚、時蔬。苦瓜雞湯
＃姆士流【炒米粉】Tips
材料：米粉1片、五花肉絲100g、蝦米1大匙、乾香菇3朵、香菜2株、高麗菜3片、醬油、米酒、白胡椒、蒜頭、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙
1. 滾水中加入油、鹽，再將米粉放入鍋中煮約1分鐘
2. 1分鐘後，撈出米粉放入碗中，蓋上蓋子燜，可增加Q彈口感
3. 炒鍋內放入蒜頭、紅蔥頭、油，煸香，變色即可倒出
4. 用原鍋先乾煸香菇，等香菇稍微變色、聞到香味後，加入1匙開陽拌炒，之後再倒入肉(如果選用五花肉，可不用再另外加油)、高麗菜
5. 沿熱鍋邊淋上醬油拌炒後，再加入米酒，接著倒入開陽水、香菇水煨煮，可增加高麗菜的甜味，再撒上白胡椒
6. #重點1：炒米粉時，水不要加太多，要炒到乾爽
7. #重點2：將剛才放燜的米粉稍微切斷(可用剪刀)，易於炒開
8. 把米粉放入鍋中跟配料拌炒，撒入香菜
9. 用筷子將米粉撥散，可增加口感彈性，起鍋前淋入紅蔥油，關火拌勻，盛盤後撥入一點油蔥酥，完成
隔著螢幕都流口水的炒米粉，好吃秘訣在這裡！
【來自阿爾卑斯山原石 炒菜煮湯都好用】→ https://goo.gl/o1s7Q0
炒米粉
重點：
1. 米粉不泡水，燙過再燜口感最Q。
2. 料炒香下米粉拌勻，燜透入味。
3. 淋烏醋再燜，醋香味濃。
材料：
米粉 200公克
紅蔥頭碎 20公克
紅蘿蔔絲 50公克
高麗菜絲 300公克
豬肉絲 200公克
泡發香菇絲 80公克
蝦米 30公克
芹菜珠 30公克
調味料：
水 400cc
醬油 45cc
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
烏醋 20cc
作法：
1. 燒一鍋水，放入米粉汆燙至滾，濾掉水分，蓋上鍋蓋，燜3分鐘至米粉軟透，開蓋翻鬆米粉。
2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油，紅蔥頭碎入鍋爆香，放入豬肉絲煸至肉焦香，再放入香菇絲、蝦米炒香。
3. 加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲煮軟，再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。
4. 加入燙過的米粉略翻動均勻，轉中火，上蓋燜2分鐘。
5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。
6. 關火淋入烏醋和芹菜珠，上蓋燜1分鐘，開蓋拌勻即可。
素食炒米粉
材料：
米粉 200公克
豆芽菜 300公克
紅蘿蔔絲 100公克
炸豆包絲 150公克
泡發香菇絲 60公克
芹菜珠 30公克
調味料：
水 400cc
醬油 45cc
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
素烏醋 20cc
作法：
1. 燒一鍋水，放入米粉汆燙至滾，濾掉水分，蓋上鍋蓋，燜3分鐘至米粉軟透，開蓋翻鬆米粉。
2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油，泡發香菇絲入鍋爆香，放入炸豆包絲煸至微焦黃，再放入紅蘿蔔絲炒香。
3. 再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。
4. 加入燙過的米粉略翻動均勻，放入豆芽菜，轉中火，上蓋燜2分鐘。
5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。
6. 關火淋入素烏醋和芹菜珠，上蓋燜1分鐘，開蓋拌勻即可。
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1.蒜泥蒸蝦
材料：
蝦 20尾
粄條 500公克
蒜泥 5大匙
米酒 3大匙
醬油 2大匙
蔥花 30公克
作法：
1.將粄條切條鋪在鍋底。
2.蝦子對切去腸泥後鋪在粄條上，淋上蒜泥、醬油、米酒，蓋上鍋蓋以中小火蒸煮約8分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
2.三杯中卷
材料
中卷1200公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋，加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入中卷炒至上色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.以中小火煮至收汁。
6.加入九層塔葉炒勻即可。
3.三杯雞
材料
雞肉1500公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋，加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入雞肉炒至變色略變色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
6.加入九層塔葉炒勻即可。
4.豆酥鱈魚
材料：
鱈魚 1000公克
蛋豆腐 2盒
蒜末 30公克
豆酥 1碗
辣椒醬 1大匙
蔥花 30公克
米酒 2大匙
水 2大匙
油 150cc
糖 2茶匙
作法：
1.蛋豆腐切片鋪在鍋底，在放上鱈魚，淋上米酒、水蓋上鍋蓋蒸約12分鐘。
2.另外熱炒鍋，倒入沙拉油拌炒蒜末與豆酥，炒至豆酥起泡後加入糖、辣椒醬，在拌入蔥花即可。
美味關鍵：需要不停扮炒豆酥，小火扮炒至起泡金黃豆酥才會香脆
3.最後將豆酥淋上鱈魚即可。
5.豆酥蝦
材料：
蝦 22尾
豆酥 200公克
泡發冬粉 3把
辣椒末 40公克
蔥花 50公克
蒜末 30公克
醬油 2大匙
糖 1大匙
油 80cc
水 500cc
作法：
1.冬粉先泡水泡軟，瀝乾後備用。
2.鍋中倒入油加熱倒入豆酥，加入蒜末與辣椒炒至起泡變金黃。
3.加入糖與蔥花拌炒均勻，舀1/2的豆酥起來備用。
4.將冬粉放入鍋中，加入水、醬油略煮至滾後，加入蝦子並蓋上鍋蓋燜煮約4分鐘，最後將豆酥撒上即可。
6.宮保蝦仁
材料：
蝦仁 600公克
皮蛋 8顆
芹菜段 100公克
蔥段 50公克
蒜末 40公克
乾辣椒 30公克
熟花生 120公克
醬汁材料：
白醋 30公克
醬油 60公克
米酒 40公克
水 60cc
太白粉 1大匙
作法：
1. 皮蛋煮熟撈起切塊、醬汁材料攪拌均勻備用。
2. 鍋中倒入少許油爆香蒜末、蔥段後再加入乾辣椒拌炒，再加入蝦與皮蛋續炒。
3. 加入芹菜段，淋上醬汁拌炒至略收乾，最後撒上花生攪拌即可。
7.炒米粉
材料：
五花肉絲 300公克
米粉 150公克
泡發香菇絲 80公克
高麗菜絲 250公克
紅蘿蔔絲 50公克
醬油 2大匙
高湯 500cc
白胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
紅蔥酥 1小碗
黑醋 1大匙
芹菜末 少許
蝦米 40公克
作法：
1.將紅蔥酥撈起後，原鍋將五花肉絲倒入煸香，煸炒至變白出油，加入蝦米與香菇絲炒香。
2.接續加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲續炒，再加入紅蔥酥、醬油、高湯、白胡椒粉、鹽巴。
3.最後再把米粉倒入，並蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾，起鍋前加入黑醋與芹菜末攪拌均勻即可。
8.油飯
材料：
長糯米 4杯
櫻花蝦 30公克
五花肉絲 300公克
泡發香菇絲 100公克
高湯 3杯
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
醬油 2大匙
紅蔥油 2大匙
作法：
1.長糯米洗淨後泡水約1小時，瀝乾備用。
2.乾煸五花肉絲至焦香出油，利用天然豬油炒香櫻花蝦與香菇絲，加入長糯米扮炒，再加入鹽巴、白胡椒粉、醬油、紅蔥油與高湯拌勻，蓋上鍋蓋小火煮至滾。
3.待湯汁收乾後掀蓋攪拌均勻即可。
9.糖醋里肌
材料：
里肌肉 600公克
糖醋醬 4大匙
白醋 4大匙
砂糖 4大匙
彩椒 150公克
洋蔥 50公克
醃肉材料：
鹽 1/4茶匙
蛋 1顆
太白粉 適量
作法：
1.里肌肉切成一口大小，與醃料抓勻後備用。
2.中小火熱油鍋至160度，將里肌炸約30秒左右至表面金黃起鍋。
3.將油倒掉原鍋炒香彩椒與洋蔥，再加入蕃茄醬、白醋與砂糖炒醬至滾後把里肌放入續炒即可。
10.煎蛋
材料：
蛋 1顆
作法：
將蛋打入平底鍋中，開小火熱鍋，利用不沾特性稍微搖晃讓蛋均勻受熱，煎至蛋白變白即可起鍋。
11.香煎豆腐
材料：
板豆腐 1盒
蔥花 40公克
醬油 1大匙
米酒 1大匙
作法：
1.平底鍋中倒入少許油熱鍋，將板豆腐放入煎至兩面金黃。
2.美味關鍵：搖晃鍋身讓豆腐均勻受熱，才會不破皮又金黃酥脆
3.加入米酒、醬油續煮至醬汁滾後撒上蔥花即可。
12.茄汁雞排
材料：
雞腿排 2片
紅椒絲 20公克
洋蔥絲 40公克
蔥絲 20公克
蕃茄醬 3大匙
水 150cc
糖 1大匙
作法：
1.將雞腿排以雞皮面朝下乾煎至出油。
美味關鍵：利用不沾鍋特性乾煎出天然雞油
2.雞腿排兩面煎至金黃後，利用雞油繼續炒料，將洋蔥、紅椒絲、蔥絲炒香。
3.加入蕃茄醬、水與糖炒香醬汁至滾即可。
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高麗菜乾炒肉絲 在 高麗菜乾炒肉絲 by 小潔的廚房記事 | Recipe - Pinterest 的八卦
Jul 8, 2018 - 懷舊的味道, 帶我們重回往日的簡樸美好! 【關鍵字】：高麗菜乾、豬肉絲、蒜苗、食用油、紅辣椒、胡椒鹽、炒肉絲. ... <看更多>