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手工熬煮紅豆餡 #高雄9號紅豆 #屏東萬丹
高雄9號紅豆 300g
日本上白糖 150g
製作方式
紅豆泡水靜置一晚（建議冷藏）
水量是紅豆的10倍左右
將泡完隔夜的紅豆加水熬煮至熟透
判斷方式：紅豆膨脹2到2.5倍或者是手指輕壓可以壓碎紅豆
加入上白糖繼續熬煮至濃稠收縮
日常生活：手工熬煮紅豆餡 #高雄9號紅豆 #屏東萬丹
紅豆好漂亮喔～真有成就感
配方在YouTube的連結之中
https://youtu.be/14kfGkwQZ4A
自然冷卻包裝剛好1公斤💖
配方糖度比較低建議保存期限
冷藏7天
如果要保存久一點建議放在冷凍
📆6月11日 👨🏻🍳呂昇達老師的深夜直播：
✨直接法&冷藏發酵法❄️
🥖藍絲可奶油餐包&蜂蜜布里乳酪麵包
材料🛒
麥典實作工坊 500g
鮮奶 400g
砂糖 50g
鹽 8g
乾酵母 7g【冷藏法5g】
老麵麵團 150g
藍絲可發酵奶油 60g
製作方式📝
1. 除了奶油之外，所有材料攪拌至光滑
2. 加入奶油之後，攪拌至光滑有延展性
⏱基本發酵 50分
⏱中間發酵 20分
⏱最後發酵 50分
🌡200度 10~12分
韓式蒜香奶油🥣
材料🛒
藍絲可發酵奶油 200g
新鮮蒜泥 60g
帕瑪森起士粉 50g
鹽 2g
砂糖 5g
製作方式📝
奶油恢復到常溫之後，全部材料拌均
🥄內餡
1. 法國布利乳酪
2. 高雄十號紅豆餡
3. 藍絲可芋泥奶油餡
◽️▪️◽️▪️◽️▪️◽️▪️
呂昇達老師彩虹版AO團購 ★ 6/9～6/16 ★ 【瑞典奧斯丁】AO桌上型攪拌機
💲建議售價：$ 28800 元 / 台
👨🏻🍳呂昇達老師團購價： 💰24000 元 / 台 ( 🚚 本島地區免運，外島加收 150元 )
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#瑞典奧斯丁AO桌上型攪拌機
(1) 微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱 / SK-4680M
定價 : $19,900
呂昇達老師團購價 : $13,500
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(00:00:12)台中古早味蔥麵包 爆量蔥花超過癮
台中有一位麵包店的老闆，曾經年少輕狂，直到媽媽拎著他，到家裡對面的麵包店當學徒，他才收起玩心個性，而他拜師學藝的師傅，烘焙界神等級的野上志寬，野上師傅告訴他，要先做人，才做麵包，他一直記在心裡磨練了十幾年。
拉波兒麵包
地址：台中市北區中清路一段199號
電話：04-22068066
營業時間：10:00-22:30
(00:08:27)柴燒蘿蔔糕 三合院的阿嬤古早味
一個大藥廠的品管，從小是阿嬤帶大的，他常常告訴老婆，自已有多麼會做阿嬤的蘿蔔糕。有一次，太太就問他，你既然這麼會，就做來吃吃看吧，結果這個柴燒炊蒸的傳統菜頭粿，還真的有阿嬤的味道，後來在太太的鼓勵之下，藥廠品管轉行做蘿蔔糕，在三合院的大灶前，用古早味，懷念他深深思念的阿嬤
店家資訊：
十四甲菜頭粿
門市：台中市南屯區大墩路864號
產地：嘉義縣民雄鄉秀林村林子尾62號
電話：04-23200814
(00:18:07)紅豆內餡炸饅頭 老台中的課後點心
剛剛看完高雄人的下午茶，接下來這一味，是台中人的下午點心。巷弄裡的日式炸饅頭，包滿綿密的紅豆內餡，是許多學生放學回家路的必買的點心。這麼多年了，銅板價維持不變。因為老闆的父親，臨走前特別交代兒子，大家日子已經很辛苦，只要生意過得去，儘可能不要漲價，造成消費者的負擔。
店家資訊：
天天饅頭
電話：(04)2225-0868
地址：台中市中區台灣大道一段336巷
■台灣1001個故事 說不完的故事
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當年這些後製的工作都得依靠農村婦女來做，因為男性通常都是忙田裡的事。＃食材獵人＃ 高雄九號紅豆 ＃新豐碾米工廠＃屏東... ... <看更多>
在高雄10號紅豆這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者fish1234557也提到餐廳名稱：三哥臭豆腐消費時間：2021年/10月地址：高雄市旗山區中山路25號電話：0939-233609 營業 ... ... <看更多>
高雄9號紅豆 在 Re: [心得] 好吃大顆紅豆湯-高雄9號紅豆- 看板cookclub 的八卦
以前不覺得紅豆好吃 我都在南北貨隨便買
有次公司發喜憨兒的紅豆米禮盒那組
（聽說公司每年都會發一次）
那紅豆超超超超超好吃
後來我還去團購8號9號萬丹紅豆 而且是現採的那種
不過對方寄了二次 箱都破了 弄的我也很不好意思
最近我鄰居又問我要不要團
其實它是好吃 但沒有喜憨的好吃 我一直在找喜憨兒有沒有單賣紅豆
米我吃不太出來。。。
大家要是有這種需求 可以支持一下喜憨兒
9號比8號好吃 因為它比較大顆 吃到的更鬆軟
現採的紅豆因為水份高 超容易熟的 不過我還是愛喜憨兒的
※ 引述《momochic83 (momo)》之銘言：
: 有圖有很多廢話的網址版https://badmen.pixnet.net/blog/post/59137024
: 話說這紅豆是最近很愛買有機商品和支持小農的老妹挖掘的
: 因為她很愛逛這個網站
: 剛好天氣變冷正是紅豆湯本人火紅的季節
: 她一發起團購 我就決定要來跟一下
: 這包高雄9號紅豆團購價平均下來一包是150元
: 我以前沒有特定用一砂和二砂煮甜湯
: 但是後來覺得還是二砂香氣比較足 現在幾乎都用二砂
: 雖然瓦斯爐煮起來會更濃香 但是時間不足還是都用電鍋
: 我煮紅豆湯的方式都是紅豆洗過後不特別浸泡就放進電鍋
: 因家人喜歡喝湯甚於吃豆 因為我大約是以紅豆在內鍋的高度加4~5倍的水
: 等豆子軟後再放糖讓豆子續悶吃進甜度
: 之前煮一般紅豆的經驗是要一杯半的水悶半小時後多半還要再加半杯水
: 豆子才會軟 而且有時候都會爛糊糊
: 所以要豆子整顆出來見人就要忍受有點硬口感不佳的紅豆湯
: 要吃綿軟的紅豆湯 就要選擇吃紅豆沙加湯
: 我多半在市場買到都是魚與熊掌難以兼得的紅豆
: 可是我這次只放了一杯半的水 然後悶了15~20分鐘左右
: 煮出來口感已經很綿密 紅豆又大顆 真的讓人頗驚艷
: 結論就是
: 這紅豆真的美麥呷啦!!
: 只是我後來上網搜尋了一下
: 發現9號紅豆價差有點大 比較便宜的大約70~100的價位都有
: 不知道吃起來的口感有沒有落差 應該會考慮去買來比較看看吧
: 附錄:
: 之前曾經試著用老媽用剩的烘焙糖粉做紅豆湯
: 發現也很不錯
: 第一不容易調得太甜
: 第二煮出來的紅豆湯會比較濃稠 有點勾芡的作用
: 喝起來口感比較潤一點 個人覺得還不錯
: 不過糖粉不太常購買 所以後來還是都用一般砂糖了
: 提供給大家參考一下
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