餃 掂 黃 店的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

各位餓底，有無試過太子一間頗有名氣嘅餃子店？最近佢喺灣仔開埋分店，同總店一樣，主打各式各樣嘅煎餃同湯餃，其他創意小食都幾有驚喜添喎。

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自從加入了同區街坊團購資訊whats app group後，可謂個個星期都有精彩小店美食order！當中已回購三次以上的就是 #延記點心 ，同鄰居夾到$600已經免費送貨，食過番尋味，手工點心絕對有分別，食開假燒賣（粉）的我表示久違了的蟹子燒賣才叫燒賣，在家中沖壼大紅袍免加一，一樣咁嘆！牛肉球有肉味、蝦餃啖啖爽口蝦肉、鮮蝦腐皮卷懶到放af 氣炸返就掂，全部新鮮即做，滿意滿意！

個人心水：#招牌經典蟹子燒賣 #鮮蝦腐皮卷 #晶瑩蝦餃
爸爸最愛：#果皮山竹牛肉
哥哥最愛：#流沙奶黃包

延記點心
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#自費系列 #支持小店 #不會失望的點心 #讓更多人認識 #即使微不足道 #薑汁糕都NICE不過得我一個食

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沒法擺脫文字 • 十二年曰
捲土重來，先follow後更新
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#打爆冰格 #齊來團購吧 #凍肉全單減50折扣優惠 這兩個月相信大家買得最多的既不是手袋、又不可能是靚衫；定必是柴米油鹽、紙品、消毒用品、定期入貨的大量急凍食品以及凍肉、凍肉和凍肉！我實在好明白雪櫃「巨大」的重要性，然後是有多後悔最初不買個頂到天花板般高的雪櫃，嘿！至少三四層！最好是有兩門之大...... 或者額外添置多一個冰格也好。

而我不知說了多少次「雪櫃無位呀.......下轉先買。」事實上「團購」— 幾乎每天在我的鄰居 group 也在進行中，不論最低消費是一千或是二千都能輕鬆成團，加上抗疫期間，大家需要減少非必要外出，我們家亦由每次買餸改成三日一次，所以急凍食品絕對是我們的好朋友，哥哥停課 ＋ 爸爸間中 home office ＝一天至少四餐五人份量........ 現在冰格已長備牛/豬/雞/羊/水餃/雜豆/點心及醃製食物等，相當豐富。

而說到挑選凍肉方面，兄妹通常吃的都是有機/天然/無添加/無激素/穀飼/粟飼的類別，價錢比一般不知名來源的貴些少，但勝在食得放心～當我認識到優質肉類直送平台 — BUTCHER.HK 覺得必需推介！它們的貨品是以「原箱」出售的哦，最最最適合跟家人鄰友同事分享，每人兩三包剛剛好！而且滿$480就包送貨上門了，易過借火。

心水清的你不妨 click 進網店能看到大部份的包裝熟口熟面？原因正是所有大型超級市場的貨源都是來自 BUTCHER.HK 嘛！而它們嚴格選自全球符合潔淨、可持續原則的農場的20多款肉類產品及品牌， 一定揀到！無肉不歡的我～最愛是白肉！這次分享網站有售的 Spanish Corn-Fed Chicken Thigh Skinless, Boneless 西班牙穀飼黃雞上髀（去皮無骨）品牌是 Meat Alphabet — 來自西班牙黃雞，都是以粟米為主的植物飼料餵養，更是無添加生長激素，一包有成600g三隻大大隻，「原箱」買入的話足足有九包，如果有兩個雪櫃我覺得自留九包無問題呀，因為點煮都好食，好 juicy 嫩滑！不過同兩三個鄰友分享就剛剛好啦～

食譜就不獻醜了，但雞髀肉切細粒就是加在任何飯麵或炒菜或煮薯仔都好味，我們習慣晚餐都有肉＋魚/海鮮＋蔬菜，隨意用雞髀肉炒雜菜炒西蘭花炒瓜都得；午餐通常粉麵類，用作炒米粉、白汁足料雞皇螺絲粉 — 每次兄妹都乖乖吃一大碗！甚至要來炸香酥雞粒一樣掂！做雞包都可以，幾乎是萬能，立即去相～

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沒法擺脫文字 • 十二年曰
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寶藏埋深山，高手隱於市。

在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。


邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」


一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」

翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」

重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」


她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。

小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。

「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。

翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」

熱火朝天　影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。

婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」

那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」

開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。

「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。

蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」

當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安


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呢間野主打餃子同雲吞，餃子真心好食，每款都好足料，可以係玻璃睇到廚房包餃子的情況
雲吞都OK，但我唔知小辣係咁辣，辣到hihi...

另外山楂雪梨水非常非常好飲，我感覺到有消脂作用~哈哈
喜歡食餃子的朋友，可以試試的

間野叫：餃掂手工餃子雲吞專門店

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Presenter:
CatGirl

Editor:
Ken

Special Thanks:
NOM NOM DUMPLING

Backgroud Music:
Silent Partner - Daisy Dukes
Silent Partner - Magic Marker
Silent Partner - Succotash
Venice Beach - Topher Mohr and Alex Elena

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