連假快結束了～真快🙈晚安
「 巴斯克乳酪蛋糕 」是一款很可愛又好玩的蛋糕～
#做完的當下總是在隔天才能一探究竟它內心的樣貌；不過，多做幾次後，掌握好時間與溫度，依表面狀態就可以稍為判斷出它的內心是否「柔軟」還記得做第一顆的時候，還不懂什麼是巴斯克、溫度時間還不會拿捏，烤的時候表面始終沒變黑（表面黑才是它的特色），等變黑後又發現烤太熟了、雖然也挺好吃，但口感比較沒有層次。
搜尋了一下、發現它內心其實會像慕絲一般柔滑又有點奶油的質感，於是這次的時間就調整了一下，到現在，我已經又默默做到了第五顆了，也發現每次的時間、溫度都不一樣呢、後來，我都是看表面來決定它「好了沒」🤭
後來，喜歡加了餅乾底的巴斯克，就像我愛的「提拉米蘇」一樣好吃，這次的餅乾底配方，懶得去買餅乾，就用做餅乾的配方來調整，加了「堅果＋芝麻」。
這顆「巴斯克抹茶乳酪屬於大人口味＋養生路線」不騙你，九成都是我自己吃光光了🙈
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餅乾底配方 在 [問題] 乳酪球餅乾底跟起司餡分離- 看板baking 的八卦
請問有做過「乳酪球」的前輩們，要怎麼避免餅乾底跟上面的起司餡分離呢?
下面是我試過的各種變化
1.消化餅乾:融化奶油=2:1
2.消化餅乾:融化奶油=2.5:1 (減少奶油)
3.消化餅乾:融化奶油:水=7:3.5:1 (增加濕度)
4.餅乾底直接加起司餡去烤
5.餅乾底先烤10分鐘，放涼之後再加起司餡去烤
5.放小油杯在模具內去烤
6.直接放模具去烤
7.先用180度烤15分鐘，再換160度烤10分鐘
8.全程用180度烤20分鐘
9.增加起司餡微量水分
烤好之後，通通都會發生--> 餅乾底跟起司餡分離
而且餅乾底無法成塊，會鬆散開來，
以前用消化餅乾作起司蛋糕都沒發生這種事，試了好幾爐都失敗，實在百思不得其解。
請大家教教我，謝謝!
(餅乾底有壓緊，除了用湯匙壓，我還用小木杵輕捶)
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這是乳酪餡的配方，是不是有問題啊? 謝謝~
奶油乳酪160g
砂糖30g
檸檬汁10cc
全蛋1顆
玉米粉15g
我乳酪餡糊也是有點稠稠的，
餅乾底應該是有壓實，因為之前做過起司蛋糕，用同樣方法壓的。
我來試試看壓好不先烤，放冷凍庫看看，謝謝!
※ 編輯: ToTakeWing (114.37.88.109), 04/16/2017 23:03:31
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