香港 製造 辣椒 粉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

❣️Sweet throwback❣️
一星期為我帶來5000 followers 的食譜
***My Signature Dish ***

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➰➰➰ 鮮番茄蝦意粉 ➰➰➰
Linguine con gamberi e pomodorini
今次回港出書，再次重新演繹
HK 版🍅🦐🍝～所有食材在香港購買

LINGUINE CON GAMBERI E POMODORINI
鮮番茄蝦意粉


這個鮮番茄蝦意粉食譜對我來說意義重大，因為它為我在一星期內帶來5000多個新粉絲，他們的留言給予我無限的推動力，繼續努力分享意國文化。

南意大利人最喜歡用地道的海產入饌，傳統的海鮮意粉主要配料是橄欖油、蒜、平葉番茜 (Flat-Leaf Parsley，而不是羅勒 Basil)。另外他們絕對不會在海鮮菜式裏加入芝士，因為芝士會蓋過海鮮的味道，然而飲食文化不斷轉變，逐漸出現青口配上佩克里諾芝士（Pecorino）的菜式，因為青口的味道較濃，不會被芝士掩蓋了味道。

這個鮮番茄蝦意粉採用了意大利南部拿坡里（Napoli）格拉蘭諾小鎮（Gragnano）製造的意粉，世界頂級意粉都是用這小鎮盛產的小麥而造的。新鮮的食材配上和中餐不謀而合的煮法：以蝦頭熬汁，蝦肉嫩滑可口，成品香味四溢，你一定會被這款意粉狠狠地俘虜！

材料 (2人份量)
小番茄(切半)
鮮蝦
Linguine 扁身闊意粉
蒜(切半)
平葉番茜碎(莖切段)
幼鹽
黑椒碎
白糖(可省略)
特級初榨橄欖油
250g
8隻
160g
2-3粒
2小束
適量
適量
適量
4湯匙


STEP1
先將蝦洗淨抹乾，拆蝦頭備用。蝦身剝殼和挑腸後，洗淨並瀝乾，然後用刀「起雙飛」，即是沿蝦的背部切開兩半，但不切斷。再用特級橄欖油、幼鹽及一點平葉番茜碎醃蝦，放入雪櫃(4℃)大約15分鐘可令蝦肉更加爽脆。

可使用中或大海蝦。若雪藏的話，首選阿根廷野生紅蝦，蝦頭膏愈多，菜式醬汁會更香。

STEP2
先把清水煮沸，把意大利粉放進鍋內。按包裝上的指示，將意粉煮至還有2分鐘才彈牙的狀態，例如煮12分鐘彈牙，10分鐘就要用篩隔水。

這菜式亦適用於一般長意粉，如意大利細麵（Vermicelli）或意粉（Spaghetti），平均一包標準份量500g可供5人用。

STEP3
煮意粉的同時，用慢火將平底鑊燒熱，加入特級初榨橄欖油、蒜、紅辣椒和平葉番茜莖爆香。此刻加至中大火，放入蝦頭爆香兩邊後，再以細火煮5分鐘左右。待蝦頭香味及蝦膏慢慢溢出，跟著放入番茄，建議將其切口向下，這樣可以避免煮爛影響賣相。再以慢火煮數分鐘，可以加點鹽及糖作調味，把蝦頭、蒜、紅辣椒及平葉番茜莖拿走。

STEP4
轉中火後加入蝦肉快速炒一會兒，然後取出備用，這樣可保持肉質鮮嫩。把意粉直從鍋中用篩子隔水，慢慢逐少加入鑊中，把意粉及小量水份帶進汁料，並保留煮意粉的水備用。意粉加到鑊內，把火加大一點，拋鑊或翻鍋數次，再把蝦肉放入鑊內。如果有需要，可以加一點意粉水及橄欖油，令意粉更濕潤和好味。

STEP5
最後加入平葉番茜碎炒一會，上碟後趁熱享用。

炸蝦頭可以用來擺盤，美觀之餘亦能滿足喜歡吃蝦膏的朋友。

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[Glocal Food] 添好運在香港與新加坡

近年每到新加坡，都聽到本地人提起來自香港的添好運點心專門店，但它在香港卻從未享有同一地位。深究背後的故事，其實十分有趣。

添好運在2009年成立，當年出現金融風暴，創辦人借店舖租金下跌，在香港旺角開設第一家店。在香港，這類餐廳眾多，就是米芝蓮餐廳也有不少，有些更情願被「摘星」以免應付不了顧客，似乎單單守住香港，已沒有出路。添好運走的是另一條路線，數年來相繼征服新加坡、台灣、菲律賓、越南等市場，在各地開設分店，口號是將廣式點心文化拓展海外，目前還計劃進軍日本。以新加坡為例，它進軍後短短八個月，賣出100萬個招牌酥皮叉燒包；在菲律賓這個距離廣式飲食口味更遠的新市場，也曾達到日賣4,000個的數字。這大概可從兩個層面分析：首先是傳統與現代化的融合，其次是本土與全球化的融合。

傳統與現代

添好運初期在香港開店，所賣的食品，主要是廣式點心，食材入口持守一定的品質要求。然而，添好運作為點心專賣店，必須找到現代化食肆生產模式與傳統食品之間的平衡。在全球化年代，生產及服務模式大抵以韋伯（Max Weber）的「理性化官僚體系」以及「福特主義」（Fordism）作為兩個關鍵詞。前者講求效率、可計算性、破除神秘性及去人性化，譬如快餐連鎖店、超級市場等，產品製作、陳列追求系統，食品份量、飲品容量等，都經過完美的機械調控，例如汽水機裝出一杯不多不少，服務員以千篇一律的「講稿」應付與顧客的對答。後者講求大量生產、高度分工，也是追求效率和穩定的手段之一。

只是，當傳統行業迎向這種現代化生產和服務模式，往往顯得格格不入，很難不犧牲掉一些傳統，產品質量也要被拖累。這解釋為何一些傳統老舖往往被大型連鎖店直接取替，而鮮有傳統行業成功更新應用現代化生產模式，將業務發展到新階段。添好運從餐廳佈置、枱椅擺放格局，以至廚房所用的煮食器材、工具，都與一般大型連鎖快餐店基本無異，但開店位置，例如新加坡五間分店，選址都是烏節路、Lavender等商業區的大型商場內，要配合食客的飲食經驗，無疑需要現代化食肆的系統。

添好運堅持了傳統廣東點心的食材及製作方式，例如負責拓展海外市場的蔡和平，曾接受雜誌訪問透露，其點心均「即叫即蒸」，「新鮮現造，且不使用中央廚房，食材不過夜，用不完就丟，寧願做少一點賣少一點」。我們大抵都試過一些急凍包裝點心，用微波爐重新「煮」熱，雖然快捷方便，但只能果腹充飢，可以想像與「即叫即蒸」點心的分別，而且價格與以「平民化」見稱的添好運，大概相差無幾。在現代化追求「快」的年代，添好運卻堅持採用「慢」的生產方式，並且也達到了「快」的效果和收益，說明傳統的「慢」還是有其價值，滿足到現代人的某種失落了的享受。

本土與全球

另一方面，新加坡華人有不少來自中國廣東省，廣式點心基本能迎合他們口味。新加坡一直都有以廣式點心作主打菜式的餐廳，例如分別在1974年和1988年開辦經營的紅星酒家和香港仔點心之皇。不過，添好運在新加坡掀起一股「排隊購買熱潮」，且今天新加坡華人有大部份是第三、四代，單以華人飲食文化淵源解釋添好運的成功，並不全面。

值得注意的反而是，添好運往海外拓展，有一套「全球在地化」（Glocalization）理念。「全球在地化」所指的是，即使最強大的文化霸權，在進入一些文化較弱的地方，要為當地人接受，亦必須對自身作適度的調節。例如美式連鎖快餐店進入亞洲，在餐點份量就作過適度減少，配合美國人跟亞洲人的食量差別，也會推出熱湯、飯等，迎合亞洲人飲食習慣。

添好運在海外開設分店，一般會調節餐單以配合不同地方的口味。例如在台灣開設分店，就嘗試以台灣肉臊、櫻花蝦等地道食材創作點心；在新加坡，則嘗試結合新加坡小吃喇沙和港式雲吞，創作「喇沙碧綠雲吞」，又參考新加坡地道菜式辣手螃蟹，創作「辣椒蚧芋角」。我們可質疑這些創作已非傳統的「廣式點心」，但亦可視之為傳統廣東點心與海外飲食文化融合的變奏，在東南亞推廣了「廣式點心」的飲食傳統。

添好運正正體現了「全球在地化」的調節協商中，如何既取得海外市場認可，同時保持本身的飲食文化傳統和原則。其創辦人接受雜誌訪問時指，「曾經試用全球各地不少麵粉，發現香港麵粉最適合做點心，採用加拿大麥，由香港師傅調配，相反，例如用美國麵粉，蛋白質太多，做出來叉燒包太韌」。頂着國際金融中心的稱號，香港在過去數十年都相當「趕急」，假若跟隨那種高速的邏輯製作和經營廣式點心，或者不會在香港、以至海外取得成就。

當然，添好運初期在香港，只限於「街坊生意」，其口碑得以廣傳，並且衝出香港，也是拜飲食指標《米芝蓮指南》將其列為一星食肆、貼上全球化標記所賜。有趣的是，《米芝蓮指南》的出現，本身也是個全球化趨勢下的產物。《米芝蓮指南》由法國輪胎製造商米芝蓮公司出版，最早在1900年巴黎萬國博覽會出現。一間食店若只固守在香港，其一類點心製作和食肆經營模式，容易被參考複製，而事實上當下香港亦出現不少小本、家族式經營的點心餐廳，卻難以成為添好運那樣的「全世界最便宜米芝蓮餐廳」。一個品牌，通過新港兩地的互動，就這樣建立起來了。

沈旭暉 梁振嶽 Lianhe Zaobao 2015年2月

延伸閱讀：全球化咖喱小店
https://www.facebook.com/…/a.9090005724674…/965422056825278/

熱愛港式點心的我們，相約其他姐妹聚餐一起到
#港點大師 享用豪華美味😋桌菜
這次點了
#芋心胡蘿蔔🥕 創意港點外表上像一顆圓滾滾紅蘿蔔外層採糯米粉製成，加上天然胡蘿蔔汁仿製的顏色，內餡用嚴選大甲芋頭製造濃厚芋泥，口感外酥內香，也是個人最愛的。
#鮮蝦腸粉
每到港式飲茶必點之一，好吃到一口接一口。
#避風塘炒蟹
香港的經典菜色，食材新鮮🦀️螃蟹，加少許蒜頭、豆豉、辣椒和香茅而成的香辣醬料，熱愛海鮮必點。
「海景佛跳牆」
包含鮑魚➕珠貝➕魚翅和烏參⋯等。
超級多種高檔食材👏，以及魚皮➕老母雞➕豬排骨➕炸鳥蛋和芋頭呦！
湯頭鮮甜又厚實，口感層次堆疊蹦出新滋味。
「泉鯛土雞干鍋」
採用花蓮壽豐最有名的立川漁場台灣活力甘泉鯛
👉🏻無土味無腥味，搭配三個月以上台灣土雞，咬起來肉質軟嫩。底層鋪滿Q彈刀削熟麵，份量超級充足👍
「大閘蟹蟹粉獅子頭」
著名淮揚菜🤙🏻用肥瘦相間豬肉混合新鮮蟹粉製作，
口感入味難以言喻。
招牌#蝦乾蘿蔔糕
整隻鮮蝦低溫風乾且不含人工添加物大蝦乾，
且內含臘腸鹹香風味，吃得到整塊的蘿蔔，
不沾醬原味香氣撲鼻😋
「蟹皇糯米雞」
清香荷葉讓味覺更加提升，搭上調味只使用喜馬拉雅山玫瑰鹽， 蟹黃粽皆有一隻120克大閘蟹(螃蟹)蟹黃，搭)配低溫風乾自製干貝，風味濃郁十足。
雞肉Q彈，一口咬下軟嫩。
「蠔油芥蘭菜」蔬菜🥬配上蠔油順口好吃
「大閘蟹蟹黃燒賣 」不能錯過特別的好味道👍
「花膠花旗雞湯」
花膠養顏美容，尤其是女性朋友加上雞湯養生。
「臘味金蠔煲」
富🈶️飽足感，廣島生蠔爆漿口感，另人回味無窮。
「鮮蝦炸千張 」
獨家酥脆口感，搭配蝦的鮮甜，好吃無誤。
甜點#流沙奶黃包
咬下去瞬間金黃色的流沙，絲滑般口感完全不會膩✌🏻
飲品#港式奶茶 ☕️道地味道，不用出國也能來品嚐😛
南港車站店（1月新開幕）
☎️ Applying
🚩台北市南港區忠孝東路七段371號B1AF
(Global Mall環球南港車站)
台中麗寶店
☎️04-25589502
🚩台中市后里區福容路201號
(台中麗寶Outlet Mall二期C棟2樓)
土城日月光店
☎️02-82731580
🚩新北市土城區學府路二段210號1樓
（日月光廣場ASE WeMall)
桃園南崁特力屋店
☎️03-3110121
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◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【今天想說的話兒】? ◈ ═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═
#燒茄子 #料理星星 #孜然粉

?食譜如下 ? （2人份量）
茄子：2條??
辣椒：適量
蒜頭：適量
蔥：適量
孜然粉：適量
花椒粉：適量
辣椒粉：適量
醬油：2匙
老抽：半匙
糖：適量
◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【熱門的影片推薦】? ◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═
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https://youtu.be/VzI9cQ2HwaQ

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https://youtu.be/WUQ070YgF7Y

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椰菜（cabbage）屬於十字花科植物，中國北方叫卷心菜，包心菜、台灣稱高麗菜、日本叫他葉牡丹，也叫結球甘藍。椰菜耐寒、抗病、適應性強、產量高、品質好。現已在各地普遍栽培，是東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

椰菜具有促進腸道健康的膳食纖維、抗氧化物維他命C和A、有助凝血功能的維他命K。椰菜含有維他命Ｅ，有助延長老人的壽命。椰菜含有的硫醣體是對健康非常有益的抗氧化物，經常食用，可以預防或延緩各種癌症。加州大學的Wellness Letter證明，椰菜中鈣含量可與牛奶相當，多吃可預防骨質疏鬆症。

身體健康正常的人，每星期建議進食2至3次、每次半量杯至一量杯。2007年，一項英國華威大學（Warwick Unversity）的研究顯示，用水烚是最不適當的烹調方法。烚5分鐘，便會流失百分之二十至三十的硫醣體。最能保留椰菜各種營養素的方法快炒。炒韓國粉絲時加入椰菜便能增加脆口感，也吃得健康。

市場上除大家常見的綠色和白色的椰菜外，還有紫紅色的品種，這種紫色椰菜所含的花青素，具高強度的抗氧化功能，能保護細胞免受自由基傷害。另外其維他命C含量亦較一般椰菜高6至8倍，所以價錢貴一些。

椰菜宜揀選表面乾爽富光澤，綠中帶白，球形完整結實且重身，底部堅硬；葉片新鮮脆嫩，不萎縮者為佳。放置於隂涼處或雪櫃冷藏，約可存放2至3周。

食譜。椰菜肉絲炒韓國粉絲
外孫兒俊俊已七歲半，天生有很靈敏的嗅覺及味覺。他對食物很有要求，不喜歡吃濃味的餸菜，喜吃有真味道的菜式，如簡簡單單的火鍋，每次必定吃韓國粉絲。這是用營養價值高的紅薯做成，韓國做的紅薯粉絲比較純正，只含紅薯，是健康食材。

俊俊每年放暑假會先到台灣上興趣班一個月，然後來港兩星期才返新加坡上學。今次他一早便跟我說在香港時想吃炒韓國粉絲。我自是有求必應，於是想出用椰菜洋葱肉絲炒韓國粉絲，用電話告訴他，他指定要加入雞蛋及芽菜，就是今次這食譜的由來。

材料︰
乾韓國粉絲（韓國製造，成分只有紅薯） 80克，如太長便1切為2
水?或脢頭豬肉 100克，切條，半公分闊，4公分長
湖北走地蛋 2隻，加入少許岩鹽，拂勻
葱白 4條，1切3
乾蔥 3粒，切片
蒜頭 2粒，1粒拍扁，1粒切片
老薑 1片
洋葱 40克，切條，半公分闊
椰菜 60克，切條，半公分闊
長紅辣椒 半隻，切條，半公分闊，3公分長
芽菜 55克，浸水，用前用沙律去水盤去水
芥花籽油 共2 1/2湯匙
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 共1/4茶匙, 用來炒洋葱、芽菜及椰菜
紹酒 共1茶匙，灒酒，芽菜及料頭

醃豬肉材料：
粉紅岩鹽 1/6茶匙
黃糖 1/6茶匙
大孖雙璜生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
水 1/2湯匙
蛋白 1/2湯匙
生粉水 1/2茶匙生粉+1茶匙水
麻油 1/4茶匙
芥花籽油 1/2湯匙

調味汁料︰
頂級頭抽 (如大孖盆曬生抽) 1 1/4湯匙
日本麻油 1/2茶匙
黃糖 1 1/2茶匙

做法：
先將椰菜切絲，放入筲箕用水沖洗乾淨。
豬肉切條，再醃肉。放入鹽、糖、生抽、胡椒粉，用力攪勻。加入水及蛋白，繼續用力攪勻。再落生粉水，用力攪勻。最後加入麻油及油，用力攪勻至黏身。放入雪櫃兩小時。
韓國粉絲如太長便需切短，一切二。
大火燒滾5量杯水，水滾時加入韓國粉絲，用筷子挑散粉絲，水滾便冚蓋、熄火,焗7分鐘至粉絲中間點還是有一點硬 al dente (時間要視乎粉絲的粗幼), 倒入疏箕，立即用水喉水沖粉絲2分鐘，放入筲箕，瀝乾水分，待用。
中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時將油搪勻四周，放入蛋漿，將蛋搪勻四周，煎20秒，反轉另一面，再煎10秒，熄火，拿出，切成蛋絲，1公分闊4公分長。
中大火燒熱鑊，鑊熱時放入1/4湯匙油、少許鹽及1片老薑。油熱時轉為中大火，放入芽菜，炒30秒，灒酒半茶匙，再炒15秒。拿出，放入筲箕瀝水。
中火燒熱鑊，鑊熱時下油1茶匙及少許鹽，炒洋葱至半透明時（約1分鐘20秒），撥洋葱至鑊邊，中央下油1/2湯匙及少許鹽，轉中大火。油熱時放入蒜片、乾葱，爆香。加入葱白，炒半分鐘，灒酒。
放入椰菜，炒勻45秒，全部拿出。
中火燒熱鑊，鑊熱時放入剩餘的油及1粒蒜頭，油熱時將蒜頭放在一邊，放入肉絲，不要移動，等40秒，反轉再煎肉絲35秒，再炒勻10秒。
放入韓國粉絲，轉大火，不停炒45秒。放入椰菜及洋葱，不停炒勻45秒（用一對筷子幫手挑散粉絲及所有材料）。
攪勻調味材料，慢慢在鑊邊倒入，炒勻半分鐘。
放入紅椒、芽菜、蛋絲，炒勻半分鐘，熄火，趁熱上菜。

今次Emi一口氣同大家分享12件香港本地品牌嘅好味道之選！希望大家都一齊支持香港製造啦??????！

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?? 片中提到 12家香港本地品牌?? ﹕
1）五味匣子麻辣櫻花蝦菜脯 https://bit.ly/31hKOEA
2）趣香粒粒蝦子花生 https://bit.ly/3fakfZZ
3）Nutky手工焦糖腰果 https://bit.ly/3skOK3h
4）The Nutter開心果醬 https://bit.ly/3lW93l9
5）陳意齋齋燒鵝 https://bit.ly/2PqRJZk
6）錦祥號鮮肉腸皇 https://bit.ly/3lNLdrL
7）Teaddict港式早餐茶 https://bit.ly/3cktJ3d
8）余均益辣椒醬 https://bit.ly/39dgz5T
9）其奧白芝麻花生糖 https://bit.ly/31gFSQh
10）綿香沙爹醬 https://bit.ly/31gFUHT
11）永樂粉麵特濃蝦子麵禮盒 https://bit.ly/3rtCcWd
12）蛋卷皇后家鄉鮮雞蛋卷 https://bit.ly/3d74Gj8

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