【不然冬天要幹嘛】
今日氣溫攝氏10~15度,以東京冬季的標準而言其實不算太冷,但近日身子虛寒的本人竟然已經忍不住開了20度的暖氣,進入半冬眠模式。(剛來東京那幾年還笑大白沒事開什麼暖氣悶死了,現世報來得太快就像龍捲風)
這個月不幸只幫阿梅搶到兩天臨托,今天母子倆當了一上午溫室裡的馬鈴薯後,下午我良心發現,問阿梅想不想出去走走,他秒答:「阿ki不要出去,阿ki要看電視,阿ki餓餓了。」
不愧是我的好兒子,完全繼承宅母好吃懶作之風。
於是我就繼續跟阿梅躲在被窩裡取暖,偶爾趁他心情好拍幾張脖圍、家居服和被毯照片(啊啊下週就要開但工作進度落後),起床後煮了兩碗台北老友空投的老媽拌麵(担担麵口味不錯吃),嗑了兩塊香港朋友送的核桃酥三條蛋捲,再泡一杯熱呼呼的黑五寶配牛奶。此情此景太夢幻,只差麻辣鍋就完美了。
不然你們說,冬天要幹嘛?
-
圖為吃飯睡覺遊戲看電視都與心愛allosaurus(異特龍)形影不離的阿梅。
阿梅最近也跟哥哥一樣幾乎不午睡了,媽媽拜託了半天,最後終於用「你乖乖睡午覺,起床後就可以看恐龍的卡通電影」達成協議。睡醒後他睜開眼第一句就問:「阿ki乖乖睡覺,阿ki要看恐龍電視!」
陪著小兒看恐龍卡通電影一起學會好幾種恐龍名字,應該是我今日最大的成就了。
#IG帳號sushi_tw有其他隱藏版照片
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟...
香港核桃酥 在 酪梨壽司 Facebook 八卦
【不然冬天要幹嘛】
今日氣溫攝氏10~15度,以東京冬季的標準而言其實不算太冷,但近日身子虛寒的本人竟然已經忍不住開了20度的暖氣,進入半冬眠模式。(剛來東京那幾年還笑大白沒事開什麼暖氣悶死了,現世報來得太快就像龍捲風)
這個月不幸只幫阿梅搶到兩天臨托,今天母子倆當了一上午溫室裡的馬鈴薯後,下午我良心發現,問阿梅想不想出去走走,他秒答:「阿ki不要出去,阿ki要看電視,阿ki餓餓了。」
不愧是我的好兒子,完全繼承宅母好吃懶作之風。
於是我就繼續跟阿梅躲在被窩裡取暖,偶爾趁他心情好拍幾張脖圍、家居服和被毯照片(啊啊下週就要開但工作進度落後),起床後煮了兩碗台北老友空投的老媽拌麵(担担麵口味不錯吃),嗑了兩塊香港朋友送的核桃酥三條蛋捲,再泡一杯熱呼呼的黑五寶配牛奶。此情此景太夢幻,只差麻辣鍋就完美了。
不然你們說,冬天要幹嘛?
-
圖為吃飯睡覺遊戲看電視都與心愛allosaurus(異特龍)形影不離的阿梅。
阿梅最近也跟哥哥一樣幾乎不午睡了,媽媽拜託了半天,最後終於用「你乖乖睡午覺,起床後就可以看恐龍的卡通電影」達成協議。睡醒後他睜開眼第一句就問:「阿ki乖乖睡覺,阿ki要看恐龍電視!」
陪著小兒看恐龍卡通電影一起學會好幾種恐龍名字,應該是我今日最大的成就了。
#IG帳號sushi_tw有其他隱藏版照片
香港核桃酥 在 Atm ct global 長腿姊姊全球購 Facebook 八卦
本週直播資訊🔥老爺生日快樂✨
合法進口✔️合法開立統一發票✔️
歐洲 美洲 超甜墨鏡場 8/27週五晚10:00
北美綜合+香港老牌餅店來了 8/28週六早上9-11點
Michael Kors 封館 8/28週六 中午12-3點
HR 愛馬仕 Gucci 保養+香水之夜 8/28週六晚7:30-10:00
A編來嘍❤️台灣清倉 8/29週日早上9-12點
A編來嘍❤️台灣清倉 8/29週日下午2-5點
北美綜合Tommy一件1000有找的帽踢又來了😍鬧鐘直接設起來❗️
還有耳機🎧熱騰騰的到貨啦❗️
每次音響 耳機 一到貨…都是立馬被清空🤔
真的是一家被服飾業耽誤的3C廠商呀🤣
同場加映的還有~
香港🇭🇰老牌✨榮華餅家✨來啦😍
現在不用出國就可以嚐到當地排隊的好味道❗️
除了好好吃的月餅以外❗️T寶本人最愛核桃酥也有欸😭我要囤貨啦❤️
⚠️本場不留回放呦😏跟好跟滿呦⚠️
墨鏡我們就不用說有多甜了吧🕶️
各大品牌手速搶單🙋Prada 3000有找的價格這場到底會不會再出現呢😏
✨你們覺得呢✨🕶️
MK封館私訊實在接到太多的許願了🤣不能出國的時候跟著ATM逛街真的很療癒💗
還有導購T帶著你選購最適合你的產品😍
PS本週MK直播有一個特別活動😏我們將隨機抽出一位寶寶❗️直接將購物車中的一樣商品免費送😍想參加的寶寶❗️我們週六見😏
本週美麗場直接在老爺生日當天舉辦啦😏
福利是不是要辦起來❗️你多久沒參加美麗場了❓本週給你們除了豪華下單禮以外❗️
再給你們1828限量200組福袋搶起來❗️
✨你沒看錯❗️就是1828✨光一樣商品就已經遠超價值了😱老爺說要就要給你們最好的😏這麼有魄力有沒有很愛他😍
當然❗️好久不見的愛馬仕❤️GUCCI❤️HR都要給你們限量上架啦
✨想不想看我劇透文~✨
ATM小甜甜-A編❤️這週要陪你們度過一個愉快的週末啦😏他的台灣清倉場手速場❤️要帶給你們來一個甜甜價喇😍每次的台灣場真的都有一種撿漏的小確幸💓
聽說這次好多價格都甜到誇張欸😏是不是不能錯過喇💓
⚠️本週直播貼文活動在一樓⚠️
#網購 #直播 #加拿大 #香港 #電商 #代購 #HR #Gucci #Hermes #MK #Tommy #Roots
香港核桃酥 在 飲食男女 Youtube 的評價
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
足本訪問:https://bit.ly/2QLEAYo
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油:即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話? (果籽)(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟:變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg
#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
香港核桃酥 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的評價
⚠️註:影片中3:21合桃碎是20G ,不是20粒
⚠️Notes: 3:21 Pre-baked walnuts should be 20G.
「簡易食譜」腰果合桃酥無豬油無阿摩尼亞版本,成品香酥脆,送禮自用皆宜,30分鐘即可完成How to make traditional Chinese Walnuts Cookies in 30mins
?更多有關中式麵點的教學影片,一Click即到!
【雙色水晶包】https://youtu.be/mvyzb5Igdc4
【傳統豆沙燒餅】https://youtu.be/tm5Ama7IcBM
【饅頭這樣做好好吃】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
?或者你會感興趣?
【玫瑰露蜜汁叉燒骨】https://youtu.be/R11SlILBsdc
【奶香旺仔小饅頭】https://youtu.be/IxZvgSGte_I
【巴馬臣芝士煙肉軟法包】https://youtu.be/5uHMDPibuZE
???歡迎讚好和追蹤我的Facebook專頁
???Like & Follow My Facebook
➡️https://www.facebook.com/ChefChusKitchen/
???Chef Chu's Kitchen飲飲食食交流群組
???My Cooking Study Group
➡️https://www.facebook.com/groups/312637825854222/
???我的Instagram
???My Instagram
➡️https://www.instagram.com/chefchus_kitchen/
?我的麵包書
?My Cook Book (Bread)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029644
?我的蛋糕書
?My Cook Book (Cake)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029187
?記得按訂閱鐘仔,並選取「全部」訂閱我的頻道,有新食譜發放時會有提示
?Click the bell to subscribing my channel, you can receive the notification when new video is published.
#合桃酥
#臭粉
#ChineseWalnutsCookies
香港核桃酥 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的評價
[簡易食譜]合桃酥,成品香/酥/脆,送禮自用都屬佳品
?更多有關中式麵點的教學影片,一Click即到!
【雙色水晶包】https://youtu.be/mvyzb5Igdc4
【傳統豆沙燒餅】https://youtu.be/tm5Ama7IcBM
【饅頭這樣做好好吃】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
?或者你會感興趣?
【玫瑰露蜜汁叉燒骨】https://youtu.be/R11SlILBsdc
【奶香旺仔小饅頭】https://youtu.be/IxZvgSGte_I
【巴馬臣芝士煙肉軟法包】https://youtu.be/5uHMDPibuZE
???歡迎讚好和追蹤我的Facebook專頁
???Like & Follow My Facebook
➡️https://www.facebook.com/ChefChusKitchen/
???Chef Chu's Kitchen飲飲食食交流群組
???My Cooking Study Group
➡️https://www.facebook.com/groups/312637825854222/
???我的Instagram
???My Instagram
➡️https://www.instagram.com/chefchus_kitchen/
?我的麵包書
?My Cook Book (Bread)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029644
?我的蛋糕書
?My Cook Book (Cake)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029187
?記得按訂閱鐘仔,並選取「全部」訂閱我的頻道,有新食譜發放時會有提示
?Click the bell to subscribing my channel, you can receive the notification when new video is published.
#合桃酥
#臭粉
#ChineseWalnutsCookies
香港核桃酥 在 正福堂|香港桃酥&奶酥系列,古早的好味道 - 美食板 - Dcard 的八卦
逛逛更多好物商品,正福堂香港桃酥,桃酥,為什麼叫桃酥呢?其實是因為餅乾經過烘烤過,在表面產生像是核桃的裂痕,所稱之。來自彰化社頭在地超過半世紀的餅店, ... ... <看更多>