曲奇奶酥餅乾的影音教學食譜發佈了，這是基礎篇，可以變化成抹茶、可可、巧克力各種口味喔😍
嘉禾牌【白菊花低筋粉心麵粉】影音食譜—曲奇奶酥餅
從香港紅到台灣的曲奇奶酥餅乾，是香港排隊名店也是旅遊必帶的伴手禮 🎁 超濃奶香加上入口即化的口感，根本一開蓋就吃個精光啊（體重啊體重😱😱
不過這讓人心甘情願排隊的小點心，其實也可以在家自己動手做，而且一點也不難！看完影片就能輕鬆上手，不用再去排隊啦～
---------------------------------------------------------------------------------------------
【材料】
嘉禾牌白菊花低筋粉心麵粉 200g
無鹽奶油 200g
糖粉 60g
玉米粉 65g
香草精 1/2小匙
【步驟1】
1、製作前，需先將無鹽奶油從冷藏室取出稍微回溫，可以輕鬆按壓下去就好；夏天的天氣較炎熱，稍微回溫即可，冬天則可用微波方式或隔水加熱方式來軟化奶油，同時要避免奶油軟化過頭；無鹽奶油200g，將軟化好的奶油切塊放在調理碗裡。
2、加入糖粉60g，使用糖粉不只容易與奶油融合之外，完成的曲奇奶酥餅乾口感也會非常酥脆，如果使用細砂糖反而會有沙沙偏脆硬的口感。
【步驟2】
1、使用手拿攪拌器選擇中低速模式。
2、以中低速將奶油和糖粉做攪拌。
3、攪拌至奶油和糖粉完全融合，打至微微泛白呈現乳霜狀；要避免將奶油打發過頭，這樣奶油的香氣反而會流失。
【步驟3】
1、這時加入天然香草精1/2小匙，可增添風味。
2、稍微攪拌均勻即可。
【步驟4】
1、使用麵粉過篩器，倒入白菊花麵粉200g；白菊花麵粉是低筋麵粉，適合做餅乾、蛋糕、中式甜點、、、等各式點心和蛋糕類，最重要的是完全無任何添加物，使用高品質的【嘉禾牌白菊花麵粉】可以讓家人享受美食之餘，吃得更安心又健康。
2、接下來倒入玉米粉65g，而添加少許玉米粉的用意主要是降低筋性，讓餅乾的口感更加酥脆好吃。
【步驟5】
1、使用麵粉過篩器將粉類進行過篩。
2、低筋麵粉建議過篩才不會成塊狀
【步驟6】
1、使用攪拌棒或是刮板，以切、拌、抹的方式將奶油和粉類進行混合。
2、混合至不見粉類即可，避免攪拌過頭而產生筋性。
【步驟7】
1、準備一個厚的擠花袋，要先套入花嘴，可以選用個人喜歡的花嘴；如果使用薄的擠花袋就建議套二層，由於這款餅乾的麵糊會是偏硬，比較不好擠，如果使用薄的擠花袋容易在擠花過程中造成袋子破掉。
2、將剛才完成的餅乾麵糊放入擠花袋中。
3、用刮板將餅乾麵糊往前集中，再使用束口夾束緊。
【步驟8】
1、這時候，烤箱開始進行預熱180度c，烤盤放上烘焙專用矽膠墊或鋪上一張烘焙紙，開始將餅乾麵糊進行擠花，擠花大小直徑約3公分，每一個麵糊要間隔2公分左右的距離，這配方份量大概可烤出30片左右。
2、擠出喜歡的形狀，餅乾麵糊經過烘烤後會膨脹，餅乾之間需要適當的間隔才不會烤好後黏在一起；如果夏天製作的話，建議擠花完成後連同烤盤將擠好的餅乾麵糊放冰箱冷藏30分鐘，定型後直接從冰箱冷藏取出烤盤，直接送進烤箱進行烘烤。
【步驟9】
1、送進烤箱中層位置，以上下火170度C進行烘烤約20分鐘；另外一盤的擠花麵糊就先放冰箱冷藏，待這盤烤好後，再進行烘烤第二盤；避免擠花麵糊由於室溫的溫度因素，進烤箱後遇熱造成擠花紋路消失不見。
2、烤至餅乾金黃上色就可以出爐，由於每一家烤箱的烤溫狀態都會略有不同，烘烤過程到一半時，可以將烤盤進行做對調，讓每一片餅乾受熱都均勻。
【步驟10】
1、剛烤好的餅乾還會是軟的，出爐後在烤盤上稍微靜置1-2分鐘，再將餅乾移至網架上。
2、冷卻後，曲奇奶酥餅乾就完成囉!香酥的口感會讓人一口接一口吃不停；完成的餅乾可放入餅乾盒或食物保鮮盒中，可保存約1星期以上，都會是酥脆的絕佳口感。
📜「曲奇奶酥餅」完整圖文做法看這裡
➡ https://goo.gl/R4TX6h
🎞從嘉禾牌YOUTUBE頻道看影片
➡ https://goo.gl/opoqfq
香港曲奇餅乾食譜 在 [餅乾] 傳說中很像Jenny Bakery的奶油餅乾- 看板baking 的八卦
無音樂有圖網誌版：https://bobo9527.pixnet.net/blog/post/40730274
上次在找奶油的相關資料時，發現了這個奶油擠花餅乾食譜
材料只有四樣，作法更是簡單
而且耳聞香港Jenny Bakery的牛油曲奇（奶油餅乾）非常美味、香酥鬆化
於是立刻抄了下來
為什麼說是「傳說」呢？
因為我沒有吃過正宗的香港Jenny Bakery的餅乾
這餅乾做出來的確非常非常酥鬆，奶油味也很重
只是不知道跟正版的比起來，到底口感和味道相似度有多少？
參考食譜：
成功焗起好似Jenny Bakery既曲奇
https://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=12701436
超鬆化櫻桃曲奇
https://blog.yahoo.com/_HVP57QSIGNSVI4ZTZQX3IKPJ5M/articles/52215
Sally's Cookies
https://blog.yahoo.com/_ZYGHPATAVRYNT4ZUCXHCLTQBTY/articles/54969
似Jenny Bakery的牛油曲奇（奶油擠花餅乾）
材料：
奶油 100g（建議使用pure creamery butter）
糖粉 25g
麵粉 75g（低筋麵粉即可，或用高筋麵粉可使烤完後的擠花紋路明顯）
玉米粉 25g
(奶油的重量＝麵粉3 + 玉米粉1)（例如奶油100g＝麵粉75g+玉米粉25g）
做法：
*烤箱預熱180度
1. 奶油+糖粉打發，打到滑順、顏色變淡，體積感覺比較澎鬆
因為奶油本身就是室溫的，很軟，所以一下子就打滑順了
2. 麵粉+玉米粉混合，篩到奶油裡
3. 用刮刀以壓按盆底的方式，把粉和油拌勻，不要用攪的
（尤其若你是用高筋麵粉的話）
4. 把軟麵團放入擠花袋，使用開口較大的擠花嘴會比較好擠
擠出的麵團之間要有空間，因為烤時麵團會稍微膨脹
5. 180度烤12-15分鐘即可（也可以關火再燜5-10分鐘收乾水分）
餅乾材料看似簡單，但據說最重要的就是其中的奶油部分
網上都說，要用pure creamery butter才能達到最鬆化的口感
而pure creamery butter在香港主要有兩個品牌：
blue triangle (三角嘜罐裝牛油)
golden churn (金桶罐裝牛油)
而且要在材料行或是印尼商店才買得到
都是紐西蘭出口的常溫鐵罐裝奶油
台灣呢，如果搜尋pure creamery butter
可以找到一款安佳代理的「阿羅利特選純奶油」
在頂好、大潤發、烘焙材料行都看過有賣，一罐大約兩百塊出頭，材料行最便宜
還有另一個牌子，名稱我忘了（好像叫佳酪？），只要一百多塊而已
這種奶油會跟植物性奶油(乳瑪琳)（比如菊花牌）放在一起
絕不會放在冰箱，都是橘黃色的外殼，別拿錯囉～
而某天去印尼商店買印尼乾麵時，無意間見到有賣blue triangle這罐
大概也是200元左右，立刻就買回來了！
想比比看跟阿羅利的做起來有沒有不同？
雖然根據搜尋到的各種製作心得，都說要用golden churn的味道是最好的
可是我沒有很認真的去各印尼商店找過，所以不知道台灣有沒有賣？
在ptt bakery版爬文時，見到有人說這種是無水奶油
但我看了成分，阿羅利和blue triangle都是有含水分的
而且也有含鹽，所以有的食譜裡若提及要加鹽提香的話，用這款奶油應該就不用再加了
這款擠花奶油餅乾的奶油成分非常高，我猜也就是它會酥鬆的原因
我試過全用低筋麵粉來做，結果烤完紋路就很不明顯
也試過全用高筋，可能因為三兩下很容易就可以把粉跟油扮勻，所以沒有起筋的問題
餅乾烤出來並不會太硬
如果有像我這種對擠花餅乾的擠花手法以及紋路保存很苦手的人
可以用高筋麵粉來製作看看
最重要的就是成品的口感了！！
它～真～的～非～常～鬆～化～～～
入口後一壓就碎了！
不過有次我同時也做了維也納巧克力奶油酥餅，是Pierre Herme的配方
也是香酥到不行啊，同樣入口即鬆化
做法很相似，但材料的準備上，維也納酥餅裡多了蛋白
說不定也可以試試把他改成原味的
ps.網路上還有另外一款有加蛋液的食譜（且還有咖啡口味）
但這份比較簡單，效果也不錯，我就做這種啦
順便翻譯一下香港食譜的用詞吧，因為多半都是在香港網誌裡看到這份食譜
牛油=奶油
糖霜=糖粉
鷹粟粉=玉米粉
o即花=擠花
曲奇=cookie
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.154.150
※ 編輯: neveneve 來自: 122.116.154.150 (08/25 00:04)
... <看更多>